Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kartoffeln 5 grosse, saeuerliche Aepfel(Coxorange, Boskop o.ae.)2 gross. Zwiebeln 3 Milchbroetchen, ev. vom Tag vorherSalzPfefferFett Aus den Kartoffeln macht man Pellkartoffeln (kann man auch schon am Tag vorher erledigen). Pellkartoffeln, Aepfel, Zwiebeln und Brötchen in kleine Wuerfel schneiden. Fett (keine Butter, die wird...
Menge: 4 Zutaten:500 g Ochsenfleisch (Rose oder Bug) oder Schweinefleisch (Brust-spitz, Kopffleisch1 El. Zucker30 g Fett50 g Mehl5 Tas. Beizbruehe3 l WasserSalz1 l Essig; oder die 2-fache MengeWurzelwerk1 Zwiebel1 Gewuerzdosis; (3 Gewuerz- koerner, 3 Pfefferkoerner,1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer- blaetter)5 Wachholderbeeeren; +/- 1 Beize herstellen; gewaschenes Fleisch in kalte Beize einlegen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 SchweinekeuleSalzPfefferSpeck, durchwachsenButterFett1 Zwiebel; in ScheibenKalbsknochenbruehe Aus der Keule werden ziemlich große, fingerdicke Scheiben geschnitten. Diese werden geklopft, mit Salz und etwas Pfeffer bestreut, mit je einer Scheibe durchwachsenem Speck belegt, fest zusammengerollt und mit weißen Bindfäden einigemal umwickelt. In einer Kasserolle läßt man zu gleichen Teilen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Blaetterteig500 g Spinat2 Schalotten; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen; dito2 El. Butter500 g EgerlingeSalzPfefferMajoran; gerebeltMuskat1 Zitrone; Saft und Schale250 g Quark250 g Creme fraiche4 EigelbFettEiweissEigelb A la florentine (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat. Die Hälfte vom Blätterteig ausrollen und die gefettete Springform damit belegen. Restlichen Teig als...
Menge: 1 Zutaten:Fett2 El. Semmelbroesel fuer die Form40 g Kakaopulver300 ml Milch175 g Zucker150 g weiche Butter3 Eier300 g Mehl1 El. Backpulver4 Blatt weisse Gelatine2 Eier80 g Zucker75 ml Orangensaft200 g Schlagsahne225 g Kirschkonfituere100 g Zucker2 El. Wasser50 g Blockschokolade40 g Butter100 g Marzipanrohmasse50 g Puderzuckergelbe und gruene Speisefarbe Ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalzPfefferZwiebelnSpeck; zum Spicken60 g Butter60 g FettKnochenbruehe1 l RotweinNeugewuerzkoerner1 Gewuerznelke1 Lorbeerblatt1 Zitronenschalenstueck Von 1 kg recht muerbem Rindfleisch werden gleichmäßige Scheiben geschnitten, welche man duenn ausklopft und mit Salz und Pfeffer bestreut. Dann streicht man reichlich feingeriebene Zwiebel darauf, rollt sie fest zusammen und bindet...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffeln250 g Moehren250 g Mai-Rueben2 El. Oel1 l Gemuesebruehe125 g Schlagsahne30 g Fett1 Sp./Schuss Salz50 g Grieß1 Ei1 Bd. PetersiliePfefferMuskatnußKerbel Kartoffeln, Möhren, Mai-Rueben schälen, waschen, kleinschneiden. Gemuese in heißem Oel anduensten. Gemuesebruehe angießen, aufkochen, 20 Minuten garen. Schlagsahne mit Fett und Salz aufkochen, Grieß...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Rinderrippen30 g Fett2 gross. ZwiebelnSalz1 LorbeerblattPfefferkoerner5 El. Weißbrot; gerieben1 l BrueheZitrone Die Rippen zerschlagen, klein schneiden (wie Gulasch). In eine Topf in heissem Fett gehackte Zwiebeln und Fleisch anrösten, Gewuerze beigeben und mit Bruehe bedeckt 1 1/2 – 2 Stunden langsam weich kochen. Zur Sauce...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Honig200 g Zucker150 g Fett50 g geriebene Mandeln50 g Orangeat, fein gehackt200 g zarte Haferflocken250 g Mehl15 g Pfefferkuchengewuerz5 g Hirschhornsalz (1 geh. Tl.)Eigelbgehackte oder ganze Nuesse oder Mandeln Alle Zutaten miteinander verkneten (festen Honig etwas erwärmen, damit er verfluessigt, und das Hirschhornsalz...
Menge: 4 servings Zutaten:375 g SpaghettiniSalz300 g Zucchini; klein und zart50 g Fett2 Knoblauchzehen nach Belieben mehr4 Eier50 g ParmesankaesePfeffer Kleine Zucchini in Scheiben schneiden – sind sie jedoch dicker als ein kleiner Finger, der Länge nach vierteln und dann in 1/2 cm lange Abschnitte teilen. In viel Fett zwischen...
