Menge: 4 Zutaten:1 Zitrone; Saft1 Orange; Saft1 l Sojasauce75 g Zucker1 El. Sesamoel1 El. Hot Chili-Sauce2 dl Wasser2 Tl. Kartoffelmehl; o.ae. eventuell mehr300 g Karotten; en julienne300 g Lauch; en julienne100 g Rote Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten30 g ButterSalzPfeffer600 g Rinderhuftsteak4 El. ReisweinSalzPfefferZucker1 Eiweiss1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe;...
Menge: 8 Zutaten:4 Eigelb300 ml Milch120 g Zucker4 Eingeweichte Blattgelatine50 g Walnusspaste300 g Geschlagene Sahne8 Lebkuchensterne1 l Gluehwein15 g Mondamin4 BlutorangenWalnusskerneFrische MinzeSchlagsahne Kann am Vortage vorbereitet werden! Eigelb und Zucker gut verruehren, kochende Milch unter ständigem Ruehren vorsichtig hinzufuegen. Im Wasserbad schaumig aufschlagen. Schuessel dem Wasserbad entnehmen, eingeweichte Blattgelatine und...
Menge: 4 Zutaten:3 Aepfel; oder nicht ganz reife Bananen1 El. MehlPlanzenoel; zum Fritieren6 El. Ernussoel; oder Maiskeimoel9 El. Zucker4 Tl. Sesamsamen100 g Mehl mit Backpulver versetzt1 Ei; gross, leicht geschlagen8 El. Wasser1 El. Erdnussoel; oder Maiskeimoel Den Teig zubereiten: Das Mehl in eine Schuessel sieben und das Ei einruehren. Nach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Erdbeeren500 g Himbeeren250 g schwarze und500 g rote Johannisbeeren,500 g Sauerkirschen(bei Glaskirschen Saft ablassen)1 l Fruchtsaftevtl. 1 Tasse Rotwein1 Pk. Vanillepuddingpulver 6 El. Speisestaerke250 g Zucker1 l Milch2 Vanilleschoten1 Pk. gem. Gelatine6 Eigelb125 g Puderzucker3 l Schlagsahne (=375 ml) Gruetze: Johannisbeeren aufkochen und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln1 Tas. Wasser200 g Speisestaerke2 EigelbSalzZuckerSalzwasser1 l Milch250 g Mohn, gemahlener100 g Zucker50 g SultaninenPuderzucker zum Bestaeuben Kartoffeln waschen mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen und 25 Min. auf 1 kochen, abgiessen, etwas abdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Oel500 g Hackfleisch4 Zwiebeln2 rote Paprikaschoten1 l Bruehe5 Bananen250 g sueße SahneSalzPfefferCurryPaprikaZucker Oel erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Zwiebeln und Paprikaschoten in Wuerfel schneiden, dazugeben und anduensten. Mit Bruehe ablöschen, aufkochen und 10 bis 15 Minuten fortkochen. Bananen in Scheiben schneiden und in die Suppe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Kabeljaufilet1 ZitroneSalz2 El. Oel1 Zwiebel5 El. Tomatenmark1 El. Thymian1 Glas Vollmilch-JoghurtPfeffer1 Sp./Schuss Zucker2 El. Speisestaerke4 El. Sahne Fisch waschen, abtrocknen. Zitrone auspressen, den Saft ueber den Fisch gießen, salzen. Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, wuerfeln, unter Wenden im Oel glasig duensten. Tomatenmark,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Rotkraut; Blaukraut; in Streifen1 Tas. Rotwein1 El. Himbeersirup2 El. BalsamicoessigSalzZuckerPfeffer1 Apfel; grob gewuerfelt50 ml Walnussoel300 g Feldsalat100 g Walnusskerne; grob gehackt, geroestet Das Blaukraut in eine Schuessel mit sämtlichen Zutaten ausser Walnuessen und Oel gut vermengen und abgedeckt ueber Nacht marinieren. Das Kraut dann in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Frischer Spinat oder300 g Tiefgekuehlter Blattspinat2 KnoblauchzehenSalzPfeffer2 Zwiebeln1 El. Butter1 Tl. PaprikaGemahlenes KuemmelGemahlenes ZimtGemahlenes Nelken400 g Gemischtes Hackfleisch2 El. Paniermehl2 EigelbGetrockneter Thymian2 El. BratbutterMinze180 g Joghurt nature25 ml Olivenoel1 Prise Zucker1 Prise Muskat2 El. ZitronensaftAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/99 umgew. von Rene Gagnaux Den Spinat...
