Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Gruenkohl800 g Kartoffeln2 Zwiebeln150 g Fleischwurst200 g Gekochter Schinken100 g Geriebener Emmentaler2 Eier100 ml Sahne2 El. SemmelbroeselSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Gruenkohl putzen, Blätter von den Stielen streifen, 10 Min. in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Kartoffeln in der Schale garen, schälen und in Scheiben...
Menge: 1 Zutaten:200 g Fenchel500 g Weisskraut2 Zwiebeln300 g Bohnen500 g Kasseler1 l Trockener Weisswein3 l Gemuesebruehe3 El. Oel1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Kuemmel Am Fenchel unschöne Stellen wegschneiden, Kraut entfernen. Knollen in grobe Wuerfel, Weisskraut in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Bohnen in 3 cm grosse Stuecke brechen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Scheibe Toastbrot200 g Hackfleisch1 EiSalzPfefferetwas Tabasco oder Chilipulver2 El. Oel1 Dos. (425ml) Mais1 Dos. (425ml) Kidney-Bohnen1 Kopf Roemersalat4 klein. Zwiebeln4 klein. Tomaten 2 El. Aprikosenkonfituere150 ml Ketchup 3 El. Essig 75 g Tortilla-Chipsevtl. Maisscheiben zum Garnieren 1. Brot zerkruemeln. Mit Hack und Ei verkneten....
Menge: 4 Zutaten:250 g Rundkornreis50 g Steinpilze getrocknet150 g Pinienkerne250 g Mangold2 Zwiebeln1 l WeissweinParmesanSalzPfeffer1 gross. Stueck Butter Den rohen Reis mit den gewuerfelten Zwiebeln so lange anduensten und umruehren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist. Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in 1/4 l Weisswein und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg OchsenbrustSalz1 l Wasser500 g Zwiebeln500 g Steckrueben500 g Kartoffeln750 g Aepfel (Boskop)2 El. ZuckerSalz1 Tl. getr. MajoranPfeffer1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kuemmel1 l Wasser. 50 g Fett vom Ochsenfleisch abschneiden und fein wuerfeln. Fleisch mit Wasser und Salz auf 3 zum Kochen bringen, auf 1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kohlrabi2 Zwiebeln1 El. Butter oder Margarine700 ml Gemuesebruehe (Instant)50 g Brunnenkresse; oder 1 Kaestchen Gartenkresse100 g SchlagsahneSalzPfefferMuskatnuss, gerieben Kohlrabi schälen, in Wuerfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein wuerfeln. Zwiebelwuerfel in einem Topf im heissen fett glasig duensten, Kohlrabi zugeben, kurz mitduensten. Mit Bruehe aufgiessen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:375 g Mehl (Type 405)1 Pk. Trockenbackhefe1 l lauwarmes Wasser2 El. Oel1 Schuß Zucker1 Schuß Salz200 g Zwiebeln1 gruene Paprikaschote (200g)2 El. Butter oder Margarine1 Dos. Schwarze Oliven (85g Abtropfgewicht)2 Dos. Thunfisch in Oel (a 150g Abtropfgewicht)1 Dos. Tomaten (500g Abtropfgewicht)SalzPfefferOregano150 g Emmentaler Kaese (geraspelt) Alle Teigzutaten...
Menge: 4 Zutaten:4 Auberginen2 El. Butter; oder Margarine250 g Rinderhack2 Zwiebeln3 Fleischtomaten1 Bd. Petersilie1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 El. Olivenoel4 Peperoni; nicht allzu scharf Auberginen der Länge nach streifenweise schälen (je 1 cm Schale stehen lassen). Auf einem der geschälten Streifen längs einschneiden und ca. 1/2 Std. in Salzwasser legen....
