Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Reizker2 Zwiebeln30 g ButterEtwas Mehl1 l Fleischbruehe1 l Pilzfond4 El. Tomatenmark125 ml RotweinSemmelwuefel, in Butter geroestetPetersilieHeidi Lunzer Reizker und Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten, mit Mehl stauben und noch einmal gut durchrösten. Mit heisser Suppe und Fond aufgiessen. 15 – 20 Minuten leicht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kaninchenkeule100 g Leberwurst1 Zwiebel, rot4 Knoblauchzehen125 ml Weißwein1 Bruehwuerfel200 ml Sahne2 Maiskolben1 Handvoll Weintrauben, rotButterOlivenoelPetersilieRotweinSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.07.1999 Zubereitung: Die Zwiebel schälen, in Stuecke schneiden und in Olivenöl mit 4 Knoblauchzehen anbraten. Die Kaninchenkeule wuerzen, zu den Zwiebelstuecken geben und mit Rotwein auffuellen....
Menge: 8 Zutaten:2 kg Rindfleisch; von Oberschale oder Schwanzrolle125 g Schweineschmalz3 El. Salz1 El. Cayennepfeffer125 g Butter100 ml Wasser100 ml Estragonessig1 l Rotwein50 g Zwiebeln; gerieben3 El. WorcestersauceSherryRotwein, leicht Die Hälfte des Schmalzes, Salz und Cayennepfeffer mischen, ins Fleisch reiben. Das restliche Schmalz und die Butter in heissem Wasser auflösen,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gedoerrte Birnen ganze, fleischige4 dl Rotwein50 g Zucker1 Stueck Zimtrinde1 Gewuerznelke100 g Birnenhonig Obstsaftkonzentrat3 dl Rahm Die Birnen einige Stunden in kaltes Wasser einlegen. Wein, Zucker, Zimt und Nelke aufkochen. Birnen mit einem Deziliter (bezogen auf 4 Portionen) Einweichwasser zugeben und etwa 40 Minuten kochen. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln5 Knoblauchzehen4 Lammhaxen3 El. Olivenoel1 l Rotwein1 Rosmarinzweig1 Granatapfel250 g WildreisSalz600 g Prinzessbohnen8 Scheib. Fruehstuecksspeck; duennPfeffer1 El. Ahornsirup2 El. Sossenbinder; dunkelFrau im Spiegel 06.04.97 erfasst von I. Benerts Zwiebeln und Knoblauch pellen und wuerfeln. Lammhaxen waschen und trockentupfen. Oel erhitzen und die Haxen darin rundherum braun...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kartoffeln80 g Grieß1 l Milch60 g Butter2 Eigelb1 Instant-Gemuesebruehen- PulverPfeffer, Salz, Muskat4 Rouladenscheiben; vom Rind aus der Keule 1/2 cm dickSenf zum Bestreichen4 Speckscheiben2 Zwiebeln1 Essiggurke4 Zweige Thymian2 Stangen Staudensellerie125 ml Rotwein125 ml Bruehe2 Butterschmalz1 (bis 2) Mehl1 (bis 2) Butter1 LorbeerblattEin paar PimentkoernerSalz, PfefferFaden...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Rhabarber150 ml Rotwein100 ml Wasser125 g Zucker1 Vanilleschote2 gehaeufte El. Maizena125 g Sahne Rhabarber waschen, putzen, in Stuecke schneiden. Zusammen mit Rotwein, Wasser und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 zum Kochen bringen, danach den Rhabarber auf 1 zerfallen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:640 g Reh- oder Hirschfleisch aus der KeuleJodsalzPfeffer2 Zwiebeln200 g Moehren200 g gruene Bohnen50 g Speckwuerfel1 Tl. Butter1 El. Tomatenmark1 El. Weizenmehl1 l Rotwein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Thymianzweig1 Rosmarinzweig160 g Pfifferlinge100 g Bergbauern-Schlagrahm1 El. Preiselbeeren1 Tl. Zitronensaft Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:RotweinRotweinessig60 g Salz120 g Zucker1 Tl. schwarzer Pfeffer gemahlen1 St. Zwiebel3 St. Knoblauchzehe Den Rotwein und den Essig in eine Schuessel giessen, oder wenn vorhanden in eine Kuechenmaschine mit Mixfunktion. Salz und Zucker unter Ruehren hinzugeben. Einige Zeit mixen/ruehren, damit sich der Zucker auflöst. Denn...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Suppengruen3 El. Olivenoel1 l Fleischbruehe1 Dos. Tomaten, geschaeltSalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen1 Prise Rotwein500 g. Tortellini100 g. Oliven, schwarz, entsteint150 g. Pecorino (italienischer Hartkaese)1 Tl. Oregano, getrocknet Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und feinhacken. Das Suppengruen vorbereiten, waschen und ebenfalls kleinschneiden. 2 El. Olivenöl...