Menge: 4 Zutaten:40 g Mehl40 g Butter1 l HuehnerbrueheSuppengruenSalzMuskat1 EigelbWeisswein2 El. SahneHuehnerfleisch; (Reste) Mehl in Butter anschwitzen, mit der Bruehe auffuellen, das feingeschnittene Suppengruen dazufuegen und alles zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemuese gar ist. Mit Salz und Muskat abschmecken, Eigelb mit Weisswein und Sahne verquirlen,...
Menge: 4 Zutaten:50 g Gruenkernmehl ;oder Griess1 Moehre1 Stange Lauch1 l Bruehe1 El. Petersilie30 g Butter1 Stengel Maggikraut Die gewuerfelten Möhren und den in Ringe geschnittenen Lauch zusammen mit dem Gruenkernmehl und dem gehackten Maggikraut in der Butter anschwitzen, die Bruehe zugeben und 10 Min. garziehen lassen. Die gehackte Petersilie...
Menge: 99 Zutaten:2 Fenchelknollen (etwa 300 g)2 Fruehlingszwiebeln2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l Bruehe1 l Suesse oder saure Sahne Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die feingehackten Fruehlingszwiebeln in etwas Butter kurz anlaufen lassen, die Fenchelscheiben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln250 g Moehren250 g gruene Bohnen30 g Butter oder Margarine1 l Bruehe (Instant)100 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Muschelnudeln)Salz400 g Zucchini1 Bd. Lauchzwiebelnfrisch gemahlener Pfeffereinige Spritzer Tabasco50 g frisch geriebener Parmesankaese Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Bohnen in heissem Fett anduensten. Bruehe zugiessen und im geschlossenen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ogenmelone (600 g)1 Salatgurke (250 g)250 g TomatenSalzPfeffer (a. d. Muehle)2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker1 Bd. DillPaprikapulver Melone vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stuecke schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Stuecke schneiden. Tomaten sechstem und mit der Hälfte des Melonenfleisches...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Sellerie in Scheiben (580 g)30 g geschaelte Mandelnca. 1/2 l Milch1 l WeißweinSaft von 1/2 ZitroneKnoblauchsalz1 Tl. Zuckerweißer Pfeffer4 Scheib. Toastbrot1 Glas sueße Sahne (100 g)1 Eigelb75 g geriebener KaesePaprika edelsueß Selleriescheiben mit dem Wasser und den Mandeln im Mixer fein puerieren. Das Selleriemus...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Zwiebel; besteckt mit1 Lorbeerblatt; und1 Gewuerznelke1 Karotte1 SuppenhuhnSalz4 Markknochen1 Rosmarinzweig3 MuskatbluetenPfeffer4 Scheib. Dunkles BrotButter4 El. GranatapfelkerneRene Gagnaux Die Zwiebel – mit Lorbeerblatt und Gewuerznelke gespickt – zusammen mit der Karotte in Salzwasser aufkochen. Das Huhn in dieser Bruehe geben, und auf kleinem Feuer ca. zwei...
Menge: 4 Zutaten:75 g Mehl1 klein. Ei1 Eigelb6 El. Sahne250 ml Milch1 Spur Salz1 Spur fr. geriebene Muskatnuss2 El. Schnittlauchroellchen3 El. gehackter Kerbel3 El. Butter1 l feine Kalbsbouillon Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde Fertigstellung: 30 Minuten Das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, der Sahne und so viel Milch...
Menge: 4 Zutaten:1 l Buttermilch1 Salatgurke1 Saurer Apfel50 g Nuesse; gehackt5 El. ZitronensaftKraeuter; frischgehackt, z.B. Schnittlauch, PetersilieKraeutersalzApfeldicksaftHefeflockenMeerrettich; bei Bedarf Gurke und Apfel grob raspeln und zusammen mit den anderen Zutaten in die Buttermilch einruehren. Abschmecken und kuehl servieren. * Quelle: Nach: reform-rundschau Heft 8/95. Erfasst: Barbara Furthmueller ** Gepostet von...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g mehligkochende Kartoffeln125 g Zwiebeln1 El. Maiskeimoel, kaltgepresst, unraffiniert400 ml Wasser1 Gemuesebruehwuerfel5 El. Milch3 El. Meerrettich, frisch gerieben50 g Sahne2 El. Rote Beten, fein geraspelt 1. Die Kartoffeln waschen und duenn schälen. Die Zwiebeln grob wuerfeln. 2. Das Oel mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf...