Menge: 4 Zutaten:3 mittl. Artischocken1 Zitrone, unbehandeltSalz3 klein. Zwiebeln75 g gruene Oliven; entsteint4 El. Olivenoel250 g Spaghetti1 Bd. Basilikum1 Bd. glatte Petersilie2 Tl. frische Thymianblaettchen2 Tl. frische Oreganoblaettchen; ODER Majoranblaettchen2 Stiele EstragonPfeffer aus der Muehle80 g Parmesankaese Stiele und Blattkronen der Artischocken abschneiden. Blattspitzen mit einer Schere kuerzen. Artischocken und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tl. Salz2 Zwiebeln1 Suppenhuhn4 Kohlrabi2 El. Butter; weich2 El. Mehl3 El. Petersilie; gehackt 2 Liter Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen. Das Huhn innen und aussen gruendlich waschen und mit den Zwiebeln ins kochende Wasser legen. Das Huhn bei milder Hitze ca....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Putenrollbraten (ca. 1,2 kg)SalzPfeffer100 ml Weißwein3 Zwiebeln100 ml Sherry (medium)1 El. Senf100 ml Sahne1 Eigelb1 El. Schnittlauchroellchen Rollbraten mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einen Bräter legen, Wein angießen, Bräter schließen, in den Backofen stellen. Schaltung: 200 – 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 – 190°,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen20 g Butter500 g Kartoffeln500 g Zucchini4 El. WasserSalzPfeffer500 g Tomaten1 Glas Muscheln (Abtropfgew. ca. 250 g)Saft einer 1/2 Zitrone1 Bd. Dill Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Kartoffeln und Zucchini in Scheiben schneiden, mit Wasser,...
Menge: 4 Zutaten:1 Masthaehnchen; a ca. 1,5 kg kuechenfertig500 g Tafelspitz4 l Wasser500 g Durchwachsener Speck1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt1 Spur Muskatnuss2 Zweige Thymian2 Zweige Majoran1 klein. Zweig RosmarinSalzPfeffer500 g Kleine Kartoffeln12 klein. Zwiebeln1 Bd. Junge Karotten1 Stange Lauch1 klein. Sellerieknolle6 klein. TomatenPetersilienblaetter zum Dekorieren...
Menge: 6 Zutaten:20 g Butter50 g Zwiebeln50 g Lauch20 g Knollensellerie750 g Gurken20 g Weissmehl10 dl Gemuesefond100 ml Vollrahm50 ml Milch1 Tl. DillSalzPfeffer Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Etwas fuer die Einlage in kleine Wuerfel schneiden und in etwas Gemuesefond weich sieden. Restliche Gurken in Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Rote Rueben Rote Beete, Rande1500 g Rindfleisch, Rippe200 g Zwiebeln30 g Knoblauch100 g Zitrone5 EigelbSalzZuckerPfefferMajoran Das Fleisch waschen, mit Wasser ansetzen und etwa 2 Stunden leise kochen. Die Rote Rueben putzen, waschen, schälen und reiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinhacken. Alles zur Bruehe...
Menge: 4 Zutaten:220 g Kastanien; gekocht130 g Sellerie60 g Zwiebeln30 g Butter200 ml Milch1 l Wasser2 El. Gemuesebruehe; gekoernte3 Tl. Zitronenschale1 El. Trockener Sherry1 El. Zitronensaft Muskatnuss; frisch gerieben weisser Pfeffer; frischgem. Meersalz120 ml Sahne2 El. Petersilie Den Sellerie waschen und duenn schälen. In grobe Wuerfel teilen. Die Zwiebel schälen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Champignons4 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwer, walnußgroß1 l Wasser200 ml Essigessenz 25 %1 ZuckerSalz10 Pfefferkoerner3 Zweigen Estragon, Blaettchen von2 l heißes Wasser Pilze halbieren und in drei bis vier Einmachgläser (1 l Inhalt) fuellen. Zwiebeln in Wuerfel, Knoblauchzehe und Ingwer in sehr feine Wuerfel schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Zwiebeln30 g Butter1 l Bruehe,1 l Weißwein200 g Crème fraîche350 g Kartoffeln1 Cabanossi (etwa 300 g)SalzPfeffer1 Bd. Majoran Zwiebeln in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten. Bruehe und Wein hinzufuegen, Crème fraîche unterruehren und 20 Minuten fortkochen. Kartoffeln raspeln, in die Suppe...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Steckrueben4 Mohrrueben2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Oel2 Tl. Curry150 g gruene Linsen2 Lorbeerblaetter1 l kraeftige GemuesebrueheSalzgemahlener Pfeffer1 Bd. glatte Petersilie Steckrueben und Mohrrueben schälen und in Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Im heissen Oel glasig duensten und mit Curry bestäuben. Steckrueben,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Buchweizenmehl1 Spur Salz2 Eier250 ml Milch2 gross. Zwiebeln40 g Butter400 g Rotbarschfilet4 El. Zitronensaft1 Spur fr. gem. weisser Pfeffer100 g saure Sahne2 El. Tomatenmark2 El. Sojasauce1 Tl. Paprikapulver edelsuess1 El. frisch feingehackter Dill1 Tl. fr. feingeh. Liebstoeckel Zubereitungszeit: 30 Minuten Das Mehl und das Salz mit...
