Menge: 4 Zutaten:30 g Kaffeebohnen1 l Milch50 g Mehl50 g Butter3 Eigelb4 Eiweiss1 Ei70 g Zucker220 g Beeren (im Originalrezept: Walderdbeeren)1 dl Weisswein2 cl WalderbeerlikoerZitronensaft und -schale Vorbereitung: Kaffeebohnen in der Pfanne rösten und im gekochten Milch ueber Nacht ziehen lassen. Sorbet: Die Beeren mit dem Weisswein, der Beerenlikör und...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kabeljaurueckenfilet,(praktisch graetenfrei)2 Schalotten1 Bd. glatte PetersilieSalz1 El. Currypulver (Madrascurry)1 Tl. fein geraffelte Zitronenschale (unbeh.)2 Eiweiss2 Tl. Speisestaerke3 El. Oel50 g Butter oder Margarine Das Kabeljaufilet möglichst in mundgerechte Stuecke schneiden. Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln, Petersilie waschen, trocknen von den Stielen zupfen und sehr fein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 klein. halbe Haehnchenbrustfilets à 125 gweißer Pfeffer2 El. OelSalz2 gross. Porreestangen (ca. 600 g)1 klein. rote Paprikaschote3 Moehren (ca. 100 g)2 ungebruehte feine Bratwuersteoder 350 g Bratwurstbraet1 EiweißMuskatnuß1 l kraeftige Rindfleischbruehe (Instant)100 g Crème fraîcheca. 3 El Soßenbinder (hell)etwas Limetten- oder Zitronensaft 1. Hähnchenbrustfilets waschen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g rohe, ungeschaelte Riesengarnelen2 El. Zitronensaft10 g getrocknete Mu-Err-Pilze1 Stange Porree (250 g)300 g Staudensellerie2 Zwiebeln150 g Bambusschoeßlinge in Streifen150 g Zuckererbsen2 rote Chilischoten150 g Mango-Bohnen-Sprossen1 Stueck Ingwer (30 g)3 El. Sesamoel2 El. Curry100 ml Reiswein100 ml Bruehe (Instant)SalzZuckerSojasoße2 Eiweiß50 g SpeisestaerkePfeffer 1. Garnelen aus...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Schweinefleisch, durchwachs.1 mittl. Zwiebel2 El. Wasserkastanien (Dose)1 Eiweiss2 El. Maisstaerke1 El. Sojasauce1 mittl. Chinakohl oder Wirsing3 l Bruehe, kraeftig2 Tl. Salz2 El. Sherry1 Tl. GlutamatPfeffer aus der Muehle Schweinefleisch, Zwiebel und die Wasserkastanien sehr fein hacken und in einer Schuessel mit dem Eiweiss, der Maisstärke...
Menge: 4 Zutaten:150 ml Rotwein150 ml Orangensaft4 cl Rum4 cl KirschwasserSchale von einer Orange1 Stange Zimt1 Vanilleschote1 Gewuerznelke50 g Honig20 g Pfeilwurzel- oder Staerkemehl200 g Mehl2 Eigelb2 Eiweiss200 g BierSalz4 frische Feigen Sauce: Rotwein, Saft, Rum, Kirschwasser und die Gewuerze einmal aufkochen lassen. Das Pfeilwurzel- oder Stärkemehl mit kaltem Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl1 l Milch125 g sueße Sahne3 Eier1 Msp. Salz1 Msp. gemahlener Zimt1 El. Zucker2 El. OelOel oder Butter zum Backen40 g Butter60 g Zucker2 Eigelb250 g trockener Quark (Topfen)125 g sueße Sahneabgeriebene Schale von 1 Zitrone75 g Rosinen1 Tl. Vanillinzucker3 Eiweißknapp 1/4 l Milch1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 WirsingblaetterJodsalz2 Eiweiß200 g Gemuese; z.B. Lauch, Moehren, Sellerie1 Tl. Butter1 El. Gartenkraeuter; gehackt1 l GemuesebruehePfeffer250 g Quark; halbfett (Topfen)1 Bd. Basilikum150 g Sauerrahm2 El. SchlagsahneJodsalzPfefferBalsamicoessig Wirsing waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, trocknen, flach auslegen. Gemuese waschen, putzen, in Stäbchen schneiden. Butter schmelzen, Gemuese glasig duensten,...
Menge: 4 Zutaten:8 cl Campari4 El. Zitronensaft2 Eiweiss8 Minzeblaettchen500 ml Zitroneneis1 l Tonic Water; gut gekuehlt4 Doppelkirschen Campari mit Zitronensaft und Eiweiss im Mixer schaumig schlagen. In vier hohe Bechergläser geben. Die Minze waschen, trockentupfen und grob hacken. Je 2 Eiskugeln in die Gläser geben. Mit Tonic Water auffuellen, Minze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Eigelb2 Eiweiß1 l Wasser, eiskalt120 g Mehl60 g Speisestaerke1 Kart. BackpulverSalzPfeffer100 ml Fischfond100 ml Sojasoße (Kikkoman)1 Eßloeffel Speisestaerke, evtl. mehr1 Teeloeffel Wasabi, gestrichen(gruene Meerrettichpaste, aus dem Asia-Shop)1 Meerrettich, weißer, gestrichen(aus dem Glas)1 Zwiebel1 Knoblauchzehe5 Eßloeffel Zucker1 l Orangensaft1 Teeloeffel in Sirup eingelegter Ingwer1 kg Fritierfett, evtl....
