Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ente; kuechenfertigSalzschwarzer Pfeffer1 gross. zwiebel4 Knoblauchzehen2 Moehren1 Orange3 El. Olivenoel1 El. Mehl1 Lorbeerblatt1 klein. Chilischote; getrocknet1 l trockener Weißwein200 g gruene Oliven; entkernt1 Prise Zucker1 El. Weinessigfrau aktuell erfasst von: I. Benerts 21.02.99 Ente kalt abspuelen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Backofen auf...
Menge: 2 Zutaten:2 Haehnchenkeulen1 El. Butterschmalz1 Zwiebel1 El. Mehl1 El. Tomatenmark1 l Fleisch- oder Gemuesebruehe1 Tas. Rotwein1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 NelkeRosmarinThymian Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle1 Kohlrabi2 Karotten100 g Sellerie1 Zwiebellauch Hähnchenkeulen mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in Butterschmalz rasch anbraten. Keulen herausnehmen und die klein geschnittene Zwiebel darin glasig duensten....
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Linsen200 g durchwachsener Speck1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt7 Pfefferkoerner5 Thymianzweige500 g Suppengruen300 g Cabanossi oder Mettwurst1 Dos. geschaelte Tomaten (groß)Salz2 Prise Zucker Den Speck wuerfeln und in einem Topf auslassen. Die Linsen aus der Packung dazugeben und kurz anduensten. Mit Gemuesebruehe ablöschen. Lorbeer, Pfefferkörner und Thymian...
Menge: 1 Zutaten:2 Karotten1 Stange Lauch2 mittl. Zwiebeln5 El. Olivenoel1200 ml Fischfonds1 l Weisswein, trocken1 Tl. Fenchelsamen; oder1 Tl. Pastis1 Lorbeerblatt5 Faeden Safran; oder die doppelte Menge1 Orange1 Baguette2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere festkochende Fischsorten Die Möhren, den Lauch sowie Zwiebeln und Knoblauch putzen, schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 El. Butter500 g Sauerrueben2 dl Cidre; Menge anpassen1 Apfel1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer500 g Rippli4 El. Creme fraiche2 El. Senfkoerner Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter hellgelb duensten. Die Sauerrueben beifuegen und kurz mitduensten. Den Cidre dazugiessen. Den...
Menge: 4 Zutaten:ISBN 3-89350-184-3erfasst v. Juergen1 Lorbeerblatt1 Tl. PfefferkoernerSalz500 g Austernpilze2 El. Butter8 Knoblauchzehen1 Rote Paprikaschote1 Salatgurke3 El. EssigPfeffer aus der Muehle4 El. Olivenoel1 Pk. Kresse Kessler – Weltbild-Verlag Die Tintenfische in schmale Ringe schneiden. Eine Zwiebel schälen, vierteln und mit den Tintenfischringen, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und etwas Salz...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote Bohnen700 ml Wasser (1)1 Lorbeerblatt150 g Maisgries; grob400 ml Wasser (2)1 El. Gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. Kurkuma6 El. Creme fraiche50 g Greyerzer oder alter Gouda fein gerieben Jodmeersalzschwarzer Pfeffer6 Salbeiblaetter3 Tl. Rosmarinnadeln4 Tl. Frische Thymianblaettchen200 g Kleine Zwiebeln350 g Gruene Paprikaschoten1 klein. Rote Chilischote2 Knoblauchzehen2 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg kuechenfertigPfeffer1 Zitrone; Saft100 ml RotweinSalz660 ml Malzbier1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Zwiebel40 g Sultaninen200 g Karotten100 g Knollensellerie50 g Butter70 g HonigkuchenZucker50 g MandelnHannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stuecke schneiden. Mit Pfeffer wuerzen, mit...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rote BeteSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel1 El. Essig1 KnoblauchzeheFett; fuer die Formschwarzer Pfeffer200 g Sahne100 g Knoblauchschnittkaese frisch gerieben1 Bd. Schnittlauch Rote Beten waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz, Lorbeerblatt, Kuemmel und den Essig dazugeben. Aufkochen und je nach Grösse der Knollen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Seeteufelfilets (je etwa 200 g)Saft von 1/2 Zitrone1 l Sekt100 g sueße Sahne4 bis 6 Safranfaeden2 El. CointreauSalzPfefferZucker1 l Wasser1 LorbeerblattSalzSaft von 1/2 Zitrone100 g kalte ButterZitronenscheibenZitronenmelisse Fisch in große Wuerfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen50 g Stangensellerie1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote4 El. OelSalz1 Tl. Zucker1 Lorbeerblatt2 El. gehackte Sellerieblaetter1 Zweig Thymian2 klein. Chilis750 g Garnelen Tomaten ueberbruehen, enthäuten und kleinschneiden. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika wuerfeln und in Oel anschwitzen. Wuerzen und 20 min. simmern...
