Menge: 6 Zutaten:1 Kopf Weisskohl500 g Lammhack5 Sardellenfilets2 El. Kapern1 Broetchen, alt1 Chilischote;nach Bedarf mehr1 El. Getr. Thymian1 El. Getr. Rosmarin2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Ei100 g Schafs- oder Ziegenkaese2 El. Sojasauce-Zitrone1 l Kalbs- oder Huehnerbruehe2 El. TomatenmarkZucker Kohl vom Strunk befreien und in einem Topf mit kochendem Wasser setzen...
Menge: 6 Zutaten:500 g Kastanien; geschaelt und gekocht150 g Mascarpone100 g Bittere Schokolade6 Amaretti; zerstossen3 El. Brandy3 El. Rum80 g Zucker1 Pk. Vanillezucker4 Amaretti; grob zerkruemmelt Die Kastanien durch das feinste Sieb der Passiermaschine treiben und in eine Schuessel geben. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, unter das Kastanienpueree ruehren. Zucker,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:120 g Dunkle Schokolade100 g Butter40 g Kakaopulver4 Eigelb40 g Zucker30 g Wasser2 dl Sahne; geschlagen1 Tl. Frische Minze; gehackt15 Erdbeeren; gewaschen, getrocknet und entstielt2 dl Sahne; halbsteif geschlagen Die Schokolade in kleine Stuecke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Die kuechenwarme Butter mit dem Kakaopulver...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Austernpilze4 g Steinpilze, getr.100 ml Wasser100 g Speck, durchw.1 Knoblauchzehe20 g Butter oder MargarineSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Glas Gefluegelfond (400 ml)1 l Schlagsahne1 ZitronensaftZucker4 Oel1 Beet Kresse Von den Austernpilzen die dicken Stengel abschneiden. Pilze in Streifen schneiden. Steinpilze ganz fein hacken, im warmen Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Haehnchenkeulen3 El. Butter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 kl. Dose TomatenSalbeiMajoranSalzschwarzer PfefferZucker Hähnchenkeulen waschen, Trockentupfen und in heißem Fett rundum braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Im Bratenfett anduensten. Tomaten, Salbei und Majoran zufuegen und alles zugedeckt 20 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g weißer Spargel1 l WasserSalz1 Prise Zucker1 klein. Stange Lauch8 duenne Scheiben roher Schinken1 Tl. Kraeuterbouillon1 Beutel Zitronen-Butter-Sauceeinige Blaettchen Zitronenmelisse Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, den Spargel waschen und halbieren. Den Lauch putzen, waschen, die Blätter lösen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Heilbutt, in Filets oder anderer Fisch1 Tas. Feingehackte Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Oel2 El. Gehackte PetersilieSalz, Pfeffer1 Tas. Orangensaft1 El. ZitronensaftZucker2 Eier; hartgekocht, in Scheiben Den Fisch in eine Auflaufform legen. Zwiebeln und Knoblauch unter ständigem Hin- und Herwenden im heissen Oel goldgelb, aber nicht braun werden...
Menge: 4 Zutaten:500 g Pflaumen2 El. bruner Zucker1 Pk. Vanillezucker2 Zimtstangen50 g Butter oder Margarine50 g Zucker1 Prise Salz1 Zitrone; abgeriebene Schale5 Eier60 g Mehl1 l Milch350 g PellkartoffelnFett fuer die Pfanne75 ml Wasserca. 50 MinutenKalorien: 538 Joule: 2256 Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. In dem Wasser zusammen mit braunem...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Morcheln1 l Gemuesebruehe200 g Schalotten40 g Butter oder Margarine700 g Broccoli20 g MehlSalz1 l SchlagsahnePfeffer aus der MuehleZucker Morcheln sehr gruendlich kalt abbrausen, dann in der heissen Bruehe quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Schalotten in der zerlassenen Butter oder Margarine...