Menge: 1 Portion Zutaten:125 g frische, stark duftende RosenblaetterZuckerKorianderkoernerZimtKlarer oder Kirschwasser Rosenblätter in einem Gefäss mit 500 ml lauwarmem Wasser uebergiessen, gut verschlossen 2 Tage ruhen lassen, filtrieren und die Blätter dabei sanft ausdruecken. Die gleiche Menge Alkohol zugeben, pro l Fluessigkeit 250g in 125 ml Wasser gelösten Zucker zugeben,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gruene Bohnen2 gross. Zwiebeln3 mittl. Tomaten6 El. Olivenoel; kaltgepresst1 Tl. ZuckerSalz1 l Wasser1 Unbehandelte Zitrone 1. Die Bohnen waschen, die Fäden abziehen und das Gemuese in 5 cm lange Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Wuerfel schneiden. Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen und häuten. Die Stielansätze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Birnen140 g Zucker1 l Weißwein1 El. natuerliches Aroma Vanille2 El. Zitronensaft1 l Wasser200 ml Milch225 ml Schlagsahne50 g Zartbitterschokolade1 El. Kakao1 Tl. Speisestaerke2 El. Birnengeist3 Blatt weiße Gelatine1 EiweißMelisseweiße Schokoblaettchen Birnen waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stuecke schneiden. 120 g Zucker mit Wein, Vanillearoma,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eier4 gestrichene El. Mehl4 El. MilchSalz8 reife Feigen2 Vanilleschoten1 l Milch3 Eigelb75 g ZuckerOel zum Braten 1. Eier, gesiebtes Mehl, Milch und eine Prise Salz mit dem Ruehrgerät zu einem glatten, fluessigen Teig aufschlagen und etwa eine halbe Stunde quellen lassen. Feigen schälen. 2. Vanilleschoten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 reife Birnen4 El. Zucker100 g Weißwein3 El. Butter1 Sp./Schuss Williams-Schnapp200 g Nougat100 g Obers 1) Birnen waschen, schälen, in Spalten schneiden. 2) In einer Pfanne die Butter aufschäumen, den Zucker und die Birnenspalten beigeben, durchschwenken, mit Weißwein ablöschen und bißfest d^nnsten. Zum Schluß mit Williams parf^nmieren....
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln3 El. ButterSalz40 g Haselnusskerne, gerieben3 Eier100 g Zucker50 g Korinthen5 El. Bratfett Kartoffeln am Vortage als Pellkartoffeln kochen. Kartoffeln schälen und feinreiben. Mit der weichen Butter, etwas Salz und Nuessen vermengen. Die Eier trennen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verquirlen und in die...
Menge: 1 Zutaten:200 Loewenzahnblueten1 l Wasser1 kg Zucker4 El. Zitronensaft Die Löwenzahnblueten etwas ausschuetteln, damit die evtl. darin sitzenden Käfer herausfallen. Das Wasser mit den Blueten 15 Minuten kochen, auf ein Sieb schuetten, etwas ausdruecken. Den aufgefangenen Saft mit Zucker und Zitronensaft 15 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen, sofort...
Menge: 4 Zutaten:3 Eigelb25 g Zucker1 Gelatine (Blatt)50 g Mascarpone50 g Quark1 cl Rum weiss2 cl Holunderlikoer30 g Sahne20 g Mascarpone1 l Holundersaft1 cl Holunderlikoer1 cl Rum weiss10 g Zucker1 cl ZitronensaftSahne320 g Blaetterteig100 g Mehl5 g Zucker2 g Salz2 dl WeissweinOel7 Eiweiss4 Holunderzweige * Mousse Die Eigelb mit dem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g mageres Rindfleisch (Steak)2 El. Sojasauce2 El. Reiswein oder Sherry1 Tl. Zucker4 gruene Paprika1 El. Speisestaerke2 El. Wasser 2 Zehen Knoblauch3 El. Oel (am besten Erdnussoel)1 Tl. Salz3 Tas. Gemuesebrueheeinige Sesamoel Das Fleisch im Tiefkuehlfach etwas fest werden lassen und gegen die Faser in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Brokkoli oder Blumenkohl3 El. Oel1 Tl. Salz1 Tl. Zucker3 El. Bruehe Brokkoli oder Blumenkohl waschen und in Röschen zupfen, die Stiele kleinschneiden. Den Wok erhitzen und das Oel hineinfuellen. Das Gemuese 30 Sekunden unter Ruehren braten. Salz, Zucker und Bruehe zugeben und 2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 frische Litschis7 Orangen, unbehandelte6 Bl. weiße Gelatine2 El. Zucker100 ml Wasser8 El. Aperol (Orangenaperitif)Orangenspalten und -schale zum Verzieren. Litschis aus der Schale lösen. Stein aus dem Fruchtfleisch entfernen. 2 Orangen schälen, die weisse Haut vollständig entfernen. Filets aus den Trennhäuten herauslösen. Saft dabei auffangen. Restliche Orangen...