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:120 g Butter70 g Lebkuchen; gerieben30 g Walnuesse1 Prise Lebkuchengewuerz1 Orange; die Schale davonPfefferZitronensaft1 kg RehrueckenSalzWacholderbeerenOel; zum Braten2 Zwiebeln2 El. HonigRotweinEssig500 ml Wildsauce; Glas100 ml Sahne Backofen vorheizen (230 Grad). Rehruecken von Häuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, m Gewuerzen/Oel einreiben. Zwiebeln wuerfeln, Bräter-Boden...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Pferdebratenfleisch2 El. OlivenoelSalzRotwein1 El. Butter3 Zwiebeln1 Rote Paprikaschote2 Gelbe Paprikaschote350 g Tomatenpueree Cavallo con peperoni, Pferderagout mit bunten Paprikaschoten. Alle Hautreste und Sehnen vom Pferdefleisch sorgfältig entfernen, in grobe Wuerfel schneiden, diese im Olivenöl scharf anbraten. Hat das Fleisch eine schöne Farbe bekommen, salzen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Erdbeeren100 g Schwarze Johannisbeere700 ml Rotwein200 g Schwarze Johannisbeerensaft1 Zimtstange200 g Zucker10 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Orange1 Zitrone Wein mit Zucker, Orangensaft und -schale, Zitronensaft und -schale, schwarzem Johannisbeerensaft, Pfeffer und Zimt aufkochen. Die geputzen Erdbeere in zwei teilen. In einer flachen Schuessel huebsch anordnen, die schwarzen Johannisbeeren...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Kalbsschnitzel1 Lasagneblaetter50 g ParmesanSalz, PfefferOlivenoel8 Pflaumen250 g HonigkuchenChiliCurryKraeuter der ProvencePaprikaRotweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25.06.1999 Zubereitung: Das zu Medaillons geschnittene Kalbsschnitzel wuerzen und in Olivenöl braten. Die in Salzwasser und Olivenöl gekochten Lasagneblätter mit einer Form zu Kreisen ausstechen, schichtweise mit den gebratenen Kalbsmedaillons auf...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rehrueckenfilet4 Mangoldblaetter; blanchiertSalzPfeffer100 g Steinpilze2 El. Butter1 Maispoulardenbrust in Wuerfel geschnitten1 Eiweiss50 ml Rahm10 g EntenleberSalzPfeffer1 El. Porto1 dl Wildfond50 ml Rotwein2 El. Porto1 El. Birnendicksaft10 g Kalte Butter400 g Briochebrot1 Schalote1 El. Schnittlauch; gehackt1 El. Petersilie; gehackt2 EierSalzPfefferMuskat10 g Butter* Lattichpaeckchen1 Kopf Lattich1 El. Butter1...
Menge: 6 Zutaten:740 g Schattenmorellen(2 grosse Glaeser)330 ml Sauerkirsch-Muttersaft(Reformhaus)330 ml Rotwein90 g Zucker3 Vanilleschoten70 g Speisestaerke250 g Tiefgefrorene Himbeeren250 g Tiefgefrorene Erdbeeren250 g Beerencocktail (tiefgefr.)Oliver Wolfram@2:2480/151.25 49.1994 Die Kirschen ohne Saft in einen grossen Topf geben. Den Sauerkirschsaft (Muttersaft), den Zucker sowie die Hälfte des Rotweins beifuegen. Mit der anderen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Maronen (Esskastanien)1 l Milch1 Spur ;Salz100 g Zucker1 Pk. Vanillinzucker40 g Butter4 Eigelb1 Zitronenschale, abgerieben3 El. Rotwein4 EiweissMargarine; zum Einfetten320 g AnanasscheibenPuderzucker zum Bestaeuben Kastanien oben kreuzweise einschneiden. Auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Röstzeit: 10 Minuten Elektroherd: 200 Grad...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Frischlingsfleisch, ausgel.150 g Raeucherspeck150 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. TomatenmarkSalzPfeffer, grob gemahlenThymian200 ml Rotwein Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch- klein kann verarbeitet werden. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte befreien, in Streifen schneiden, in mehrfach erneuertem Wasser...
Menge: 4 portionen Zutaten:800 g Lammkoteletts; 200g pro PortionenSalzPfeffer a.d. MuehleOlivenoel; zum Braten1 El. Schalottenwuerfel200 ml Rotwein100 ml Lammfond250 g Weißbrotkruemel; frisches Weißbrot ohne Rinde2 El. Grober Senf1 Knoblauchzehe; gepreßt250 g Butter1 Eigelb1 El. Kerbel1 El. Estragon1 El. Thymianblaettchen1 El. RosmarinnadelnAlle Kraeuter gehacktSalzPfeffer a.d. Muehle1 klein. WirsingkopfSalz30 g Speck, durchwachsen;...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:250 g Tellerlinsen1 l Bruehe, kraeftig1 Lorbeerblatt2 gross. Kartoffeln1 Moehre1 Lauchstange1 gross. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Sellerieknolle2 El. ButterSalz50 ml RotweinPfefferPetersilieEssig zum Abschmecken6 Eier400 g MehlSalzWasser, wenig nach Bedarf4 Paar Wiener Wuerstchen Die Linsen mit der Bruehe bedecken , das Lorbeerblatt und die kleingewuerfelten rohen Kartoffeln beifuegen. Zugedeckt...
