Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg4 El. Oel1 l Weißwein1 l Wasser2 Zweige Rosmarin1 Bd. Petersilie2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Bd. Thymian1 Bd. Petersilie4 El. Oel3 Zwiebeln60 g Sellerie3 Knoblauchzehen3 Zweige Thymian10 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner1 Dos. Gefluegelfond; 400 ml 1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Fluegelspitzen abschneiden, den Hals klein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Fleischtomaten200 g Spinat2 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel10 Schwarze OlivenJodsalzPfeffer100 g Mozzarella2 Scheibe Toastbrot2 Stiele Basilikum Pro Person eine grosse, schöne Tomate aushöhlen, die restlichen Tomaten ueberbruehen, häuten, entkernen und wuerfeln. Den Spinat blanchieren, kalt abschrecken, ausdruecken und grob hacken. Die Fruehlingszwiebeln in Ringe und den Knoblauch...
Menge: 4 Zutaten:60 g Getrocknete Steinpilze1 l Wasser, evtl. mehr300 g Kartoffeln300 g Weisskraut100 g Rote Bete1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel250 ml Rote-Bete-Saft1 El. Tomatenmark50 g Butter1 El. Mehl125 ml Saure Sahne2 Eigelb1 Bd. PetersilieSalzPfefferEssigLorbeerblattZucker Borschtsch kiewskiy s gribami Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspuelen. In Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:40 g Gruenkern, (Dinkel)250 ml Gemuesebruehe, Instant1 kg Kartoffeln2 Rote Zwiebeln100 g Gewuerzgurken8 Oliven, schwarz500 g Sahnequark, (40%F.i.Tr.)175 ml MilchMeersalzPfefferKresse Gruenkern in wenig Wasser ueber Nacht einweichen. Am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen, dann in der Bruehe 30 bis 35 Minuten garen. Anschliessend kalt abspuelen und...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kasseler30 g Bratfett1 l Wasser800 g Sauerkraut220 g Paprika aus dem GlasPaprikagewuerz100 g saure Sahne3 El. MayonnaiseTabascoPfeffer Kasseler im Fett n einer Pfanne anbraten anschliessen mit Wasser aufgiessen und ca. 20 Min. garen. Abgekuehltes und in Wuerfel geschnittenes Fleisch mit dem zerzupften Sauerkraut und dem abgetropften...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lengfischfilet (oder Kabeljau)1 ZitroneSalz750 g Porree1 El. OelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)200 g Frischkaese3 El. Milch1 P. TK-Kraeuter Fischfilet nach der 3-S-Regel vorbereiten. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In heissem Oel 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spargel50 g Butter100 g Krabben2 El. Mehl1 l Spargelbruehe1 Tas. Weißwein1 l SahneSalzZuckerPfefferEstragon4 hartgekochte Eier Spargel garen. Krabben in Butter kurz anduensten, herausnehmen. Butter mit Mehl mischen, hell anschwitzen. Mit Spargelbruehe und weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne zugenen und cremig einkochen. Mit Salz, zucker, Pfeffer...
Menge: 4 -6 Portionen Zutaten:300 g Mehl, ca.3 EierSalz1 El. (-2) Oel60 g Kuerbisfleisch (Muskat- o. Hokaidokuerbis1 Tl. MajoranSalzPfefferMuskat1 Ei1 Tl. (-2) weisser Balsamico100 g ButterSalbei Eine unwiderstehliche Sache, eine Spezialität aus der Emilia in Norditalien. Man sollte den Nudelteig unbedingt selber machen, denn nur dann ist die Teighuelle so...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Quark1 dl Rahm1 Stueck Meerrettich Groesse nach Geschmack…1 Tl. SenfApfelSalzPfeffer Quark und Senf gut verruehren. Meerrettich schälen, waschen, gut abtrocknen und mit der Bircherraffel (oder feiner, je nach Geschmack) reiben. SOFORT unter dem Quark ziehen; Apfel fein reiben, sofort unter dem Meerretich-Quark ziehen. Rahm steifschlagen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zwiebeln1 El. Schinkenspeck; gewuerfelt1 El. Butter4 klein. Kartoffeln; bis 5Thymianzweige1 l FleischbrueheSalzPfeffer2 Eigelb; verquirlt1 Scheib. Weissbrot; in Wuerfel ge- schnitten; evt. 2 Scheiben1 El. Butter Man schält die Zwiebeln, schneidet sie in feine Ringe und duenstet sie zusammen mit den Speckwuerfeln in der Butter hellbraun....