Menge: 1 Rezept Zutaten:Butter1 Dos. Cous-CousGemuesebruehe150 g LammrueckenPetersiliePfefferRosmarinRotweinSalz1 Bd. Spargel, gruen1 Bd. StaudensellerieSenf3 TomatenThymian1 Scheib. WeißbrotHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10. 04. 2000wiederholt am 09. 08. 00 Zubereitung: Den Cous-Cous in Wasser mit Gemuesebruehe aufkochen und wuerzen. Tomatenfilets dazugeben. Das Lamm beidseitig anbraten und mit Senf bestreichen. Eine Paste aus...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilet1 El. Zwiebelwuerfel150 g Schinken, gekocht feingewuerfelt200 g Champignons1 l Rotwein1 l Huehnerbruehe1 El. Creme-Fraiche-FlockenSpeisestaerkePfefferSalz Die 4 aufgetauten Hähnchen-Brustfilets auftauen und mit wenig Fett in der Pfanne 5-6 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Warmstellen. In der Pfanne 1 Tasse Zwiebelwuerfel sowie die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale ErdbeerenMinzblaetterSahneStaerkeRotweinVanillezuckerZimtZitroneZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09.08.1999 Zubereitung: Einige Erdbeeren vierteln, mit Rotwein, Wasser, Zimt, Zucker, Zitrone und Vanillezucker verfeinern, einkochen, mit kalt angeruehrter Stärke binden und in einem tiefen Teller anrichten. Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker verruehren und als Häubchen auf das angerichtete Erdbeerkompott setzten....
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rumpsteak1 Salbei1 Paprika rot1 Aubergine2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Broccoli1 Tuete PolentaTomatenmarkSalz, PfefferMuskatMilchBalsamicoRotweinZitronensaft Zubereitung: Das Rumpsteak in Medaillons schneiden, plattieren, wuerzen und jeweils mit einem Salbeiblatt belegen. Fuer das Ratatouille einige Paprika-, Auberginen- und Zwiebelwuerfel, in Olivenöl anschwitzen, wuerzen, mit Tomatenmark und Knoblauchscheiben verfeinern, in die Rumpsteakmedaillons...
Menge: 1 Zutaten:500 g Zwiebeln2 El. SpeiseoelSalz60 g Braunen Zucker200 ml Rotwein2 El. TomatenmarkZimtCayennepfefferEssig Speiseöl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten lassen, dann mit Salz wuerzen. Zucker ueber die Zwiebeln streuen, karamelisieren lassen. Rotwein, Essig und Tomatenmark mischen und ueber Zwiebeln giessen. Aufkochen und mit Zimt und Cayennepfeffer wuerzen,...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Kaninchen mit Bauchlappen100 g Suppengruen, gewuerfeltOlivenoel zum Braten und Duensten20 g Tomatenmark750 ml Gemuesebruehe6 Zwiebeln a 100 g1 Bd. Majoran, gehackt1 Bd. Glatte Petersilie, gehackt200 g Couscous1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 El. Rosinen1 El. Pinienkerne, grob gehackt2 Scheib. Weissbrot ohne RindeButter zum Braten1 Prise Muskat1 Prise Piment1 Eiweiss100...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:500 g Pflaumen2 El. Rotwein1 El. Zitronensaft1 Zimtstangedas innerer einer Zimtstange3 Nelken500 g Gelierzucker4 Eier125 ml Milch4 El. MehlSalz1 Glas Vanilinzucker2 El. ButterschmalzZitronenmelisse zum Garnieren Die Pflaumen waschen, entkernen und zusammen mit dem Rotwein und dem Zitronensaft im Mixer puerieren Das Mus mit der Zimtstange, dem Inneren...
Menge: 2 Zutaten:250 g KalbsleberMehlButterschmalz6 klein. Zwiebeln oder Lauchzwiebeln15 g Zucker1 l Rotwein1 l und 1 cl Portwein1 Thymianzweig (oder getrockneter Thymian)8 Blatt Basilikum1 Schalotte2 Tl. Nussoel200 ml braunen Kalbsfond10 g Butter1 Aubergine1 Zucchini2 TomatenKnoblauchPfefferSalz Fuer das Hauptgericht kann man natuerlich auch andere Leber als Kalbsleber nehmen, aber Kalbsleber hat...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Suppengruen150 g Rehrueckenfilet2 Kartoffeln1 Rotkohl, gefroren1 Ei1 Schale Pilzmischung2 Zwiebeln200 ml SahneSalz, PfefferBalsamicoButterMehlMuskatOlivenoelPetersilie, frisch gehacktRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.06.1999 Zubereitung: Fuer den Suppengruenrohkostsalat die Blumenkohlrose in der Tellermitte anrichten, die geschälten Möhren, den Sellerie und das Lauch einzeln raspeln, rosettenförmig um die Blumenkohlrose garnieren, mit...
