Menge: 4 Zutaten:250 g Getrocknete Kastanien350 ml Milch; evtl. anpassen75 g Zucker1 Pk. Vanillezucker50 g Butter3 El. Grappa3 Eier Die Kastanien ueber Nacht im Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Kastanien in die Milch geben und 30 bis 40 Minuten weich kochen. Die heissen Kastanien durchs Passevite treiben. Mit weicher Butter, Zucker,...
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch200 g Mehl100 g Maisgriess Salz PfefferWenig Muskatnuss300 g Kartoffeln100 g Speckwuefeli100 g SultqninenButter fuer die Form40 g Fluessige Butter4 Aepfel1 Vanilestengel; ausgeschabt1 Zimtstange1 El. Zucker1 dl Wasser1 Tl. Zitronensaft Die Milch aufkochen. Mehl und Mais mischen, unter Ruehren dazugeben und wuerzen. Die Kartoffeln schälen, in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Erdbeeren3 El. Zucker150 ml roter Bordeaux Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen und halbieren. Mit Zucker bestreuen, mit Wein begiessen und zugedeckt 2 Stunden kuehlen. Die Erdbeeren in ein Sieb geben, den Wein auffangen und zu Sirup einkochen. Abkuehlen lassen und die Erdbeeren damit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 Kumquats, gewaschen, in duennen Scheiben60 g Zucker8 El. Wasser300 g Speisequark2 El. Orangensaft12 Kumquats, gewaschen, in duennen Scheiben2 dl Orangensaft30 g Zucker Kumquatquark Die Kumquatsscheiben mit dem Zucker und dem Wasser weichkochen (10 bis 15 Minuten) . Im Mixer zerkleinern oder fein hacken. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:RehleberPfeffer aus der MuehleBlattsalat (z.B. Lollo Rosso)EssigOel1 El. ZuckerPfifferlingePetersilieButterSalzPfefferSherryessig Leber in duenne Scheiben schneiden, pfeffern aus der Muehle. Blattsalat (z.B. Lollo Rosso) waschen, zerpfluecken, kurz vor dem Servieren mit Essig-Oel-Marinade mischen. (Ein Esslöffel Zucker in die Marinade macht sich gut). Pfifferlinge waschen, putzen, grosse halbieren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Sauerkraut (425 ml)2 mittelgroße Aepfel4 El. Rosinen4 El. Oel1 Tl. Zucker4 El. gehackte Walnuesse1 Glas JoghurtSaft einer halben Zitrone Das Sauerkraut mit 2 Gabeln lockern und evtl. zerschneiden. Aepfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Wuerfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Rosinen waschen, abtropfen lassen...
Menge: 4 Servings Zutaten:3 El. Butter3 El. Brauner Zucker2 El. Zucker2 Dos. Ananasstuecke; abgegossen2 gross. Bananen; schraeg in Scheiben geschnitten1 Tas. RumVanilleeis In einer mittelgrossen Pfanne die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen, weissen und braunen Zucker einruehren und solange ruehren, bis alles gelöst ist. Bananen- und Ananasstuecke zufuegen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg reife feste Strauchtomaten;1 mittelgrosse Zwiebel;3 El. Olivenoel;400 ml Fleisch- oder Gemuesebruehe,selbst gekocht oder instant;50 g Rundkornreis;Salz;1 Tl. Zucker;Pfeffer aus der Muehle;1 Tl. gemahlener Anissamen;4 Staengel glatte Petersilie;100 g Creme fraiche Tomaten waschen und auf einer Kartoffelreibe raspeln oder kurz im Mixer puerieren. Die Zwiebel fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 cl Sake2 dl Soyasauce4 dl Rinderbruehe20 g Zucker2 cl Sesamoel2 cl Reisessig2 Knoblauchzehen geriebenweisser Pfeffer2 El. Sesam geroestet50 g Butter20 g Zucker6 cl Reisessig4 Schalotten fein gewuerfelt300 g weisser Rettich in feinen Streifen1 dl Weisswein1 Sternanis1 Piment10 g frischer Ingwer fein gewuerfelt300 g Chinakohl in feinen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Zucker1 l Rotwein500 g Entsteinte KirschenPfefferIlka Spiess Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen, mit dem Rotwein vorsichtig aufgiessen und gut durchkochen, bis die Sauce dicklich wird. Die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Das Ganze mit reichlich Pfeffer aus der Muehle (oder gruenem Pfeffer)...
