Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Geraeucherter Lachs fein geschnitten120 g Frisches Lachsfilet ohne Graeten, sehr frisch1 klein. Schalotte; fein gewuerfelt4 Kapern; gehackt2 El. Olivenoel, extra vergineSalzPfeffer1 El. Zitronensaft1 Fenchelknolle1 El. Sesamsamen1 El. Sesamoel Die Timbale-Förmchen (*) mit Klarsichtfolie (lässt sich leichter entformen) und dann mit den Rauchlachsscheiben sorgfältig auslegen. Lachsfilet fein...
Menge: 4 Zutaten:2 Meerbrassen; a 500 g vom Fischhaendler geschuppt und ausgenommenSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 klein. Zweige Thymian2 klein. Zweige Rosmarin2 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen1 Fenchelknolle4 Tomaten10 Schwarze Oliven4 El. Olivenoel2 El. Kapern100 ml Trockener Weisswein Die Brassen aussen und innen abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g kuechenfertige TintenfischringeSaft von einer Zitroneeinige Tropfen EssigSalzPfeffer adM.1 Tas. Olivenoel (60 ml)1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 Peperoni2 Zwiebeln1 Stange Lauch1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote 5 Tomaten1 l Fisch- oder Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 Zweig Estragon100 g schwarze Oliven1 Bd. Petersilie Die Tintenfischringe in eine Schuessel geben,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln, mehligkochende50 g Schalotten5 El. Oel250 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml Schlagsahne1 Bd. BasilikumSalzPfeffer600 g Steinbuttfilet1 Zitrone, ausgepreßte Kartoffeln schälen und in Wuerfel schneiden. Schalotten pellen und in Streifen schneiden. 2 EL Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Schalotten dazugeben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Schollenfilets(4 große oder 8 kleine)ZitronensaftSalzPfefferSenf4 Essiggurken4 bzw. 8 Scheiben Schinkenspeck1 l Weißwein1 l Wasser1 Zwiebel1 Lorbeerblatt3 Nelken3 WacholderbeerenSalz20 g Butter30 g Mehl1 Tl. Kapern2 El. sueße Sahne Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Senf bestreichen. Gurken in Streifen...
Menge: 4 Zutaten:300 g Lachsfilet1 Spur Salz100 g Creme double1 Ei1 EiweissSalzPfefferMuskat400 g Steinbuttfilet5 El. Geschlagene Sahne1 l Rotwein3 Schalotten4 cl Portwein150 g ButterSalz500 g Blattspinat60 g Butter1 KnoblauchzeheSalzPfefferMuskatAluminiumfolieTomatenBlaetterteiggebaeck 1. Gut gekuehltes Lachsfleisch in Stuecke schneiden und salzen. In einer Kuechenmaschine mit der Creme double puerieren oder durch den Fleischwolf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept20 Knoblauchzehen, halbiert150 g Baguettebrot,in Scheiben und dann geviertelt3 Bd. Glatte Petersilie, gehackt3 El. Olivenoel3 El. RahmPfeffer aus der Muehle Die Miesmucheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln750 g Moehren30 g Butter oder MargarineSalzPfeffer aus der Muehle3 l Gemuesebruehe (Instant)1 l Schlagsahne1 Bd. Fruehlingszwiebeln 2 El. helles Saucenbindemitt500 g Kabeljaufilet 2 Bund Dill 1. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Möhren putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 2. Butter oder Margarine...
Menge: 1 Zutaten:1 Hecht; (2-3 kg)500 g Speck Salz, Pfeffer, PaprikaZitronensaft1 Sellerie4 Moehren2 Stangen Lauch2 ZwiebelnSpeck; zum Belegen Gesäuberten und geschuppten Hecht in Zitronensaft, Salz, Pfeffer und mildem Paprika marinieren. Wurzelgemuese in glasigem Speck kurz duensten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuellung in den Hecht geben, mit Nadeln verschliessen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Zanderfilet ohne Graeten1 l Sahne2 EierSalzweisser PfefferCayennepfeffer100 g Strudelteig1 Bd. Dill3 Schalotten1 Rote BeteZucker1 l FischfondButterMein schoener Garten 10/95 erfasst von: Michael Bromberg 200 g Zanderfleisch puerieren, Sahne und Eier dazugeben und mit Salz, weissem Pfeffer, Zucker sowie etwas Cayennepfeffer abschmecken. Alles gut vermischen. Den...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Sauerampfer5 Eier, hartgekochte1 Tl. Senf1 l Oel1 El. Creme fraichePfeffer, frischer gemahlenerSalz4 Landbrotscheiben250 g Krabbenfleisch Sauerampfer putzen, blanchieren, abschrecken, puerieren. 2 Eigelb durch ein Sieb zum Pueree streichen, Senf dazugeben und das Pueree mit dem Oel zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Creme fraiche, Pfeffer und Salz...