Menge: 1 Zutaten:3 kg Kartoffeln3 El. FettPetersilie Salz Pfeffer1 El. Sauerrahm1 Ei Die abgekochten, kalten Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. In einer Kasserolle das Fett erhitzen und die Kartoffeln unter Zugabe der Gewuerze darin anbraten. Das Ei und den Rahm verquirlen, daruebergiessen und noch kurz braten, bis das...
Menge: 6 Personen Zutaten:50 g Hackfleisch50 g Fett50 g Zwiebeln; fein gehackt25 g Tomatenpueree50 g Linsen; ueber Nacht eingeweicht25 g Kichererbsen; ueber Nacht eingeweicht50 g Getrocknete Gartenbohnen; ueber Nacht eingeweicht50 g Bulgur1 l Fleischbruehe1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen1 Tl. Getrocknete MinzeSalzIlka Spiess Nach Nevin Halici Tuerkisches Kochbuch In...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schnitzel4 Scheiben gekochter Schinken4 Scheiben Kaese1 Dos. Spargel1 Dos. PilzePaket Pilzsosse4 EierSteakgewuerzSalzPfefferPaprikaFett Die mit einer Tasche versehenen Schnitzel wuerzen. 1 Schinken, 3 Spargel und 1 gekochtes Ei in eine Schnitzeltasche legen. Ca. 5-7 Min. anbraten und 2-3 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und mit Käse...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinelebern1 kg Schweinefleisch, fett1 kg Lunge500 g SpeckSalzPfeffer1 Prise Zucker1 ZwiebelThymianMajoran1 l BrueheFett80 g Trueffeln; bis 1/4 mehr, pro1 kg Wurstmasse 2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Lunge und 50 dkg Speck werden mit Wasser bedeckt zugestellt und gekocht: die Leber 5, der Speck...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Rindfleisch250 g Schweinefleisch80 g Fett200 g Zwiebeln1 El. EssigSalzPfeffer1 El. Gulaschwuerze200 g Suppengruen40 g Butter1 l Rotwein1 l Saure Sahne10 g Mehl1 Tl. Senf Die Zwiebeln fein schneiden und in heissem Fett goldgelb anrösten, mit Essig und Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer und Gulaschwuerze dazugeben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinefilet100 g RaeucherspeckFettSalz2 Zwiebeln1 l Rotwein20 g Mehl250 g Tomaten250 g Mixed Pickles2 EssiggurkenKapernBruehe Das Schweinefilet im ganzen spicken, salzen, in heissem Fett mit den grob geschnittenen Zwiebeln anbraten, mit etwas Bruehe angiessen und im Ofen schmoren. Den Saft passieren. Mehl mit Rotwein verruehren, zur...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Innereien(Leber, Niere, Herz, Kutteln gemischt)1 El. Fett1 gross. Zwiebel fein gehackt1 l FleischbrueheSalzPfeffer, gem.1 Tl. Nelkenwenig Mehl Die Innereien mit der gehackten Zwiebel andämpfen. Mit der Fleischbruehe ablöschen. Jetzt das Gröschts bei kleiner Hitze ungefähr 2 Stunden durchziehen lassen. Mit den Gewuerzen kräftig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser50 g Fett1 gestr. Tl. Salz150 g Mehl 4 Eier1 Tl. Backpulver250 g Sahnequark125 g Crème fraîche50 g Zucker300 g Himbeerenevtl. Puderzucker zum Bestaeuben Wasser, Fett und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschuetten und mit dem Handruehrgerät bei ausgeschalteter Kochplatte so lange kneten, bis...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweinefleisch, fett1 kg Ochsenfleisch1 kg Kalbfleisch12 g SalpeterSalzPfefferFleischbrueheFett 1 1/2 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg derbes, saftiges Ochsenfleisch und 1/2 kg Kalbfleisch, alles roh, werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben, mit 12 g Salpeter, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischt und 24 Stunden weggestellt (damit...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 kg Kartoffeln3 Stangen Porree, (etwa 500 g)Salz1 Bd. Petersilie,3 Salbeiblaetter, etwa1 Tl. Majoran, getr.Pfeffer1 Tl. Fett,100 g Fruehstuecksspeck,6 Eier,1 Tl. Kraeutersalz,1 Tl. Cayennepfeffer,EL Parmesankaese200 g Schmand100 g Salatmayonnaise4 El. Kraeuter, gehackte(Pfefferminze, Schnittlauch, P1 klein. Zwiebel, gerieben2 gewuerfelte, große saure Gurken,30 g Kapern, feingehackt Kartoffeln kochen und...
