Menge: 2 Zutaten:1 Schalotte1 Kohlrabi1 Stange Lauch1 Moehre15 g Butterschmalz40 g ErbsenSalzZitronenpfeffer200 g Fischfilet, tiefgekuehlt1 Zitrone, Saft davon200 ml Gemuesebruehe2 El. suesse Sahne Gemuese putzen, Schalotte, Kohlrabi fein wuerfeln. Lauch in Ringe, Möhre in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemuese sanft anbraten. Erbsen hinzufuegen, Salzen, mit Zitronenpfeffer wuerzen, an den Rand...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g durchwachsener Speck750 g Gemuesezwiebeln30 g Butterschmalz2 Eier150 g Gouda; geriebenSalzPfeffer; fadM16 Scheib. Vollkornbrot; duenn geschnitten Speck wuerfeln und bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln abziehen und in duenne Scheiben schneiden. Butterschmalz zum Speckfett geben und die Zwiebelringe darin...
Menge: 12 Zutaten:200 g Mehl2 Eier2 El. Oel1 El. Wasser1 Tl. Salz250 g Egerlinge; oder Champignons1 El. Butterschmalz1 Bd. PetersilieSalzPfeffer125 g Butter1 Bd. Basilikum Aus Mehl, Eier, Oel, Wasser und Salz einen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt im Kuehlschrank 1/2 Stunde ruhen lassen. Pilze mit Kuechenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. KerbelZitronenmelisse, etwas, nach Belieben1 Zwiebel1 Gewuerzgurke2 Eier, hart gekocht (M)150 g Creme fraiche200 g Saure Sahne2 El. Senf1 klein. Zitrone, Saft und abgeriebene SchaleSalzPfeffer750 g Kartoffeln, mit Schale gekocht2 kg Spargel, gruen2 El. Butterschmalz Alle Kräuter waschen, trockentupfen. Blätter abzupfen und...
Menge: 6 Zutaten:6 Putenschnitzel, duenne, je ca. 80-100 g2 Tl. Sojasauce3 El. Vollmilchjoghurt120 g Parmaschinken (= 10 Scheiben)100 g Gorgonzola, nicht zu reif50 g Paniermehl50 g Parmesankaese, frisch gerieben2 Eier40 g Mehl50 g Butterschmalz Die Putenschnitzel auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem breiten Messer etwas auseinanderstreichen. Die Schnitzel mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Spargel, gruen1 Stange Stangensellerie3 klein. Zucchini; Wuerfel2 Moehren; Wuerfel4 Kartoffel, festkochend; Wuer4 gross. Tomaten; gehaeutet, Wuerfel1 Zwiebeln; gehackt1 Knoblauchzehen; gehackt1 El. Butterschmalz1 l Gemuesebruehe1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfeffer Spargel in 4 cm lange Stuecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz glasig duensten, Möhre und Kartoffel zugeben...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:10 Duenne Omelettes3 Tas. Sushi-Reis200 g Rindergehacktes1 Tas. Gekochte Erbsen1 Zwiebel1 El. Geroestete SesamsamenBlattspinat und/oder Paprika-Schote2 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer aus der Muehle1 Tl. Soya-Sauce1 Tl. MehlButterschmalz Die Zwiebel feinhacken und in der mit Butterschmalz gefetteten heissen Pfanne hellbraun anduensten. Das Rinderhack hinzugeben und garen. Wenn...
Menge: 6 Zutaten:100 g rote Linsen200 g gelbe Schaelerbsen800 ml Gefluegelfond; a.d. Glas2 Zitronengrasstangen1 klein. rote Chilischote30 g Ingwerwurzel100 g PorreeSalz3 El. ZitronensaftKreuzkuemmel; gemahlen1 Knoblauchzehe20 g Butterschmalz1 El. schwarze Senfkoerner1 El. Sesamsaat1 El. Currypulver1 El. Koriandergruen150 g Sahnejoghurt1 l Wasser, (1) Linsen in kaltem Wasser einweichen. Erbsen mit dem Fond...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)Salz400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons)2 Schalotten20 g Butter oder MargarinePfeffer1 Eßloeffel Mehl50 ml Schlagsahne1 Bd. Petersilie, gehackt30 g Butterschmalz1 l Gemuesebruehe150 g Crème fraîcheMuskat 1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Haehnchenfilets (a ca. 175 g)200 g BrokkoliSalzPfeffer125 g Weichkaese mit Blauschimmel2 El. Butterschmalz1 Zwiebel1 El. Butter1 Packung (500 g) stueckige Tomaten2 frische Tomateneinige Stiele Salbei Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und eine Tasche einschneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, in Salzwasser kurz blanchieren...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenbrueste6 Getrocknete MorchelnSchweinenetzBasilikumblaetterJodsalzWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz2 Karotten1 Zucchino1 Fruehlingszwiebel80 g Champignons1 Knoblauchzehe1 Tas. Fleisch- oder Gemuesebruehe2 TomatenBasilikumblaetterOregano Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in kleine Stuecke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbruesten mit dem Messer leicht lösen und die Morchelstuecke dazwischenschieben. Mit Jodsalz...