Menge: 4 Zutaten:200 g Randen; gekocht Rote Bete2 dl Rotwein2 El. Zucker1 Zimtstengel1 Nelke1 EiweissRene Gagnaux (Ta) Die gekochten Randen schälen, in Wuerfel schneiden und mit den uebrigen Zutaten – ausser dem Eiweiss – gut weichkochen, puerieren, durch ein Sieb streichen und auskuehlen lassen. In einer Sorbetmaschine gefrieren (oder im...
Menge: 1 Zutaten:750 g Rote Zwiebeln; (*)50 g Puderzucker60 g Butter3 klein. Rosmarinzweige4 Lorbeerblaetter200 ml RotweinSalzPfeffer1 Tl. Aceto balsamico2 El. Rotweinessig Die Zwiebeln sparsam schälen, d.h. so wenig rote Haut wie möglich abziehen. Zwiebeln längs in Fächer schneiden, dass sie am Wurzelende noch etwas zusammenhängen. Den Puderzucker in eine Pfanne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Zanderfilets1 Schalotte: fein gehackt1 Zitrone2 dl Rotwein1 dl Fischfond25 g MehlbutterButterSalzPfeffer Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreuen. Zanderfilets wuerzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Scheib. Brot100 g Butter100 g Zucker5 dl Rotwein1 ZimtstengelEmil Stadler,Das Kochbuch aus Uri, 1988 MM von Rene Gagnaux Das Brot schneidet man in nicht zu dicke Tranchen und brät diese in Butter auf beiden Seiten goldgelb. Nun gibt man den Rotwein, den Zucker und den Zimtstengel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Lattich2 El. Rosinen2 El. Pinienkerne2 El. PaniermehlGlattblaettrige Petersilie50 g Parmesan; gerieben oder PeccorinoSalzPfeffer2 El. Weisswein500 g Kalbsfilet1 El. Bratbutter100 g Getrocknete Tomaten in Oel eingelegt1 Schalotte1 El. Butter50 ml Portwein100 ml Rotwein150 ml RahmAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 23/98 Erfasst von Rene Gagnaux Den Ofen auf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Rinderfilet oder Kluft1 l Rotwein(Beaujolais, Pfaelzer oder Kalterer)5 Pimentkoerner10 Schwarze Pfefferkoerner1 Nelke10 Korianderkoerner1 Zimtstange1 Lorbeerblatt1 gestr. El. Zucker2 gestr. Tl. grob gemahlener Pfeffer1 gestr. Tl. Knoblauchsalz Das Fleisch in duenne, kleine Scheiben schneiden. Den Wein in den Fonduetopf geben. Die Pimentkörner, die Pfefferkörner,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Lammfilet2 Weißbrot1 Blumenkohl (gruen)250 g Leerdamer2 Pastinaken200 ml Milch200 ml Sahne1 Prise Rotwein1 ButterflockeSalz, PfefferBasilikumMuskatOlivenoelPetersilie, gehacktSenfSojasosseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.07.1999 Zubereitung: Die Lammfilets wuerzen, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Senf bestreichen, mit einer Masse aus geschrotetem Weißbrot, gehackter Petersilie und Basilikum bedecken. Im Ofen...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Wildschweinruecken Keule geht auch Marinade1 l Rotwein1 Zitrone; Saft und etwas Schale2 Zwiebeln; in Scheiben10 Koerner Pfeffer10 Koerner Piment3 Nelken20 Wachholdbeeren1 klein. Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1 Stueckchen Ingwer oder1 Tl. Ingwer; gemahlen12 Pflaumen; gedoerrtKarotten; fakultativPetersilienwurzel fakultativSellerie; fakultativ zum Braten60 g Schmalz1 gross. Zwiebel; in Scheiben1 El. Mehl1 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Seelachsfilet500 g Farfalle50 g Parmesan1 Ei2 Zucchini1 Zwiebel1 TomateSalz, PfefferMehlTomatenmarkRotweinButterMuskatBasilikumHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 05.06.1999 Zubereitung: Den Parmesan reiben und mit einem verschlagenen Ei vermengen. Die Nudeln kochen. Das Seelachsfilet von seinen Gräten befreien, dritteln, salzen, mehlieren und durch die Ei-Käse-Masse ziehen. In heißem Fett...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lammkeule (ohne Knochen)SalzPfeffer4 El. Oel2 Knoblauchzehen2 Tl. Kuemmel2 Moehren4 Zwiebeln1 El. Tomatenmark1 l Rotwein600 g Kartoffeln (geschaelt gewogen)2 Knoblauchzehen1 Ei1 Pk. Sahne (200 g)2 El. Creme fraicheSalzPfeffer Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit: 165 Minuten Pro Portion 959 Kalorien / 4014 Joule Lammkeule waschen, trockentupfen, mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:200 g Erdbeeren200 g Himbeeren200 g Sauerkirschen200 g Rote Johannisbeeren200 g Schwarze Johannisbeeren1 l Johannisbeersaft1 l Rotwein150 g Zucker60 g Speisestaerke Das Obst waschen und entstielen, die Kirschen entkernen. Erhitzen Sie den Johannisbeersaft in einem grossen Topf, und geben Sie den Rotwein und den Zucker dazu. Mit der...
