Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Matjesfilets125 g Kalbfleischbraten (Aufschnitt oder R125 g gekochter Schinken 2 Gewuerzgurken1 Glas Rote Bete (etwa 150 g)1 Zwiebel 2 Aepfel3 hartgekochte Eier1 Rolle Kapern125 g Mayonnaise1 Glas Mager-Joghurt 2 El. TomatenketchupSalzPfefferZucker Matjesfilets nach Bedarf wässern, trockentupfen und in große Wuerfel schneiden. Fleisch, Gewuerzgurke, Rote Bete,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg SchweinefiletSalzPfeffer1 Tl. Paprikapulver, edelsuess1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum1 Bd. ThymianSalbeiblaetter, einige5 El. Semmelbroesel6 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel3 Knoblauchzehen2 El. Zitronensaft1 Tl. Zitronenschale, gerieben50 g ButterOlivenoel zum Braten Filets putzen, abspuelen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Kräuter waschen, trockentupfen, sehr fein hacken und mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsleberSalzPfeffer50 g Butter50 g FettZwiebelscheiben Eine Kalbsleber wird in kaltes Wasser gelegt, abgehäutet, in gleichmäßige, 1 1/2 cm starke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. In einer flachen Pfanne läßt man 10 dkg Butter und Ceres heiß werden, legt die Scheiben hinein, gibt einige...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln600 g Zucchini1 l Béchamelsoße (Fertigprodukt)2 Eier2 El. koerniger SenfSalzPfeffer1 Bd. Petersilie500 g Kasseler (ausgeloest, in 1/2 cm dicken Scheiben)30 g Semmelbroesel30 g Butter oder Margarine2 El. Senfkoerner Die Kartoffeln schälen, in duenne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, der Länge nach in ca. 1/2 cm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Pfifferlinge1 Zwiebel75 g Butter200 g RundkornreisSalzPfeffer3 frische Salbeiblaetter1 Glas Weißweinetwa 1 l FleischbruehePetersilie50 g frisch geriebenerParmesan 1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein wuerfeln und in einem Eßlöffel Butter anduensten. Die Pilze zufuegen. Nach zwei Minuten auch den Reis. 2. Salzen,...
Menge: 3 Zutaten:4 Eier1 Tl. -Salz1 Tl. -PfefferKorianderpulver1 El. Oel250 g Hackfleisch2 Cm Ingwer; gehackt4 Knoblauchzehen; gehackt1 Tl. -Salz1 Tl. -Pfeffer1 Zwiebel; gehackt1 Tl. Kurkuma-Pulver; Gelbwurz4 Gruene Chilies; entkernt und gehackt1 Tomate; gehackt1 Tas. ;Wasser3 El. Oel Das Hackfleisch wird mit dem Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt und 15...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 mittelgroße KartoffelnSalz125 g frische Champignons1 Butter1 Zitrone, Saft von1 Tl. frischer Thymian1 Msp. CayennepfefferSalzPfeffer1 Sahne, saure1 Eigelb2 Kaese, geriebener (Gouda)1 Schnittlauch1 l Gemuesebruehe, knapp Kartoffeln schälen, gut aushöhlen und in Salzwasser 12 Minuten vorkochen. Champignons putzen, blättrig schneiden und im heißen Fett kurz duensten. Mit Zitronensaft...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Pilze; frisch Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlingeusw.1 gross. Zwiebel50 g Fruehstuecksspeck1 El. Butter1 Bd. Petersilie, glatt1 l Weisswein1 l Fleischbruehe1 El. Speisestaerke250 g SchlagsahneSalzPfeffer Die Pilze putzen. Grosse Pilze in Scheiben schneiden, kleinere vierteln oder halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Fruehstuecksspeck in schmale...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Scheib. Luftgetrockneter Schinken12 Scheib. Kaese100 g Quark10 Gruene Oliven1 El. Kapern1 Zitrone; nur Saft6 El. OlivenoelSalzPfeffer12 RadicchioblaetterArthur Heinzmann im Januar 99 Auf der Arbeitsfläche die Schinkenscheiben ausbreiten, auf jede eine Käsescheibe betten. Quark, entsteinte Oliven, Kapern, Zitronensaft und Oel im Mixer zu einer Paste mischen, salzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Butter oder Margarine4 Eier250 g Mehl1 Tl. Backpulver1 l lauwarmes Wasser125 g rohen Schinken, gewuerfelt1 Gewuerzgurken, feingeschnitte2 Sardellenfilets, zerpflueckt, evtl.1 Zwiebel, gewuerfeltSalzPfefferPaprika1 Prise ZuckerOregano Zubereitung wie Pizza-Waffeln. Abwandlung: Kapern, Oliven, Salami.