Menge: 2 Zutaten:1 Ochsenschwanz; (ausgeloest, Knochen mitnehmen)1 Tl. ButterschmalzLorbeerblattNelkenRosmarinMajoranWacholderbeerenPfeffer; aus der MuehleJodsalz1 Stange Porree; (Lauch)1 Karotte4 cl SherryNudelteig; (Maultaschenteig)60 g ChampignonsEiweiss; zum Bestreichen 1 l ;Wasser Das in grosse Stuecke geschnittene Fleisch, die Knochen sowie die Kräuter in einen Bräter geben und gut anbraten. Mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Anschliessend...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 mittelgr. Zwiebel,10 g Butterschmalz150 g gelbe Linsen3 l Fleischbruehe (instant)1 Knoblauchzehe3 El. Maismehl2 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Oregano350 g rote Paprikaschoten10 g Butterschmalz1 Tl. Paprikapulver (sueß)1 El. Schmand oder Crème fraîche. Feingeschnittene Zwiebelwuerfel in Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 glasig duensten. Gewaschene Linsen zugeben,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rindergeschnetzeltes2 El. Sojasauce300 g Tk-Broccoli200 g Moehren200 g Knollensellerie1 El. Butterschmalz250 g Langkornreis1 l Wasser (1)Salz250 ml Wasser (2)1 Tl. FleischbruehePfeffer120 g Perlzwiebeln, klein eingelegt1 El. Soja-Marinade1 Glas TK-Kraeuter, gemischt Rindergeschnetzeltes in Sojasauce 1 Stunde marinieren. Zwischendurch hin und wieder wenden. Broccoli auftauen. Möhren und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ananas6 Zwiebeln rote50 g Butterschmalz3 El. Weißwein, evtl. mehrSalzPfeffer4 Rotbarschfilets (à ca. 150 g)2 El. Zitronensaft4 El. Semmelbroesel, evtl. mehr Ananas in duenne Scheiben schneiden, schälen, Strunk entfernen, Scheiben halbieren oder vierteln. Zwiebeln in Ringe schneiden. In 20 g Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:20 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Zwiebel10 g Butterschmalz1 Kartoffel (150 g)200 g Blattspinat2 Pfefferminzblaetter1 l Bruehe30 g Roquefortkaese4 El. sueße SahneSalzPfeffer1 Scheib. ToastbrotButter Speck und Zwiebel in Wuerfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, beides darin anduensten. Kartoffel in Wuerfel schneiden, mit Spinat und Pfefferminzblättchen zum Speck geben, mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 ZitroneSalz2 El. Zucker40 g Butter16 Stangen Spargel80 g Mehl500 g ButterschmalzKerbelblaettchen; gezupft2 Eigelb400 ml Eiskaltes Wasser125 g Mehl125 g Staerkemehl1 El. Schnittlauchroellchen1 El. Petersilie; gehackt1 El. ThymianblaettchenSalz1 El. Sojasauce1 El. Senf1 EiSalzZitronensaftChili; aus der Muehle300 ml Pflanzenoel3 El. Gek. Schinken; gewuerfelt1 Gewuerzgurke; gewuerfelt1 El. Gewuerzgurkenessig6 Radieschen2...
Menge: 2 Zutaten:500 g TruthahnrollbratenPfeffer; aus der Muehle1 El. Butterschmalz200 g Wurzelgemuese; (Karotten, Lauch, Zwiebeln)LorbeerblattWacholderbeerenPfefferkoerner1 l Huehnerbruehe200 g Bleichsellerie80 g Karotten80 g Zucchini50 ml Gemuesebruehe1 El. Butter2 El. Mehl1 l Gemuesebruehe50 ml SahnePfeffer; aus der MuehleJodsalz Truthahnrollbraten mit Pfeffer wuerzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Kleingeschnittenes Wurzelgemuese dazu,...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen (halbfuendig)1 El. Butterschmalz4 TomatenSalzPfefferZitrone Fuer die Sauce:1 El. Butter2 El. Mehl100 ml Sahne200 ml Bruehe1 Bd. Frischer DillSalzPfefferZitrone Forellen ausnehmen, auswaschen und filetieren. Jedes Filet zweimal längs einschneiden und zu Zöpfen flechten. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen, im Butterschmalz anbraten. Tomaten einritzen, blanchieren, abziehen, in...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Kuerbis300 g – Kuerbiswuerfel (1) davon500 g Porree150 g Zwiebeln60 g ButterschmalzSalzPfeffer1 l Huehnerbruehe1 l Weißwein125 ml Sahne200 g Crème fraîche1 l Milch20 g Butterschmalz1 Tl. Salz, gestrichen130 g GrießMajoran125 g Allgaeuer Bergkaese2 Eigelbe Kuerbisfruchtfleisch und Zwiebeln wuerfeln. Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln in Butterschmalz...
