Menge: 1 Zutaten:500 g Rindfleisch2 Zwiebeln2 Karotten1 Sellerieknolle1 Lauch2 El. Butter2 El. Mehl1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Lorbeerblatt Pfeffer1 Spur ;Salz2 El. SahneEtwas Zitronensaft Suppenfleisch weichkochen, in kleine Stuecke schneiden. Feingeschnittene Zwiebeln in Butter duensten, Mehl zugeben und mit Suppenbruehe zu einer sämigen Sauce auffuellen, Gewuerze und Sahne zugeben. Fleischstuecke 1/4...
Menge: 4 Zutaten:1 l Rotwein; herb1 l Wasser3 Nelken1 ZimtstueckchenZitronenschale oder Apfelsinenschale100 g Zucker1 l Sahne; suess Diese Suppe, die bedeutend juenger ist als die Biersuppen, gehörte jahrhundertelang zu den erlesensten Fruehstueckssuppen und war besonders bei Damen geschätzt. In einem Emailletopf herben Rotwein (wird Suesswein verwendet, weniger Zucker zugeben) mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Schweineschulter, ohne Knochen1 l Wasser2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel, gross3 Nelken10 Pfefferkoerner, weiss1 Tl. Salz2 Petersilienstengel1 ThymianzweigMeerrettich, frisch gerieben Das Wasser in einem grossen Topf aufsetzen und Lorbeerblätter, Zwiebel, Nelken, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Alles zum Kochen bringen. Die Schweineschulter hineinlegen. Den Topf halb zudecken und alles 70 bis...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 kg Quitten (ersatzweise Birnen)1 l Wasser125 g Honig125 g Zucker2 Zitronensaft3 Nelken1 Zimtstange2 Sauerkirschkonfituere200 g Sahne, sueße Quitten halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. Wasser mit Honig, Zucker, Zitronensaft, Nelken und Zimtstange ankochen. Quitten hineingehen und 20 bis 25 Minuten fortkochen. Abkuehlen lassen und Quitten im Sud mindestens...
Menge: 4 Personen Zutaten:60 g Pumpernickel1 l Milch2 cl Zwetschgenwasser50 g Zucker; (1)50 g Zucker; (2)50 g Zucker; (3)1 Vanilleschote4 Scheib. Gelatine2 Eigelbe1 l Sahne500 g Pflaumen1 l Rotwein3 Nelken1 Zimtstange1 l Wasser (4)die Aktuelle 13.04.97 erfasst von I.Benerts Pumpernickel zerbröseln und mit der Hälfte Milch, Zucker (1) und dem...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schweineleber ohne Hautin fingerdicke Scheiben (pro Person ca. 200 g)100 g Zwiebelscheiben100 g geschaelten Apfelscheiben100 g geschaelten TomatenscheibenSalzweissem PfefferThymianBohnenkrautKnoblauchpulver2 Nelken1 Lorbeerblatt2 El. fein gehackte Petersilie Alle Zutaten im gewässerten Römertopf verteilen. Garzeit ca. 75 min. bei 250GradC ** Gepostet von: Catrin Eger Stichworte: Römertopf, P4, Schwein,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g ChampignonsZitronensaft1 Zwiebel1 El. ButterSalz, Pfeffer, Thymian2 El. Butter280 g Erbsen aus der Dose125 g Krabbenfleisch (frisch oder tiefgekuehlt4 Forellen, kuechenfertig je etwa 250 g250 ml Wasser250 ml Weisswein3 El. Essigessenz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Nelken1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner, weiss1 Tl. Salz200 g Mayonnaise3 El. Sherry1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 kg Quitten3 l Essig3 l Wasser500 g Zucker1 Zitrone1 Zimststange1 Tl. Nelken1 Tl. Pfefferkoerner Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in spalten schneiden. Den Essig mit Wasser, Zucker, der duenn abgeschälten Zitronenschale und den Gewuerzen aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Quittenspalten hinzugeben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz (1-1,5 kg)100 g Mehl300 g Gemuesezwiebeln2 El. Tomatenmark2 l Rinderbruehe1 Zweig Thymian2 Blatt Lorbeer2 Nelken5 Wacholderbeeren1 Tl. Schwarzer Pfeffer1 El. Honig20 g Butter100 g Karotten100 g Petersilienwurzel100 g Sellerie3 l Weihnachts-Bockbier1 Prise LebkuchengewuerzSalz, Pfeffer; schwarzOel zum Braten600 g Topinambur500 g Meersalz grob4 Gemuesezwiebeln10 g...
