Menge: 4 Zutaten:75 g Butter; zimmerwarm200 g Frischkaese z.B. PhiladelphiaSalzPfeffer1 Spur ;Zucker1 Knoblauchzehe1 Zitrone; Saft u. Schale1 Bd. Frischer Kerbel Butter und Frischkäse zusammen verruehren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, ausgedrueckter Knoblauchzehe, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft wuerzen. Kerbel fein hacken und darunter mischen. Kleine Förmchen mit Haushaltfolie auslegen und Kerbelcreme einfuellen....
Menge: 6 Zutaten:1 gross. Lauchstengel fein geschnitten2 mittl. Zwiebeln; fein geschnitten1 Tl. Knoblauch; gehackt8 El. Petersilie; gehackt1 El. Butter3 gross. Kartoffeln; geviertelt und in Scheiben geschnitten450 g Roquefort-Kaese; gewuerfelt235 ml Doppelrahm2800 ml Huehnerbruehe; o. WasserSalzPfefferSchnittlauch; in Roellchen Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter anduensten, nicht braun werden lassen. Mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Mehl3 Eier1 El. OlivenoelSalz1 Zwiebel; gehackt1 kg Gemischte Pilze;geputzt und kleingeschnitten2 Tomaten; geschaelt, entkernt gewuerfelt20 g Butter1 Zitrone; Saft1 l Gemuesebouillon200 g Rahm60 g Greyerzer; gerieben50 g Parmesan; gerieben1 El. SchnittlauchSalzPfeffer1 El. Schnittlauch Nudelteig Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig...
Menge: 4 Zutaten:4 Orangen; Saft100 g Butter1 Zitrone; SaftSalzPfeffer2 kg Weisser Spargel50 g Geklaerte ButterErfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62 Spargel schälen und längs halbieren. Den Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen, die kalte Butter untermixen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in geklärter Butter bei mittlerer Hitze kross...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 dl Olivenoel6 frische Knoblauchzehen, grobgehackt5 Scheiben Weissbrot, gewuerfelt1 Tl. Paprika1 Tl. Kuemmel1 Liter Bouillon2 EierSalzPfefferCayennepfefferPetersilien, gehackt Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl auf kleinem Feuer erhitzen und unter häufigem Ruehren anbraten, bis der Knoblauch weich jedoch nicht braun ist ! Aus der Pfanne nehmen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. oder 2 kleine Schwertfischscca. 2 cm dick2 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftSalzPfeffer 1. Die Schwertfischscheiben mit wenig Olivenöl bestreichen und in einer mittelheißen Grill oder normalen Pfanne von beiden Seiten wie ein Schnitzel sehr kurz braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Der Fisch soll leicht...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Butter2 Zwiebeln250 g gek. Schinken1 Dos. Spargelabschnitte1 Dos. ChampignonsSalzPfeffer1 Sp./Schuss Muskat1 Sp./Schuss Cayennepfeffereinige Tropfen Zitronensaft8 Eier1 Tas. Milch2 El. Mehl1 Bd. SchnittlauchFett zum Ausbacken Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den kleingewuerfelten Schinken dazugeben und kurz mitduensten. Spargelabschnitte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Parasolhuete von 15 cm Durchmesser3 Eier2 El. sehr fein gehackte PetersilieSalzPfeffer2 El. geriebener ParmesankaeseSemmelbroesel zum PanierenOel zum Ausbacken Die Parasolhuete auf der Oberseite mit einem feuchten Tuch abreiben, aber nicht waschen. Die Lamellen auf eventuelle Insassen inspizieren. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern; Petersilie und Parmesan...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde (mind.1,5 kg)1 Bd. Suppengruen75 g Butter100 g ZwiebelnSalzPfefferCayennepfeffer10 g Ingwer375 g Aprikosen125 g Reis Die Poularde häuten, dann die Brustfilets ablösen, die Keulen abtrennen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke teilen. Sämtliche Knochen in 1 l Wasser mit dem...
Menge: 4 -6 persone Zutaten:2 Haehnchen100 g Fruehstuecksspeck (Bacon)1 Fenchelknolle2 Tomaten1 Rote Paprika1 Gelbe Paprika2 Moehren2 klein. Zucchini1 Bd. FruehlingszwiebelnKnoblauchzehen nach BeliebenOlivenoelSalzPfefferFrische RosmarinzweigeFrische ThymianzweigeSaft einer Zitrone1 Zitrone in ScheibenOlivenoel100 ml Weisswein Die Hähnchen jeweils in 8 Stuecke zerteilen: Dafuer die Oberschenkel abtrennen und im Gelenk durchschneiden. Die Brust entlang des...
