Menge: 4 Zutaten:250 g Gruene Erbsen3 l WasserMeersalzSchwarzer Pfeffer; grob gemahlen1 El. MajoranFett; fuer die Form80 g Gruyere200 g Karotten150 g Sellerie500 g Lauch; (Porree)40 g ButterschmalzMuskatnuss; frisch gerieben2 El. Petersilie; gehackt Die Erbsen in dem kalten Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Haehnchenbrustfilet20 g Butterschmalz40 g Mandeln, gehackt1 Eisbergsalat125 g Mayonnaise1 Joghurt 2 Zitronensaft 2 SojasauceSalz, Pfeffer Instructions: Fleisch in heissem Butterschmalz von beiden Seiten je 4-6 Minuten braten, salzen, pfeffern und abkuehlen lassen. Die gehackten Mandeln im Bratfett goldbraun rösten und leicht salzen. Salat putzen, wenn nötig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lachsforelle (2 1/2 bis 3 Pfund)SalzSaft einer ZitronePfeffer3 El. Mehl1 El. Butterschmalz1 Dos. Tomaten (mit Fluessigkeit verwenden) 2 Zwiebeln2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Tl. Fenchelsamen1 Tl. Korianderkoerner1 Lorbeerblatt1 Becher Creme fraiche1 Tl. SafranfaedenPetersilie Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit...
Menge: 2 Zutaten:2 EntenbruestchenPfeffer aus der MuehleJodsalz1 Tl. ButterschmalzButterschmalz150 g KuerbisSalzwasser(Obst-)EssigNelkePrise Zucker1 El. Obstessig1 El. Himbeeressig1 El. Keimoel1 SchalottePfefferaus der Muehle250 g Feldsalat80 g Austernpilze80 g Fenchel1 El. KuerbiskerneOreganoBeifuss1 El. Creme fraiche Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz wuerzen und in heissem Butterschmalz braten. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Chinakohl30 g Butter1 Dos. Birnenviertel (420 g)1 Tl. Kuemmel, gemahlener1 Tl. ZuckerJodsalzPfeffer4 Putenbrustfilets à 200 g40 g Butterschmalz1 l Gefluegelfond (Glas)1 l Birnensaft (Dose)100 g Creme double2 cl Birnengeist Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl darin zugedeckt anduensten. Birnenviertel abtropfen lassen, kleinschneiden...
Menge: 4 Zutaten:175 g Tamarinde2 El. Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 El. Ingwer; frisch2 Gruene Chilis; gehackt1 Tl. Pfeffer; gemahlen1 Tl. Asafoetida; kann entfallen300 ml Molke; oder Wasser100 g Brauner Zucker1 Ananas; grob gewuerfelt3 Karotten; in Scheiben2 Tl. Mangopulver2 Tl. Paprikapulver2 Tl. Koriander; gemahlen275 g Paneer; gewuerfelt oder Mozzarella3 Zucchini; grob gewuerfelt4...
Menge: 4 Portionen. Zutaten:1 klein. Blumenkohl2 mittelgrosse Moehren6 Stangen weisser Spargel1 El. Butterschmalz2 Flaschen Granini Gute Ernte Gemuesesaft (a 0,5 l)250 g gewuerztes Mett150 g Erbsen (TK)1 Tl. getrockneter OreganoSalzbunter PfefferZucker Blumenkohl putzen, wachen und in Röschen teilen. Möhren und Spargel schälen, Möhren mit einem Buntmesser in Scheiben, Spargel in...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)20 g Butter oder Margarine200 ml Weisswein (trocken)250 g Creme doubleSalzweisser Pfeffer (a. d. Muehle)500 g Broccoli4 Seeteufelfilets (a 160g)30 g Butterschmalz6 Knoblauchzehen16 klein. Salbeiblaetter4 El. Olivenoel Schalotten pellen, fein wuerfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Scheib. Seelachsfilet, duenn2 El. Zitronensaft1 El. SojasaucePfeffer2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 Tl. Kapern2 Tl. Pfefferkoerner, gruen, eingelegt2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich (aus dem Glas)8 Scheib. Fruehstuecksspeck, duennButterschmalzWeisswein300 g Sauerkraut200 ml Sahne2 EigelbBarbara Langer Buch: Sauerkraut, toll in Form von Juergen Claus,Bassermann Verlag 1. Die Seelachsscheiben mit dem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g kl. junge Moehren mit Gruen150 g Bohnen, gruene200 g HaehnchenfiletZitronenpfeffer10 g Butterschmalz1 l Huehnersuppe (Instant)5 El. Weißwein, trockener1 Tl. dunkler Soßenbinder3 Stiele Petersilie, evtl. mehr15 g Butter oder Margarine. Möhren (etwas Gruen stehen lassen) und Bohnen putzen, waschen. Möhren evtl. längs halbieren, Bohnen schräg in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Tellerlinsen300 ml Rotwein (z.B. Lemberger)Salz1 Bd. Suppengruen1 Bd. glatte Petersilie50 g rote Linsen250 g Schalotten100 g Butterschmalz2 El. Senf1 El. Semmelbroesel4 Rumpsteaks (à 200 g)Pfeffer a. d. M.Mehl zum Bestaeuben50 g Butter; kalt100 ml Balsamessig1 El. Majoranblaettchen1 Prise Zucker (evtl. mehr) Die Tellerlinsen am Vortag...