Menge: 1 Pastete(*) Zutaten:450 g Mehl125 g Butter2 El. Oel1 Tl. Salz150 ml Wasser1 El. Essig1 Schalotte1 Tl. Butter450 g Lachsfilet2 Scheib. Toastbrot50 ml Rahm; (1)1 Eiweiß150 ml Rahm; (2)SalzPfeffer1 klein. Schwarzer Trueffel1 Eigelb1 Tl. Rahm; oder Oel (*) eine längliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm Länge oder...
Menge: 4 Zutaten:20 g Butter; (1)50 g Butter; (2)40 g Schalotten; (1)50 g Schalotten; (2)4 Tl. Baerlauchpaste70 g Frisches Weissbrot; o. Rinde1 Eiweiss3 El. Fluessige Sahne180 g Durchwachsenes KalbfleischSalzPfeffer150 g Geschlagene Sahne600 g Frische Morcheln; geputzt gewaschen und in Wuerfel geschnitten30 g Cognac1 dl Bratenjus; kraeftig, braun gelierend2 El. Schnittlauch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Muh-err-Pilze;eingeweicht fein gehackt125 g Entenbrust; in Stuecke1 El. Sherry1 El. Balsamico-Essig1 Eiweiss1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 Tl. Koriander; frischSalzPfefferTeig300 g Mehl2 dl Wasser Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten fuer die Fuellung mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Das Mehl in eine Schuessel sieben. Das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Fischabschnitte2 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 gr. Moehre1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerzkoerner1 Tl. Salz3 El. Essig2 Heilbuttkoteletts1 Pk. weiße gem. Gelatine2 Eiweiß Alle Zutaten bis einschließlich Essig in einen großen, weiten Topf geben, zum Kochen bringen, auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 ohne Deckel...
Menge: 2 Zutaten:200 g Aprikosen100 g Zucker20 g Mandeln3 Eiweiss1 Vanilleschote1 l MilchErdbeer- oder Himbeerpueree zum Garnieren Aprikosen mit kochendem Wasser ueberbruehen, kalt abschrecken, damit sich die Haut leichter löst. Fruechte halbieren, Steine herauslösen. 75 g Zucker mit 1/4 l Wasser und Mandeln in eine Kasserolle geben, 10 Minuten bei...
Menge: 1 Zutaten:400 g Tk-Rotbarschfilet oder anderer Fisch750 g Frittierfett3 El. Mehl3 El. Staerke1 Tl. Backpulver1 Spur Salz1 Spur KurkumaWasser1 Eiweiss1 Bd. Lauchzwiebeln1 Karotte1 Rote Paprika6 Frische Champignons5 El. Erbsen; frisch oder TkKnoblauch1 klein. Dose Ananas in Stuecken6 El. Ananassaft; davon1 Tomate3 Scheibe Ingwerwurzel1 l Bruehe2 El. Sojasauce2 El. Sherry,...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kabeljaufilet (Tk-Ware)Salz1 Eiweiss1 Bd. Schnittlauch175 g SchlagsahnePfeffer, frisch gemahlener250 g Brokkoli3 El. TomatenmarkCayennepfeffer1 l Gemuesebruehe (Instant)Oel fuer die Form Fisch wuerfeln, 1 Teelöffelspitze Salz und Eiweiss verruehren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Fisch und Eiweiss im Mixer puerieren, dabei 150 g Schlagsahne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g ausgeloestes Haehnchenfleisch(Brust oder Keule)1 Tl. Wasserkastanienmehl(ersatzweise Speisestaerke)1 El. Eiweiss1 Tl. feingehackter Ingwer1 Tl. feingehackter Knoblauch1 Tl. feingehackte Schalotte2 El. Erdnussoel1 El. Sesamoel1 El. Austernsauce1 El. salzige Sojasauce2 El. Sherry (Amontilado), oder SAKE2 El. Huehnerbruehe75 g geschaelte Mandeln250 g BrokkoliSalzweisser PfefferZuckerrohrgranulat Fleisch in ca....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Topinambur1 Eigelb1 El. Senf1 dl Sonnenblumenoel1 El. ZitronensaftSalzPfeffer1 dl Joghurt, natur100 g Kaesereste1 Eiweiss Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verruehren, Oel unter ständigem Ruehren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft und Joghurt zugeben, verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl2 Eier2 bis 3 El. Wasser1 Tl. Salz1 l Milch1 Broetchen1 Zwiebel150 g TK-Spinat75 g gemischtes Hackfleisch75 g Bratwurstrohmasse1 Ei1 EigelbSalzPfefferMuskat1 Eiweiß1 bis 2 l Bruehe30 g Butter50 g Paniermehl Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig bereiten und etwa 60 Minuten ruhen lassen. Fuer...
