Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rumpsteak1 Bruehwuerfel200 ml Rosinen in Rum3 Kartoffeln200 ml Sahne200 g Bohnen2 Tomaten100 g ZiegenkaeseSalz, PfefferRotweinBasilikumMinzeKnoblauchPetersilieButterHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 12.06.1999 Das Rumpsteak wuerzen, mit einer Knoblauchzehe braten und ca. 6-8 min. auf dem Gitterrost im Ofen zu Ende garen. Rotwein mit einem Bruehwuerfel, Basilikum, Minze,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier3 El. Speiseoel1 Tl. Essig-Essenz (25 %)3 El. Wasser1 Tl. Senf1 klein. Zwiebel4 Cornichons2 Bd. PetersilieKapernSalzPfeffer Eier hart kochen. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und kleinhacken. Speiseöl mit Essig-Essenz, Wasser und Senf gut verruehren. Zwiebel abziehen und kleinhacken. Cornichons in feine Wuerfel schneiden. Petersilie unter...
Menge: 3 -4 portion Zutaten:1 Huhn, ca 1,40 kg150 g Wurzelwerk1 Zwiebel1 Karfiolrose150 g Champignons30 g Butter30 g Mehl1 l Huehnersuppe1 ZitroneSalz, Muskat2 Eidotter2 El. ObersPetersilieHeidi Lunzer Das grosse Sacherkochbuch Franz Maier-Bruck Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk, Zwiebel, Karfiol und Salz weichkochen. Aus Butter und Mehl eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kaninchenruecken40 g Schalotten60 g Butter100 g Eierschwaemmli Pfifferlinge1 Bd. BasilikumblaetterPetersilieThymianblaetterZitronensaftSalzPfeffer50 ml Weisswein4 dl BratensauceAceto BalsamicoButter1 Schweinsnetzli Den Kaninchenruecken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter anduensten. Die Eierschwämmli dazugeben und mitduensten. Mit Weisswein ablöschen, mit Zitronensaft,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammschulter (mit Knochen)SalzPfeffer, schwarzer2 El. Olivenoel2 Bd. Petersilie2 El. Semmelmehl6 Knoblauchzehen1 Tl. Salz2 El. Olivenoel Lammfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einem Bräter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 10 erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten. Anschliessend den Topf mit Deckel in den Backofen...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Reis2 Tassen WasserSalz200 g Nordseekrabben1 El. Margarine1 Zwiebel4 Knoblauchzehen8 klein. Eier1 El. Butter; knappetwas Mehl1 l Weisswein1/8 l Wasser1 l Sauerrahm1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersilieSalz, Pfeffer1 Spritzer Zitronemitkleingehacktenanrichten,Mandarinen. Den Reis zubereiten, die Eier hartkochen. Zwiebelwuerfel und gehackten Knoblauch in der Margarine glasig werden lassen, die Krabben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g frische Fleischtomaten, grobgehackt1 gross. Zwiebel, grobgehackt2 Knoblauchzehen, gepresstSalzPfefferThymianPetersilieetwas Zucker1 Becher Schmand oder Creme fraicheetwas Olivenoel Die Tomaten in kleine Stuecke schneiden (wahlweise vorher mit heissem Wasser ueberbruehen und häuten). In dem Olivenöl die Zwiebelwuerfel anduensten, bis sie goldgelb sind. Die Tomaten dazugeben und...
Menge: 4 Zutaten:8 St Schinken; grosse Scheiben, gekocht1 Tl. Gelantine; weiss, gemahlen2 El. Wasser; kaltes250 g Quark4 El. Meerrettich; gerieben1 El. Zitronensaft1 Pr. Salz1 Pr. Zucker250 ml SahnePfeffer; schwarz, f.a.d.M.Cayennepfeffer; eine MesserspitzeTomatenGewuerzgurken; CornichonsPetersilie Fuer die Fuellung die Gelantine mit dem Wasser anruehren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen, unter ständigem Ruehren...
Menge: 1 Zutaten:4 Pfannkuchen; evtl. auch etwas mehr20 g Butter150 g Gekochter Schinken1 ZwiebelPetersilie2 El. Sahne; nach Belieben mehr1 Semmel; eingeweicht Zwiebel im Fett duensten. Alle Zutaten miteinander mischen. Pfannkuchen damit bestreichen und zusammenrollen. In eine gefettete Raine legen, mit 1/8 bis 1/4 l Milch uebergiessen. Ueberbacken bis die Milch...