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schweinefilets50 g Butter4 Glas Cognac3 OrangenCreme fraîchePfefferSalzPaprikapulver Schweinefilet enthäuten, waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. 40 g Butter in einer Deckelpfanne zergehen lassen. Die ganzen Filets darin anbraten und gar schmoren lassen. Zwei Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Mit 1 Glas Cognac beträufeln und...
Menge: 4 Zutaten:100 ml Weisswein2 Eigelb100 g Sahnequark1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glattPfefferSalz4 Eier, wachsweich Wein in einem Stieltopf auf 2 El. einkochen lassen, Topf vom Herd nehmen. Eigelb in den Wein geben, unter Ruehren stocken lassen, nach und nach den Quark einruehren. Erwärmen, mit gehackten Krääutern, Pfeffer und Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:550 g Sauerkraut500 g Weisskohl200 g Schinkenspeck400 g Hammel- oder Schweinefleischgeschmort200 g Wurst1 Zwiebel2 El. Pflaumenmus1 Getrockneter PilzSalzZuckerPimentPfefferLorbeerblatt100 g Tomatenmark * Das Sauerkraut mit siedendem Wasser uebergiessen, den eingeweichten Pilz hinzufuegen, 1 Stunde kochen. Den Weisskohl hobeln, salzen, mit Wasser uebergiessen und weichkochen. Die beiden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl2 Tl. Salz1 Ei5 El. Wasser125 g Butter400 g gek. Schinken250 g Emmentaler (gerieben)250 g saure Sahne4 EierSalzPfeffer Aus den Zutaten fuer den Teig einen Muerbteig herstellen. Teig zuerst mit Schinken, dann mit Käse belegen, verquirlten Ueberguss daruebergeben. 2. Schiene von unten bei...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Pellkartoffeln400 g Tomaten1 Bd. Lauchzwiebeln1 klein. Glas schwarze Oliven100 g Parmaschinken6 El. Olivenoel5 El. WeißweinessigSalzPfefferZucker1 Knoblauchzehe1 Kart. italienische Kraeuter (TK 25 g) Pellkartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Kleinschneiden. Oliven abtropfen lassen. Parmaschinken in Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen....
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:500 g Basmatireis1 kg Lammkeule o. Knochen200 g Zwiebeln1 Tl. Kardamom, gemahlen1 Tl. Pfeffer1 Tl. Garam Masala2 Tl. Salz750 ml Wasser120 ml Oel100 g Rosinen500 g Moehren100 g Pistazien2 Tl. Zucker100 g Mandelstifte Reis mit kaltem Wasser bedeckt 1-2 Stunden quellen lassen. Fleisch von Fett- und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Spinat1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 Tl. Salz1 l Sahne4 Schweineschnitzel je 150 g1 Tl. Pfeffer1 Ei2 El. frischer Parmesan1 El. Schmelzflocken40 g. Butteretwas Mehl30 g. Pinienkerne Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander in 4 l kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen. Schalotte und Knoblauch...
Menge: 4 Servings Zutaten:440 g Thunfisch (Dose), naturell200 ml Milch1 El. OlivenoelOlivenoel; zum Fritieren1 Gemuesezwiebel; fein gehackt4 El. Mehl1 El. Petersilie; fein gehackt2 El. Zitronensaft3 Eier; verschlagenSalzPfeffer175 g Brotkrumen, frischZitronen: SchnitzeBrunnenkresse Thun abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350 ml auffuellen (bei 4 Portionen). Thunfisch zerpfluecken. Olivenöl in einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Hirse, geschrotet200 g Gemuesebruehe1 klein. Stange Lauch nur helle Teile1 El. Butter; (1)Sauerlicher Apfel100 g Butter; (2)1 Tl. CurrySalzPfefferTabascovon I.Gutjahr, E.Richter erfasst von Rene Gagnaux Hirse in kochende Gemuesebruehe ruehren, etwa fuenf Minuten köcheln lassen, dann gut ausquellen lassen. Lauch sehr fein schneiden, Apfel grob...
Menge: 1 Servings Zutaten:1 Kaninchen (ca. 1,8 kg)100 g Pancetta (Fruehstuecksspeck)PfefferSalz1 Thymianzweig1 Majoranzweig2 Wacholderbeeren50 g Butter1 dl Weisswein1 dl Marsala Das Kaninchen innen und aussen mit den Gewuerzen einreiben. Thymian, Majoran, Wacholderbeeren und den feingeschnittenen Pancetta oder den Speck in die Bauchhöhle geben. Das Kaninchen mit Kuechenschnur binden. In der...
