Menge: 4 Zutaten:1 Haehnchenbrust, je ca. 120 g schwer, ohne Haut1 El. Parmesan; (1) fr. gerieben1 Tl. Knoblauchoel Oder1 Knoblauchzehe; sehr fein ge- hackt1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben1 El. frische Weissbrotkrumen1 Ei1 Tl. frische glatte Petersilie; gehacktMeersalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen275 g Karde (Oder Staudensellerie, falls nicht erhaeltlich)1200 ml Huehnerbruehe (es...
Menge: 1 Zutaten:400 g Getrocknete weisse Bohnen oder800 g Frische weisse Bohnen1 Dos. Tomaten; San manzano Qualitaet150 g Durchwachsener Speck3 Knoblauchzehen durchgepresst2 Wurzeln; kleingewuerfelt2 Zwiebeln2 Stengel Stangensellerie, gewuerfelt oder150 g Knollensellerie; gewuerfeltScampisEventuell Tomatenmark1 kg Suppenfleisch1 Markknochen1 Scheibe Geraeuchertes; z.B. Kasseler1 Suppenbund1 Zwiebel mit Schale1 LorbeerblattPfefferkoernerWacholderbeeren Bohnen sind das Lieblingsgemuese der...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1250 g Blaumuscheln150 g Moehren150 g Lauch150 g Tomaten150 g Fenchelknolle3 Knoblauchzehen500 ml Fischfond250 ml trockener Weißwein250 ml Sahne; geschlagen250 g Creme fraiche90 g Butter2 El. MehlSalzPfeffer aus der Muehle2 Kapseln Safran1 Kapsel Safranfaeden2 El. Olivenoel2 El. Noilly Prat; trockener Wermut aus Frankreich1 Prise Glutamaterfasst & konvertiert...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Stueck Sellerie1 Erdnussflips75 ml JoghurtSalz, Pfeffer100 g Roquefort75 ml JoghurtSalz, PfefferHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 16.06.1999 Zubereitung: Den geschälten Sellerie in gleichlange Stifte schneiden und in einem Glas anrichten. Fuer den Erdnussdip einen Teil der geschroteten Erdnussflips mit Joghurt, Salz und Pfeffer verruehren und in einem...
Menge: 4 Zutaten:Olivenoel100 g Kutteln; geschnetzelt100 g Kalbskopf; geschnetzelt1 Zwiebel; gehackt4 Knoblauchzehen; in Scheiben1 klein. Lauch2 Karotten1 klein. Wirsing4 Kartoffeln20 g Tomatenmark3 l Bouillon1 dl WeissweinSalzPfeffer2 El. Schnittlauch; feingeschnitten Zuerst alle Gemuese feinblättrig schneiden (en paysanne). Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anduensten. Dann...
Menge: 6 Zutaten:1 Hecht (ca. 1000 g)1 l Wasser1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner2 El. Butter (evtl. mehr)2 El. Mehl1 l herber Weisswein100 ml Sahne1 EigelbPetersilie Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in...
Menge: 4 Zutaten:400 g Pilze; geruestet und gescheibelt, wie Eier- schwaemme, Steinpilze,Champignons, usw.4 Schalotten; gehackt1 l Gefluegelbruehe2 dl Weisswein50 g Butter2 dl Rahm Salz weisser Pfeffer Die Bruehe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein paar besonders schöne Pilzstuecklein zurueckbehalten). Während 15 Minuten leise köcheln lassen. Im...
Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt40 g Butter75 g Raeucherspeck4 Tomaten40 g Mehl1 El. Currypulver1 l SahneSalzCayennepfeffer Mulligatawny Suppe Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art Suppen Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt, und zwar als schlichte Fleischbruehe. Mulligatawny heisst deshalb auch nichts anderes...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schalotten50 g Butter1 l Weisswein1 l Sahne1 l Rindsuppe oder Gemuesefond150 g Bergkaese120 g Emmentaler100 g Surakaese oder Quargel1 El. Schnittlauch; in Roellchen Salz, Pfeffer40 g Butter1 Eigelb50 g Quark (20 % Fett)3 Scheibe Toastbrot; entrindet10 g Griffiges Mehl50 g Karotten150 g Gerste; gekocht1 Tl. Schnittlauch1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 mittl. Knolle Rote Bete (etwa 150 g)1 l Huehnerbruehe (Instant)3 l Rinderbruehe (Instant)1 Ei1 El. saure Sahne1 El. MehlSalzMuskatSaft von 1/2 Zitrone1 El. gehackte Petersilie Rote Bete waschen, duenn schälen und in kochender Huehner- und Rinderbruehe 20 bis 25 Minuten garen. Inzwischen Ei, saure...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g frischer Spinat;3 Zweige glatte Petersilie;250 g Rinderhackfleisch;Salz;Pfeffer aus der Muehle;1 Msp. gemahlener Zimt;40 g Butterschmalz;2 El. Mehl;1 l Fleischbruehe, selbst gekocht oder instant;6 Kardamomkapseln 1. Den Spinat waschen, abtropfen lassen, verlesen, mittelfein schneiden und beiseite stellen. Petersilie fein zerkleinern und mit Hackfleisch, 1 gestrichenen TL...