Menge: 8 Zutaten:75 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Zwiebel125 g Pfifferlinge aus der Dose1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Tl. getrockneter Estragon1 Tl. getrocknetes Basilikum200 g Gehacktes vom Rind75 g Semmelbroesel3 Eier1 dl saure SahneSalzPfeffer1500 g entbeinte KalbsbrustSalzPfeffer80 g weiches Kokosfett1 l heisse Fleischbruehe (Instant)2 El. Speisestaerke1 l saure Sahne Fuer die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:ChilipulverGemuesebrueheKnoblauch1 Bd. KorianderOlivenoel1 Paprika, rotPfeffer100 g ReisSalz150 g SchweinefiletTabascoWeißweinBasilikumCidre-EssigKnoblauchOlivenoelPetersiliePfefferSalzSchnittlauchHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29. 08. 2000 Zubereitung: Reis kochen, mit einer Vinaigrette aus Cidre-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum abrunden. Schweinefilet mit Salz, Chilipulver und Pfeffer in Olivenöl anbraten. Paprika klein wuerfeln, in Knoblauch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:5 Kart. Doppelrahmfrischkaese (à 200 g)1 l Sahne (250 g)Salzweißer Pfeffer250 g paprikagefuellte Oliven, ca.2 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 El. TomatenmarkEdelsueßpaprika1 Kastenweißbrot (500 g)300 g Goudakaese(45 % Fett i. Tr., Tortenstueck)20 g Pinienkerne 800 g Frischkäse und 200 g Sahne mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Tl. ButterSalzPfeffer100 g Spinatblaetter moeglichst groß16 Duenn geschnittene Plaetzli aus dem Kalbsfilet100 g Kalbsbraet1 El. Bratbutter50 ml Noilly Prat1 dl Weißwein150 ml Rahm1 Bd. SchnittlauchAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Champignons ruesten, klein schneiden, dann hacken. Die Zwiebel schälen und...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rinderbrust100 g Speck, durchwachsen1 Schweineohr100 g Schinken, gekocht (im Stueck)100 g Schweinszunge2 Schinkenwuerste250 g Bohnenkerne, braun1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gruen1 Lorbeerblatt1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, schwarz Die Bohnenkerne 12 Stunden einweichen; abtropfen lassen. In einem grossen Topf mit 2 l...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Mehl1 El. Butterschmalz1 Ei2 kl. Schweinekoteletts 200 gSalz1 Becher Sahnegeriebene Muskatnuss1 Tl. Butter oder Margarine100 g ChampignonsPfeffer aus der Muehle1 klein. Zwiebel1 Zitrone1 Bd. Petersilie1 El. Zitronensaft 1. Fuer die Spätzle Mehl, Ei, 2 Prisen Salz und etwas Muskat in einer Schuessel vermischen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Doerrobst; Pflaumen, Aepfel und Birnen1 Schinkenknochen2000 ml Wasser375 g Karotten300 g Sellerie1 Petersilienwurzel2 Stangen LauchSalzPfefferZucker125 ml Essig1 El. Speisestaerke1 Aal; a ca. 100-300 gPetersilieDillThymianKerbelZitronenmelisse Die Hamburger Aalsuppe entstammt der mittelalterlichen bäuerlichen Sauren Suppe (Sure Supp), die mit den sog. Aalkräutern abgeschmeckt wurde. Wegen dieser Aalkräuter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Shrimps1 gross. Zwiebel1 Chilli Pfefferschote2 El. Petersilie2 El. Labna1 Dos. Tomatenmark; klein1 El. Baharat1 Tl. Ingwer1 Tl. CayennepfefferSalz und PfefferOelIlka Spiess Arabian Golf Cookbook Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Baharat, Ingwer, die kleingeschnittene Chillischote und den Cayennepfeffer zugeben und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Rehruecken ohne Knochen400 g Steinpilze1 Zwiebel, fein geschnitten100 ml Sahne50 ml Olivenoel50 g Butter1 Bd. Petersilie1 Zweig Rosmarin1 Zweig ThymianWacholder, gemahlenenSalzPfeffer Den Rehruecken in 6 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Wacholder wuerzen. In einer Pfanne mit Olivenöl, dem Thymian und Rosmarin die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Frische PfifferlingeZwiebelButterSalzPfefferPetersilieTomatenfrische Kraeuter (Basilikum oder Schnittlauch)ZwiebelKnoblauchSalzPfefferKnoblauchSojasaucefrischen SpinatSherrygekochten Schinken, gewuerfeltKaese, gewuerfelt Fuellung 1: Pfifferlinge in Butter mit gehackter Zwiebel anbraten, mit Salz, Pfeffer & Petersilie abschmecken. Crepe dann rollen, wenn voll. Fuellung 2: Tomaten kurz ins kochende Wasser, und sofort wieder ins kalte Wasser, dann platzt...
Menge: 4 Zutaten:2 l Wasser750 g Kartoffeln500 g Rindfleisch1 Bd. Suppengruen2 Tl. Salz80 g Zwiebeln50 g Speck; geraeuchert, fettPetersiliePfeffer Das Rindfleisch wird mit Salz und Suppengruen in 2 l Wasser eine halbe Stunde vorgekocht. Inzwischen werden die Kartoffeln geschält, gewaschen und gewuerfelt. Kartoffelwuerfel zur kochenden Bruehe geben. Eine Stunde weiter...
