Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 l Bruehe1 l Weißwein4 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel24 Riesengarnelen (ohne Kopf)1 Bd. Brunnenkresse1 El. Limettensaft, evtl. mehr1 Tl. Senf, evtl. mehr6 El. Oel30 g Parmesan, ger.100 g Creme fraîche1 Tl. Zucker30 g Pinienkerne1 Limette (in Spalten) Alle...
Menge: 1 Portionen Zutaten:3 Stangen Lauch (Porree)Etwas Butter1 Tas. Gruenkern, geschrotet2 Tas. Wasser1 Tl. Gekoernte Bruehe (Alevita)1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. SpeisestaerkePfeffer a.d.M.Renate Schnapka Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Beides in das Wasser geben, Bruehe, Pfeffer und Gruenkern zugeben und bei kleiner Hitze 1 Stunde quellen lassen. Nach dem Abkuehlen mit der...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zwiebel4 Knoblauchzehen gross2 Basilikumstengel850 g Tomaten frisch od. ital. aus der Dose3 El. Olivenoel2 El. Tomatenmark1 Tl. Oregano getrocknet1 Lorbeerblatt2 Tl. ZuckerSalz, Pfeffer frisch gemahlen500 g Knoedelbrot von 10-12 BroetchenFleischbruehe lauwarm250 g junger SpinatPetersilie2 Knoblauchzehen75 g Parmesankaese frisch gerieben3 EierSalzSemmelbroesel (evtl.) Die Zwiebel und die Knoblauchzehen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Lauchstange1 klein. Zwiebel100 g Altbackenes Brot2 El. Butter1 Knoblauchzehe2 Eier100 ml MilchMuskatWeisser PfefferSalzBeat Wuethrich Weltwoche 04/99 Erfasst von Rene Gagnaux Originaltext: Ein kleines Lauchrezept aus der Abteilung Armeleutekueche; am Sonntag ausprobiert und fuer gut befunden (fuer zwei Personen): Eine Lauchstange vom obersten Gruen und vom Wurzelansatz...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel2 El. Butter900 g TK-Wirsing1 l Gem=FCsebr=FCheSalz, Pfeffer, Majoran1 El. Oel1 Glas N=FCrnberger Rostbratw=FCrst Zwiebel fein hacken, in einem Topf mit der erhitzten = Butter anbraten. Wirsing dazugeben, mit Br=FChe aufgießen = und 20 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran = w=FCrzen. Oel in einer...
Menge: 2 Zutaten:1 Stueck Sellerieknolle (ca. 150 g)1 Zitrone1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch1 l Wasser1 Zwiebel1 Schalotte1 Tl. Buttersuesse SahneSalzMuskat Gemuese säubern, Sellerie und Möhre schälen, Sellerie mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. Dunkelgruene Blätter und Wurzelansatz vom Lauch abschneiden; die Blätter nicht wegwerfen, sie werden fuer die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g gek. Kartoffeln200 g roher Schinken50 g Fett1 Zwiebel125 g Griess2 Eier1 l Milch50 g ger. Kaese2 El. gehackte KraeuterSalzPaprika Die heissen Kartoffeln mit dem Handruehrgerät zerdruecken, dann mit Schinkenwuerfeln, den im Fett geduensteten Zwiebelwuerfeln und allen anderen Zutaten verruehren. Masse kräftig abschmecken und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Fischabschnitte2 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 gr. Moehre1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerzkoerner1 Tl. Salz3 El. Essig2 Heilbuttkoteletts1 Pk. weiße gem. Gelatine2 Eiweiß Alle Zutaten bis einschließlich Essig in einen großen, weiten Topf geben, zum Kochen bringen, auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 ohne Deckel...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Forelle (geraeuchert)1 Zwiebel200 g Champignons1 El. Butter150 g Erbsen (TK)SalzPfeffer4 Eier4 Scheib. Roggenbrot1 Bd. Schnittlauch Forellenhaut abziehen, Filets lösen und in Stuecke schneiden. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in heißem Fett anduensten. Erbsen zufuegen und wuerzen. Eier...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:10 Duenne Omelettes3 Tas. Sushi-Reis200 g Rindergehacktes1 Tas. Gekochte Erbsen1 Zwiebel1 El. Geroestete SesamsamenBlattspinat und/oder Paprika-Schote2 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer aus der Muehle1 Tl. Soya-Sauce1 Tl. MehlButterschmalz Die Zwiebel feinhacken und in der mit Butterschmalz gefetteten heissen Pfanne hellbraun anduensten. Das Rinderhack hinzugeben und garen. Wenn...
