Menge: 1 Personen Zutaten:1 Forelle2 Scheib. Bacon oder Fr?hst?cksspeck2 Tl. braunen Zucker1 mittl. Zwiebel, feingehackt4 Tropfen Worcestersauce, bis zu 6SalzAlufolie Nero Wolfe auf die Frage von Archie Goodwin : Was ist ein echtes Montana-Forellenessen? — Eine gute Frage, die gar nicht so einfach zu beantworten ist. Es kommt darauf an,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Seebarben; gesaeubert1 Bd. Petersilie300 ml Wasser400 g Zwiebeln; in Scheiben400 g Tomaten; enthaeutet und zerdrueckt6 El. Olivenoel1 Tl. Salz1 Tl. Paprikapulver1 Tl. ZimtpulverNelken; gemahlen2 El. Mehl4 Traenen MastixharzSalzZitrone; SaftErfasst von Rene Gagnaux Die Seebarben filetieren oder zu Steaks schneiden, abspuelen und in einen flachen Topf...
Menge: 4 Zutaten:150 g Zitronengras1 Limette3 klein. Rote Chilischoten3 klein. Gruene Chilischoten600 ml Fischfond; a.d. GlasMeersalz10 Zitronenblaetter1 Bd. Koriandergruen4 Steinbuttstuecke; ohne Haut a 150g Zitronengras und Limette in duenne Scheiben schneiden. Chilischoten anritzen. Mit dem Fischfond, Meersalz, Zitronenblättern und dem Koriander in eine breite Pfanne fuellen und 5 Minuten knapp...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Seeteufel-Medaillons à 60 g4 Reisblaetter2 Eier1 Schalotte, fein geschnitten6 Doerrpflaumen125 ml Pflaumenwein125 ml Gemuesebruehe50 ml helle Sojasauce1 El. Senfje 1 TL Kreuzkuemmel, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Curry, Nelken1 Bd. frisches Koriandergruen2 El. Sahne2 El. Butter2 El. Sonnenblumenoel100 g Reis, gekocht Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein...
Menge: 6 Zutaten:800 g weißer SpargelSalz, ZuckerButter3 geraeucherte Forellen MMMMM———————-Masse zum Ueberbacken———————- Haut der Forellenfilets 60 g Schalotten, fein gehackt 30 g Butter 250 ml Sahne 250 ml Weisswein 5 tb Vermouth 100 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 2 Eigelb 4 tb Sahne, steif geschlagen 6 tb Petersilie, gehackt 3...
Menge: 6 Zutaten:6 Heringe2 Pfefferschoten; gehackt2 Knoblauchzehen; gehackt4 Zwiebeln; gehackt250 g Rindergulasch3 Tomaten5 dl Wasser2 Eier Ein beliebtes Gericht der Fanti-Fischer an der Kueste Ghanas, die diese Sauce häufig als Proviant mitnehmen, daher der Name. Kopf, Schwanz und Flossen der ausgenommenen Heringe entfernen, die Fische mit reichlich Salz einreiben. Pfefferschoten,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Karpfen; oder Schleie1 l Wasser; (1)1 l Trockener Weisswein2 El. Salz6 Schwarze Pfefferkoerner evtl. ein Drittel mehr1 Lorbeerblatt1 Zwiebel375 ml Wasser; (2)125 ml Lieblicher Weisswein125 ml Wasser; (3)2 El. Zucker2 Stuecke Ingwer1 Prise Zimt1 Nelke; evtl. das Doppelte In der Fastenzeit und an sogenannten Abstinenztagen war...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chilischote, gruene1 Zwiebel400 g Gewuerzgurken250 g Schmand (ersatzweise Crème fraîche)2 Zitronensaft, evtl. mehr1 Tl. Zucker, evtl. mehrSalzPfeffer a. d. MuehlePaprikapulver (rosenscharf)8 Rollmoepse Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein wuerfeln. Die Hälfte der Gurken mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Den Schmand...
Menge: 1 rezept Zutaten:2 Schalotten1 Bd. Brunnenkresse1 El. Butter; evtl. dopelte Menge50 ml Riesling300 ml Kalbsfond; Glas50 g Raeuchelachs200 g Creme fraicheSalzCayennepfeffer 1. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Die Kresse waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ein paar Blättchen beiseite legen. 2. Butter bei mittlerer schmelzen. Darin die Schalotten...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Hechtfilet; ohne Haut1 l Sahne1 Tl. Koriander, gemahlen1 El. PernodButterSalz, Pfeffer1 l Fischfond125 ml Sahne1 Schalotte; fein gewuerfelt40 ml Martini1 Zweig Estragon; fein geschnittenEtwas MehlbutterButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Hechtfleisch in Streifen schneiden und zusammen mit Pernod, Koriander, Salz und Pfeffer...
