Menge: 4 Zutaten:1 Weisskohlkopf (etwa 1,5 kg)1 l (-2 l) Fleischbruehe6 BratwuersteButter zum Braten (oder Oel)SalzPfeffer Den Weisskohl putzen, in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen, in einzelne Blätter zerlegen. Die Blätter mit kochendem Wasser uebergiessen, abtropfen lassen. Dann grob hacken und in sehr wenig Wasser auf kleiner Hitze in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:175 g rote Linsen350 ml Wasser100 g geriebenen Kaese1 Zwiebel1 Tl. Cayennepfeffer1 El. Petersilie 2 El. Zitronensaft1 Ei3 El. suesse SahnePfeffer Linsen im Wasser in ca. 10 Min. weichkochen. Mit den Zutaten von Käse bis Zitronensaft verruehren. Ei mit Sahne und Pfeffer verquirlen und unter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:ca. 400 g Gehacktes halb und halb2 trockene Broetchen1 gross. Zwiebel2 El. Senf2 EierPfefferSalz Die trockenen Brötchen in Wasser aufweichen, dann auswringen und zu dem Gehackten geben. Die Zwiebel fein schneiden und ebenfalls dazugeben, genau wie den Senf und die Eier. Mit Pfeffer und Salz...
Menge: 4 Servings Zutaten:400 g WirsingSalzPfeffer50 g Butter Die äusseren dunklen Wirsingblätter entfernen. Die anderen Blätter entfernen, dabei die Struenke keilförmig herausschneiden. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter darin 2 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, kurz abschrecken, auf einer dicken Lage Kuechenpapier ausbreiten und sorgfältig trockentupfen. Die...
Menge: 4 Zutaten:1 Grosse Gemuesezwiebel2 Moehren1 klein. Kohlrabi2 El. Olivenoel150 g gefrorene Erbsen3 El. frische Petersilie1 El. frischer Thymian (oder 1/2 Tl. getrockneter)1 El. frisches Basilikum (oder 1/2 Tl. getrocknete5 El. Weisswein250 g CanneloniSalzPfeffer100 g Creme fraiche150 g geriebener Pecorino oder anderer Kaese50 g Butter Zwiebeln feinhacken. Möhren schälen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbshirn1 Bd. Petersilie1 EiSalzPfeffer30 g Butter16 Toastbrotscheiben, altbacken2 Eier1 l MilchSalz80 g Butter; zum Braten Vielleicht kennen Sie Pavesen oder Bavesen als bayrische Suessspeise. Aber auch pikant schmecken sie prima. Unsere Hirn-Pavesen kommen aus böhmisch österreichisch-sueddeutschen Raum. So werden sie gemacht: Fuer die Fuellung Hirn unter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 saeuerliche Aepfel2 gross. Zwiebeln4 duenne Scheiben geraeucherter durchw. Speck40 g Butterschmalz4 Scheib. Kalbs- oder Rinderleber(je etwa 125 g)PfefferMehlSalz Aepfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. Aepfel und Zwiebeln in Ringe schneiden. Speckscheiben knusprig braten und warm stellen. Etwas Butterschmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelscheiben darin duensten und ebenfalls...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Austernpilze1 Zitrone; Saft davon1 Knoblauchzehe2 Bd. Lauchzwiebeln4 El. Oel6 El. Gemuesefond, 5fach konzentriert, aus dem Glas4 El. Wasser8 El. Mascarpone; italienischer Doppelrahm-Frischkaese ersatzweise Crème double1 Bd. PetersilieSalzPfeffer350 g Farfalle Schmetterlingsnudeln50 g Parmesankaese Pilze abbuersten, in Streifen schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln. Knoblauch feinblättrig schneiden. Lauchzwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:8 cl Aquavit4 cl Muschelsaft4 cl Tomatensaft2 cl Zitronensaft3 g Salz1 g Pfeffer3 Prise Worcestersauce1 Prise Tabasco; nach Geschmack mehrEiswuerfel Einige Eiswuerfel in den Mixbecher geben und die anderen Zutaten beifuegen: mit Salz und Pfeffer lieber ein wenig sparsamer umgehen und später nachwuerzen. Alles gut verruehren und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kopf Salat2 hartgekochte Eier1 kl. Dose Champignons1 kl. Dose SpargelWalnuesse1 Ei1 Tas. Oel2 KnoblauchzehenSalzPfefferEtwas Essig1 Becher Joghurt Die Eier und die Champignons in Scheiben schneiden. Salat waschen und Blätter auf Tellern anrichten. Eier, Champignons und Spargel auf den Salat dekorieren. Das Ei, zerdrueckte