Menge: 1 Brot Zutaten:375 g Weizenmehl125 g Roggenmehl; 1800 fein1 Tl. Salz1 l Milch60 g Fett1 Dos. Frische Hefe oder Trockenhefe1 El. Zucker1 Handvoll Kuechenkraeuter ; fein gehackt evtl. Tk – z.B.Petersilie, Schnittlauch Dill, Sauerampfer, KerbelBorretsch, Kresse Pimpinelle, KnoblauEigelb zum bestreichenIlka Spiess Mehl in eine Schuessel geben. Salz und die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Milch30 g Fett1 Prise Salz150 g Reis oder Hirse50 g Zucker3 EigelbZitronengelb30 g geh. Mandeln50 g Sultaninen3 Eischnee Milch mit Fett und Salz ankochen. Reis oder die gebruehte Hirse unterruehren und 15 – 20 min. ausquellen lassen. Zucker und Eigelb schaumig ruehren, Zitronengelb...
Menge: 1 Zutaten:175 g Mehl1 Tl. Backpulver125 g Margarine125 g Magerquark200 g Roher Schinken350 g Emmentaler Kaese375 ml Dicke, saure Sahne4 Eier5 g Fett1 El. MondaminSalzPfeffer1 El. KuemmelPaprikaZwiebeln Den Muerbeteigboden 10 bis 15 Minuten vorbacken, bis er eine bräunliche Färbung hat. Den Schinken in Wuerfel schneiden und den geriebenen Käse...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Hirschfleisch60 g Fett1 l Fleischsuppe2 gross. ZwiebelnSalzPfefferPaprika400 g Champignons1 Gruene Paprika1 Rote Paprika2 Karotten2 El. Kraeuter100 g Durchwachsener Speck4 El. Suesse Sahne Das gewuerfelte Fleisch in Fett anbräunen, Zwiebeln dazugeben und mitrösten. Mit Fleischbruehe aufgiessen. Champignons und die uebrigen Zutaten dazugeben und wuerzen. 80 bis 90...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln2 Gelbe Rueben (Karotten)1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 gross. Zwiebel2 El. Fett1 l FleischbrueheSalzPfefferMajoran80 g Geraeucherter Speck, durchwachsen1 El. Schnittlauch1 El. Liebstoeckel, gehackt Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm dicke Wuerfel schneiden. Ebenso die gelben Rueben und den Sellerie vorbereiten. Die Petersilienwurzel kleinschneiden, die Zwiebel fein...
Menge: 4 Zutaten:400 g Speck; durchwachsen, geraeuchert200 g Weisse Bohnen2 l Wasser300 g Gruene Bohnen; in Stuecken300 g Moehren; in Scheiben750 g Kartoffeln; in Wuerfeln250 g Aepfel; in grossen WuerfelnSalzPfeffer50 g Fett150 g Fetten Speck; in kleinen Wuerfeln2 Zwiebeln; in Wuerfeln Die Bohnen ueber Nacht in dem Wasser einweichen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule o. Blatt150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml WeißweinTomatenmarkZitroneMehlPfefferkoernerSenfThymianLorbeerblatt50 g ButterJohannisbeermarmelademagere Fleischbruehe Die Rehkeule häuten, waschen, abtrocknen und mit Speck spicken. Mit Salz und etwas mehr Pfeffer als gewöhnlich einreiben. Aus dem in Scheiben geschnittenen Suppengruen und der Zwiebel in...
Menge: 1 Zutaten:750 g Weizenmehl1 Hefe, Wuerfel150 g Fett100 g Zucker1 Spur Salz1 Zitrone, unbehandelt,Schale125 ml Milch3 Eier200 g Mandeln, grob gemahlen3 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker1 Tl. Zimt2 El. Schokolade, gerieben200 ml Sahne Hefe zerdruecken, etwas Zucker darueberstreuen und wenig lauwarmes Wasser darueber geben. Das Ganze circa fuenf Minuten stehen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kartoffeln1 Tas. Mehl4 Eier1 Tas. Milch1 Prise Muskat150 g FettSchnittlauchSalzSauerampferKresseKerbelPimpinellePetersilieBorretsch1 KnoblauchzeheUlli Fetzer Kartoffeln reiben, Wasser abschuetten. Eier, feingehackte Kräuter und Gewuerze dazugeben. Milch unterruehren und alles gut durcharbeiten. 15 Min. ruhen lassen. Mehl darunterkneten. In heissem Fett kleine Pfannkuchen von 10 cm Durchmesser backen.
