Menge: 4 Zutaten:5 gross. Champignons1 Bd. Fruehlingszwiebeln100 g Geraeucherte Forelleweisser Pfeffer fadM.1 Bd. Glatte Petersilie50 g Mozarella2 Eier125 ml MilchSalz1 Bd. SchnittlauchButter fuer die Form Champignons säubern und die Stiele herausdrehen. Die Stiele fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Forellenfilets fein hacken. Gehackte Champignonsstiele, Fruehlingszwiebeln und Forellenfilet mischen....
Menge: 1 rezept Zutaten:1 kg Seehecht Oder Goldbarsch, Dorsch, Kabeljau, Wittling,SeewolfSchellfisch oder Seelachs4 El. ZitronensaftSalzPfeffer40 g Butter fuer die Form50 g Schalotten1 Knoblauchzehe; gehackt2 El. Petersilie; gehackt4 Tomaten; geschaelt,entkernt gewuerfelt200 g Champignons;in Scheiben1 El. Frisches Basilikum;gehackt4 El. Parmesan40 g ButterflockenFISCH in der KuecheRenate Schnapka am 10.04.97 Den Fisch mit Zitronensaft...
Menge: 8 servings Zutaten:16 Matjesfilets450 g McCain 1-2-3 Roesti2 reife Mangos4 El. Zitronensaft4 El. Pistazien, gehackt150 g Chreme Fraiche200 g suesse Sahne1 Tl. Curry (oder 2)Salz, Pfeffer Matjesfilets abspuelen und, je nach Salzgehalt, wässern. Rösti nach Packungsangabe zubereiten. Inzwischen Mangos schälen, Fruchtfleisch von den Steinen lösen nd mit Zitronensaft im...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 klein. Limanden/Rotzungen; (je etwa 200-250 g), gesaeubert,ODER4 Schollenfilets2 El. Mehl, evtl. die Haelfte mehrSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.2 El. Butter; evtl. das Doppelte1 El. Olivenoel; evtl. das Doppel- te25 g Mandeln; abgezogen25 g Haselnuesse; abgezogen2 Knoblauchzehen; fein gehackt4 El. Olivenoel; evtl. die Haelfte mehr1 Scheib. altbackenes...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Drueckerfischfilet125 g Gorgonzola1 Weinblaetter1 Paprika, rot3 Schalotten1 Nudeln, asiatischSalz, PfefferWeißweinButterBasilikum Zubereitung: Das Drueckerfischfilet mit einem Teil des Gorgonzolas, Salz und Pfeffer puerieren, die Masse in Weinblätter einwickeln, in Scheiben schneiden und in einem Weißweinsud in der Mikrowelle pochieren. Die entkernte Paprika und die geschälten Schalotten...
Menge: 1 Zutaten:700 ml Wasser500 g Ungeschaelte, frische, mittelgrosse Shrimps225 g Frischkaese1 El. Meerrettich; Glas1 El. Zitronensaft2 Tl. Zwiebel; gerieben1 Tl. Raeuchersalz; Hickorysalz60 Pecannuesse, geraeuchert; feingehackt2 El. Petersilie Wasser zum Kochen bringen, Shrimps zufuegen und 3-5 Minuten kochen, bis die Shrimps rosa sind. Shrimps abgiessen, gut abtropfen lassen, unter kaltem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Parboiled Langkornreis1 Tl. Oel250 g Schollenfilets2 El. Zitronensaft1 l Kraeuterbruehe25 g TomatenMark20 g Butter oder Margarine25 g Mehl50 ml Suesse SahneSalz, Pfeffer2 MaiskolbenOlivenoelAlufolieIlka Spiess ARD-BUFFET Den Reis in einem Topf mit Oel anschwitzen. Dann 1/4 l Wasser und 1/ 2 TL Salz zugeben, alles aufkochen...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Sellerie; gekocht1 El. Zitronensaft4 Matjesfilets4 El. QuarkPfeffer1 El. Petersilie; gehacktDill; zur Dekoration Selleriescheiben mit Zitronensaft beträufeln. Matjesfilets so aufrollen, dass Platz fuer die Fuellung bleibt. Quark mit gehackter Petersilie und Pfeffer vermischen und ungesalzen (Salz kommt vom Matjes) in die Rollen fuellen. Mit Dillfähnchen garniert kalt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Eiskaltes Lachsfilet in Wuerfeln100 ml Eiskalte Sahne1 Tl. DijonsenfSalz und PfefferCayennepfeffer3 El. Verschiedene Gemuese; in kleine Wuerfel geschnitten, z.B. Moehre,Kohlrabi, Sellerie4 Mangoldblaetter1 Glas Strudelteig; 4 Blaetter 12×20 cm4 Zanderfilets von je 80 g enthaeutet und entgraetet3 El. Fluessige Butter150 g Creme fraiche2 El. Zitronensaft1 El....