Knoblauchzehen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch aus der Huefte150 g Speck1 Buechse Tomaten4 Karotten2 Stengel Lauch1 Sellerie1 l Rotwein2 El. CognacRosmarinKnoblauchSalzPfeffer Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Karotten in 2 mm dicke Scheiben , Lauch in 0.5 cm dicke Ringe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kartoffeln150 g Edelpilzkaese1 Zwiebel1 Tl. getr. ThymianSalzPfeffer1 Msp. Knoblauchsalz2 Eigelb1 l Milch2 El. Sahne20 g Butter Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden, mit Thymian und Gewuerzen mischen. Eine Auflaufform einfetten, die Kartoffeln einfuellen. Feingeschnittene Zwiebel, 100 g Edelpilzkäse, Milch, Eigelb und Sahne...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Lachsfilet1 Zitrone200 ml Sahne100 g Creme double100 ml Trockener Weisswein2 El. ButterSalzPfeffer500 g Schwarze Nudeln Lachs waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Filet in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, salzen und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten. Lachs herausnehmen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rehkeule; ohne Knochen2 El. SpeiseoelSalzPfeffer1 Scheib. Weißbrot1 EiweißThymianzweigeRosmarinzweige2 El. Senf; mittelscharf400 ml Wildfond100 ml Rotwein Keule waschen und trockentupfen. Oel erhitzen, das Fleisch drin rundherum anbraten, dabei leicht mir Salz und Pfeffer wuerzen. Weißbrot fein zerreiben. Eiweiß steif schlagen. Kräuter waschen, trockentupfen, hacken und mit...
Menge: 4 Zutaten:600 g SchweinefiletPfefferSalz30 g Butterschmalz50 g Kartoffelchips1 El. Mayonnaise1 El. Creme fraiche1 Knoblauchzehe; zerdruecktSalz1 Paprikaschote, rot; fein gewuerfelt150 g Creme fraiche1 El. Tomatenmark; bis zur doppelten Menge2 El. Saucenbinder; bis zur Haelfte mehr Das Fleisch waschen und trockentupfen, pfeffern und salzen. Im heissen Fett in einem Bräter anbraten....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Entenbrust3 El. dunkle Sojasauce1 El. trockener Sherry oder Reiswein1 Tl. gemahlener Ingwer2 Tl. brauner Zucker1 Prise Salz1 Knoblauchzehe4 El. Sesamoel2 Schalotten1 Staudensellerie2 Ananasscheiben aus der Dose1 Honigmelone frischoder Melonenkugeln aus der Dose50 g Lychees frisch oder aus der Dose2 El. helle Sojasauce2 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Miesmuscheln, gereinigt2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stange Lauch2 Staengel Staudensellerie6 El. Olivenoel2 Chilischoten2 Lorbeerblaetter1 Zweig Rosmarin1 Zweig Thymian1 Dos. Tomaten, geschaelt1 l Weißwein, trockenPfefferSalzHeinz Thevis Gong, Heft 33/2000 Muscheln in einer Schuessel 15 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, duenn schneiden. Lauch und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Butter150 g Haehnchenbrustfilet1 Bd. MoehrenOlivenoelPfeffer1 Bd. RuebstielSalzGemuesefond1 Dos. Mandelblaettchen1 Rose, rotSahneStaerkeHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 27. 04. 2000 Zubereitung: Das Filet wuerzen und mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Etwas Butter dazugeben und im Ofen weiterziehen lassen. die Karotten schälen und tournieren, in Wasser blanchieren, dann in Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Tomaten2 Paprikaschote, rote (400 g)2 Paprikaschote, gelbe (400 g)1 Peperoncini, frische oder eingelegte(kleine scharfe Pfefferschoten) 5 El. Oel mit Basilikum (Basilico)1 l Weißwein1 Topf Zitronenmelisse2 KnoblauchzehenSalzPfeffer400 g Spaghetti 1. Tomaten häuten, grob wuerfeln. Paprika putzen, waschen, fein wuerfeln. Peperoncini ganz lassen oder entkernen und die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g gelbe oder roten Paprika500 g Rindfleisch zum Braten2 Zwiebeln4 El. Oel2 El. Soja-Sauce1 l Weißwein 2 El Zitronensaft1 El. SpeisestaerkeSalzPfeffer1 Sp./Schuss Zucker Rindfleisch und Paprika in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Oel in der Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise...
