Menge: 4 Portionen Zutaten:5 KnoblauchzeheSalzwasserAltes BauernbrotOlivenoel1 Eiweiss1 Eigelb; mit Olivenoel zu einer Mayonnaise aufgeschlagen Die Knoblauchzehen schälen, mit Salzwasser während zehn Minuten kochen lassen. Altes Bauernbrot in feinen Scheiben schneiden, diese mit etwas Olivenöl und etwas Knoblauchkochwasser beträufeln, in einen Suppentopf schichten. Knoblauch noch fuenf Minuten kochen lassen. Dann Eiweiss...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:4 Eigelb3 El. warmes Wasser160 g Zucker4 Eiweiß65 g Mehl65 g Maisstaerke30 g Kakao1 Tl. Backpulver1 l Sahne2 Glas Sahnesteif2 El. Kakao3 El. Puderzucker3 El. Rumkandierte KirschenSchokoladenstreuselerfaßt von: Michael Bromberg Eigelb mit Wasser und Zucker gut schaumig ruehren. Steifgeschlagenen Eischnee auf die Eicreme geben. Maisstärke, Mehl, Kakao...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Eier1 Prise Salz1 El. Olivenoel30 g doppelgriffiges Weizenmehl100 g Mehl20 g Butter150 g Wildschweinleber1 Prise Salzweißer Pfeffer a. d. M.1 Thymianzweig1 Salbeiblatt1 El. Petersilie; gehackt1 Knoblauchzehe50 g fr. Weißbrot; ohne Rinde1 Ei1 EiweißWildkraftbruehe (siehe ge- sondertes Rezept ge- klaerte Kraftbruehe) Fuer den Teig die Eier...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig4 l Wasser, bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter4 Rebhuehner3 Eiweiß 1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte und 4 zerschnittene Kalbsfueße werden gewässert und mit 1/4 Liter Weißwein, 1/4 Liter Essig und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eigelb6 Eier120 g Zucker1 Vanillestange200 g RosinenTrester1 l Schlagsahne6 Eiweiß2 El. ZuckerZutaten pro Person1 Eigelb1 El. Zucker1 Eierschale, gefuellt mitWeißweinGewuerztraminer-, Herold oder Dornfelder Trauben Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswuerfeln kalt schlagen. Schlagsahne und...
Menge: 4 Zutaten:*Fuer die Garnelenwuerstchen600 g Garnelenschwaenze; ergeben 400 g ohne Schale und Darm200 g gekochtes Hummerfleisch3 Eiweiss1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle80 g Creme fraiche50 g Pistazien; geschaelt und gehackt30 g schwarze Trueffel; feingewuerfelt1 Meter Naturdarm; etwa1 l Fischfond; oder Salzwasser* Fuer die Beilage3 El. Olivenoel120 g...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 gross. Maiskolben; geschaelt, oder250 g Mais aus der Dose2 Eiweiß2 El. Milch3 l Huehnerbruehe1 Tl. Salz1 El. Speisestaerke; in2 El. Huehnerbruehe; kalt, oder kaltem Wasser aufgeloest1 Scheib. Schinken, gekocht; 3 mm dick feingehackt Hierbei handelt es sich um die moderne Variante eines klassischen Rezeptes. Das urspruengliche...
Menge: 4 Personen Zutaten:3 Quitten, geschaelt und entkernt oderGlas Quittenmark à 500 g1 l RotweinMsp. Zimt3 l WasserZucker nach Geschmack8 Eiweiß1 l Milch50 g ZuckerVanilleschote, Mark von350 g Rougette ohne Rinde, gewuerfelt75 g Zucker2 Eigelb4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht400 g geschlagene Sahne4 cl Williamsbrand1 l Sahne 1/8 l...
Menge: 4 Zutaten:500 g. Heilbutt-Filet20 g. getrocknete Holzohren1 Eiweiss1 Tl. Meersalz2 El. Speisestaerkeetwas Sherry1 Tl. gekoernte Gemuesebruehe1 l Huehnerbruehe1 El. suesse Sojasauce2 duenne Fruehlingszwiebeln1 l Oel Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 El. Speisestärke, 2 Tl. Sherry, Gemuesebruehe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten....
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Wildknochen2 l Gemuesebruehe1 Bd. Suppengemuese1 Zwiebel2 Lorbeerblaettereinige NelkenPfefferkoernerPimentWacholderbeerenSalzPfeffer4 cl Madeira1 Prise Muskat400 g Wildfleisch1 Tas. Sahne2 Eiweiß1 Tas. Haferflocken, evtl. mehr1 Prise Cayennepfeffereinige Rosenkohlblaettchen1 Bd. Petersilie4 Port. geroestete Brotwuerfel (Backerbsen) Knochen hacken, in einen Topf geben. Bruehe angießen, das kleingeschnittene Gemuese zugeben, alles zum Kochen...
