Menge: 2 Zutaten:250 g Getrocknete Linsen1 l Wasser1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen125 g Durchwachsener Speck1 Lorbeerblatt1 Prise Getrockneter Thymian1 l Heisse Fleischbruehe2 Kartoffeln1 Stange LauchSalz, schwarzer Pfeffer2 El. Essig2 Mettwuerstchen; als Einlage Die Linsen ueber Nacht in dem Wasser quellen lassen. Die Zwiebel kleinhacken, das Suppengruen putzen und kleinschneiden, Speck wuerfeln....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g geronnenes Schweineblut100 g Tofu2 Mu-Err Pilze1 Seegurke3 Tassen Suppenbruehe30 g gehacktes Schweinefleisch1 geschlagenes Ei1 El. MaisstaerkenpasteSesamoel(1)1 Tl. Salz1 El. Sojasauce60 g gemahlener Pfeffer(2)2 Tl. Fruehlingszwiebeln (fein gehackt)2 Tl. Ingwer (fein gehackt)1 El. Essig 1.) Das geronnene Schweineblut und den Tofu zusammen mit den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:220 g Weizenmehl1 Tl. Salz1 Tl. Backpulver50 g Butter1 l Wasser4 Schweinehaelse3 El. Essig4 El. Oel2 Knoblauchzehen2 El. Frisch gehackten Rosmarin1 Tl. Pfeffer500 g Tomaten2 Zwiebeln1 klein. Peperoni2 El. WeinessigSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Mehl, Salz und Backpulver in eine Schuessel geben, mit Butter zu einem kruemeligen...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Schweinsbrust30 ml Essig1 Lorbeerblatt2 NeugewuerzkoernerEtwas Thymian2 Knoblauchzehen120 g Zwiebel320 g Wurzelgemuese (Karotten, Sellerie)40 g Lauch40 g KrenPetersilieManfred Das ganze Fleischstueck in Salzwasser mit Essig und den Gewuerzen fast weich kochen. Zwiebel und Wurzelgemuese fein nudelig schneiden und zum Fleisch dazu geben. Alles weich kochen. Anschliessend...
Menge: 1 Zutaten:600 g Rinderragout2 El. OelSalzPfefferCurrypulver300 g Ananasstuecke300 ml Wasser2 El. Sojasauce2 El. Essig1 Rote Paprikaschote2 El. MehlTabasco50 g Pistazienkerne; gehackt Fleisch waschen, trockentupfen, im heissen Oel 10 Min. anbraten. Mit Gewuerzen bestreuen, Ananas zufuegen, mit Wasser ablöschen. Sojasauce und Essig zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. schmoren....
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz, Pfeffer a. d. MuehleIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kartoffeln (Salatware)1 Zwiebel; gerieben oder gehackt1 El. Fleischbruehe-Pulver (Instant)1 El. Essig3 El. Oel50 ml Heisses Wasser, n. BedarfSalz, PfefferFluessigwuerze, z.B. Maggi Ein wirklich guter schwäbischer Kartoffelsalat gelingt nicht allen, weil sehr viele Regeln zu beachten sind. Diese Variante aber ist ein Phänomen. Sämtliche angeblichen Todsuenden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:48 Weinbergschnecken, lebend oder aus der Dose1 l Weisswein, Elsass1 Karotte; in Raedchen2 Zwiebeln; in Scheiben2 Schalotten; zerdrueckt1 Bd. KraeuterSalzPfefferEssigMehl200 g Butter4 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. Anissamen; zerstampft1 klein. Schalotte; gehackt30 g Butter; mit30 g Mehl; verknetetSalzPfeffer Die lebenden Schnecken einige Tage aushungern, dann mit grobkörnigem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildkaninchen375 g Doerrpflaumen1 klein. Straeußchen Kuechenkraeuter2 Lorbeerblaetter45 g Mehl60 g Butter3 l Rotwein2 El. Essigeinige PfefferkoernerSalzPfeffer1 El. Marmelade oder Gelee Das Kaninchen zerlegen und ueber Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Kuechenkräutern stehenlassen. In einem Topf die Pflaumen ueber Nacht in kaltem...
Menge: 4 Zutaten:200 g Zwiebeln6 Schweinerippchen ;a 175 g3 El. Chilipulver oder Cayennepfeffer2 El. Oel100 ml Essig2 El. Bruehe ;Instant750 g Kartoffeln1 gross. Stange Lauch ;a 200 g4 El. Tomatenketchup2 Tl. ZuckerSalzPfeffer1 l Wasser Zwiebeln schälen und vierteln. Rippchen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Chilipulver rundherum kräftig einreiben. Oel...
