Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Blaubeeren4 EierHonig1 Dos. Loeffelbiskuits1 El. Mehl100 ml Milch1 MinzeblattPuderzucker1 Dos. Ricotta1 Sp./Schuss Salz1 VanilleschoteZitronensaftZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13. 10. 2000 Zubereitung: Zunächst einen Crepeteig aus fein gemahlenen Löffelbiskuits, 4 Eiern, 100 ml Milch und 1 El Mehl herstellen. Den Teig sehr duenn in Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g LachsfiletSalzCayennepfeffer2 Eiweiß150 g Crème double150 g Zwiebeln40 g Butter30 g Mehl3 l klare Bruehe (Fleischextrakt)1 l Weißwein150 g Champignons1 Zitrone (unbehandelt)weißer PfefferZucker1 Eigelb1 l Sahne50 g Kapern 1. Lachs mit einer Pinzette entgräten, in schmale Streifen schneiden, wuerfeln und 10 Minuten kalt stellen. 2. Kalte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzelstueck je 2 cm lang2 Fruehlingszwiebeln1 El. Oel4 El. Hoisin-Sauce4 El. Austernsauce3 El. Sojasauce3 El. Sherry, trocken (Fino)3 El. Bohnenpaste, gelb1 El. Zucker1 El. ReisessigMandarinenschale, getrocknet1 Sternanis-Stueckchen1 l Huehnerbruehe1 El. Sesamoel Knoblauch und Ingwer schälen. Die Fruehlingszwiebel waschen und putzen. Alles sehr fein hacken und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rhabarber190 g Zucker167 ml Passionsfruchtsaft1 Vanilleschote1 Stueck Sternanis4 Blatt weisse Gelatine400 g ErdbeerenMicha Eppendorf QUELLE: Gasthof zum Hirschen Regine Stroner, ManfredKurz 74572 Blaufelden Rhabarber schälen und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Passionsfruchtsaft (Maracuja) zusammen mit dem Zucker, ausgeschabtem Vanillemark und Sternanis zum Kochen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Stueck weicher, weißer TauhuCa 5×10 cm30 g Fleisch; (scheibeln)60 g Zuckererbsen;(Faedenentfernt1 Moehre;(Scheiben in Blumen-Muster)3 Blaetter Chinakohl;(streifeln6 Champignons1 Fruehlingszwiebel;(in 2cmlange Stuecke schneiden)1 Scheib. IngwerFritierfett1 El. Staerkemehl2 El. Wasser1 Tas. Huehner- o. Fleischbruehe1 Tl. Dunkle Soja Sauce1 Tl. Helle Soja Sauce1 Tl. ZuckerEtwas SalzEtwas PfefferEtwas Monos.Glutamat(n. Wunsch)...
Menge: 6 Zutaten:1 Birne; in 1 mm duenne Schnitze geschnitten2 El. Zucker1 dl Wasser1 Birne; fein gewuerfelt50 g Weizenvollkornmehl50 g Buchweizenmehl1 Tl. Backpulver1 El. Honig1 Vanilleschote ausgekratztes Mark1 Prise Salz1 Ei100 ml Vollmilch; evtl. mehr1 El. WeizenkeimoelButterSauerrahmAhornsirup Fuer die Birnenschnitze den Zucker in einer Pfanne auflösen, bis er zu schäumen...
Menge: 4 Zutaten:300 g Walnuesse200 g Zucker5 Tas. Erdnussoel; zum Fritieren Die Walnuesse in kochendem Wasser einweichen, häuten, nochmals ueberbruehen und trocken lassen. In einem Wok das Oel erhitzen und die Nuesse bei geringer Hitze darin fritieren, bis sie eine leicht gelbe Farbe annehmen. Herausnehmen und zur Seite stellen. Ein...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kastanien; geschaelt375 g Zucker1 Vanillestange der Laenge nach halbiert175 g Wasser1 Zitrone; Saft1 dl Weinbrand Die Kastanien an ihrer Stirnseite leicht einritzen und nebeneinander auf ein Blech legen. Bei 175 Grad im Backofen 10 Minuten braten, bis die Schale leicht aufspringt. Danach aus dem Ofen nehmen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopfsalat2 Pkt. Mozzarellakugeln (à 125 g)150 g Kirschtomaten2 Weißweinessig5 Gemuesebruehe2 Tl. Pesto (Basilikumpaste a. d. Glas)SalzPfefferZucker5 Olivenoel1 Topf Basilikum Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Den Mozzarella abgießen, Mozzarellakugeln halbieren. Kirschtomaten waschen, vierteln oder halbieren. Essig, warme Bruehe, Pesto, Salz, Pfeffer und 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Kiwi2 El. Orangensaft1 Schnapsglas Curacao2 El. Zucker6 El. Crème fraîcheSaft und abgeriebene Schale von 1 Orange1 Msp. Ingwerpulver1 Tl. rosa Pfeffer Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, Orangensaft und Alkohol und Zucker verruehren, bis der Zucker aufgelöst ist. Marinade ueber Kiwis geben, 2 Stunden im...
