Menge: 4 Portionen Zutaten:Entenbrust (ca. 200 g pro Person)Butter, etwasSalzPfefferThymian600 g BrokkoliMandelblaetter1 l Orangensaft1 l Huehnerbruehe4 El. Weißwein4 El. CointreauSpeisestaerkeOrangenmarmelade1 El. CognacPfefferkoerner grueneSalzZuckerPfeffer, weißer Die Entenbrust an der Hautseite einschneiden, wuerzen und mit Butter in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 ausgeloeste Huehnerbrueste3 El. Sojasauce3 El. Sake (Reiswein) oder Sherry1 l Huehnerbruehe200 gruener SpargelSalz2 Eier1 Tl. Sesamoel3 El. ErdnussoelSalatblaetter1 Tl. helles Miso (Sojapaste)1 Tl. Wasabi-(Meerrettich-)Pulver1 Tl. Umeshu-Essig (ein sehr salziger Essig auseingelegten japanischen Pflaumen.Zucker Das Fleisch mit je 1 El. Sojasauce und Sake einreiben und...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Kuerbisfleisch, fest und reif1 Zwiebel1 Moehre1 Bd. Petersilie1 l Huehnerbruehe2 dl SahneTabascoSalzPfefferMuskat Das grob gewuerfelte Kuerbisfleisch mit der in kleine Wuerfel geschnittenen Möhre und Zwiebel sowie der gehackten Petersilie in der Huehnerbruehe weichkochen. Das Ganze puerieren, Sahne unterziehen, mit einem Spritzer Tabasco, Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 El. Oel250 g Hirse3 l Huehnerbruehe1 El. Oel400 g Putenfleisch, geschnetzeltesSalz1 Stg. Lauch, evtl. mehr4 Moehren1 El. Sojasoße1 Msp. Cayennepfeffer Hirse in heissem Oel auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 hellbraun anrösten, mit Huehnerbruehe ablöschen, aufkochen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5, unter gelegentlichem Ruehren, zugedeckt in 20...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Nicht zu mageres Schweine-Fleisch (Schulter)100 g Bambussprossen5 Mittelgrosse getrockneteTongupilze3 Lauchzwiebeln50 g Glasnudeln1 El. Butter oder Schmalz1 Tl. Salz250 ml Huehnerbruehe1 El. Sojasauce2 Tl. Sesamoel2 El. Trockener Weisswein o. Sherry Schweinefleisch erst in duenne Scheiben, dann in streichholzdicke Streifen schneiden, ebenso die Bambussprossen. Die...
Menge: 4 Zutaten:6 Tongupilze; evtl. 1/4 mehr1 El. Schweineschmalz1 Tl. Sesamoel1 El. Sojasauce1 El. Austernsauce2 El. Sherry oder Reiswein1 Tl. Zucker Salz Pfeffer300 g Schweinefilet1 Tl. Staerke1 Tl. Saijasauce1 Tl. Sesamoel150 g Gruene BohnenIngwer; walnussgr. Stueck2 Knoblauchzehen2 Fruehlingszwiebeln2 El. Neutrales Oel2 El. Sherry; oder Reiswein2 El. Huehnerbruehe Pilze mit kochendem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Ziegenfrischkaese1 Tl. Paprika edelsueßSalz, Pfeffer adM2 El. Schnittlauchroellchen2 El. weißer Pfeffer, geschrotet2 El. Pinienkerne1 Bd. Radieschen4 FruehlingszwiebelnSalz2 Schalotten4 El. Huehnerbruehe80 ml WeißweinessigSalz, Pfeffer adM1 Tl. fluessiger Honig80 ml Disteloel Den Ziegenfrischkäse in ein Kuechentuch geben, leicht auspressen und in eine Schuessel geben. Paprikapulver sowie etwas...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:60 g Butter75 g Zwiebel; fein gehackt1 Tl. Salz750 g Butternut-Kuerbis; ge- schaelt, zaehe Fasern herausgekratzt u. dasFruchtfleisch in 1 1/2 cm gr. Wuerfel geschnitten2 Gewuerznelken875 ml Huehnerbruehe125 ml Sahne (nach Belieben)75 g Blauschimmelkaese; in kleine Wuerfel geschnitten1 El. frischer Salbei; fein ge- hackt, ersatzweise1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:1 Blumenkohl, mittelgross50 g Butter1 l HuehnerbrueheSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Sahne3 El. Kerbel, gehackt Brechen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen, die gruendlich gewaschen und in kleine Stuecke geschnitten werden. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und schwenken Sie den Blumenkohl einige Minuten darin, bevor sie die heisse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:450 g Kuerbis, geschaelt und2 cm dicke Wuerfel geschnitten225 g Moehren, geschabt (geschaelt)und in duenne Scheiben geschnitten900 ml Huehnerbruehe1 El. Olivenoel1 Zwiebel (mittelgross) gehackt225 g Tomaten, grob gehacktfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feiner Zucker2 El. frisches gehacktes Basilikum Die Kuerbiswuerfel und Möhren mit der Bruehe...