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPfefferSpeck; in Streifen100 g ButterRaeucherspeck; in Scheiben2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Bd. Suppengruen5 TomatenWacholderbeeren1 Zitronenschalenstueck1 l WeißweinKnochenbruehe 2 kg muerbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht dicht mit Speckstreifchen gespickt. In eine Bratpfanne gibt man 10...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Doppelte HaehnchenfiletsSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer4 Tl. Edelsuess-Paprika1 Dos. Tomaten (groß)3 Knoblauchzehen1 l Wein1 Tl. Thymian250 ml Sahne200 g Creme fraîche Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und anbraten. Cayennepfeffer, Paprika, geschälte Tomaten, grob gehackte Knoblauchzehen und Wein dazugeben. 20 Min. im geschlossenen Topf schmoren, bis die Tomaten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln500 g Rosenkohl250 g Mohrrueben500 g Kasslernacken4 Oel1 Zwiebel, große2 KnoblauchzehenSalzPfeffer125 ml Bruehe, evtl. mehr1 Paprikaschote1 Stueck Sellerie (etwa 125 g)1 Bd. Petersilie Kartoffeln schälen, Rosenkohl putzen, Mohrrueben schälen und grob wuerfeln. Fleisch in Wuerfel schneiden (2 x 2 cm) und im heißen Oel anbraten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Lauchzwiebeln300 g Rose-Champignons1 Knoblauchzehe1 El. Butter200 ml Schlagsahne1 Ecke Salami-Schmelzkaese (62,5 g)SalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Rose-Champignons säubern und evtl. halbieren. Beides mit durchgepreßter Knoblauchzehe in Butter anduensten. Schlagsahne angießen, aufkochen. Salami-Schmelzkäse darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:75 g feines Dinkelmehl75 g Weizenmehl (Type 1050)Jodsalz1 El. Butter3 El. Joghurt1 Prise Vollrohrzucker750 g Brokkoli2 Schalotten1 Tl. Sonnenblumenoel2 El. Walnusskerne250 ml Milch2 EierPfefferMuskatnuss100 g Weichkaese aus Rohmilch Aus Mehl, Salz, Butter, Joghurt, Zucker und 3 Esslöffeln kaltem Wasser einen Teig kneten und 30 Minuten kuehl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Olivenoel10 Salbeiblaetter; ganz oder in Streifen2 Getrocknete Pfefferschoten oder frisch, entkernt, in Streifen200 g Kleine rote Zwiebeln oder Schalotten, je nach Groesse geviertelt1 kg Kuerbis; in Wuerfeln200 g Shiitake-Pilze; Stiele entfernt, in StreifenKorianderpulverSalzPfeffer Oel im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kidney-Bohnen; zwei bis drei Stunden eingeweicht dann abgetropft2 Knoblauchzehen; gehackt1 Zwiebel; gehackt30 g Schweineschmalz180 g Schweineschulter in kleine Stuecke2 dl Weisswein4 El. Tomatenmark180 g Garnelen; aus den Schalen geloest, die Daerme entfernt, zuerst laengsdann quer halbiertSalzPfeffer Die Bohnen im Einweichwasser in etwa 50 bis 60 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:800 g Topinambur350 g Schwarzwurzeln4 Karotten1 klein. Blumenkohl2 Lauchstengel3 Rote Peperoni4 Gewuerzgurken1 Zwiebel2 El. Butter2 El. Paprika150 ml Rotwein150 ml Bouillon200 ml SauerrahmSalzPfeffer Gemuese ruesten und evtl. schälen. Topinambur wuerfeln, Schwarzwurzel in Stengelchen, Karotten in Rädli und Blumenkohl in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser separat gar kochen. Lauch...
Menge: 4 Zutaten:80 g MineralwasserMilch1 Prise Salz130 g Weizenmehl (Type 405)2 EierPfefferMuskat3 El. Butterschmalz2 El. Butterschmalz1 gewuerfelte Zwiebel350 g gemischtes Hackfleisch100 g Champignons1 El. Mehl 3 El. Fleischbruehe(Instant)SalzPfefferMuskatPaprika edelsuessfeingeriebenen Emmentaler Kaese(Menge nach Belieben) Mineralwasser mit Milch bis zu 1/4 l auffuellen, Salz dazugeben und mit Weizenmehl verquirlen. Eier zufuegen und...
Menge: 4 Zutaten:4 Peperoni; Paprikaschote quer halbiert, geputzt2 Zucchetti; fein gehackt1 El. Thymianblaettchen100 g Feta; fein zerbroeckelt20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht, ausgedrueckt und grob gehackt2 Knoblauchzehen;durchgepresst1 Ei; verquirlt200 ml Gemuesebouillon oder WeissweinPaniermehl2 El. ProvencekraeuterOlivenoel oder Butterfloeckchen200 ml Sauerrahm2 El. TomatenpuereeHefepaste; Cenovis1 El. PetersiliePfefferSalz Gratinform ausbuttern und die Peperonihälften hineinlegen. Zucchetti,...