Menge: 1 Zutaten:800 g Chinakohl4 El. Oel2 El. Zucker3 El. Sojasauce2 El. Essig400 g Schweineschulter Salz, Pfeffer1 klein. Dose geschaelte Tomaten2 El. MehlChinagewuerz4 El. Sherry Chinakohl in breite Streifen schneiden, waschen. Die Hälfte des Oels erhitzen und den Zucker darin schmelzen. Sobald der Zucker karamelisiert, den tropfnassen Kohl zugeben, gut...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Essig2 El. Zitronensaft1 Quentchen SenfSalzPfeffersuesser Paprika1 Glas Oel1 Handvoll frische feingewiegte Kraeuter Alle Zutaten – ausser Oel und Kräuter – miteinander verruehren. Eine Weile mit dem Schneebesen schlagen, damit sich Senf und Zucker lösen. Nach und nach Oel darunterruehren. Zum Schluss die Kräuter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Fischfilet (Seelachs, Lengfisch)EssigSalz50 g Butter1 Bd. Suppengruen1 El. Mehl, gehaeuft1 l Fischfond oder Gemuesebruehe100 ml Sahne3 El. Zitronensaft (evtl. mehr)SalzPfefferTabasco nach Geschmack1 Bd. Petersilie Fischfilet säubern, säuern, salzen und in kleine Wuerfel schneiden. Fett erhitzen, das geputzte, gewuerfelte Suppengemuese darin anduensten. Mehl zugeben, kurz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Backobst; gemischt750 g Hammelnacken; ersatzweise:Rind- oder Schweinefleisch1 klein. Zwiebel2 El. Olivenoel1 Bd. Majoran; frisch ersatzweise:1 Tl. – getrockneter Majoren2 klein. eingelegte Ingewerstueckchen1 El. EssigSalzweißer Pfeffer1 Tl. Zucker2 Reis-Fit im Kochbeutel3 l Wasser (1)1 Tl. Salz (2)50 g Mandelblaettchen1 El. Speisestaerke07.04.97 erfaßt von I.Benerts Das Backobst...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Dos. Pfirsichstuecke (225 g)2 El. Zucker, braun, fest2 El. Ketchup1 El. Essig1 El. Sojasauce2 Tl. Staerkemehl ergibt etwa 300 ml Doseninhalt mit Fluessigkeit und die anderen Zutaten im Mixer oder mit dem Stab nicht zu fein puerieren. Masse in einen grossen Topf geben (1 l). Bei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fest kochende Kartoffeln1 groß. Karotte1 Apfel2 klein. Zucchetti2 Bd. Radieschen8 El. Bouillon4 El. Essig4 El. Oel1 El. Senf2 KnoblauchzehenSalzPfeffer2 El. KuerbiskerneAnne-Marie Wildeisen erfasst von Rene Gagna Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser zugedeckt knapp weich kochen. Abschuetten und abkuehlen lassen. Dann schälen....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Seelachsfilet(oder Rotbarsch)EssigSalz1 klein. Dose Tomatenmark2 Zwiebeln, feingeschnitten50 g geraeucherter Schinkenspeck, gewuerfeltca. 25 g Margarine1 El. Semmelmehl1 El. geriebener Parmesankaese Das Fischfilet unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, mit Haushaltspapier trockentupfen, dann in eine grosse Schuessel oder auf eine grosse Platte legen, mit Essig beträufeln und mit etwas...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sahnequark1 Salatgurke4 KnoblauchzehenDillspitzenSalz2 cl EssigZucker; nach Geschmack Gurke in schmale, längliche Streifen schneiden; sehr fein!! (so ähnlich wie Karotten fuer Salat). Die Streifen in ein Sieb und auspressen, so dass das ganze ueberschuessige Wasser weg ist. Quark in Schuessel, Dill darueber (soviel, dass die Oberfläche bedeckt...
Menge: 1 Zutaten:2 l Wasser1 l Weisswein1 l EssigOlivenoelGetrocknete Kraeuter nachWahl Wasser, Weisswein und Essig aufkochen lassen, Tomaten hineingeben, Topf vom Herd nehmen und die Tomaten 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten in ein Sieb ohne Druck 4 Stunden abtropfen lassen, dann in Olivenöl und getrockneten Kräutern nach Wahl einlegen. *...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Chinesische Eiernudeln600 g Chinakohl1 Getrocknete rote Chilischote2 El. Essig2 El. Sojasauce2 El. Reiswein; oder Sherry1 El. Zucker3 El. Orangensaft; frisch gepreßt1 El. Maisstaerke4 El. Erdnussoel500 g Schweinefleisch; geschnetzeltSalzPfeffer Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abschuetten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den...
