Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Rotwein

Vollkorn-Lasagne mit Gemuesefuellung

Nudelgerichte

Vollkorn-Lasagne mit Gemuesefuellung

Menge: 8 Personen Zutaten:300 g Vollkorn-Lasagne-BlaetterSalzwasser2 Karotten, gewuerfelt1 Scheibe Sellerie, gewuerfelt1 Stange Lauch, feingeschnitten2 gross. Zwiebeln, gewuerfelt2 Knoblauchzehen, feingehackt2 El. Oel 5 Tomaten, gewuerfeltExtrakt von Gemuesebruehe1 l Rotwein4 El. TomatenpuereePfefferPaprikaKraeutersalzHerbes de Provence50 g Butter2 El. Vollkornmehl1 l Milch1 Becher SahneKraeutersalzMuskat150 g Reibkaese 1. Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, nebeneinander auf...

Grinnchesbroare (Kaninchenbraten)

Fleisch

Grinnchesbroare (Kaninchenbraten)

Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen100 g SpeckSalz250 ml Essig250 ml Rotwein2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter3 Nelken10 Pfefferkoerner evtl. einige Wacholderbeeren Der beliebteste Siegerländer Festtagsbraten. Man trennt den Kopf und die Vorderläufe von dem gehäuteten und ausgenommenen Kaninchen und bereitet es durch Salzen weiter zum Braten vor. Zerteilen und in einen Keramiktopf geben. Beize:...

Lammkeule mit Wacholdersahnesoße

Fleisch

Lammkeule mit Wacholdersahnesoße

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Wacholderbeeren1 l Wasser2 kg LammkeuleSalzPfeffer1 l Rotwein1 Bd. Suppengruen6 Schalotten500 g sueße SahneMehlZitronensaft3 bis 4 TL Wacholderschnaps Wacholderbeeren zerstoßen, ein Drittel beiseite stellen, den Rest mit Wasser ankochen und 10 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb geben und Wacholderwasser auffangen. Lammkeule mit restlichem Wacholder, Salz...

Hasenragout mit Wacholderbeeren

Fleisch

Hasenragout mit Wacholderbeeren

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Hasenruecken (ungespickt, etwa 500 g netto)1 El. Wacholderbeeren (gehackt)1 Bd. Suppengruen50 g Butterschmalz1 l Rotwein2 Lorbeerblaetter1 El. Tomatenmark2 NelkenSalzPfeffer adM.250 g Schlagsahne 2 El. braunes Soßenbindemitte 1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wacholder einreiben, zugedeckt kuehl stellen. 2. Knochen...

Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)

Fleisch

Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Junges Kaninchen a 1.2 bis 1.5 kg1 l Milch; zum EinlegenSalzPfeffer125 g Entsteinte Backpflaumen2 dl Cognac2 Schalotten; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt100 g Durchwachsener Speck klein gewuerfelt1 El. Oel1 El. Butter1 Thymianzweig5 dl Rotwein200 g Karotten; in Scheiben125 ml Doppelrahm2 Tl. Mehl Das Kaninchen in Stuecke schneiden. Ueber...

Spagettisauce (italienisch)

Nudelgerichte

Spagettisauce (italienisch)

Menge: 4 Zutaten:50 g Raeucherspeck, kleingeschnit.4 El. Olivenoel100 g Zwiebeln, feingeschnitten250 g Hackfleisch (gemischt)100 g Tomatenmark1 l Rotwein3 Lorbeerblaetter1 Prise Nelken, gemahlen1 Tl. Oregano, pulver o. gemahlen1 Tl. Zucker 2 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Salz1 Prise weisser Pfeffer, gemahlen100 g geraeucherter Schinken, gehackt100 g Pilze100 g Parmesan , gerieben Zuerst den...

Geschmorte Mastochsenhaxe

Fleisch

Geschmorte Mastochsenhaxe

Menge: 2 Zutaten:1 kg Rinder-Beinscheiben60 ml Oel30 g Sellerie70 g Moehren1 Petersilienwurzel70 g Zwiebeln1 Tomate300 ml Rinderbruehe30 ml RotweinThymian1 LorbeerblattPimentPfefferSalz1 gestrichener Tl. Speisestaerke Von den Beinscheiben die äusseren Sehnen entfernen. Das Wurzelgemuese in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob zerkleinern. Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer wuerzen...