Menge: 4 Zutaten:3 Selleriestangen; feingehackt3 Fruehlingszwiebeln mit Gruen; in Ringe geschnitten275 g Huehnerfleisch; gekochtes, in feine Streifen geschnitten225 g Spaghetti850 ml Huehnerfond; oder1 Wuerfel Huehnerfond; von guter Qualitaet8 Weisse Champignons; oder2 Stuecke helle Baumohrpilze; in feine Scheiben geschnitten Sellerie und Fruehlingszwiebeln in eine Schuessel geben und auf den Tisch stellen....
Menge: 4 Zutaten:40 g Pinienkerne40 g Pistazienkerne250 g Ricotta-Kaese; ersatzweiseDoppelrahm-Frischkaese40 g Butter; weicheSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.2 Tl. Paprikapulver1 Prise geriebene Muskatnuss1 Kaestchen Kresse4 Tomaten3 El. Olivenoel1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer; f.a.d.M. Pinien- und Pistazienkerne fein hacken und in einem tiefen Teller mischen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit der Butter verruehren. Mit...
Menge: 2 Zutaten:250 g Kartoffeln50 g Schalotten1 Knoblauchzehe12 g Butter400 ml Asia-Fond, aus dem Glas50 g Kokosmark, ungesuesst, DoseSalzCayennepfeffer20 g Ingwerwurzel, frisch2 El. Oel6 Garnelen, ohne Kopf u. Schale a. ca. 25 g1 Limette50 ml Schlagsahne1 gross. Zweig Zitronenmelisse Kartoffeln schälen, Schalotten und Knoblauch pellen, alles in feine Scheiben schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:150 g Weissmehl50 ml Milch2 Eier; verquirlt1 Spur ;Salz20 g Magerspeck; fein gewuerfelt20 g Salsiz; fein gewuerfelt20 g Buendnerfleisch fein gewuerfelt10 g Lauch; fein gewuerfelt20 g Zwiebeln; fein gehackt10 g Butter; (1)RosmarinPetersilieBasilikum40 Junge Stielmangoldblaetter1 El. Butter; (2)2 dl Bouillon1 dl Rahm20 g Rohschinken Der Name dieser heute vor...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kuerbis2 El. Weissweinessig1 Gewuerznelke1 klein. Stueck Zimtstange3 l Gemuesebruehe60 g Sahne40 g Mandelblaettchen; geroestet Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Kuerbis schälen, entkernen, in kleine Stuecke schneiden, in der Bruehe zusammen mit Essig, Nelke und Zimtstange ca. 35 Min. weichduensten. Nelke und Zimtstange aus der Bruehe nehmen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Karpfen (1,2 kg)1 l Weinessig1 l Weißwein1 Zwiebeleinige Pimentkoernereinige Pfefferkoerner1 Tl. Salz1 Moehre1 Eiweiß (wenn man den Sud klaeren will)10 Blatt Gelatine1 hartgekochtes Ei 1. Karpfen waschen, quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Flossen entfernen, Haut nicht abziehen. 2. Essig und Wein samt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g gruene Bohnen (evtl. TK)200 g Moehren200 g Kartoffeln200 g Fruehlingszwiebeln300 g Tomaten200 g kleine Zucchini2 El. OlivenoelSalzPfeffer75 g Fadennudeln1 Bd. Basilikum, evtl. mehr2 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel80 g geriebener Greyerzer Kaese Gemuese putzen und waschen. Bohnen einmal durchbrechen, Möhren der Länge nach vierteln, dann in Stuecke...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g SpargelSalz1 Tl. Zucker8 Blatt weiße Gelatine, evtl. mehr300 ml Spargelsud3 El. DoppelrahmfrischkaeseSalzweißer Pfeffer300 ml Sahne Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stuecke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstuecke darin garen. Gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:5 Fruehlingszwiebeln1 Moehre1 kl. Stck. Sellerie1 Tl. Oel3 l Bruehe (Instant)200 g mehligkochende KartoffelnSalzPfeffer1 Tl. Sojasoße2 El. Creme fraîche1 geraeuchertes Forellenfiletgehackte Petersilie Gemuese putzen, in kleine Wuerfel schneiden, mit Oel auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 anduensten, mit Bruehe auffuellen. Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln, zur Gemuesebruehe geben, wuerzen...
Menge: 5 servings Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 Kabanossi1 gross. Dose Tomaten1 Dos. Mais3 PaprikaschotenPfefferSalz2 El. Oel1 El. RosenpaprikaEdelsuesspaprika1 Glas Creme Fraiche Zwiebeln und Knoblauch hacken. In 2 EL Oel glasig anbraten, Kabanossi in Scheiben schneiden und mitbraten. Mit 1 EL Rosenpaprika wuerzen, Tomaten, Mais und kleingeschnittene Paprikaschoten dazu. Mit Pfeffer und...
