Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Sauerkraut3 Tl. Paprikapulver, edelsuess60 g Fett1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Dos. TomatenmarkWasserSalzZucker1 l Saure Sahne In heissem Fett die fein geschnittene Zwiebel anduensten, mit Paprika bestreuen, das Kraut zugeben, gut durchmischen, den mit wenig Salz zerdrueckten Knoblauch, Tomatenmark und etwas Wasser zugeben. Zugedeckt 1/2 Stunde duensten....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schweinekoteletts40 g Fett1 l Fleischbruehe200 g Champignons2 El. Petersilie1 Glas CognacSalzPfeffer Die Schweinekoteletts breitdruecken, salzen und pfeffern und im heissen Fett aufbeiden Seiten anbraten. Mit der Fleischbruehe ablöschen, die Champignons und die Petersilie zufuegen und die Koteletts bei geringer Hitze ca. 20 Minuten fertig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinefleisch; (Schulter, Nacken)SalzPfeffer1 El. Kuemmel3 El. Fett2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 Tl. Senf1 l Saure SahneBruehe20 g Mehl Das Schweinefleisch duennblättrig schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kuemmel in heissem Fett anrösten. Die klein geschnittenen Zwiebeln mitrösten. mit Tomatenmark wuerzen, mit Bruehe aufgiessen und das Ganze...
Menge: 4 Zutaten:800 g Rindfleisch100 g Fett200 g ZwiebelnPaprikaKuemmelMajoranein wenig KnoblauchSalz150 g Paprikaschoten2 Tomaten Das zum Pörkölt geeignete Beinfleisch oder etwas fettere Fleischstuecke in Wuerfel zu je 30 g schneiden und gut waschen. Die fein gehackten Zwiebeln in Fett glasig werden lassen, gehackten Knoblauch, Paprika, Kuemmel und Majoran zufuegen, verruehren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Lammfleisch Keule oder SchulterFett2 Zwiebel2 Lobeerblaetter6 GewuerzkoernerSalzPfeffer1 Tas. Wasser1 l Braun- oder Malzbier150 g Saure SahneMehl Fleisch in Wuerfel schneiden und in heissem Fett auf Einstellung 3 (Automatikplatte 10 bis 11) anbraten. Zwiebelwuerfel hinzufuegen und anbräunen. Gewuerze, Wasser und Bier hineingeben und Fleisch 35 bis...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Hirschlendenschnitten (Hirschfilet)1800 g Wildschweinsrippchen (Wildschweinkarree)150 g SpeckSalz100 g Mehl60 g Fett40 g Fett50 g Petersilienwurzel50 g Gelbe Ruebe30 g Selleriewurzel30 g Zwiebel20 Pfefferkoerner10 Gewuerzkoerner1 klein. Lorbeerblatt1 Prise ThymianMuskatnussIngwer40 g Mehl1 Wuerfel Zucker40 g Preiselbeersaft, oder1 El. RibiselsulzKnochensud, zum aufgießen125 ml Rotwein125 ml RahmZitronensaft80 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:30 g Fett500 g Putenfilet(in fingerbreite Stuecke geschnitten)100 g frische Champignon(in Scheiben geschnitten)500 ml Sahne150 g Creme Double200 ml trockener Landwein1 Stange Porree (in Scheiben geschnitten)500 g gruene Bandnudeln (Spinatos) Spinatos laut Packung kochen; wenn sie fertig gegart sind auf vier Teller verteilen und die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hase; Ruecken und Hinterlaeufe1 Schweineleber3 kg Schweinefleisch, fett7 Champignons; oder Trueffel evtl. etwas mehrRotweinPastetengewuerzSalz2 Eier1 Zwiebel1 Tas. MadeiraFett Von einem recht saftig gebratenen Hasen (Ruecken und Hinterläufe) löst man das Fleisch von den Knochen ab und treibt es mit einer abgehäuteten, mit kochendem Wasser abgebruehten Schweinsleber...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Schweinefleisch; (Schulter, ausgeloeste Schweinshaxe,Bauchfleisch)100 g Fett250 g Zwiebeln10 g PaprikapulverSalzKuemmelKnoblauch500 g Sauerkraut1 El. Mehl Die blättrig geschnittenen Zwiebeln in heissem Fett anrösten, mit Paprika bestäuben, mit einer Tasse kaltem Wasser ablöschen, gut verruehren. Das in Wuerfel geschnittene Fleisch dazugeben, mit Salz, Kuemmel und Knoblauch wuerzen...
Menge: 4 Zutaten:1 Schweinemagen3 kg Kartoffeln1 Tl. Majoran1 kg Schweinefleisch (Wammerl)1 Tl. Zwiebeln10 g FettSalzPfeffer20 g Fett Einen Schweinemagen in warmem Salzwasser wässern, abtrocknen, mit wenig Salz innen und aussen einreiben. Zwiebeln fein schneiden, in Fett hell duensten. Die Kartoffeln, deren Menge von der Grösse des Magens abhängt, in gleichmässige,...