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellenfilets a 175 g(frisch od. geraeuchert von Aldi)1 kl Ds. Sauerkraut(Strassburger Kraut von Aldi)1 Zwiebel1 Moehre30 g Butter50 g Schinkenspeck1 l Champagner2 Eigelb1 Eiweiss4 El. PaniermehlButterSalzPfefferPaprika1 Prise Zucker Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten. Den Schinken wuerfeln, das Kraut kleinschneiden und die Möhre raspeln. Alles...
Menge: 4 Zutaten:1 Poulardenkarkasse1 Zwiebel; mit Schale,halbiert und auf der heissen Herdplatte kurz gebraeunt2 Karotten1 klein. Lauchstange1 Sellerieknolle; in kleine Wuerfel geschnitten2 Petersilienstengel2 LorbeerblaetterSalzPfeffer1 Prise Safran200 g Pouletfleisch; gehackt3 Eiweiss200 g Gemuese; feingeschnitten Karotten, Sellerie, LauchMeerrettich-Ravioli Die kleingehackte Karkasse mit den uebrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g MehlSalz1 Eiweiß100 g Butter 3 El. Wasser800 bis 1000 g Pilze1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Butter1 Bd. PetersilieSalzPfeffer1 Ei1 Eigelb (uebrig vom Teig)1 l SahneCayennepfefferMuskatbluete 1. Die Zutaten fuer den Teig rasch zusammenkneten und in Folie gepackt eine halbe Stunde ruhen lassen. 2. Die Pilze...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Huehnerbrust1 Tl. Maizena1 Tl. Sojasauce1 El. Sherry1 EiweißAromatPfeffer3 El. Oel1 kl. Stange Lauch100 g Sojabohnensprossen(frisch oder aus der Dose)2 Sch. frischer Ingweroder 2 Msp. Ingwerpulver1 Knoblauchzehe2 El. Huehnerbruehe (evtl. mehr)1 Tl. SojasauceAromatPfeffer50 g Nuesse (Cashew oder Erdnuesse). Huehnerfleisch ohne Haut in Streifen schneiden. Maizena,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g gruener Spargel1 Tl. Salz1 El. Zitronensaft1 Eiweiss100 g Magerquark2 Tl. tiefgekuehlte Kraeuter1 Knoblauchzehe1 Prise Salz 5 Pistazien Spargel wirkt leicht entwässernd. Wollen Sie diese Wirkung unterstuetzen, reduzieren Sie den Salzgehalt im Rezept oder wuerzen Sie mit natriumarmen Salz. Gleichzeitig ist in dieser Zwischenmahlzeit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Mu-Err (Wolkenohrpilze, Judasohren)400 g Haehnchenbrust1 Tl. Speisestaerke1 El. Eiweiss3 cm Ingwer4 Knoblauchzehen 6 frische, grosse Chilischoten4 Fruehlingszwiebeln2 El. Oel1 Tl. SesamoelSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Zucker1 Tl. Szechuanpfeffer (erst anroestenbis er angenehm duftet, dann zermoersern)2 El. Sherry2 El. Sojasauce2 El. Bruehe Die (getrockneten) Pilze mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Goldbrasse (ca. 1, 2 kg), ausgenommen, nicht entschupptOlivenoel fuer die Form1 Eiweiß2 kg Meersalz, grob3 Rosmarinzweige3 ThymianzweigeHeinz Thevis Gong Heft 02/00 Goldbrasse waschen, innen und aussen trockentupfen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Form leicht einölen. Das Eiweiss verquirlen, gruendlich mit dem Salz vermischen. Eine...
Menge: 4 Zutaten:2 Birnen200 g JoghurtSalzZucker2 Limonen1 Eiweiss1 Kopf Lollo Bionda200 g Gekochte NordseekrabbenFrischer Kerbel1 Limette 1. Birnen vierteln, schälen und entkernen. Die Birnen in Spalten schneiden. 2. Joghurt mit Salz, Zucker und dem Saft der ausgepressten Limonen verruehren. Das Eiweiss steifschlagen und unterheben. Gewaschene Salatblätter auf Tellern anrichten. Birnenspalten...
Menge: 2 Zutaten:1 Blatt Tiefkuehlblaetterteig250 g Pfifferlinge3 l Wasser (besser Gefluegelbruehe)1 Knoblauchzehe1 El. gehackte PetersiliePfeffer, Salz 8 kleine Pfifferlinge1 Eiweiss1 Eigelb2 El. Milch Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Wasser oder Bruehe mit den Pilzen der geschälten Knoblauchzehe und der Petersilie langsam aufkochen und 30 Min. im...
Menge: 6 Zutaten:50 g Butter; zimmerwarm100 g Glarner Schabziger1 El. Gruene Pfefferkoerner, eingelegt1 Bd. Schnittlauch2 dl Rahm2 EiweissSalatblaetter Butter solange verruehren, bis sie weiss geworden ist und sich Spitzchen bilden. Schabziger feinreiben und mit der Butter vermengen. Pfeffer hacken, Schnittlauch kleinschneiden, mit der Schabzigercreme vermischen. Rahm steifschlagen, Eiweiss zu steifem...