Menge: 20 Zutaten:200 g Huehnerlebern und -herzen1 mittl. Zwiebel50 g Butter200 ml Trockener VinsantoHuehnerbrueheWeissbrot vom Vortag Toasts mit Huehnerinnereien und Vinsanto Die Innereien muessen sehr sorgfältig geputzt werden. Unter fliessendem Wasser waschen, die Gallenblase heraustrennen, abtrocknen. Das Fett und die Haut von den Herzen entfernen, Herzen halbieren. Die in duennen...
Menge: 48 Zutaten:250 g Chinakohl1 kg Schweinefleisch1 Tl. Gehackte frisch Ingwerwurzel1 El. Reiswein oder Sherry1 El. Sojasauce1 Tl. Salz1 El. Sesamoel2 Erdnussoel1 l Huehnerbruehe1 Tas. Sojasauce, mit 2 El. Essig Kohl putzen und in kleine Streifen schneiden. Schweinefleisch klein hacken. In einer Schuessel das Fleisch mit dem Ingwer , Wein...
Menge: 1 Zutaten:2 Auberginen2 Zucchini2 Rote Paprikaschoten; (*)2 Gelbe Paprikaschoten; (*)2 Gruene Paprikaschoten; (*)2 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Frische Tomaten; das Fleisch davon20 Okraschoten2 Chilischoten, scharf; je nach Geschmack auch mehr1 Bd. Glatte Petersilie1 Tl. Koriander; gemoersert1 Tl. Fenchelsamen; gemoersert1 Tl. Piment; gemoersert1 Tl. Madagaskar-Curry1 El. Chilipulver; je nach Bedarf3 Kapseln Safran1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:700 g Moehren60 ml Huehnerbruehe2 El. Kartoffelpueree(Instant)2 El. SahneSalz u. schw. Pfeffer Zubereitung: Möhren in duenne Scheiben schneiden und in einem Topf mit der Bruehe 10- 12 Min. garen. Möhren mit dem Kartoffelpueree bei höchster Stufe 2 Min. puerieren. Pueree in einen sauberen Topf geben...
Menge: 6 Zutaten:30 g Butter oder Margarine20 g Mehl1 l Huehnerbruehe1 l Schlagsahne1 Bd. Gemischte Kraeuter z.B. Basilikum, Kerbel, Thymian, PetersilieSalzPfeffer aus der MuehleZucker1 El. Zitronensaft6 Haehnchenbrustfilets; a 125g40 g Parmesan; frisch gerieben 1. Butter oder Margarine schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Bruehe und Sahne unterruehren. Sauce zugedeckt 10 Minuten leise...
Menge: 4 Zutaten:3 l Huehnerbruehe200 g Gaenseleber2 Eigelb1 l Suesse Sahne2 cl Weisser Portwein2 cl Armagnac Salz1 Schwarze TrueffelGeschlagene Sahne Die Huehnerbruehe gilt es aufzukochen. Die Gänseleber muss durch ein Sieb gestrichen und zusammen mit Eigelb und Sahne in die nicht mehr köchelnde Bruehe eingeruehrt werden. Die Bruehe erhitzen, aber...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g japanische NudelnSalz1 mittelgrosse Aubergine4 El. Sojasosse2 El. Sake (Reiswein)1 El. Zucker1 l HuehnerbrueheCayennepfeffer oder ChilipulverPetersilie Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser werfen; sobald das Wasser wieder aufkocht, eine Tasse kaltes Wasser hineingiessen. Dies drei- bis viermal wiederholen, bis die Nudeln gar sind, aber...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzelstueck je 2 cm lang2 Fruehlingszwiebeln1 El. Oel4 El. Hoisin-Sauce4 El. Austernsauce3 El. Sojasauce3 El. Sherry, trocken (Fino)3 El. Bohnenpaste, gelb1 El. Zucker1 El. ReisessigMandarinenschale, getrocknet1 Sternanis-Stueckchen1 l Huehnerbruehe1 El. Sesamoel Knoblauch und Ingwer schälen. Die Fruehlingszwiebel waschen und putzen. Alles sehr fein hacken und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Butter1 klein. Zwiebel125 g Champignons1 l Huehnerbruehe1 klein. sueße rote Paprikaschote6 (-8) Huehnerlebern375 g italienischer- o. PatnareisParmesankaese erfaßt von: Michael Bromberg Die gehackte Zwiebel, die Champignons und die Huehnerlebern in der Butter anbraten. Den Reis und die feingehackte rote Paprikaschote hinzufuegen und alles unter ständigem...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1000 g Schweinenacken mit KnochenSalzPfefferCurry1 l Huehnerbruehe2 nicht zu reife Bananen1 kl. Dose Aprikosen (Einwaage 420g)50 g Rosinen2 El. Sossenbinder, hell3 El. Sahne Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen. Das Fleisch mit dem Knochen nach oben in eine Glasform legen und ohne Deckel bei...
