Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Rotwein

Theatralisches Haehnchen

Geflügel

Theatralisches Haehnchen

Menge: 1 Rezept Zutaten:Balsamico1 Schale Champignons3 Eiertomaten150 g HaehnchenbrustHonig3 KartoffelnKnoblauchOlivenoelPfefferRosmarinRotweinSalzSchnittlauchSojasauceThymian1 Wirsing1 ZitroneHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 15. 11. 2000 Zubereitung: Die Hähnchenbrust in sehr duenne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und ein paar Zitronenscheiben wuerzen. Schliesslich...

Rinderrouladen mit Spinatfuellung

Fleisch

Rinderrouladen mit Spinatfuellung

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Sch. RinderrouladeSalzPfeffer4 duenne Scheiben geraeucherter Schinken4 Sch. Emmentaler Kaese8 blanchierte Blaetter italienischer Spinat1 Knoblauchzehen8 Salbeiblaetter2 El. Butterschmalz oder Oel200 ml Rotwein1 Tas. heißes Wasser2 El. Creme fraîche2 Tl. brauner Saucenbinder1 Tl. Sojasauce Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fuellung in der Reihenfolge Schinken, Käse, Spinat,...

Schweinefilet im Zucchinimantel an Feigen-Rotwein-Sosse

Fleisch

Schweinefilet im Zucchinimantel an Feigen-Rotwein-Sosse

Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Schweinefilet1 ZucchiniSalz, PfefferOlivenoel2 FeigenButterHonigRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25.06.1999 Zubereitung: Das in Medaillons geschnittene Schweinefilet und die in feine Scheiben geschnittene Zucchini wuerzen und in Olivenöl anschwitzen. Die Medaillons mit den Zucchinischeiben am Rand umwickeln und mit einem Spiesschen befestigen und im Ofen garziehen. Fuer...

Filetbraten mit Kraeutern

Fleisch

Filetbraten mit Kraeutern

Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet2 El. Pflanzenoel2 El. Zitronensaft1 l Rotwein3 Tl. Sojasauce2 Knoblauchzehen1 Tl. BohnenkrautPfefferSalz1 El. OelPetersilie100 g Butter1 Tl. Zitronensaft4 El. gehackte Petersilie3 El. gehackten DillPfefferSalz Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. Oel, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verruehren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kuehl stellen. Butter,...

Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen….

Fleisch

Wildhasenkeule mit Aepfeln und schwarzen Nuessen….

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 HasenkeulenSalzPfefferELMoehrenZwiebelnSellerieLorbeerWacholderNelkeRosmarinThymianPfefferkoernerJohannisbeergeleeRotweinWasserSpeisestaerke, evtl.500 g Rosenkohl2 AepfelButterZucker4 schwarze Nuesse*500 g Kartoffeln2 Eigelb50 g Mehl30 g GriessSalzPfefferMuskatZuckerButter *Eingelegte gruene Walnuesse (sh. separates Rezept) Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das geputze Gemuese anbraten und mit dem Johannisbeergelee karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Gewuerze...

Mandarinentortellini auf Walnusskaramell

Nachspeisen

Mandarinentortellini auf Walnusskaramell

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blaetterteig3 Mandarinen1 EigelbMehl200 g Marzipan7 Walnuesse200 ml SahnePuderzuckerRotweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12.07.1999 Zubereitung: Den mehlierten und ausgerollten Blätterteig in Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen, mit filetierten Mandarinenscheiben fuellen und im tiefen Fett ausbacken. Fuer die Sosse Zucker karamelisieren, den Marzipan und die Walnusskerne unterruehren, mit...

Pikante Lammschulter

Fleisch

Pikante Lammschulter

Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Lammschulter3 Kartoffeln1 Zucchini100 g Garam Masala1 l Rotwein2 TomatenButterKnoblauchKraeuter der ProvenceMuskatOlivenoelTomatenmarkHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 07.08.1999 Zubereitung: Die Lammschulter mit Garam Masala (indische Wuerzmischung) bestreuen und in Olivenöl scharf anbraten. Zum Weitergaren bei 180 Gradc in den Ofen stellen. 1/4 l Rotwein reduzieren lassen, eine...