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsleberSalzPfeffer50 g Butter50 g FettZwiebelscheiben Eine Kalbsleber wird in kaltes Wasser gelegt, abgehäutet, in gleichmäßige, 1 1/2 cm starke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. In einer flachen Pfanne läßt man 10 dkg Butter und Ceres heiß werden, legt die Scheiben hinein, gibt einige...
Menge: 1 Zutaten:120 g Mehl1 Spur Salz1 Ei300 ml Milch30 g Fett Mehl, Salz, Ei und Milch so lange miteinander verruehren, bis Blasen entstehen. Das Fett auflösen und eine Form damit ausstreichen. (Am besten ist ein Blech mit neun oder zwölf Vertiefungen, dann in jede Vertiefung etwas Fett geben). Teig...
Menge: 1 Zutaten:KalbsknochenKalbfleischabschnitteSuppengruenFettWasserArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen SchmittWild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett rösten, mit Wasser auffuellen und langsam kochen, abschäumen und entfetten. Zuletzt durchseien, geliert leicht. Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik.,...
Menge: 10 Zutaten:500 g Mehl10 g Hefe1 Ei1 l Milch1 Tl. Salz2 Tl. Zucker500 g Hammelhack1 Zwiebel1 Bd. Petersilie2 Peperoni2 Fleischtomaten50 g FettSalz, Pfeffer, Rosenpaprika Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken. Die zerbröckelte Hefe, das Ei, den Teelöffel Salz und den Teelöffel Zucker...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gamsfleisch1 l Rotwein200 g durchwachsener Speck50 g Fettetwas Mehl1 l saure Sahne200 g Champignons o. Pfifferlinge1 ZwiebelNelken1 Lorbeerblatt2 klein. TannenzweigeSalzPfeffer Zwei Pfund ausgebeintes Gemsenfleisch wird in mundgerechte Wuerfel geschnitten und in einen Steintopf gelegt. Dazu tun Sie eine mit vielen Nelken gespickte Zwiebel, ein Lorbeerblatt...
Menge: 1 Zutaten:160 g Mandeln; gerieben80 g Walnuesse; gerieben400 g Zucker60 g Orangeat; sehr fein gehackt8 g Gemahlener Zimt1 Eiweiss; nach Belieben die doppelte Menge300 g Puderzucker1 Zitrone; den Saft davonFettMehl Mandeln, Walnuesse, Zucker und Orangeat in einer Schuessel vermischen und so viel Eiweiss dazugeben, bis ein glatter, fester Teig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln30 g Fett100 g durchwachsener Speck2 Zwiebeln500 g Sauerkraut125 g Salami1 l Weisswein1 l Fleischbruehe1 l Sahne1 l saure Sahne50 g geriebener Parmesankaese Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Speck und Zwiebeln wuerfeln. Fett in einer feuerfesten Form erhitzen, Speck darin anbraten. Kartoffelscheiben,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Butter oder Margarine60 g Kleehonig6 Eier700 g Frische Aprikosen75 g Fertige Fruechte-Muesli-Mischung1 Msp. ZimtAbgeriebene Schale einerZitrone30 g Gelbe RosinenFettRohrzucker Fuer die Familie: Vollwertrezept Ein Souffle ist einfacher, als Sie denken: Es muss nur sofort nach dem Backen aufgetischt werden, sonst fällt es in sich zusammen. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Honig50 g Fett3 Eier150 g Zucker100 g Datteln100 g Feigen1 Tl. Hirschhornsalz1 Tl. Pottasche1 Tas. kalten Kaffee (Pulverkaffee)200 g Mehl200 g Haferflocken bluetenzart2 Tl. Lebkuchengewuerz100 g Rosinenabgeriebene Schale von einer unbeh. Zitrone50 g Zitronat50 g Orangeat50 g gehackte Haselnuesse50 g gehackte Mandeln250 g...
Menge: 4 Zutaten:8 schmale Stauden ChicoreeFett fuer die Auflaufform30 g Fett40 g Mehl1 l MilchSalzPfefferMuskat4 El. geriebenen KaesePetersilienstraeusschen Aus den Chicorreetrieben den bitteren Teil herausschneiden und den Chicoree waschen. Die Chicorretriebe in eine gefettete Auflaufform legen. Das Fett in einem Topf zum schmelzen bringen, das Mehl einruehren und kurz anduensten....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Sauerkraut300 g Rindfleisch300 g Schweinefleisch1 Ente gebraten100 g Schinkenspeck, geraeuchert300 g Wurst4 Zwiebeln30 g Getrocknete Pilze100 g DoerrpflaumenFett2 LorbeerblaetterPfefferPimentWacholder1 l Madeira * Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdruecken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen...