GEFUeLLTER GRILLROSTBRATEN

Fleisch

GEFUeLLTER GRILLROSTBRATEN

Menge: 2 Personen Zutaten:2 Rostbraten a 200 g2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten1 Tl. Frischer Majoran125 ml Rotwein1 El. Butter200 g Tomatenmark100 g Brauner Zucker2 El. Balsamico-Essig40 ml Gin1 Peperoni; nach BeliebenSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anduensten, mit...

Pilz-Wildragout unter der Blaetterteighaube

Fleisch

Pilz-Wildragout unter der Blaetterteighaube

Menge: 2 Portionen Zutaten:100 g Waldpilze2 Rehfilets à 150 g1 Schalotte, fein geschnitten6 Backpflaumen100 g Blaetterteig2 El. Crème Fraîche1 El. Tomatenmark1 El. Senf1 El. Honig4 El. Portwein4 El. Rotwein1 El. Balsamico-Essig1 Eigelb1 Tl. Wildgewuerzgemahlene Nelken,SalzPfefferSpeiseoel und Butter zum Anbraten Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rehfilets mit Wildgewuerz gut...

Kalbsrouladen mit Pfeffersauce

Fleisch

Kalbsrouladen mit Pfeffersauce

Menge: 2 Personen Zutaten:8 Kalbsschnitzel, duenn8 Emmentaler-Scheiben8 Schinken-Scheiben, rohe8 Wachteleier gekocht u. geschaeltSalzPfeffer, weiss30 g. Butter (1)1 Zwiebel2 cl Sherry, trocken100 ml Rotwein100 ml Huehnerfond40 g. Butter, kalte (2)1 El. Senf, mittelscharf1 El. Pfeffer, eingelegter gruener Die Schnitzel mit dem Emmentaler und dem Schinken belegen, in die Mitte jeweils ein...

Flambierte Haehnchenschenkel mit Backpflaumen

Fleisch

Flambierte Haehnchenschenkel mit Backpflaumen

Menge: 4 Zutaten:125 g Backpflaumen1 l Rotwein2 El. MehlSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Paprikapulver4 Haehnchenschenkel3 El. Oel2 cl Slibowitz;Zwetschgenschnaps1 l Gefluegelbruehe; Instant1 Becher Creme fraiche1 Prise ZimtNelkenpulver; etwas1 El. Pflaumenmus Backpflaumen ca zwei Stunden im Rotwein einweichen. Die Bruehe in einen Topf giessen, die eingeweichten Pflaumen mit dem Wein dazugeben und...

Schottischer Schmortopf

Gratins

Schottischer Schmortopf

Menge: 4 Zutaten:100 g Durchwachsener Speck750 g RinderschmorbratenSalzSchwarzer Pfeffer aus der MuehleGerebelter Thymian250 g Zwiebeln2 El. Schweineschmalz2 Lorbeerblaetter1 l Rotwein1 l Kraeftige Fleischbruehe750 g Kartoffeln400 g Moehren Speck fein wuerfeln und in einem Schmortopf auslassen. Grieben herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem...

Rauten von Primtjes & Kartoffelplaetzchen

Fisch

Rauten von Primtjes & Kartoffelplaetzchen

Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Aepfel3 Eigelbe1 Kopf Friséesalat1 El. Honigessig625 g Kartoffeln, geschaelt1 Dos. KresseMuskatOel zum Braten5 El. Olivenoel, kaltgepresstPfeffer a. d. Muehle15 Primtjesfilets150 ml RotweinSalz1 Bd. Schnittlauch, frisch375 g Zwiebeln, rotHeinz Thevis Gong, Heft 41/2000 Die Primtjes in 4 bis 5 cm grosse Rauten schneiden. Kartoffeln reiben und die...