Menge: 1 Zutaten:500 g Tintenfisch (frisch)8 Knollen Rote Bete1 Bd. Brunnenkresse150 g Magerquark1 l Consomme1 LimoneBalsamessigHimbeeressigSalz, Pfeffer, ZuckerKuemmelMeersalz250 ml Rote Bete-Saft2 Weinkorken Den Tintenfisch in kochendes Wasser geben. Mit Meersalz und dem Saft einer halben Limone wuerzen und die zwei Weinkorken zugeben. Einmal aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Filets vom Saibling; event. ein Drittel mehr3 El. Olivenoel2 El. Weissweinessig1 Tl. Senf; wenn moeglich grobkoernig, mittelscharfRucolaFeldsalatEndivieRadicchio Saiblingsfilets vom Fischhändler zurecht schneiden lassen. Schuppen abkratzen und nach evtl. Gräten absuchen. Haut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Salat säubern und trocknen. Marinade verruehren. Fischfilet in Olivenöl braten...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept750 g Fenchel, geputzt, klein gewuerfelt Etwas Fenchelkraut hacken2 El. Olivenoel250 g Reis (Arborio, Vialone)5 dl Bouillon (MENGE ANPASSEN)50 g Butter50 g Parmesan, geriebenWeisser Pfeffer Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den...
Menge: 8 Zutaten:20 Knoblauchzehen (bis 30)3 Dos. Muscheln (a 180 g)1 Tas. Muscheln (frisch)150 g Butter (weich)1 El. Oregano2 El. Spinat4 El. Sherry150 g Semmelbroesel1 Bd. Petersilie2 El. Zitronensaft2 El. Pinienkerne o. Walnuesse (gehMuskatCayennepfefferSalzPfeffer (Muehle) Ein tolles Rezept fuer einen Abend mit Gästen – es lässt sich gut vorbereiten, ist...
Menge: 1 Portionen Zutaten:150 g Lauchzwiebeln350 g Kartoffeln1 Ei1 El. MehlSalzPfeffer1 El. Oel1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch100 g Magerquark50 g Schmand1 El. Mineralwasser, kohlensaeurehalt2 Sch. Lachs, geraeucherter (ca. 50 g) Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit Zwiebeln, Ei und Mehl verruehren. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g weißfleischiger Fisch, fangfrisch (z.B. Seehecht) Haut und Graeten entfernt2 gross. Zwiebeln; fein gehackt6 El. Olivenoel6 El. Petersilie; frisch gehackt2 Scheib. altbackenes Weißbrot; in4 El. Milch; eingeweicht2 Knoblauchzehen4 gross. EierSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.6 El. Mehl; evtl. 1/3 mehr2 El. Zwiebel; gehackt2 El. Butter2 El. Mehl250...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Seezungenfilet60 g Reis2 Tomaten50 ml Weisswein1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Nelke100 g Champignons50 g Krabben25 ml Sahne1 Bd. Schnittlauchetwas ZitronensaftJohannisbrotkernmehl zum BindenSalz, Pfeffer Den Reis im leicht gesalzenen Wasser (125 ml) ca. 25 Minuten garen, bis der Reis vollständig ausgequollen ist. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in...
Menge: 4 Zutaten:2 Meerbrassen; kuechenfertig a 500 g1 Tl. Salz3 Chilischoten; frische thailaendische1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote4 Knoblauchzehen30 Scheibe Thailaendisches Basilikum Blaetter1 l Pflanzenoel; geschmacksneutrales3 El. Oel3 El. Fischsauce3 El. Weinessig; oder Reisessig3 El. Palmzucker; oder brauner Zucker Die Brassen auf beiden Seiten rautenförmig nicht zu tief einschneiden. Innen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Flußbarschfilet80 g ButterSalz600 g ChicoréeSaft von 2 kleinen unbehandelten Orangdavon etwas Orangenschale zum Dekorieren1 Tl. Zuckerschwarzer Pfeffer adM.3 El. Crème fraîche 1. Die Fischfilets kurz kalt abspuelen, mit Kuechenpapier trocknen. Die Filets in größere Stuecke schneiden. Den Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Die Hälfte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Seezungenfiletsoder Schollenfilets200 g frischer Lachs150 g SpinatPetersilieParmesanSahneSekt200 g Wildreis Lachs in Streifen schneiden, Spinat blanchieren, Petersilie hacken. Alle Zutaten auf die Fischfilets verteilen, die schräg aufgerollt werden. Röllchen in Butter anbraten, Sekt hinzufuegen, etwas einkochen lassen, Sahne hinzugeben. Dazu gibt es Wildreis. Er wird...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Merluzzo; Stockfisch150 g Mehl100 g ButterGewuerze nach Geschmack500 ml Milch Merluzzo nach Realper Art: Stockfisch, gebraten, mit Milchsauce. Ein altueberliefertes Realper Karfreitagsgericht. Der Merluzzo, gesalzener und getrockneter Stockfisch, kam wie so vieles vom Sueden nach Uri. Der getrocknete und gesalzene Merluzzo wird ueber Nacht in...