Menge: 4 Zutaten:4 Trueschen; auch Quappen, Rutten oder Aalquappen genannta 350 bis 400 g2 Tomaten40 g Butter4 Knoblauchzehen2 Sardellenfilets1 klein. Bund ThymianSalzPfeffer; f.a.d.M.Mehl; zum BestaeubenZitronensaft Truesche vorsichtig ausnehmen. Ihre grosse cremefarbene Leber ist eine Delikatesse fuer sich. Daher sorgfältig von den anderen Innereien tren- nen, unter fliessendem kaltem Wasser säubern...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Zuchtmuscheln4 Schalotten; gehackt4 Knoblauchzehen; gepresst250 ml Weisswein, trocken60 g Butter; (1)40 g Butter; (2)1 Spur Kuemmel2 El. Currypulver1 El. Mehl100 ml Milch200 ml Sauervollrahm Creme fraichePfeffer Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut buersten. Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weisswein und Butter (1) in einen Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rouget, geschuppt und ausgenommen1 Stueck Ingwerwurzel ca. 1,5 cm1 Stueck ca.10 cm Zitronengras2 El. Kapi; Garnelenpaste8 dl Wasser5 El. Tamarindensaft2 El. Rohzucker3 El. Fischsauce3 Fruehlingszwiebeln4 Frische rote Chilis2 El. KorianderblaettchenRubrik von Michael Merz Meyers 43/2000 Wanphen HeimannUmgew. von Rene Gagnaux Den geschälten Ingwer und das...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Rotbarschfilet1 Zitrone (Saft)600 g Tomaten2 Avocados (500 g)SalzPfeffer30 g Butterschmalz1 l Weißwein100 g Crème fraîche2 Zweige Estragon Fischfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen. Säuern. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Avocados halbieren, den Stein entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fisch wuerzen,...
Menge: 4 Zutaten:60 g Zwiebeln1 Salatgurken20 Riesengarnelen (ca. 800 bis 1000g)SalzCayennepfeffer50 g Butter1 El. Oel40 g Mehl400 ml Hummerfond (a. D. Glas)1 l Schlagsahne1 El. Senf70 ml trockener Wermut1 bis 1 Bund Dill Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken längs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:125 g Basmatireis1 El. Butter2 El. Creme fraîche200 ml Fischfond50 g GarnelenPfeffer1 Bd. RucolaSalz2 Schalotten4 Seezungenfilets5 El. ZitronensaftHeinz Thevis Gong, Heft 40/2000 Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Fischfond erhitzen. Rucola waschen, einige Blätter beiseite legen, den Rest fein hacken. Schalotten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Rotzungenfilets1 Wirsingkohl; geputzt gewaschen, in Streifen4 Schalotten; in Streifen20 g Butter5 dl Rotwein100 g Schlagsahne100 ml Roter JohannisbeersaftSalz1 Zitrone; Saft2 El. Creme fraiche150 g Butter; kalt1 Unbehandelte Zitrone Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Rochenfluegel2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten125 ml Fischbruehe2 El. Weintrauben1 El. Walnuesse1 Vanilleschote1 El. Rosmarin; fein geschnitten1 LimetteButter zum AnbratenSalz, Pfeffer300 g Schwarzwurzeln1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Tl. Gemuesebruehenpulver2 El. Petersilie; fein geschnittenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Den Rochenfluegel vom...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Seezungen, Filets, je 60 g1 Zitrone; Saft: Salz, Pfeffer200 g Zwiebeln, rot; fein gehackt1 El. Butter1 l Wein, rot; davon 3 EL abnehmenZucker, etwas1 Tl. Speisestaerke300 g Spinat2 Tomaten; Wuerfel1 l Fischfond, Glas1 Tl. Anis150 g Creme fraichenotiert: M.Peschl Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern....