Menge: 4 Zutaten:700 g Gruener Spargel1 Kopfsalat1 Radicchio; o. Chicorino rosso1 Bd. Radieschen100 g Brunnenkresse1 Bd. Petersilie; fein gehackt1 Avocado2 El. Zitronensaft1 dl Gemuesebruehe; kaltSalzPfeffer Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskuehlen lassen, dann auf 8 cm kuerzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden. Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Gemuesebruehe100 g Fischfilet(Seelachs, Kabeljau etc.)1 Tomate25 g Mu-Err Pilze (Morcheln)25 g Erbsen tiefgefr.3 El. Weisswein1 Tl. Salzetwas Pfeffer1 l Sahne1 Tl. Butaris1 Tl. Sesamoel1 El. Maisstaerke5 El. kalter Bruehe50 g Weissbrotetwas Oel Gemuesebruehe aufkochen, Fischfilet puerieren und zugeben, Tomate abziehen, entkernen, zerhacken und zufuegen, Mu-Err Pilze einweichen,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Tomaten; ueberbrueht geschaelt, entkernt kleingeschnitten1 Peperoncino; entkernt kleingeschnitten2 Fruehlingszwiebeln; gehackt1 klein. Salatgurke; entkernt und kleingeschnitten3 Scheibe Vollkorntoastbrot gewuerfelt2 Knoblauchzehen50 ml Oel1 dl Kraeftige Gemuesebouillon Menge anpassen1 El. Paprika, edelsuessSalzPfeffer100 g Tofu; grob gewuerfelt150 g Feta; grob gewuerfelt10 g Bratbutter3 Scheibe Vollkorntoastbrot grob gewuerfelt3 Knoblauchzehen; in Scheiben50...
Menge: 2 Zutaten:1 Wuerfel Hummer- o. Krebs-Suppenpaste (50 g)3 l Fischfond1 l Weisswein (trocken)125 ml Sahne100 g Krabbenfleisch1 Banane1 El. Sherry AmontilladoDill nach Belieben Einen Wuerfel Hummer- oder Krebs-Suppen-Paste (50 g) zerdruecken. In 3/8 l Fischfond (Glas) und 1/8 l trockenem Weisswein unter Ruehren leicht kochen, bis sich die Paste...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rote Paprika600 g Fenchel2 Zwiebeln1 Tl. Pastis1 Zitrone: Saft1 Gemuesebruehwuerfel4 El. Olivenoel1 El. Creme fraichePaprikapulverSalzWeisser PfefferPetra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98 Die Zwiebeln schälen und hacken. Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen, den Strunk sowie das äussere Blatt und die Stengelansätze abschneiden,...
Menge: 4 Zutaten:400 g duenne SpargelstangenWasserSalz100 g Champignons1 El. Zitronensaft4 Blaetterteigpastetchen(Fertigprodukt)100 g gekocheter Schinken ohneFettrand1 El. Butter1 El. Mehl2 El. Sahne1 Spur weisser PfefferSpur Salz2 hartgekochte Eier Zubereitungszeit: 1 Stunde Den Spargel waschen, abtrocknen, duenn schälen und in 4 cm lange Stuecke schneiden. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen...
Menge: 1 Zutaten:400 g Rote Rueben; Randen300 g Weisskraut; Kabis400 g Kartoffeln200 g Backpflaumen100 g Tomatenmark100 g Getrocknete Pilze2 l Wasser1 Zwiebel1 Moehre1 Petersiliewurzel2 El. Butter; oder Fett1 Tl. WeizenmehlSalzPfefferPetersilie; oder Dill Die Pilze in Wasser kochen. Die geschälten roten Rueben in duenne Streifen schneiden, in Fett und mit Tomatenmark...
Menge: 1 Zutaten:1 Junges Suppenhuhn, a 650 g1 l Wasser150 g Karotten50 g Petersilienwurzeln1 Zwiebel50 g Champignons100 g Blumenkohl; die Roeschen1 Stengel Sellerieblaetter25 g Mehl50 g Butter1 Bd. Petersilie1 Bd. Estragon100 ml Sahne2 EigelbSalzWeisser Pfeffer Die Huehnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und Fluegel ablösen, die Brust der...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Essig1 Tl. Salz4 Forellen, kuechenfertig4 El. Butter4 Tl. Kapern Aus der französischen Kueche, geeignet als Vorspeise oder mit den entsprechenden Beilagen auch als Hauptgericht. Zubereitungszeit: 25 Min. / Pro Person ca. 230 Kalorien / 965 Joule Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz u....
