Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Fleischwurst100 g Emmentaler Kaese in duennen Scheiben400 g Staudensellerie2 Paprikaschoten, gruen3 Schalotten1 Knoblauchzehe1 El. Obstessig1 Prise Zucker1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer2 El. Olivenoel1 Bd. Schnittlauch1 Ei; hartgekocht Wurst häuten und in duenne Scheiben, Emmentaler in kleine Rauten schneiden. Die Selleriestangen waschen, putzen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Spaghetti400 g reife Tomaten2 Auberginen1 klein. Zwiebel1 KnoblauchzeheBasilikumblaetterPecorino-Kaese1 Stueckchen-Pfefferschote3 El. OlivenoelSalz Auberginen in duenne Scheiben schneiden, salzen und abrinnen lassen; Tomaten ueberbruehen, schälen, Samen entfernen, passieren; Zwiebel kleinhacken. Zwiebel und Knoblauchzehe im Olivenöl goldgelb anbraten. Tomaten, zerpflueckte Basilikumblätter dazugeben, salzen, zerriebene Pfefferschote untermischen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 g Safranfaeden3 Fenchelknollen3 Schalotten1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 cl Pernod100 ml Riesling halbtrocken500 ml Gefluegel- oder FischfondOlivenoel50 g Staerke80 g Butter1 Tomate1 Dillzweig8 Jakobsmuscheln200 g Bouchotmuscheln1 Knoblauchzehe2 Champignons50 g Sellerie1 MoehreSalz, PfefferOlivenoel100 ml Riesling trocken200 ml Fischfond2 Geschaelte Kartoffeln4 g Safran300 ml GefluegelfondUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Lachs , frisch125 g Frischkaese50 g Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe1 Sardelle ; feingehacktZitronensaftTomatenmarkSalzPfeffer8 Scheib. ToastbrotSalatblaetter Den Lachs durchbraten und mit dem Frischkäse, den Fruehlingszwiebeln, dem Knoblauch und der Sardelle puerieren. Mit Zitronensaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrotscheiben in 2 Dreiecke halbieren, mit der Paste bestreichen, bei...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe20 g Butter50 g Schlagsahne450 g Rahmspinat (TK)150 g Fruehstuecksspeck (Bacon)100 g KraeuterschmelzkaeseSalzPfefferMuskat Gewuerfelte Zwiebel und durchgepreßte Knoblauchzehe in heißer Butter anduensten. Schlagsahne und tiefgefrorenen Rahmspinat zufuegen. Bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Fruehstuecksspeck in streifen schneiden und knusprig ausbraten. Kräuterschmelzkäse in der Soße auflösen....
Menge: 6 Portionen Zutaten:100 g Mandeln gemahlen100 g Butter3 Eigelb1 Knoblauchzehe2 Zwiebeln1 Tl. Fenchelsamen1 El. Ingwer frisch, gehackt2 El. Butter600 g Kuerbisfleisch100 ml Weißwein1 l Gemuesebruehe200 ml Sahne2 El. KuerbiskernoelMuskatZimt, Salz, Pfeffer – Erfasst von Barbara Schneider Die Butter schaumig ruehren und zwei Eßlöffel gemahlene Mandeln dazugeben. Dann die Eigelbe...
Menge: 2 Portionen Zutaten:120 g Gruene Bandnudeln (Fettuccine verde)Jodsalz2 Tomaten1 El. Butter1 El. Mehl1 El. Noilly Prat100 ml Prosecco40 ml Sahne1 El. Sauerrahm1 Knoblauchzehe1 Bd. DillSafran1 ZwiebelPfeffer aus der Muehle200 g Raeucherlachs in Scheiben1 Rote Chilischote zum GarnierenBarbara Langer Aus der TV-Sendung Volle Kanne – Susanneim ZDF 1. Die gruenen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Wolfsbarsch; ungeschuppt ca. 700 g1 Bd. Thymian2 Schalotten; grob gewuerfelt1 Zitrone; in Scheiben geschnitten1 Knoblauchzehe600 g Grobes Meersalz; ungefaehr600 g Feines Salz; ungefaehr2 (-3) EiweissIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Bauchhöhle des Fischs noch einmal gut ausputzen und auswaschen. Trockentupfen und reichlich pfeffern....