Ente unter der Haut gefuellt

Geflügel

Ente unter der Haut gefuellt

Menge: 4 Zutaten:1 Ente; 1,5 kg150 g Entenleber; (keine Stopfleber)2 Schalotten1 Likoerglas Cognac40 g Butterflocken100 g Weissbrot1 Zweig Thymian1 Zehe Knoblauch2 El. Olivenoel Pfeffer Salz1 l Rotwein Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in duenne...

Rinderfilet mit Erdbeer-Ananas-Sosse und gegrilltem Chicoree

Fleisch

Rinderfilet mit Erdbeer-Ananas-Sosse und gegrilltem Chicoree

Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rinderfilet2 Chicoree1 Baby Ananas1 Schale ErdbeerenSalz, PfefferZuckerRotwein Zubereitung: Das Rinderfilet und einige Chicoreeblätter wuerzen, in Olivenöl in einer Grillpfanne braten. Die Chicoreeblätter sternförmig auf einem flachen Teller auslegen und das Rinderfilet in der Tellermitte plazieren. Fuer die Soße die Ananas- und die Erdbeerwuerfel in heißer...

Wildschweinziemerbraten

Fleisch

Wildschweinziemerbraten

Menge: 1 Zutaten:1 Wildschweinziemer125 g Butter; oder SchmalzSalz3 l Rotwein1 Tl. Getrockneter Thymian1 Apfel2 Lorbeerblaetter1 El. Wacholderbeeren1 Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken1 Kraeuterbuendel1 Tas. Vollkornbrot; gerieben1 Prise Zucker1 Spur Nelken1 Spur Zimt2 El. Butter; zerlassen2 El. JohannisbeergeleeZitronenschale; geriebenSalz1 Tl. Mehl; in1 Tl. Wasser; verruehrtZitronensaft Das Wildschwein gehört zum Schwarzwild. Die gestreiften...

Feuerzangenbowle, die 1.

Getränke

Feuerzangenbowle, die 1.

Menge: 14 Zutaten:2 Orangen; Saft davon1 Zitrone; Saft davon1 l Rotwein1 Zimtstange6 Gewuerznelken1 Zuckerhut350 ml Brauner Rum; ca. 54 Vol.% Säfte, Rotwein und Gewuerze zusammen in einem grossen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dann in einen Feuerzangenbowlentopf umgiessen. Den Zuckerhut auf den Halter legen und diesen ueber das Bowlengefäss...

Rosinensoße

Saucen

Rosinensoße

Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Butter40 g Mehl65 ml Rotwein375 ml Bruehe vom PoekelfleischNelkenpulverMuskatSalzZucker50 g Rosinen1 Zitrone, unbehandelten, Schale von Butter in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-9 braun werden lassen, Mehl zugeben und ebenfalls unter Ruehren braun werden lassen. Mit Rotwein und Bruehe nach und nach auffuellen, mit...

Canneloni mit Wildfuellung

Nudelgerichte

Canneloni mit Wildfuellung

Menge: 10 Personen Zutaten:1 Gemuesezwiebeln, evtl. mehr6 Knoblauchzehen,150 g Moehren,100 g Staudensellerie,800 g Wildgulasch, (Reh oder Hirsch,aus Schulter oder Keule)4 Wacholderbeeren,300 g Tomaten,8 Olivenoel,Salz,Pfeffer aus der Muehle,1 Zweig Rosmarin,1 Lorbeerblatt,2 Zweige Thymian,1 Tomatenmark,300 ml Rotwein,2 Zucker,1 l Wildfond, (Umluft plus 300 ml)10 g Butter,24 Canneloni,1 l Wildfond,60 g Butter,50 g...