Kaninchensoße

Nudelgerichte

Kaninchensoße

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen (ca. 1 kg,vom Fleischer in Stuecke teilen lassen)SalzPfeffer1 Stange Porree (150 g)200 Moehren2 El. Oel1 l Rotwein1 l Bruehe5 Salbeiblaettchen50 g schwarze Oliven1 Schlagsahne2 El. Sherry400 g Spaghetti 1. Kaninchen waschen, trockentupfen, wuerzen. Gemuese putzen, waschen, wuerfeln. Fleisch im heißen Oel anbraten. Gemuese kurz mitbraten....

Wildentenbruestchen an Kumquatsauce

Geflügel

Wildentenbruestchen an Kumquatsauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Frische EntenbruestchenSalzPfefferOel1 dl Rotwein1 dl Brauner Entenfond1 Prise Zucker1 Orange; Saft40 g ButterSalzPfeffer1 Bd. Pfefferminze; geschnitten8 Kumquat; geschnittenRene Gagnaux Die Entenbruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Oel heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min....

Hasensuppe mit Holunder und Minze

Vorspeisen

Hasensuppe mit Holunder und Minze

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen5 Wacholderbeeren1 Knoblauchzehe300 g Hasenruecken mit Knochen (vom Metzger kuechenfertig ausgeloest, Knochen klein-gehackt)2 El. Oel1 klein. Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt2 Zweige Thymian4 frische Salbeiblaetter150 ml Rotwein300 ml roter Portwein1200 ml Wildfond (a. d. Glas)100 ml HolunderbeersaftSalzschwarzer Pfeffer a. d. Muehle25 g Speisestaerke3 duenne Baconscheiben a...

Entrecote mit Tomatenkompott

Fleisch

Entrecote mit Tomatenkompott

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bruehwuerfel3 Chilis, rotKnoblauchMehlOel1 Schale Okra-SchotenPetersiliePfeffer150 g RindersteakRotweinSalz1 Dos. SuesskartoffelnTomatenmark3 TomatenHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24. 08. 2000 Zubereitung: Tomatenmark in Oel anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Bruehwuerfel, Knoblauch und etwas gehackten Chili zugeben und alles einkochen lassen. Die Tomaten filetieren, wuerzen und mit gehackter Petersilie dazugeben....

Gefuellte Lammbrust

Fleisch

Gefuellte Lammbrust

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Lammbrueste; entbeint1 Knoblauchzehe; zerrieben1 Tl. Frische Rosmarinnadeln2 Schalotten; feingewuerfelt125 ml Rotwein3 El. Gehackte, schwarze Oliven3 Scheib. Kastenweißbrot, gewuerfelt1 Ei125 ml Sahne1 Bd. Feingehackte Petersilie3 Tl. OlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Lammbrueste von ueberfluessigem Fett befreien und aufeinanderlegen. An drei Seiten zusammennähen, damit...

KANINCHEN-ROGNONETTE AUF GERSTEN-RISOTTO

Fleisch

KANINCHEN-ROGNONETTE AUF GERSTEN-RISOTTO

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kaninchenruecken mit Knochen und Nieren1 Schweinenetz8 Scheib. Bacon100 g Kaninchen-Hackfleisch50 ml Sahne10 ml CognacSalz, Pfeffer4 Shiitake Pilze1 Zweig Salbei1 El. Linsen-Keime6 Kirschtomaten6 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian500 ml Brauner Fond; Kaninchen- oder Kalbsfond100 ml RotweinOel zum Braten150 g Gerstengraupen mittelgross50 ml Trockener Weisswein1 klein. Zwiebel1 Karotte80 g Lauch100...

Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Fleisch

Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken; ca. 2-3 kg30 Kirschen; entsteint1 El. Honig5 l Rotwein1 Karotte1 klein. Knolle Sellerie1 Stange Lauch1 ZwiebelWacholderbeerenPfefferkoernerLorbeerblattRosmarinButterSalzPfeffer Die Rueckruecken auslösen und von Sehnen befreien, in Medaillons schneiden. Den Rehrueckenknochen in walnussgrosse Stuecke hacken, in heissem Fett anbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Wuerfel geschnittenen Gemuese zugeben...