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lachsforelle (2 1/2 bis 3 Pfund)SalzSaft einer ZitronePfeffer3 El. Mehl1 El. Butterschmalz1 Dos. Tomaten (mit Fluessigkeit verwenden) 2 Zwiebeln2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Tl. Fenchelsamen1 Tl. Korianderkoerner1 Lorbeerblatt1 Becher Creme fraiche1 Tl. SafranfaedenPetersilie Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe500 g Kartoffeln250 g Zucchini2 El. Oel1 l Fleischbruehe250 g Cabanossi250 g TomatenSalzPfefferThymian Zwiebeln, Knoblauchzehe abziehen, wuerfeln. Kartoffeln schälen, Zucchini putzen, waschen. Beides kleinschneiden. In heißem Oel anduensten. Fleischbruehe angießen, aufkochen und 20 Minuten garen. Cabanossi in Scheiben schneiden. Tomaten achteln und mit den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 HaehnchenbrustfiletsSalzPfefferPaprika150 g Blattspinat1 El. Oel1 Knoblauchzehe1 Tl. Creme fraiche1 Tl. Semmelbroesel1 Tl. SenfOlivenoel zum Braten Hähnchenbrustfilets zu duennen Fleischscheiben aufschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Fuer die Fuellung Blattspinat in heissem Oel anduensten. Feingehackten Knoblauch zufuegen. Creme fraiche, Senf und Semmelbrösel untermischen. Fuellung...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Wirsingkopf (ca. 1 kg)4 mittl. Zwiebeln400 g Champignons400 g Karotten150 g Creme fraiche1 Pr. gemahlenen Koriander1 Pr. CayennepfefferSalz, Pfeffer2 geh. El Hirseflocken2 l Tomatensaft2 l SherryPetersilie750 g Kartoffeln1 KnoblauchzeheButterKraeutersalzschwarzer PfefferMuskat70 g geriebener Kaese (z.B. Gouda)1 Becher Sauerrahm250 ml Wasser300 ml Sahne2 Eier Den Wirsingkopf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Tintenfische; kuechenfertig400 g Venusmuscheln3 glatte Petersilienzweige1 Knoblauchzehe2 El. geriebener Pecorino1 Ei4 El. SemmelbroeselSalzschwarzer Pfeffer5 El. Olivenoel250 ml trockener WeissweinArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Muscheln waschen, buersten und im kochenden Wasser unter Ruetteln in etwa 5 Minuten garen, abgiessen. Muscheln aus der...
Menge: 1 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet1 l Lauwarmes Wasser8 Hummerkrabben; je nach Groesse etwas mehr1 Schalotte100 g Butter1 l Suesse Sahne50 ml Champagner oder Sekt oder leichter Weisswein1 Knoblauchzehe1 Bd. Glatte Petersilie (wenn man mag) Die Morcheln kalt abbrausen und in lauwarmem Wasser einweichen – ca. 20 Minuten lang, dabei...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Frischer junger Blattspinat1 Bd. Radieschen1 klein. Zwiebel2 El. RotweinessigSalzPfeffer1 Prise Zucker4 El. Sonnenblumenoel100 g Speck, geraeuchert; durchwachsen2 Scheib. Bauernbrot1 Knoblauchzehe Den Spinat verlesen, von den groben Stielen zupfen, waschen und trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel feinwuerfeln. Den Speck und das...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 (ca.1500g) Tk-LachsFischfond2 Glas WeißweinEtwas WasserZitroneEinige Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehewenig Salz1 ButtergemueseMehl f. den FischButterEvtl. Sahne1 Shrimps4 Kraeuterbaguette Rueckenfilet vom Wildlachs an Zitronensosse mit Crevetten, bunten Gemuesen und Kräuterbaguette. Sie lassen den Fisch langsam auftauen und lösen dann zwei schöne Rueckenfilets aus, die Sie kaltstellen. Aus dem Rest...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Spinat1 Bd. Lauchzwiebeln1 Knoblauchzehe20 g Butter oder Margarine250 g Avorio-Reis(ersatzweise Patna-Reis)1 l Huehnerbruehe (Instant)1 l Weisswein (ersatzweise Bruehe)1 Bd. Minze200 g Tiefseekrabbenfleisch4 El. SchlagsahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer Spinat verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Seehechtfilets a 200 g60 g Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Moehre80 g Stangensellerie2 klein. Peperoni300 g Venusmuscheln4 El. Pflanzenoel2 El. Koriander; ersatzweise Petersilie1 El. Minze; gehackt1 l Madeira, suessSalzPfeffer8 klein. Tomaten1 El. Zwiebel; feingehackt1 Tl. Petersilie1 Knoblauchzehe; sehr fein zerdreuckt1 El. Semmelbroesel20 g Butter; in FloeckchenSalzPfeffer Die Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe zerdruecken. Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 mittl. HeringeSalzPfeffer8 Korianderkoerner1 Knoblauchzehe5 El. Olivenoel1 Orange (den Saft davon) Heringe ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander wuerzen. Knoblauch sehr fein hacken und mit Oel und Orangen- saft verruehren, die Fische darin etwa 30 Minuten marinieren lassen. Den Grill vorheizen. Die Heringe auf...