Menge: 5 servings Zutaten:1 kg Lammduennung (Brust mit Bauch)200 g Doerrpflaumen ohne Stein1 Sp./Schuss RotweinessigSalz3 El. Semmelbroesel2 Zwiebeln40 g Fett1 EiPfeffer1 Scheib. Graubrot, dunkel, m. Rinde (kein Vollkornbrot)1 Speckschwartenstueck1 l Fleischbruehe (ca.) Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Rueben1 Schwarzbrotscheibe2 Moehren1 Grosse Petersilienwurzel1 Porreestange1 Sellerieknolle1 Zwiebel2 Pilze, getrocknetSalzZuckerPfefferLorbeerblattPiment200 g Mehl1 Eigelb50 g Pilze, getrocknet1 Zwiebel1 El. FettSemmelbroeselSalzPfeffer * Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rueben-Sauer aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rueben in duenne Scheiben schneiden, in ein Glasgefäss schichten und mit abgekochtem lauwarmem...
Menge: 1 Portionen Zutaten:500 g Reis50 g Butter30 g Zwiebel, am StueckSalzRindsuppe50 g Parmesan40 g Mehl2 Eier150 g Broesel1 kg Fett Geduensteter Reis: :Der ausgesuchte, mit einem Tuch gewischte, ungewaschene Reis wird ein paar Minuten in heisser Butter unter fortwährendem Ruehren solange geröstet, bis er durchscheinend ist. Dann gibt man...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kalbsschulter; in groeßeren Wuerfeln2 klein. Zwiebeln; fein geschnittenSalz1 El. Tomatenpueree200 g Moehren; grob gewuerfelt200 g Sellerie; grob gewuerfelt1 El. Staerkemehl1 Tas. WeißweinZitronensaft250 g Champignons, frisch; je nach Groeße halbiert odegevierteltMehlFettBohnen, gruen; extra gegartErbsen; extra gegart Das Fleisch salzen, mit Mehl bestäuben und in kleinen Mengen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.100 g gekochter Speck200 g Fett300 g Pilze200 g Perlzwiebeln300 ml Rotwein3 Broetchen200 ml Spanische Sauce2 Tl. MehlSalzPfefferThymian1 Lorbeerblatt50 ml Cognac50 ml WeinessigPetersilie1 El. Tomatenmark1 Knoblauchzehe50 ml Oel2 El. Johannisbeerkonfituere1 klein. Zwiebel100 g Suppengruen50 g Butter200 ml Fleischbruehe, entfettet Am besten eignen sich...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Schweinefilets; je 300 g4 El. Sojasauce, salzig1 Tl. Zucker150 g Kokosnuß2 EiweißMehl50 g Fett Die Schweinefilets häuten und von Sehnen befreien, mit der mit Zucker vermischten Sojasauce begießen und 4 Stunden im Kuehlschrank marinieren lassen. Ab und zu wenden. Die Kokosnuß schälen, Fruchtfleisch herausschaben und reiben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Reife Bananen4 Roher SchinkenTomatenmarkSenfZahnstocherFett zum Braten200 ml Reis1 ZwiebelCurrypulver1 Fleischbruehwuerfel20 g Fett400 ml WasserIlka Spiess ARD/ZDF-Text Den rohen Schinken duenn mit Tomatenmark und Senf bestreichen. Die Bananen mit dem Schinken einwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Bei milder Hitze so lange braten, bis der Schinken kross ist...
Menge: 4 Zutaten:1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb2 Knoblauchzehen1 Zwiebel4 Schweineschnitzel; je 150 g Pfeffer, weiss2 El. Oel10 g Fett1 l Wasser1 l Milch1 Pk. Kartoffelpueree (4 Portionen) Salz1 Schmelzkaeseecke2 El. Sahne Paprika, edelsuess Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. Schnitzel mit Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen,...
Menge: 8 Zutaten:8 Bratwuerstchen, feine200 g Speck, durchwachsener, in duennen Scheiben300 g CamembertFettMajoran Die Wuerstchen von allen Seiten hellbraun anbraten, der Länge nach aufschneiden und in 2-3 cm lange Stuecke schneiden. In jedes Wuerstchenstueck einen Camembertstreifen legen, mit Majoran bestreuen und mit einer halben Scheiben durchwachsenen Speck fest umwickeln. Die...
Menge: 4 Zutaten:6 Matjesfilets1 Salatgurke1 klein. Zwiebel1 Bd. Schnittlauch150 g saure Sahne2 El. suesse SahnePfeffer f.a.d.M.Salz500 g festkochende KartoffelnFett Matjesfilets in schräge Stuecke, Salatgurke in Stifte, Zwiebel in Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Diese Zutaten vermengen und saure und suesse Sahne daruntermischen. Den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer und...