Geschmortes Kaninchen mit Polenta

Fleisch

Geschmortes Kaninchen mit Polenta

Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kaninchen in Ragoutstuecken1 mittl. Zwiebel 3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt 3 Nelken 2 Zweige Rosmarin, frisch oder1 Tl. getrocknet3 dl Rotwein3 dl Wasser1 dl Rotweinessig150 g Zwiebeln250 g Rueebli200 g Knollensellerie1 El. Erdnussoel2 dl Beize1 dl Rotwein1 Dos. Pelati (netto 400 g)1 Bouillonwuerfel150 g frische Champignons1 Dos....

Bohnen nach Burgunder Art

Gemüse

Bohnen nach Burgunder Art

Menge: 4 Zutaten:750 g Gruene BohnenSalz3 l Rotwein250 g Mohrrueben125 g Magerer Raeucherspeck2 Zwiebeln, feingeschnittenPetersilie, gehackt Bohnen putzen und abfädeln, in wenig Wasser mit etwas Salz fast gar kochen, dann Rotwein und die geputzten, in Scheiben geschnittenen und vorgekochten Mohrrueben (oder Karotten) dazugeben, beides garen. Speck in Wuerfel schneiden, mit...

Traubenbowle mit gruenen Trauben

Sonstiges

Traubenbowle mit gruenen Trauben

Menge: 8 Portionen Zutaten:750 g Gruene Trauben1 l Weisser Rum750 g Leichter fruchtigerRotwein700 ml Traubensaft rot1 Flasche trockener Sekt Trauben heiss abspuelen, halbieren und entkernen. Mit dem Rum uebergiessen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Trauben in ein Bowlegefäss geben, mit Rotwein uebergiessen und mit...

Hasenruecken mit Pfeffersosse

Fleisch

Hasenruecken mit Pfeffersosse

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Hasenruecken1 Moehre1 Zwiebel500 ml Rotwein1 Bouquet garni10 Pfefferkoerner ; zerstoßen10 Wacholderbeeren; zerstoßenKnochenabfaelle vom Hasen1 Butter ; (1)100 ml WasserSalzPfeffer1 Butter ; (2)1 Oel2 Gin200 g Creme fraîche20 g Gruene Pfefferkoerner, eingelegt1 Sud davon Hasenruecken abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien, in eine Schuessel legen. Möhre...

Walnussbrot mit Kaese und Rosinen

Brote

Walnussbrot mit Kaese und Rosinen

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:175 g Walnusskerne175 g Pecorino (italienischer Schafskaese)75 g Rosinen1 Tl. Gewuerznelken1 l Rotwein100 ml OlivenoelSalzPfeffer1 Wuerfel frische Hefe175 ml warmen Wasser500 g Mehl100 ml Olivenoel Walnusskerne zerdruecken, Pecorino (italienischer Schafskäse) reiben, Rosinen kleinschneiden. Gewuerznelken im Mörser zerstossen. Die vorbereiteten Zutaten mit Rotwein, Olivenöl, Salz und...

Pasta sciutta

Nudelgerichte

Pasta sciutta

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 450 g Spaghetti (fuer 2 gute Esser)400 g Gem. Hack1 gross. Dose Tomaten (oder 1kg frische)1 klein. Dose Tomatenmark(bei frischen Tomaten noetig)1 mittl. Zwiebel1 Tl. Basilikum1 Tl. Oreganoschwarzer Pfeffer1 gestr. Tl. Salz1 Tl. Zucker1 l RotweinGeriebener Parmesankaese Die kleingeschnittenen Zwiebel in einer Pfanne oder...

Boefflamott (Boeuf a la mode auf Bayrisch)

Fleisch

Boefflamott (Boeuf a la mode auf Bayrisch)

Menge: 6 Zutaten:1 kg Ochsenfleisch; Oberschale2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner1 Thymianzweig1 l Rotweinessig1 l Rotwein1 l Wasser30 g Butterschmalz1 Kalbsfuss; kleingehackt Zwiebel schälen, Suppengruen waschen und alles kleinschneiden. Das gewaschene Ochsenfleisch in eine Schuessel legen. Zwiebel und Suppengruen zum Fleisch geben. Essig, Rotwein und Wasser zum Kochen bringen, die...