Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 mittelgroße Zucchini (ca. 1 kg)Fleischtomaten2 gruene Paprika2 gross. Zwiebeln2 Cabanossi-Wuerste6 El. Curry-Gewuerz-Ketchup2 Tl. Salz Zucchini längs halbieren, weiches Mark evtl. mit einem Löffel herausschaben, nochmals der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stuecke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, in Stuecke schneiden. Tomaten vierteln, entkernen. Zwiebeln grob...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Chicoree4 Rinderrouladen à 175g4 Scheib. Speck2 Tl. Worcestersosse1 l Weißwein2 El. SahneSalz2 Tl. MehlEdelsuesspaprikaPfeffer4 El. Oel3 Tomaten Fleischscheiben mit Salz, Paprika und Pfeffer wuerzen. Mit Speck belegen. Das bittere Ende des Chicoree abschneiden. Chicoree in die Rouladen wickeln und feststecken. In einer Kasserolle mit Oel anbraten....
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Rehkeule (1,5 kg)2 El. gemahlener Koriander2 El. Oel und etwas fuer die FormSalzPfeffer aus der Muehle2 gross. duenne Speckscheiben (ca.100 g)3 Zwiebeln1 l Wildfond1 l sueße Sahne Rehkeule mit gemahlenem Koriander kräftig einreiben, mit Oel bestreichen und abgedeckt ueber Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln; sehr kleine, festkochend4 El. Olivenoel2 Rosmarinzweige, frischSalzPfeffer Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gruendlich säubern und abbuersten, in der Schale etwa 15 min. kochen, dann abgiessen und ausdampfen lassen. Falls sie zu gross sind, vierteln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln mit den...
Menge: 6 Zutaten:300 g Schweinefleisch300 g Rindfleisch4 El. Oel1 l Fleischbruehe3 Gewuerzgurken2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Tomate passiert1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gelb1 Paprikaschote gruenPfefferSalz1 El. Paprika mittelscharf1 ZitronePetersilieDill200 g Creme fraiche1 Fluit (Baguette)100 g Kraeuterbutter Fleisch in feine Streifen schneiden, ca. 1 cm dick und 3-4 cm lang, Gewuerzgurken in Wuerfel...
Menge: 4 Zutaten:3 Alte Broetchen2 El. MehlSalz50 g Semmelbroesel60 g Butter2 (bis 3) Eier Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdruecken und durch den Fleischwolf drehen. Mit Mehl, Salz und Semmelbröseln verruehren. Die Butter zerlassen und den Semmelteig darin auf milder Hitze unter Ruehren zu einem Kloss abbrennen. In die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 HaehnchenkeulenSalz2 El. Zitronensaft2 El. Sonnenblumenoel1 gross. Zwiebel5 gross. Knoblauchzehen50 g gehobelte Mandeln1 Stueckchen (3 cm) frischer Ingwer,evtl. 1 1/2 Tl Garam Marsala(indische Pfefferpaste)100 g Kefir1 Eigelb1 frische rote Peperoni Die Hähnchenkeulen enthäuten, mehrmals einstechen und rundherum mit Salz und Zitronensaft einreiben. 1 Stunde durchziehen lassen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Butter250 g Zucker1 VanillinzuckerSalz3 Eier 2 Tl Zimt300 g Mehl21 Tl. Backpulver100 g grob gehackte Walnuesse350 g Aepfel (Boskop)100 g Puderzucker1 El. Rum Butter schaumig ruehren, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz hinzufuegen. 3 Eier nacheinander unterruehren. Zimt hinzufuegen und ruehren bis der Zucker...