Menge: 4 Zutaten:250 g Magerquark100 g Zucker20 g Weizenmehl3 Eigelb1 Vanilleschote1 Spur Salz2 cl Rum1 Zitronenschale140 g Magermilch125 g Tofu55 g Haferflocken 170 g F – uechte;Bananen,Apfel,Birne – Aprikosen,getrocknet, u. – Rosinen 30 g Nuesse, gehackt 2 Eiweiss 50 g Zucker 500 g Erdbeeren Minze; zum Garnieren MMMMM——————-Fuer Die Förmchen:—————————...
Menge: 40 Zutaten:100 g Huehnerbrustfleisch250 g Schweineschulter (mit Fett, aber ohne Schwar1 El. geriebener Ingwer1 El. durchgepresster Knoblauch2 Fruehlingszwiebeln1 El. Sojasauce1 Tl. Sesamoel1 Tl. ZuckerSalz, Pfeffer40 Teighuellen (8 x 8 cm)ca. 1 l HuehnerbrueheSesamoel zum WuerzenFruehlingszwiebelringe zum Garnieren Das Fleisch durch den Wolf drehen oder im elektrischen Zerhacker zerkleinern, aber...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kuerbis2 Aepfel; suess1 gross. Zwiebel2 El. Butter125 ml Kalbsfond; aus dem Glas1 Tl. ZuckerSalzWeisser Pfeffer frisch gemahlen1 El. Weinessig Den Kuerbis kuechenfertig vorbereiten, Kerne und Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und...
Menge: 6 Zutaten:1 reife, grosse Honigmelone1 Kiwi1 Banane50 g. Lychees5 Kumquats (Zwergorangen)1 Mandarine1 Mango2 Scheiben Ananas3 Stuecke eingelegter Ingwer1 Tl. Ingwersirup3 El. Zucker4 cl suesser Sherryzum GarnierenPistazienetwas frische Pfefferminze Die Melone zickzackartig in der Mitte aufschneiden. Die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Mit einem Kartoffelausstecher so viele kleine Kugeln aus...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier1 l Milch100 g Mehl100 g Butter100 g Zucker200 ml Orangensaft Eier, Milch und Mehl verquirlen. In einer kleinen Pfanne mit Butter aus der Masse kleine Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen abkuehlen lassen und dann in breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker hinzugeben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Frische Eier750 g Gruener Spargel750 g Weisser SpargelSalz1 Prise Zucker20 g Butter5 El. Essig75 g Gouda, frisch gerieben1 Bd. Petersilie50 g ButterMicha Eppendorf QUELLE: Eier-Wachter GmbH Den Spargel schälen ( den gruenen nur am unteren Drittel ) und die holzigen Enden abschneiden. Den weissen Spargel im...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Stueck Ingwerwurzel305 ml Milch30 g Zucker1 Vanillestengel2 Eigelb20 g Maizena180 g RahmGluehwein nach Grundrezept4 gross. Birnen oder8 klein. Birne50 g Margarine1 Zimtstengel1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben4 Gewuerznelken2 Prise Kardamom; gemahlen1 Stueck Ingwerwurzel; gerieben1 Orange; abgeriebene Schale und Saft1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft80 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Feigen, frisch; nicht zu weich20 ml Cognac50 ml Roter Portwein1 Schuß Zimt1 El. Puderzucker50 g Mehl150 g Mehl Typ 4051 El. Kakaopulver100 ml Weißwein50 ml Roter Portwein2 Eigelb2 Eiweiß1 Schuß Salz1 Vanilleschote125 ml Milch125 g Sahne60 g Zucker1 Schuß Kardamom, gemahlenIlka Spiess am Vortag die Feigen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kopf Eisbergsalat1 Gemuesezwiebel250 g Tomaten200 g geraeucherte Makrelenfilets in OelSoße125 g Crème fraîche150 g Joghurt3 Tl. geriebener MeerrettichSalzPfefferZucker1 El. gehackte Petersilie Salat in Streifen, Zwiebel in feine Ringe, Tomaten in Wuerfel schneiden. Makrelenfilets abtropfen lassen und in Stuecke schneiden. Fuer die Soße Crème fraîche mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Fischfilet (Seelachs, Heilbutt etc.,)Zitronensaft oder EssigSalz30 g Speck1 Knoblauchzehe50 g Lauch oder Fruehlingszwiebeln50 g Sellerie50 g Champignons25 g Silberzwiebeln (Glas)1 LorbeerblattZitronenschale1 El. Mehl150 ml Rotwein150 ml Fischfond (Glas) oderGemuesebruehe (instant)SalzPfefferZucker Fischfilet säubern, säuern, 15 Min. einziehen lassen, danach salzen. Speck wuerfeln, im Topf auf...
