Menge: 1 Zutaten:5 kg Pflaumen500 g Gelierzucker500 g Brauner Zucker;(Kandisfarin)1 Tl. Aniskoerner1 Zimtstange4 El. Weinessig Die Pflaumen waschen, entkernen und mixen. Alle Zutaten verruehren, in die Fettpfanne des Backofens oder einen grossen Bräter fuellen. Im Backofen bei 175 Grad 75 Minuten dick einkochen lassen. Dann die Masse gut durchruehren, Zimtstange...
Menge: 1 Zutaten:300 g Zwetschgen250 g Gelierzucker4 Eier100 g Zucker120 g Mehl2 El. Butter80 g Mandelblaettchen50 g Mandeln: Geschaelt, gerieben1 El. Puderzucker3 El. Maraschino150 ml SaucenrahmBittermandelaroma Zwetschgen halbieren und entsteinen. Mit dem Stabmixer oder im Mixer zerkleinern. Zusammen mit dem Gelierzucker in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. 3...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg vollreife Erdbeeren1 kg Wassermelone1 kg Gelierzucker Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Das Fruchtfleisch aus der Melonenschale schneiden, Kerne entfernen. Beide Fruechte mit dem Zucker in den Mixer geben und etwa 10 Minuten puerieren. In sterilisierte Twist-Off-Flaschen abfuellen und kuehl lagern. Etwa...
Menge: 1 Ansatz Zutaten:850 g Sauerkirschen brutto; entsteint gewogen750 g –netto850 g Pfirsiche brutto; entsteint gewogen750 g –netto1 kg Gelierzucker3 El. ZuckerPetra Holzapfel Die Sauerkirschen waschen, verlesen und entsteinen, dann erst abwiegen. Das Fruchtfleisch mit dem Schneidstab vom Handruehrer zerkleinern. Die Pfirsiche einzeln kurz in kochendes Wasser legen, in Eiswasser...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Schlehen600 g Quitten; geschaelt und entkernt2 Zitronen; Saft und abgeriebene Schale1 Vanillestange5 Gewuerznelken7 dl Wasser900 g Gelierzucker Die Schlehen in eine tiefe Schuessel geben und mit Wasser bedeckt ueber Nacht an der Kuehle stehenlassen. Am nächsten Tag abgiessen und zusammen mit den in Achtel geschnittenen Quitten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Aepfel100 g Gelierzucker3 dl Weisswein3 El. Geschaelte Mandeln;gemahlenButter; fuer die Formen50 g Korinthen50 ml Rum75 g Weiche Butter50 g Zucker; (1)1 Glas Bourbon Vanillezucker3 Eigelb3 Eiweiss2 El. Zucker; (2)75 g Biskuitbroesel z.B. von Biskuitresten Fuer die Sauce die Aepfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Gartenkuerbis (entkernen,schaelen und fein zerkleinern)1 kg GelierzuckerSaft einer ZitroneZimt und Ingwer nach Geschmack Den Zucker mit dem Kuerbis vermischen und eine Zeit lang stehen lassen. Evtl. bildet sich dann etwas Fluessigkeit. Dann langsam erhitzen und unter Ruehren etwa 4 Minuten kochen. In Gläser...
Menge: 8 Zutaten:700 g Holunderbeeren; abgezupft80 g Gelierzucker4 Zwetschgen; gut reif1 Orange; nur Schale1 Zitrone; nur Schale1 Zimtstange1 l Birnensaft; Dose100 ml Champagner1 Zitrone1 Vanillestange1 El. Staerkemehl1 Spur Williamsbirnenschnaps4 Williamsbirnen700 g Magerquark50 g Butter; warm3 EierSalz1 Zitrone; Saft + Schale3 El. Zucker150 g Weissbrot; ohne Rinde2 Tage alt, gerieben120 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kuerbis (geschaelt,entkernt gewogen)500 g ungesuesstes Apfelmus (selbstgemacht)Saft und Schale (Abrieb) einer Zitrone1 kg Gelierzucker Die Aepfel schälen, entkernen und zerkleinern. Den Kuerbis schälen, halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit den Kernen ausschaben. Die festen Fruchtstuecke wiegen und zerkleinern. Mit Gelierzucker, Zitronensaft und Schale vermischen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Brombeeren1 kg Gelierzucker5 Kroatzbeere oder Gin Die Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, zerdruecken, Gelier- zucker hinzufuegen, gut verruehren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Alkohol unterruehren und die Fruchtmasse in Gläser fuellen. Konfituere ohne Kernchen: Brombeeren durch ein Sieb ruehren,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Kuerbis500 g ZuckerWasser500 g Gelierzucker100 g Mandeln; fein gemahlen Kuerbis in Scheiben schneiden. Haut abschneiden. Kerne auskratzen. Fleisch in mittelfeine Wuerfel schneiden. Die Kuerbiswuerfeln zusammen mit dem Zucker 1/4 bis 1/2 Stunde kochen, bis die fast zerfallen sind. Mandeln zugeben, ruehren, eventuell ganz wenig Wasser...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Pflaumen1 kg Gelierzucker1 Zimtstange Die Pflaumen waschen und entkernen und zusammen mit dem Gelierzucker und der Zimtstange in einen grossen Topf schichten und 24 Stunden durchziehen lassen. Dann ohne umruehren zum Kochen bringen. 2 Stunden ohne ruehren kochen lassen, Zimtstange herausnehmen. Danach 5 Minuten mit dem...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Himbeeren1 klein. Limette1 l Roter Traubensaft4 El. Gelierzucker3 El. Marsala oder Portwein; ca1 El. Honig300 g Erdbeeren6 Zweige Koriander; oder Zitronenmelisse oder etwas MinzeIlka Spiess Magazin Stern Himbeeren verlesen. Limette waschen, trockenreiben, die Schale mit einem Sparschäler duenn abschneiden. Saft auspressen. Traubensaft mit Gelierzucker (er...
Menge: 1 Zutaten:1 kg saure Aepfel2 Knoblauchknollen; etwa 25 bis 30 Zehen10 klein. Chilischoten1 l WasserGelierzucker Aepfel in 2,5 Zentimeter grosse Stuecke schneiden; nicht schälen und entkernen. Knoblauchzehen trennen und abziehen; der Länge nach halbieren. Chilischoten halbieren. Aepfel, Knoblauch und Chilischoten mit dem Wasser in einem Topf geben und etwa...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Mehlige Kartoffeln150 g Mehl1 El. Kartoffelmehl2 Dotter Salz1 El. Butter50 g Nuesse; geriebenHonig; nach GeschmackStreuzucker1 kg Rhabarber; geschaelt1 kg Erdbeeren3 El. Orangensaft1 klein. Orangenschale; gerieben3 El. Gelierzucker2 El. Erdbeerlikoer200 ml Rotwein Kartoffeln dämpfen, schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken. Mit Mehl, Kartoffelmehl, Eidotter und...
Menge: 3 450g-Glas Zutaten:800 g Kumquats; (Zwergorangen)1 kg Gelierzucker100 ml Rum; 40%1 Limette; den Saft davon1 Glas Vanillezucker Kumquats waschen, trockenreiben, fein wuerfeln, dabei Kerne entfernen. Kumquats und Gelierzucker in eine Schuessel geben und gut vermischen. Abgedeckt 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen. Kumquats und Gelierzucker in einen großen Topf...
