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1. Juli 2000

FISCHSUPPE MIT ROUILLE

Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Gemischte Fischfilets; z.B. Rotbarbe, Dorade, Knurrhahn oder Meeraesche1 Knoblauchzehe2 Thymianzweige3 El. Olivenoel300 g Muscheln; z.B. Mies- oder VenusmuschelnSalz1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Lauchstange1 Selleriestange1 klein. Fenchelknolle80 g Champignons1 Tl. Pernod3 El. Weisswein3 l Fischfond; ersatzweise Gemuesebruehe1 Doeschen SafranfaedenEinige Weissbrotscheiben geroestet1 Rote Paprikaschote2 Knoblauchzehen1 Kleine, gekochte Kartoffel4...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Rigatoni mit Thunfisch

Menge: 2 Personen Zutaten:1 gr. Zwiebel (100 g)1 Knoblauchzehe1 El. Olivenoel1 Dos. geschaelte Tomaten2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Dos. Thunfisch in Oel (100 g Abtropfgew.)50 g schwarze Olivenetwas Tabascosauce1 Bd. glatte Petersilie Zwiebel und Knoblauch abziehen, feinhacken. Im Oel 5 Min. duensten, abgetropfte Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zufuegen. Unter gelegentlichem umruehren...

Fleisch

1. Juli 2000

Pferdefondue

Menge: 4 Zutaten:800 g Pferdefilet1 l Gemuesebruehe vegetabil1 Prise Sherry10 cl Rotwein1 Knoblauchzehe Das Fleisch im Tiefkuehlfach etwa eine Stunde anfrieren lassen, dann mit der Aufschnittmaschine in sehr feine Scheiben schneiden. Diese auf einer Platte gerollt anrichten. Im Fleichfonduepfännchen die Bruehe auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Wein und...

Saucen

1. Juli 2000

Weissweinsosse mit Meeresfruechten

Menge: 1 Zutaten:250 g gemischte Meeresfruechte; tiefgefrorene150 g Moehren150 g Lauch1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel1 l Weisswein,1 klein. Zweig RosmarinRosmarinnadelnSalzPfefferZucker Tiefgefrorene gemischte Meeresfruechte antauen lassen (besser ist natuerlich alles frisch!) Möhren und Lauch putzen und kleinschneiden. Mit durchgedrueckter Knoblauchzehe in Olivenöl anduensten. Meeresfruechte zugeben, mitduensten. Weisswein, kleiner Zweig Rosmarin und einige...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Weimarer Zwiebelbrot

Menge: 4 Zutaten:150 g Durchwachsener Speck, geraeuchert2 El. Oel300 g Zwiebeln150 g Porree1 Knoblauchzehe1 Bd. Schnittlauch120 g Emmentaler2 Eier1 Spur Kuemmel; gemahlen1 Spur MuskatSalz und Pfeffer4 Scheibe Bauernbrot Speck fein wuerfel und in dem heissen Oel auslassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Porree in hauchduenne Ringe schneiden....

Fleisch

1. Juli 2000

Fruehlingssteak

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Steak, gut abgehangen (200 g)SalzPfeffer aus dem Moerser1 Pk. Creme Fraîche1 Pk. Suesse SahneBasilikumSalbeiRosmarinThymian2 Fruehlingszwiebeln; kleingeschnitten1 Knoblauchzehe3 El. Olivenoel1 Dos. San Marzano-Tomaten2 Schalotten; kleingeschnitten2 Knoblauchzehen; – –1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet1 Bd. Frische Petersilie1 El. Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 ChilischoteEtwas ZuckerEtwas Salz Das Steak sollte...

Fleisch

1. Juli 2000

Fleischspieße mit Erdnußsoße

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Haehnchenfilet250 g Schweineschnitzel250 g Beefsteak5 El. Sojasoße1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Oel2 El. Ernußcreme1 ZitroneSambal Oelek1 Tl. Zucker4 El. Erndnußkerne, ungesalzen200 ml Wasserbunter Pfeffer Fleisch in hauchduenne Scheiben schneiden. In 4 El Sojasoße 30 Minuten marinieren. Trockentupfen und auf Holzspieße stecken. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel...

Fleisch

1. Juli 2000

Gefuellte Roellchen in Pilzrahmsauce

Menge: 4 Zutaten:8 klein. Schweineschnitzel (je ca. 60 g)SalzPfeffer1 Knoblauchzehe100 g Spinat1 Zwiebel50 g ButterMuskat240 g Bratwurstmasse240 g frische Champignons50 g Butter1 l Weisswein1 l Schlagsahne2 El. gehackte Petersilie Die Schnitzel klopfen, mit der ausgedrueckten Knoblauchzehe einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Verlesenen und gewaschenen Spinat blanchieren und gut...

Fleisch

1. Juli 2000

Schweinefleisch Nizza

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinenacken3 El. Oel2 Zwiebeln500 g Auberginen3 Tomaten1 KnoblauchzeheSalzPfeffer Das Fleisch in Gulaschwuerfel schneiden und in heissem Oel scharf anbraten. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Auberginen und Tomaten wuerfeln und zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und im eigenen Saft auf kleiner Flamme...

Vegetarisches

1. Juli 2000

Pizza mit Gerstenflocken

Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Gerstenflocken200 g Weizenmehl (Type 1050)1 Wuerfel Hefe1 Tl. Honig1 OlivenoelVollmeersalz3 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Thymian1 Tl. Rosmarinnadeln100 g Gerstenflocken300 g Mozzarellakaese200 ml Crème fraîche1 KnoblauchzeheVollmeersalzPfeffer4 Tomaten1 Bd. Basilikum Die Gerstenflocken fuer den Teig mit 1/8 l heißem Wasser begießen. Abgekuehlt mit Mehl, Hefe, Honig und...