Menge: 6 Servings Zutaten:6 Haehnchenschenkel3 Knoblauchzehen; zerdruecktSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Zimt, gemahlen1 Prise Cayennepfeffer1 Zitrone: Saft8 El. Olivenoel8 El. Joghurt, griechisch ersatzweise Vollmilch- joghurt mit SchmandZitronenschnitze zum Garnieren * Kotopoulo Yiaourti Die Hähnchenschenkel in eine grosse flache Schuessel legen. In einer mittelgrossen Schuessel den Knoblauch, Salz, den frisch gemahlenen schwarzen...
Menge: 8 Personen Zutaten:750 g Rindfleisch1 gross. ZwiebelSalzPfeffer1 El. Oel1 ganzes Ei1 Prise Kreuzkuemmel1 Prise Gelbwurz1 Prise Muskatbluete Rindfleisch grob durch den Fleischwolf drehen. Kleingeschnittene Zwiebel in Oel anduensten, dann das Rinderhackfleisch anbraten mit Salz und Pfeffer. Erkalten lassen, ein Ei unterheben und nach Geschmack wuerzen. Nudelteig rund ausstechen, fuellen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g festkochende KartoffelnSalz3 Gewuerzgurken2 rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g durchwachsener Speck4 El. OelPfeffer2 El. Kapern1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln abkochen. Gewuerzgurken in schmale Streifen, Zwiebeln in duenne Ringe, Knoblauch in hauchduenne Scheiben und Speck in feine Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne Oel erhitzen und die...
Menge: 4 Zutaten:2 Kleine Zwiebeln1 Moehre (geschaelt)1 Sellerieknolle (geschaelt)1 Bd. Lauch200 g Rindfleisch200 g Kalbfleisch1 Paprika rot (evtl.)1 Paprika gruen (evtl.)1 Paprika gelb (evtl.)300 g Mehl1 l Wasser1 El. OelMajoran1 Tl. Petersilie glatt (gehackt)1 Ei1 Tl. Butter1 Bd. SchnittlauchMuskatSalzPfeffer 1. Eine Zwiebel halbieren und in einer Pfanne anrösten. 2. Mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g festkochende Kartoffeln1 gross. Stange Lauch1 Bd. Estragon1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde100 g weiche Butter1 Eigelb1 kg Seeteufel-Filets(preiswerter: Kabeljau -Filet)4 El. Butterschmalz1 Becher Sahne5 El. Pernod2 El. eiskalte ButterSalzPfeffer Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, 30 min....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Putenbrust2 El. Oel2 Glaeser Fix fuer Fleischpfannemexikanische Art a 350 g (uncle ben`s)Taco-Schaelchen (gibt es im Supermarkt)1 klein. Dose Mandarinen2 Avocados4 Lauchzwiebeln8 Kirschtomaten4 El. Walnussoel2 El. ZitronensaftSalzPfeffer Putenfleisch in feine Steifen schneiden und wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tl. SalzPfeffer1 Lorbeerblatt1 Tl. getr. Thymian1 Zitrone, Saft von3 l Burgunder-Rotwein1 Karpfen, kuechenfertiger (ca. 1200 g)1 Zwiebel1 El. Oel250 g ZucchiniSalzPfeffer40 g Semmelbroesel15 g Butter Den ganzen Karpfen quer in 4 Portionen zerteilen. Alle Zutaten fuer die Marinade mischen und ueber den Karpfen gießen, 2 –...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Lattich1 Rueebli1 Sellerieknolle1 mittl. Zwiebel25 g Butter50 g Gruenkern1 l Bouillon2 Rueebli10 g Butter75 g Gruyère, gerieben150 ml DoppelrahmSalzPfeffer Die Lattichblätter auslösen und waschen. 6 schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Lattich in Streifen schneiden. Das Rueebli und den Sellerie schälen und wuerfeln. Die Zwiebel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g KuerbisfleischSalzPfefferMehl1 EiSemmelbroesel75 g Schmalz Kuerbisfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und ruhenlassen, bis das Salz eingezogen ist. Dann die Kuerbisschnitzel mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und gut anklopfen. In einer beschichteten Pfanne Schmalz erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb braten. Bei Bedarf...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:120 g Linsen2 Schalotten20 g ButterFischfond; oder BouillonSalzPfefferAceto Balsamico12 Krevetten1 El. Olivenoel60 g ButterMeersalzRene Gagnaux Die Linsen einige Stunden einweichen (falls ueberhaupt nötig, siehe Packung). Anschließend die Schalotten und Linsen in Butter anziehen und mit Fischfond ablöschen. Etwa 40 Min. ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit...