Menge: 4 Zutaten:2 Huehnchen (oder Haehnchen)SalzPfefferZitronensaft50 g Butter1 Zwiebel1 Tas. saure Sahne1 Tas. Burgunder1 Likoerglas Weinbrand1 Lorbeerblatt1 Bd. PetersilieThymianEstragonMuskat1 klein. Dose Champignons50 g geraeucherter und durchwachsener Speck Huehnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen, mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 Fischstaebchen25 g Margarine250 Pfirsichhaelften1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Oel200 ml Tomatenketchup1 El. geh. PetersilieOregano Fischstäbchen in 3 cm lange Stuecke schneiden und in einer Pfanne unter wenden, braten. Pfirsichhälften grob wuerfeln, zu dem Fisch geben, etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Fuer die Sosse Zwiebel und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg weißer Spargel1 l klare Bruehe1 Zwiebel30 g ButterSalzZucker1 Zitrone1 El. heller Soßenbinder250 g MascarponePfefferMelisse und Zitronenscheiben Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen in der Bruehe 15 Min, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen. Bruehe durch ein Sieb gießen und auffangen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Kartoffeln, mehligkochend100 ml Gemuesebruehe1 kg gruener SpargelSalz1 El. ButterZucker1 Zwiebel3 El. Walnussoel1 Zitrone; Saft250 g RicottaPfeffer20 g Mandelblaettchen Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in der erhitzten Gemuesebruehe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker...
Menge: 4 Zutaten:600 g Suppenfleisch vom Rind1 Bd. Suppengruen1 l Wasser250 g Rote Bete300 g Spinat200 g Sauerampfer500 g Kartoffeln1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Zwiebel100 g Zwiebelgruen30 g Butter1 El. Mehl1 El. Tomatenmark2 Hartgekochte Eier1 Bd. Dill250 ml Saure SahneSalzPfeffer1 LorbeerblattEssigZucker Borschtsch selönu Aus Fleisch, Suppengruen und Salz eine Bruehe zubereiten und...
Menge: 3 Zutaten:3 Heilbuttkoteletts1 Fenchelknolle1 l Wasser1 Zwiebel2 Moehren; (Karotten)1 l Weisswein; ersatzweise Traubensaft2 Lorbeerblaetter1 El. Salz1 El. Weisse Pfefferkoerner3 Knoblauchzehen Fisch abspuelen, trockentupfen, Fenchel putzen (Fenchelgruen aufheben), in duenne Scheiben schneiden. Fenchel und Fischkoteletts in einen Dämpfeinsatz legen und mit Fenchelkraut bestreuen. Das Wasser mit Zwiebel- und Möhrenwuerfeln, Weisswein,...
Menge: 2 Personen Zutaten:4 Fleischtomaten1 Zwiebel1 Tl. Keimoel200 g Gemischtes HackfleischSalz, Pfeffer100 g Ricotta; oder HuettenkaeseCurrypulverPaprikapulver1 El. Kraeuterbutter1 Tl. Mehl2 El. Sahne150 ml Milch1 Bd. BasilikumIlka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne Fleischtomaten bruehen, abziehen, oben etwa einen Zentimeter flach abschneiden und Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen. Zwiebel in feine Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kabeljaufilet1 Zwiebel1 Butter200 ml Weißwein, trocken1 l Wasser200 g Schlagsahne1 Wuerfel Krebspaste1 Topf Basilikum4 Schwarze Oliven4 Gruene OlivenSalzPfeffer, weiß+schwarz, grob Zwiebelwuerfel im Fett anduensten. Mit Wein und Wasser ablöschen. Fischstuecke 5 Min. darin ziehenlassen, herausnehmen. Sahne und Paste zufuegen, 5 Min. köcheln. Gehacktes Basilikum, Olivenringe,...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 g Champignons (frisch)1 Zitrone (Saft)1 Scheibe Vollkornbrot (ca.50g)Gehackte, glatte Petersilie1 Haehnchen (ca.1200g)1 l Bier hellSalzPfeffer a.d. MuehleCayennepfeffer Zwiebeln schälen und wuerfeln. Den Knoblauch häuten, und ganz fein hacken, Speck fein wuerfeln. Champignons putzen, fein wuerfeln und mit etwas Zitronensaft mischen. Brot toasten und fein zerkruemeln....
Menge: 6 Zutaten:750 g Festkochende Kartoffeln1 Pk. Getrocknete Steinpilze1 gross. Zwiebel150 g Speckwuerfelchen1 El. Bratbutter1 Bd. Schnittlauch2 Bd. Petersilie2 Eigelb150 ml RahmSalzSchwarzer Pfeffer1 Pk. Blaetterteig viereckig ausgewallt1 Ei; zum Bestreichen1 Tl. Rahm Kartoffeln in der Schale weichkochen und auskuehlen lassen. Steinpilze in reichlich lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen, abschuetten, leicht...