Menge: 4 Zutaten:200 g MehlSalz80 g Schweineschmalz6 Tl. Wasser (ca.)300 g wuerziger Greyerzer KaeseMuskat MMMMM——————————Guss—————————— 2 dl Rahm 2 dl Milch 2 ea Eier 1 pn Salz Pfeffer aus der Muehle MMMMM—————————–Quelle—————————– Betty Bossy Schweizerspezialitäten erfasst von Hans Schläpfer Das Mehl in eine tiefe Schuessel sieben. Den Schmalz in kleinen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:GurkenWeichselblaetterDillPfefferkrautSchalottenMeerrettich3 Teile Essig1 Teil Wasser1 Prise Salz Kleine gruene Gurken werden mehrere Stunden gewässert, dann abgetrocknet und mit Weichselblättern und Dille sowie etwas Pfefferkraut und kleinen Schalotten schichtenweise in Gläser gelegt; obenauf kommen einige Krenscheiben. Dann gießt man die vorher abgekochte Essiglösung (3 Teile Essig, 1 Teil...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:75 g Walnusskerne, Pistazienkerne oder Mandeln1 El. Zucker; (1)125 g weißes Hartweizenmehl125 g Mehl; mit einem knappen gestrichenen1 Tl. Backpulver; vermischt1 Ei150 ml warmes Wasser (1)1 Tl. Salz100 g Weizenstaerke; (*)250 g Butter; zerlassen1 klein. Wuerfel trockenes Brot375 g Zucker; (2)250 ml Wasser (2)1 El. ZitronensaftEine...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl1 Tl. Salz150 g Butter; kalt1 Ei2 El. Rahm; eventuell mehr4 AvocadosZitronensaft150 ml Halbrahm100 g Meerrettichfrischkaese1 Zitrone; abgeriebene SchaleSalzPfeffer Fuer den Teig Mehl und Salz mischen, kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Ei und Rahm verruehren und...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsschnitzel1 Ei50 g Parmesan, gerieben3 El. Semmelmehl4 El. BratfettSalzPfefferSpinatos Die Schnitzel klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen. Anschliessend zuerst in verquirltem Ei und danach in einer Mischung aus geriebenem Parmesankäse und Semmelmehl panieren. In heissem Fett rundum goldbraun braten. Die Hitze nach dem Anbraten reduzieren,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g Erdbeeren2 El. Sahne2 Ecken Frischrahmkaese1 Sp./Schuss Salz1 Kart. Vanillinzucker2 Scheib. Ananas Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren. Flache Glasschale damit auslegen. Ein paar Fruechte zum Garnieren aufheben. Sahne, Käse, Salz und Vanillinzucker mixen. Mit ganz feingewuerfelten Ananasstuecken (ein paar zum Garnieren zuruecklassen) mischen und ueber die...
Menge: 4 Personen Zutaten:50 g durchwachsener Raeucherspeck1 Zwiebel1 Moehre2 Stangen Bleichsellerie1 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen400 g gemischtes Hackfleisch250 g passierte Tomaten1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Zweig frischer Thymian oder1 El. getrocknetenSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen400 g Spaghetti2 El. Butter4 El. Parmesan, frisch gerieben Den Speck von der Schwarte befreien und klein wuerfeln. Die Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g geraeucherter durchwachsener Speck2 gross. Zwiebeln2 El. neutrales Pflanzenoel2 gross. Dosen weiße Bohnen mit Suppengemuese1 klein. Flasche Tomatenketchup2 Glas saure Sahne1 l Rotwein1 Bouillon-Wuerfel1 LorbeerblattZuckerSalzPfefferPaprika, edelsueßZitronensaftThymianMajoranBohnenkraut 6 Debreziner Wuerste Speck in feine Wuerfel schneiden, die Zwiebeln schälen und etwas größer wuerfeln. * In einem großen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 l WasserSalz250 g Bandnudeln4 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalz4 El. Olivenoel250 g Tomaten2 El. Tomatenmark1 l heiße Fleischbruehe aus Wuerfelnweißer Pfeffer500 g Schweinefilet80 g Butter oder MargarineSalzweißer Pfeffer1 Sp./Schuss zerriebener Oregano50 g geriebener Parmesankaese Nudeln in kochendem Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit fuer die Sauce Zwiebeln schälen, fein...
Menge: 4 Zutaten:1000 g KartoffelnSalz3 Broetchen3 l Milch125 g Speck, durchwachsen3 Zwiebeln1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch150 g Mehl1 Ei3 Weissbrotscheiben20 g ButterMuskatnuss, gerieben Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkuehlen lassen, durch eine Presse in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g gekochte Kartoffeln80 g Mehl1 EiSalzBackfett Die ausgekuehlten Kartoffeln werden durch ein Sieb gepresst, mit Ei, Salz und Mehl vermengt und daraus fingerdicke Nudeln gerollt. In einer Pfanne in heissem Fett auf beiden Seiten schön knusprig braun braten. Fingernudeln gibts in Muenchen zum Sauerkraut....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Mehl1 Tl. Salz10 g Hefe; frisch125 ml Wasser; lauwarm1 El. Olivenoel; kaltgepresstesMaismehl; fuers Blech Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde druecken und die Hefe hineienbröckeln oder -streuen. Mit der Hälfte des lauwarmen Wasser verruehren. Etwas Mehl...