Menge: 4 servings Zutaten:1 l Wasseretwas Hefe-Gemuesebruehe1 El. Butter4 Eigelb1 EiweißSalzMuskat125 g Haferkoerner2 El. gehackter Schnittlauch Das Wasser mit der Gemuesebruehe zum Kochen bringen. Die Butter mit den Eigelben schaumig ruehren unt mit Salz und Muskat abschmecken. Den Hafer sehr fein mahlen. Das Hafermehl in einer Pfanne ohne Fett leicht...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Schellfisch- oder Kabeljaufilets2 Salz2 Warme Butter250 ml Schlagsahne1 Mehl1 Speisestaerke2 Eier1 Pfeffer2 Eiweiß1 Dose Muscheln175 g KrabbenButter Den Fisch säubern und durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz und warmer Butter verkneten. Die Schlagsahne mit Mehl, Speisestärke, Eiern und Pfeffer mit dem Handruehrgerät steif schlagen. Eiweiß...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Eglifilets1 dl Weisswein 3 l UniversalpflanzenoelSalzPfefferMehl125 g Mehl1 Teeloeffel Trockenhefe2 dl Weisswein, eiskalt1 Essloeffel Rapsoel1 Eiweiss1 Teeloeffel Salz2 Schalotten1 Bd. Petersilie4 Cornichons1 Ei oder 1 pasteurisiertes Ei1 Teeloeffel Senf2 Teeloeffel Kraeuteressig2 dl Sonnenblumenoel1 Essloeffel Kapern1 Zitrone Die Fischfilets mit Kuechenpapier trockentupfen. Je nach Grösse in...
Menge: 1 Zutaten:80 g Margarine80 g Zucker(1)1 Pck. Vanillezucker5 Eigelb5 Eiweiss200 g Mandeln (gemahlen)1 Tl. Backpulver100 g Zartbitterschokolade1 El. Weinbrand und Rum1 l Schlagsahne1 Tl. Zucker(2)Advocaat-Eierlikoer Fett schaumig ruehren, Zucker(1) und Vanillezucker kurz unterruehren und dann ein Eigelb nach dem anderen einzeln hinzufuegen und unterruehren. Danach Mandeln, Backpulver, geriebene Schokolade,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Huehnerbrustfilets2 Tl. Speisestaerke1 Eiweiß3 El. Sojasauce, (evtl. mehr)1 Tl. ZuckerCayennepfeffer4 Fruehlingszwiebeln200 g Champignons150 g Zuckerschoten1 Bd. Petersilie, glatte4 El. Erdnussoel100 g Walnusskerne4 El. Weißwein, trockener4 El. Huehnerbruehe Huehnerbrustfilets in Streifen schneiden. Speisestärke mit Eiweiß, 2 El. Sojasauce, Zucker und reichlich Cayennepfeffer verruehren und Fleischstuecke...
Menge: 4 Zutaten:400 g Huehnerbrustfleisch1 Tl. Speisestaerke1 El. Eiweiss1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 El. neutrales Oel250 g Zucchini2 Tl. Gruene Currypaste1 l Kokossahne2 El. Fischsauce1 El. SojasauceSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. ZuckerThai-Basilikum; nur dieses verwenden4 Zitronenblaetter; Von der Kaffirzitrone, nicht durch andere ersetzen2 El. ZitronensaftKoriandergruen2 Tas. Reis Fleisch in zwei Zentimeter grosse Wuerfel...
Menge: 4 servings Zutaten:150 g Lachsfilet500 g Seezungen- oder Wolfsbarsch- filet2 El. Noilly Prat (*)8 gross. zarte WirsingsblaetterSalz400 ml Sahne1 Eiweißweißer Pfeffer1 l trockener Weißwein1 l Wasser1 l Fischfond2 cl Noilly Prat (*)200 ml Sahne1 Prise gemahlener Safran (Msp)Salzweißer Pfefferfrisch gemahlener Koriander Das Fischfilet waschen und trockentupfen. Den lachs in...
Menge: 1 Zutaten:5 El. Eiweiss125 g PuderzuckerLebensmittelfarbe (*) 1 Rezept reicht aus, um einen Cake von 33×23 oder eine Torte von 20 bis 23 cm zu ueberziehen. Eiweiss wenig verquirlen, bis er beginnt schaumig zu werden. Unter stetem Ruehren und löffelweise zum Puderzucker geben. Die Glasur soll dickfluessig sein. Nach...
Menge: 10 Portionen Zutaten:100 g Vollmilchschokolade100 g Zartbitterschokolade125 g Schlagsahne100 g Butter6 Eigelb100 g Zucker200 g gem. Mandeln200 g ZwiebackbroeselZimt6 Eiweiss100 g SchokoladenfettglasurPralinen Die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad unter Ruehren auflösen. Butter zufuegen. Die Masse glattruehren und 10 min abkuehlen lassen. Eigelb, Zucker, Mandeln, Zwiebackbrösel und Zimt zur...
Menge: 4 Zutaten:350 ml Tomatensaft2 El. Zitronensaft4 Prise Worcestersauce2 EiweissSalzPfefferOliven; fein geschnittenBasilikum oderMinze Tomatensaft, Zitronensaft und Worcestersauce mischen. Etwa 30 Minuten anfrieren lassen. Eiweiss steif schlagen und darunterziehen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nochmals eine Stunde ins Tiefkuehlfach stellen. Während dieser Zeit ab und zu durchruehren (oder in der Sorbetiere...