Menge: 4 Zutaten:375 g Mehl2 Eieretwas Salz1 El. Butter1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 g Linsen (ich nehme mal an,dass sie eingeweicht sein muessen)20 g Butter2 El. Mehl1 l Rotweinetwas Rotweinessig, nach Geschmacketwas Salzetwas Pfeffer4 Saitenwuerste(Frage: Wer weiss, was das fuer Wuerste sind???)4 Scheiben Rauchfleisch (jede etwa 100 g) Die Spätzle...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 mittelgroße Moehre1 Stange Bleichsellerie1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 kg reife aromatische Fleischtomaten(ersatzweise 1 große Dose Tomaten, 800 g)2 El. Olivenoel3 El. Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 Tl. Oregano, frisch oder getrocknetSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen400 g Spaghetti1 Bd. BasilikumParmesan, nach Belieben frisch geriebener Die Möhre schälen, waschen und auf der Gemuesereibe...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kuerbisfleisch; gewuerfelt2 Lauchstengel; in Ringe1 Bd. Petersilie; fein gehacktFrische Kraeuter; fein gehackt, nach Belieben2 Knoblauchzehen; fein gehackt600 g Schweinefleisch; geschnetzelt3 El. Oel1 Lorbeerblatt2 dl Bouillon1 dl Weisswein1 El. WeissweinessigSalzPfeffer100 g Saurer Halbrahm Fleisch im heissen Oel anbraten, aus der Pfanne nehmen. Kuerbis und Lauch zufuegen, kurz...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Fisch; Fluß- oder SeefischEssig1 l Weißwein1 l Wasser1 Tas. Essig1 ZitroneGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. SuppengruenSalz5 Scheib. Gelatine; bis 1/5 mehr2 Eiweiß Hierzu kann man die meisten Fluß- und Seefische gebrauchen. Man schneidet sie in passende Stuecke, salzt sie und uebergießt sie mit heißem Essig. Hierauf kocht...
Menge: 1 Person Zutaten:1 klein. Zwiebel1 El. Butterschmalz150 g Sauerkraut1 Orange2 Wacholderbeeren1 klein. LorbeerblattSalzZuckerPfeffer1 Toastbrotscheibe30 g durchwachsener Speck1 Lauchzwiebel125 g gemischtes Hackfleisch1 Ei Zwiebel fein wuerfeln. Im heißen Fett anduensten. Sauerkraut zufuegen. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Fruchtsaft und 4 EL Wasser zum Sauerkraut geben. Wacholderbeeren und Lorbeer zufuegen, ca....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:700 g Kalbsschulter; schier1 Zwiebel; ganz1 El. Zwiebelwuerfel1 Lorbeerblatt2 El. Pflanzenfett1 Nelke2 El. Mehl1 Tl. Salz1 El. SenfWorcestersauce Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1 1/2l Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden). Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkuehlen und von...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel1 rote Paprikaschote3 El. Butter2 El. Mehl1 Dos. Tomatenmark; klein750 g Kutteln; gekocht und infeine Streifen geschnitten1 l Fleischbruehe1 Tl. Salz1 Tl. Majoran; getrocknet1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe50 g Kaskavalkaese; gerieben oderein andere wuerziger,geriebener Kaese Die Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, von den Kernen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Knollensellerie150 g Weichkochende Kartoffeln1 l Bruehe2 Scheibe Toastbrot1 Tas. Suesse Sahne; (wer moechte)50 g ButterFrischer Kerbel; zum Servieren450 g Tiefkuehlerbsen200 g Sahne1 Bd. Frische Minze50 g Butter1 Spur ;Zucker Salz, Pfeffer1 Suppenhuhn; 1,5-2 kg1 Suppenbund1 Markknochen1 Rinderknochen1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderbeerenPetersilienstengelSellerie-Gruen Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Weizenmehl1 Tl. Salz7 EigelbMehl zum Ausrollen1 Eigelb zum Bestreichen200 g Blattspinat400 g Frisches Hechtfleisch200 g Sahne200 g Creme fraiche4 Eiweiss10 g SardellenpasteSalz, Pfeffer1 Moehre1 Stange Porree1 Stueck Sellerie100 g Creme fraiche50 ml Weisswein1 l Fischfond aus dem GlasSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt1 Zitrone; den...