Brauner Fond fuer vietnamesische Gerichte

Grundlagen

1. Juli 2000

Brauner Fond fuer vietnamesische Gerichte

Menge: 6 bis Zutaten:1 Zwiebel; geviertelt3 Selleriestangen; gehackt mitHerz und Spitzen2 Nelken1 Knoblauchzehe4 Pfefferkoerner1 Cm Ingwerwurzel; ungeschaelt 3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht...

Fleisch

1. Juli 2000

Lamm-Medaillons an Olivensauce

Menge: 4 Zutaten:600 g LammnierstueckeSalzPfeffer1 Knoblauchzehe100 g Schwarze Oliven, entsteint1 Rote Pfefferschote2 El. Olivenoel2 dl Weisswein2 dl BouillonThymian2 dl Saucenrahm Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden. Fleisch im heissen Oel beidseitig je ca. 3 Minuten braten, an die...

Getränke

1. Juli 2000

Persischer Cocktail

Menge: 6 Zutaten:225 g Tomaten1 gestrichener Tl. Salz1 Knoblauchzehe500 g Naturjoghurt1 Tl. feingehackte Minze Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen und enthäuten. Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit etwas Salz zu einer Paste zerdruecken. Die Tomaten, die Knoblauchpaste und das restliche Salz in einem Mixer puerieren. Joghurt und Minze hinzufuegen....

Gemüse

1. Juli 2000

Linsen in Auberginen

Menge: 4 Zutaten:300 g Braune Linsen1 l Wasser1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Altbackenes Vollkornbroetchen1 Moehre100 g Stangensellerie1 Zwiebel2 El. Oel1 El. Gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. Selleriesalz2 El. Apfelessig2 El. Tahin; (Sesampaste) oder Nussmus2 mittl. Auberginen1 Tl. Salz1 l Naturreiner Tomatensaft1 Tl. Piment, gemahlen1 Tl. Mildes Paprikapulver Die Linsen waschen und in dem Wasser...

Reisgerichte

1. Juli 2000

Portugiesische Reispfanne

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Kalbfleisch3 El. OelSalzPfeffer200 g Naturreis1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark600 ml Gemuesebruehe1 Kart. Safran (1,25 g)400 g Zucchini300 g TK-Erbsen300 g Tomaten250 g ShrimpsPaprika Fleisch in feine Streifen schneiden. Oel erhitzen, Fleisch kurz darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Reis...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Zottarella al forno

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 reife Fleischtomaten250 g Zottarella (Mozzarella)OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Knoblauchzehefrisches Basilikum zum Dekorieren Schöne reife Fleischtomaten halbieren und in eine mit Oel ausgegossene Form setzen. Salzen, pfeffern, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Oel beträufeln. Im heißen Ofen backen. Dann mit Basilikumblättern und Zottarellascheiben belegen. Das ganze...

Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragonrahm

Fleisch

1. Juli 2000

Geschmorte Kaninchenkeulen in Estragonrahm

Menge: 2 Zutaten:1 klein. Moehre5 Cm Lauchstange; von einer1 klein. Knoblauchzehe1 Schalotte2 Estragonzweige2 Kaninchenkeulen; a 200 gSalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. Oel1 El. Estragonessig1 l Kalbsfond; knapp, a.d.Glas4 El. SahneNudeln Möhre schälen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und alles in winzig kleine Wuerfelchen schneiden. Die Estragonblätter von den Stielen zupfen, Stiele...

Fleisch

1. Juli 2000

Rotweinbraten (Oberschwaben)

Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbraten35 g Tomatenmark1 El. Senf1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprika1 Tl. Salz1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 El. Senfkoerner6 Pimentkoerner1 l RotweinMehl; zum BindenSahne; nach BeliebenChampignons; Menge nach Geschmack Römertopf 15 Minuten wässern. Den Braten mit einer Mischung aus Tomatenmark, Senf, Pfeffer, Paprika und Salz bestreichen und in...

Gemüse

1. Juli 2000

Kartoffel-Auberginen-Auflauf

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Pellkartoffeln250 g Auberginen200 g Tomaten200 g Schlagsahne1 Knoblauchzehe50 g Schafskaese1 Tl. OreganoSalzPfeffer Kartoffeln, Aubergine und Tomaten in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten. Schlagsahne, durchgepreßte Knoblauchzehe, geriebenen Schafskäse, Oregano, Salz und Pfeffer verruehren. Daruebergeben, im Backofen (E-Herd: 200°C; Gasherd: Stufe 3) 40-45 Minuten...

Fleisch

1. Juli 2000

Pilzling-Schmorbraten (Hefelegucker)

Menge: 1 Rezept Zutaten:RindsbratenSalz + PfefferMoehrenPetersilieLauch/PorreeZwiebelRotweinPilztunkeKnoblauchzeheEtwas MajoranBasilikumPreiselbeerenApfelRindsbrueheApfelessig180 g MehlEierSalz4 El. Wasser, Menge anpassenButterEtwas BauchspeckPilze nach WunschEtwas MehlSauerrahmetwas Wasser Gut abgelegenen Rindsbraten salzen, pfeffern und anbraten. Gemuese: Möhren, Petersilie, Lauch, Zwiebel mitrösten, dann mit Rotwein aufgiessen, aufkochen, Pilztunke, Knoblauchzehe, etwas Majoran, Basilikum, Preiselbeeren, Apfel, mit Rindsbruehe aufgiessen und etwas Apfelessig zugeben....