Menge: 4 servings Zutaten:100 g Melonenkerne100 g Zucker3 l Wasser1 Zitrone (Schale)4 Eiswuerfel Melonenkerne mahlen oder im Mixer zerkleinern und in einen Bowlenkrug geben. Zucker, Wasser und Zitronenschale beifuegen und die Mischung 6 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten kleine Bechergläser zu 1/4 mit geschabtem Eis fuellen und mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Schalotten1 l Rotwein1 Lorbeerblatt1 El. Geschroteter Koriander2 El. Zucker3 El. Olivenoel (extra vergine)Salz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Die Schalotten schälen und mit etwas Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sich der Zucker hellgelb färbt, mit Rotwein aufgiessen und den Korianderschrot mit dem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Apfel1 Marzipan,1 Sesam1 Toastbrot2 EierButterMinzblaetterPuderzuckerZuckerHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 17.06.1999 Zubereitung: Das Marzipan und eine Scheibe Toastbrot in Wuerfel schneiden, mit zwei Eiern und Zucker verruehren, in eine ausgebutterte Metallform fuellen und 15 min. bei 160 Grad im Ofen backen. Den Apfel schälen, mit einem Pariser...
Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Tofu160 g Rote Paprikastreifen a.d.G.5 El. Sahne1 klein. Zwiebel1 Tl. SojasosseSalz + schw. Pfeffer a.d.M.Zucker1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Currypulver Die Paprikastreifen fein puerieren, Tofu kleinschneiden und ebenfalls puerieren. Die Sahne unterheben. Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden und mit den restlichen Gewuerzen zur Creme geben. Feurige...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Mayonnaise1 Glas (150 g) Creme fraîche50 g Schlehensaft1 El. Zucker1 El. ZitronensaftSalzPfeffergerebelter Thymian4 El. abgetropfte Schattenmorellen Mayonnaise mit Creme fraîche, Schlehensaft und Zucker verruehren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Schattenmorellen unterheben. Diese Sauce paßt zu kurzgebratenen und kalten Wildgerichten
Menge: 4 Zutaten:2 Eier50 g Zucker2 El. Pfefferminzsirup oder Pfef- ferminztee gesuesst250 ml Sahne; steif geschlagen100 g After eight; gehacktAfter eight gevierteltPfefferminzblaettchen (*) 8 Förmchen a 150 ml Eier, Zucker und Sirup oder Tee mit dem Schneebesen des Handruehrgerätes ruehren, bis die Masse heller ist. Schlagsahne und After eight sorgfältig...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Joghurt3 El. Creme fraiche2 Tl. Meerrettich; gerieben1 Unbehandelte Limette; Saft und abgeriebene Schale1 Apfel2 DillzweigeSalzZucker100 g Joghurt3 El. Saurer Sahne1 Unbehandelte Orange; Saft und abgeriebene SchaleSalz1 Spur Zucker1 Spur Ingwerpulver; oderIngwerwurzel; 1/2 cm1 El. Haselnuesse; gehackte1 Papaya; reife, 250 g1 Zitrone; Saft davon1 Prise Tabasco1 Spur...
Menge: 4 Zutaten:2 dl Milch1 Vanillestange120 g Zucker1 Prise ;Salz200 g Topinamburs3 Tl. Kartoffelstaerke3 Eigelb300 g Speisequark3 Eiweiss1 ZitronePuderzucker; zum Bestreuen Die Milch mit der Vanillestange und der Hälfte vom Zucker aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas Milch anruehren, in die kochende Milch geben, kräftig aufkochen und durchruehren. Die Vanillestange entfernen...
Menge: 8 Zutaten:40 g Zucker; (1)30 g Zucker; (2)2 El. Wasser3 Eigelb1 El. Loeslicher Kaffee2 El. heisses Wasser oder Kaffee2 El. Rum200 ml Sahne3 Eigelb60 g Zucker1 El. Loeslicher Kaffee4 El. heisses Wasser oder Kaffee2 El. Rum1 Blatt weisse Gelatine1 l Sahne Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen...
Menge: 8 Zutaten:4 mittl. Quitten; reif1 l Wasser300 g Zucker1 Zitrone; den Saft davon3 Nelken100 g Creme double Aus Quitten, die bei uns fast schon in Vergessenheit geraten sind, können Sie nach diesem Rezept ein köstliches Kompott bereiten. Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht – Preiswert. Pro Portion 970 kJ/230...