Menge: 4 Zutaten:1 Knoblauchzehe2 Eiweiss2 Sardellenfilets1 cl Sherry-Essig20 cl Olivenoel10 cl HuehnerbrueheMeersalzPfeffer, frisch aus der MuehleWorchestershire-Sauce1 Roemersalat-Kopf2 Radicchiokoepfe200 g Speck, mild geraeuchert3 El. Olivenoel, extra virgine6 Toastbrot-Scheiben, gewuerfelt100 g Baars dOr mit frischem Gartengemuese, gehobe Die Knoblauchzehe, die beiden Eiweiss, Sardellenfilets mit dem Sherry-Essig verruehren. Das Olivenöl einträufeln; danach mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Getrocknete chinesische Morcheln500 g HuehnerbrustfiletSalz2 Tl. Helle Sojasauce2 El. Reiswein3 Fruehlingszwiebeln1 Daumengroßes Stueck Ingwer1 Rote Chilischote10 Strohpilze (aus der Dose)1 Rote Paprikaschote150 g Tiefgefrorene Erbsen1 l Neutrales Pflanzenoel1 Eiweiß3 El. Speisestaerke50 g Ungesalzene CashewkerneFrisch gemahlener Pfeffer2 Tl. AusternsauceHeinz Thevis www. evita. de 1. Die Morcheln etwa...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Zucchiniblueten2 Schalotten100 ml Gefluegelbruehe1 Hummer; 250 g100 g Zanderfilet, gewuerfelt50 ml Fluessige Sahne, 53%50 ml Geschlagene Sahne1 Eiweiß1 Zweig Koriander10 ml Weißer Portwein35 g Moehren; klein gewuerfelt35 g Sellerie; klein gewuerfeltSalz, Pfeffer2 Rote Paprika20 g Butter1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian100 ml Gefluegelbruehe100 ml Sahne, 35 %1 Schalotte1...
Menge: 2 Zutaten:100 g mageres Rindfleisch1 Tomate1 Zwiebel1 klein. Karotte1 Tl. Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. Kerbel1 Tl. Estragon1 Tl. Brunnenkresse1 Tl. Dill1 Eiweiss1 l Rinderbruehe2 WachteleierEssigwasserPfefferSalz Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiss ueberbruehen, abschrecken, häuten, entkernen und wuerflig schneiden. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 cl Rum3 cl Lemon Juice2 cl Zuckersirup1 EiweissSoda Alles ausser Soda im Shaker mit Eis lange schuetteln. In Longdrinkglas fuellen und mit Soda aufgiessen. * Nicolai Leymann Mail nicolai@prz.tu-berlin.de von ftp.prz.tu-berlin.de Stichworte: Drinks, Alkoholisch, Getränke
Menge: 6 bis Zutaten:einige Eiswuerfel1 Eiweiss2 cl Weinbrand2 cl Curacao1 cl Zitronensaft Einige Eiswuerfel in einen Shaker geben. Eiweiss, Weinbrand, Curacao und Zitronensaft hinzufuegen, gut schuetteln, in ein Cocktailglas abseihen und sofort servieren. ** Gepostet von Peter Kuemmel Stichworte: Getränke, Cocktail, Weinbrand, Curacao, Eiweiss, P1
Menge: 4 Zutaten:20 Holunderbluetendolden;frisch gepflueckt1 l Wasser500 g Zucker200 ml Trockener Weisswein2 Zitronen; Saft200 g Stachelbeeren;gruene feste4 El. Zucker1 Eiweiss500 g Gemischte Beeren; Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,Johannisbeeren, Heidel- beeren 1. Holunderblueten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im Kuehlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb giessen und mit Wein und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 gross. FleischtomatenSalzPfeffer1 Bd. Basilikum2 mittl. Feste Tomaten150 g Mascarpone2 EigelbSalzCayennepfeffer2 Eiweiss1 Sp./Schuss BackpulverAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 34/99 Umgew. von Rene Gagnaux Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Fruechte mit einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Mit Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:40 Wan-Tan-Platen(tiefgefroren oder selbstgemacht)100 g Chinakohl3 zarte Fruehlingszwiebeln180 g Shrimps100 g Schweinehackfleisch2 El. Reiswein2 El. Austernsaucefrisches Koriandergruen (wenn moeglich)schwarzer Pfeffer aus der Muehle1 El. Oel1 Tl. Speisestaerke1 EiweissOel zum Ausbacken Die Wan-Tan-Platten (zugedeckt) auftauen lassen oder zubreiten. Chinakohl und Fruehlingszwiebeln putzen. Die Shrimps waschen. Alles...
Menge: 4 Servings Zutaten:100 g Walnuesse; gemahlen oder Haselnuesse, gemahlen200 g Vollkornbrot, altbacken100 g Butter5 Eigelb1 Orange, unbehandelt5 Eiweiss1 Prise Salz1 l Suesse SahneButter fuer die FormSemmelbroesel fuer die Form4 cl Nusslikoer nach Belieben500 g Aprikosen, reifZucker nach Geschmack2 cl Aprikosengeist; oder Cognac evt. doppelte Menge Die Nuesse in eine...