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Mayonnaise100 g saure Sahne1 Tl. Senf2 Tl. Koernersenf1 Tl. HonigSalzPfeffer (a. d. Muehle)600 g Zanderfilet80 g Walnußkerne75 g Paniermehl1 Ei2 El. Milch50 g Mehl50 g Butterschmalz Fuer die Sosse Mayonnaise, saure Sahne, beide Senfsorten und Honig verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Zanderfilets entgräten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:650 g Kartoffeln; festkochend40 g ButterschmalzSalz100 ml Wasser400 g Steinpilze60 g Durchwachsener Speck; ohne Schwarte1 Bd. Schnittlauch1 klein. Rosmarinzweig2 Eigelb100 ml Gemuesefond125 ml Schlagsahne1 El. Senf; mittelscharf30 g Butter; weich1 El. Zitronensaft; evt. x24 El. OlivenoelPfefferPetra Holzapfel essen & trinken 9/95 Die Kartoffeln schälen, längs in je...
Menge: 4 Zutaten:200 g. Sauerkraut1 Apfel75 ml SektJodsalzPfefferZuckerGlutamat800 g. PutenschnitzelButterschmalz Sauerkraut abtropfen lassen und kleinschneiden. Den geschälten Apfel in feine Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und dem Sekt weich dämpfen bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist. Mit dem Jodsalz, Pfeffer, Zucker und Glutamat wuerzen und erkalten lassen. In die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenbrueste von je 300 g2 Salzfrisch gemahlener weißer Pfeffer4 El. Mehl zum Wenden50 g Butterschmalz2 Dos. Schlagsahne (400 g)3 Huehnerbruehwuerfel (fuer 1 1/2 l)450 g Rhabarber2 El. Zucker Die Huehnerbrueste trockentupfen, wuerzen und in Mehl wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 7-9...
Menge: 4 Zutaten:4 Putenschnitzel a 180 g1 l Sahne150 g Roquefort1 Unbehandelte Zitrone20 g Butter1 El. Semmelbroesel1 Tl. Gerebelter ThymianSalzGrober schwarzer Pfeffer20 g Butterschmalz1 El. Cognac oder Calvados Die Sahne mit dem geriebenen Roquefort-Käse bei nicht zu starker Hitze dickcremig einkochen lassen und dabei hin und wieder umruehren. Die Zitrone...
Menge: 6 Portionen Zutaten:75 g Zwiebeln200 g Moehren150 g rote Paprikaschoten20 g Butterschmalz200 g Gruenkernschrot; Reformhaus800 ml Gemuesefond2 El. Sumachpulver; gestrichen1 unbehandelte Zitrone; davon abgeriebene Schale und2 El. SaftSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.1 Wirsing a 1500 g500 g Kartoffeln; vorwiegend festkochende1 Tl. Kuemmel3 Thymianzweige2 Bd. Fruehlingszwiebeln3 El. Oel75 g Butter; eiskalte in...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Rosenkohl200 g Austernpilze800 g magere Entenbrust1 El. Butterschmalz2 El. Tomatenmark2 Tl. Mehl1 l GefluegelfondRosmarinBeifußJodsalzPfeffer aus der Muehle80 g Sahne Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bißfest garen. Austernpilze und Entenbrust in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz in der Pfanne kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Tomatenmark...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g weiche Butter1 Ei5 El. Mehl1 Tl. gehackte PetersilieSalz5 Petersilienwurzeln3 El. Butterschmalz600 g Brechbohnen300 g Karotten1 Tl. Edelsuess-Paprika1 l FleischbrueheSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. Schnittlauch Fuer die Nockerln Butter, Ei, Mehl, Petersilie und Salz zu einem geschmeidigen Teig verruehren. Petersilienwurzeln in Stuecke schneiden. Butterschmalz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 PutenschnitzelSalzPfeffer1 El. scharfer Senf8 Scheib. Fruehstuecksspeck50 g sueß-saurer Kuerbis1 Zwiebel3 El. Dillspitzen; gehackt2 El. Butterschmalz2 El. Crème fraîche Putenschnitzel flachklopfen und wuerzen. Eine Seite mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Kuerbis und Zwiebel kleinschneiden, mit Dill mischen und auf den Speck geben. Schnitzel einrollen, zustecken...