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets2 Moehren2 Zwiebeln1 Bd. Dill1 l Wasser1 l Weissweinessig100 g Zucker4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen, Möhren und Zwiebeln hineingeben und 8 Minuten fortkochen. Marinade abkuehlen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Kumquats250 g Zucker5 dl Wasser220 g Kastanienpueree1 dl Kondensmilch, ungezuckert2 El. Grand Marnier80 g Schokolade (Frigor o. ae), fein gewuerfelt1 dl Rahm1 dl Kondensmilch, ungezuckert100 g Schokolade, gehackt3 El. Grand Marnier Kumquats Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Goldbrasse(in Pfannengroeße von etwa 500 gvom Fischhaendler geschuppt und ausgenommen)Salzschwarzer Pfeffer adM.1 Bd. glattblaettrige Petersilie1 KnoblauchzeheSaft einer ZitroneOel fuer das Blech1 Sp./Schuss Zucker2 Stauden Radicchio Treviso6 El. Olivenoel2 Tl. Balsamico-Essig 1. Die Goldbrasse außen und innen abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen. Auf jeder Seite an...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Unbeh. Orange;15 Nelken1 Unbeh. Orangenschale1 Unbeh. Zitronenschale60 g Zucker6 cl Cointreau1 l Kaffee; stark + heiß6 cl Cognac o. Weinbrand Orange waschen, abtrocknen, mit den Nelken spicken. Orangen- und Zitronenschalengranulat mit Zucker und Cointreau auf dem Rechaud in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist....
Menge: 8 Portionen Zutaten:4 klein. Saeuerliche Aepfel1 Zitrone; Saft5 dl Suessmost; (1) kohlensaeurehalt100 g Zucker1 dl Suessmost; (2) kohlensaeurehalt2 El. Maizena2 dl Rahm3 El. Mandelblaettchen8 El. JohannisbeergeleeAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Aepfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse sorgfältig ausstechen. Die Fruechte sofort mit dem Zitronensaft bepinseln. Den Suessmost...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Kabeljaufilet2 El. Zitronensaft100 g Langkornreis2 Fenchelknollen (600g)40 g Butter oder Margarine1 l Instantbruehe1 l Weißwein200 g SchlagsahneSalzPfefferZucker3 El. Sossenbinder Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und grob wuerfeln. Säuern. Reis nach Packungsanweisung kochen. Fenchel putzen (Gruen aufbewahren), waschen und in Streifen schneiden. Im heißen Fett ca. 5...
Menge: 1 Zutaten:1 Ei1 El. Zucker1 l Weisswein1 l Burgunder1 Orange; davon den Saft1 Orangenscheibe Ei und Zucker schaumig schlagen, nach und nach Weisswein und Rotwein dazugiessen. Orangensaft unterruehren, durchgesiebt in ein Glas geben. Mit einer Orangenscheibe garnieren. * Quelle: Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts 03.10.96 Stichworte: Getränke, Kalt,...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rote Rueben (Randen)20 g Zucker1 Stueckchen RoggenbrotrindeSalz Rote Rueben sorgfältig waschen, putzen, nochmals waschen, dann sehr fein schneiden oder reiben. In einem Glasgefäss zuckern, salzen und mit 2 Esslöffel kaltem abgekochtem Wasser uebergiessen. Die Brotrinde zugeben. Mit einem Sieb oder einer Serviette zugedeckt etwa 5 Tage...
Menge: 4 Zutaten:150 g Schalotten150 g Champignons1 rote Paprikaschote (150 g)1 Paket Fischstaebchen (10 Stueck)3 El. OelJodsalzPfeffer2 Tomaten200 g passierte Tomaten1 rote und 1 gruene ChilischoteJodsalzPfeffer1 El. Weissweinessig1 El. Honig100 g Doppelrahmfrischkaese50 ml Milch1 unbehandelte ZitroneJodsalzPfefferZucker1 Topf Zitronenmelisse Schalotten abziehen, grössere halbieren. Pilze putzen und halbieren. Paprika putzen, waschen und...
Menge: 8 Zutaten:1 Gans; jung, ca. 3 kgSalz6 Aepfel; saeuerlich (-8) z.B. Boskop3 El. Schwarzbrot (-4); gerieben2 El. Rosinen2 El. Zucker1 l Fleischbruehe1 El. Mehl; (-2)Pfeffer Die Gans ausnehmen, waschen und trockentupfen, dann innen und aussen mit Salz einreiben. Die Aepfel schälen, in Achtel teilen und das Kernhaus entfernen. Das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln; festkochend200 g Porree (Lauch)250 ml Gemuesebruehe6 El. Balsamessig; weissSalzPfeffer1 Prise Zucker4 El. Oel1 Dos. Bohnenkerne; italienische weisse (425 ml)1 Dos. Kidneybohnen (425 ml)1 klein. Eichblattsalatkopf100 g Butterkaese; in Scheiben Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Poree putzen und in Ringe schneiden. In der Gemuesebruehe ca....