Menge: 8 Servings Zutaten:150 g Meerrettich, frisch80 g Butter60 g Mehl1 l Bruehe1 l Weisswein250 g Raeucherlachs1 l Schlagsahne2 Bd. DillSalzPfeffer1 El. Zitronensaft; evt. x 22 El. Zucker Meerrettich schälen, waschen und möglichst im Mixer zerkleinern, sonst fein raspeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin anschwitzen und...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln; gewuerfelt50 g Gesalzene Butter1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken Scheiben geschnitten15 g Mehl250 ml Muscadet; Weisswein250 ml FischfondSalzWeisser Pfeffer1 Bd. Kraeuter; bestehend aus Karotte, Petersilie, Thymian, Kerbel, Lorbeer1 Eigelb2 El. Kraeuter; gehackt Petersilie und Kerbel Renate Kissel: (…) Am Strand von Ploumanach steht eine...
Menge: 4 Zutaten:600 g Sehr kleine Tintenfische; kuechenfertig vorbereitet2 Eier2 El. MehlSonnenblumenoel; zum AusbackenSalz2 Unbehandelte Zitronen Tintenfische kalt waschen, auch die kleinen Beutel von innen ausspuelen. Die Fangarme von dem uebrigen Teil trennen (das spar ich mir immer). Die Tintenfische mit Kuechenpapier abtupfen. In einem tiefen Teller Eier verquirlen. Mehl...
Menge: 4 Zutaten:24 Austern; abgetropft, gehackt, die gewoelbten Schalen aufbewahrt2 Scheibe Weissbrot; ohne Rinde zerkruemelt1 klein. Zwiebel; feingehackt1 El. Petersilie; gehackt2 El. Bleichsellerie; gehackt1 Tl. Walnussketchup; *30 g Butter2 El. Zitronensaft; anpassen2 Tl. Zitronenschale; gerieben2 Eier; geschlagen60 g Semmelbroesel; in Butter angebraten1 Zitrone; ScheibenSalzPfeffer a.d.M.Cayennepfeffer * Wenn das vorgeschriebene Walnussketchup...
Menge: 4 Zutaten:20 Ungeschaelte, frische grosse Shrimps60 g Butter oder Margarine180 g Krebsfleisch;kleingeschn.60 ml Trockener weisser Wermut2 El. Petersilie; sehr feingehackt1 El. Zitronensaft2 Knoblauchzehen Shrimps schälen, Därme entfernen, Schwanzfächer dabei stehen lassen. Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen. Shrimps, Krabbenfleisch, Wermut, Petersilie, Zitronensaft und Knoblauch zugeben und zum...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Karpfen;oder 2 md oder 500g Karpfenfilet + Kopf u.Reste850 g Paprokaschoten;gemischt, Glas, vorgegart850 g Tomaten; geschaelt1 Zitrone2 El. Paprika1 El. Weisser PfefferSalz 1/8 l P – lanzenöl;geschmacksneutra 2 1/2 tb Schmand; Creme fraiche 1/4 l Trockener Weisswein MMMMM—————————SUD:———————————- Fischkopf und Abschnitte 3 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner 2...
Menge: 1 Zutaten:20 Langustinen2 KartoffelnSalzPfefferLimonensaftFett; zum Fritieren2 Gurken1 l SauerrahmSalzPfeffer30 g Pinienkerne; geroestet100 g Basilikum20 g Parmesan; geriebenSalzPfeffer125 g Olivenoel; kalt gepresst FRITIERTE LANGUSTINEN: Langustinen ausbrechen, den hinteren Teil herausnehmen und den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limonen wuerzen. Kartoffeln schälen und mit der Maschine feine Fäden drehen. In...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Salzheringe, ohne Koepfe18 Sardellenfilets150 g Butter2 Eigelb1 El. Petersilie, gehackt1 El. Kerbel, gehackt1 El. Fenchelkraut, gehacktCayennepfeffer5 El. Semmelbroesel2 El. Zitronensaft Salzheringen abziehen, filetieren und ueber Nacht in Milch einlegen. Sardellenfilets wässern und abtropfen lassen. Die Heringsfilets in gleichmässige Rechtecke schneiden. Die Reste mit den...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Frische dicke Bohnen (oder 375 g TK- Bohnenkerne)Salz, Pfeffer; weiss175 g Zwiebeln400 g Kirschtomaten125 g Kapernaepfel3 Knoblauchzehen6 Doraden; a 325 g, kuechenfertig, zusaetzlich Kiemenheraus- und Flossen abschneiden lassen10 Oreganozweige10 El. OlivenoelOel fuer das Backblech2 El. Weissweinessig; (-3)Ilka Spiess essen & trinken Juni 2000 1. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 kuechenfertige Forellen,ersatzweise 4-8 Makrelen (je nach Groesse)Salz1 Pckg Mccain 1,2,3 Barbecues (=450 g)ThymianSalbeiRosmarinBohnenkrautMajoran2 El. Butter 8 Holzstoecke aus geschaelter Weide oder Bucan den Enden angespitzt2 El. Olivenoel1 unbehandelte Zitrone Forellen (oder Makrelen) waschen, trockentupfen, von innen und aussen mit Salz einreiben und zugedeckt eine Stunde kuehl...