Menge: 6 bis Zutaten:1 Zwiebel; geviertelt3 Selleriestangen; gehackt mitHerz und Spitzen2 Nelken1 Knoblauchzehe4 Pfefferkoerner1 Cm Ingwerwurzel; ungeschaelt 3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweinskoteletts3 El. ButterfettSalzPfeffer250 ml Wasser1 El. Zwiebel gehacktBratensauce, gebunden150 ml Helles Bier16 Gedoerrte Zwetschgen400 ml Rotwein80 g Zucker1 Prise Zimt1 Tl. Zitronenschale gerieben1 Lorbeerblatt2 Nelken16 Gedoerrte Apfelringe300 ml Suessmost40 g Zucker1 Tl. Zitronenschale gerieben4 Birnen (Dose od. frisch)150 ml Gewuerzessig250 ml Wasser130 g Zucker20 g Senf800...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rinderbrust, gepoekelt2 Moehren2 Kartoffeln, gross250 g WeisskohlWasser5 Nelken2 LorbeerblaetterKuemmelBd. Petersilie Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln schälen und anschliessend in Stuecke schneiden. Kohl putzen, Strunk herausschneiden. Den Kohl in Streifen schneiden. Das Fleisch in eine Auflaufform geben darauf zuerst die Kartoffeln dann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildschweinkopfEssig oder WeinLorbeerblaetterThymianSalbeiRosmarinBasilikumWacholderbeerenZwiebelnZitronenscheibenNelkenPfeffer, ganzIngwer Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf das Hirnbein und löst die obere und untere Ruesselhaut etwas vom Gebiss ab, doch...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Roher Schinken, mild(!) gepoekeltViel frische Kraeuter (je nach Jahreszeit)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 NelkenZuckerMilder Senf Schinken mit Zucker einreiben. Dann ganz duenn mit mildem Senf bestreichen. Die grob geschnittenen Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch darueberstreuen und etwas andruecken, den Rest in den reichlich bemessenen Bratschlauch neben den Braten streuen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Zwiebeln; in feine Streifen2 Knoblauchzehen in duenne Scheiben8 Rindsplaetzli zum SchmorenSalzPfeffer1 El. Mehl2 El. Bratbutter1 El. Edelsuesser Paprika300 ml Bier200 ml Bouillon1 Lorbeerblatt2 Nelken50 ml Rahm1 El. Eingelegter gruener Pfeffer Die Plätzli mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Mehl bestäuben. Das Fleisch in einem...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbslunge125 ml Essig2 l Wasser2 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter2 Nelken2 Wacholderbeeren8 Pfefferkoerner1 El. Salz4 El. Essig40 g Fett2 El. Mehl1 El. ZitronensaftPfefferSalz Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkuehlen lassen, dann in feine Streifen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinerippe, frisch1 dicke Zwiebel3 Lorbeerblaetter4 Nelken6 ganze PfefferkoernerKuechenkraeuter1 Flasche Moselriesling, trocken1 Tas. WeinessigSalzPfeffer1 l Tresterschnaps180 g MehlZwiebeln (je nach Geschmack fuer die Sosse) Das Schweinerippenstueck in Portionen zerteilen, salzen und pfeffern und in einen Steintopf geben. Die geschälte, zerteilte Zwiebel und die Gewuerze hinzufuegen, den Wein...
Menge: 4 Servings Zutaten:750 g Kuerbis; ohne Kerne12 klein. Lammkoteletts (je 80 g)Kokosfett zum BratenSalzPfeffer f.a.d.M.1 El. Zucker200 ml Weißwein1 Knoblauchzehe3 Nelken1 El. Pfefferkoerner, gruen Mit dem Kugelausstecher aus dem Kuerbisfleisch Kugeln ausstechen. Koteletts in heißem Fett von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Flaschen Holunderbeersaft (à 330ml) 3 gestrichene Ei Speisestaerke1 Zimtstange2 Nelkenabgeschaelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone5 El. Zucker2 Aepfel (à 200 g)3 El. Zitronensaft40 g Butter oder MargarineSalz90 g Hartweizengrieß2 Eier 1. Etwas von dem Holunderbeersaft abnehmen und mit Stärke verruehren. Restlichen Saft mit Wasser auf...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kutteln1 Kalbsfuss125 g rohe Schweineschwarte125 g roher Schinken2 Lauch1 klein. Sellerieknolle2 Zwiebeln2 gelbe Rueben4 Tomaten1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe(n)10 Pfefferkoerner2 Nelken1 Prise ThymianCayennepfeffer1 l Weißwein1 l SalzwasserMehl+Wasser (Wasserteig)zum verschließen des Topfes Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden – Kalbsfuss bruehen und der Länge nach spalten...
