Menge: 2 Zutaten:375 g Mehl25 g Hefe1 Ei1 l Milch40 g Zucker1 Spur Salz100 g Butter; ODER SchmalzHefeteig aus obigen Zutaten200 g Butter200 g Rosinen100 g Korinthen100 g Mandeln; gerieben50 g Zitronat50 g ZuckerEigelb; zum Bestreichen Einen Plunderteig bereiten. Den fertigen Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mi den...
Menge: 8 Zutaten:3 Pk. Sahnejoghurt ;a 150 g3 Eier ;Gewichtsklasse 280 g Mandeln ;gehaeutet2 Tl. Dijonsenf1 Spur Zucker1 Spur ;SalzPfeffer schwarz2 El. Olivenoel Joghurt abtropfen lassen. Eier hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Mandeln in einer trockenen Pfanne unter häufigem Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und abkuehlen lassen, dann durch die...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon80 g Margarine12 Frische Eier4 Spur ;Salz4 Handvoll Petersilie160 g Emmentaler Kaese; gerieben Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen und dann abkuehlen lassen. In Scheiben schneiden und portionsweise je drei Maultaschen in einer grossen Pfanne in erhitzter Margarine bei mittlerem Feuer anrösten. Ueber...
Menge: 4 Zutaten:500 g mageres Schweinefleisch1 kg Tomaten12 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Spur Salz1 Spur Zucker4 Tas. gekochter Reis; 280 g Reis4 Knoblauchzehen; in Seidenfaeden geschnitten1 El. Reiswein; halbtr. Sherry6 gross. Eiweiss; mit1 Tl. Salz; geschlagen2 gruene Erbsen; blanchiert1 Spur Salz1 Spur Zucker1 El. helle Sojasauce1 Tl. Reiswein;...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rhabarber75 g Zuckerrohrgranulat2 El. Apfelsaft; ungesuesst1 Vanilleschote250 g Erdbeeren200 g Naturrundkornreis50 g Zuckerrohrgranulat500 ml Milch1 Zitronenschale; unbehandelt1 Spur Salz100 g Mandeln; gemahlen1 El. Orangenlikoer50 g Mehl50 g Butterschmalz Fuer das Kompott den Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stuecke schneiden. Dabei die Fäden abziehen. Rhabarberstuecke mit...
Menge: 1 Zutaten:200 g Mehl60 g Fett; evtl. Schweineschmalz1 Spur Salz100 ml Milch360 g Saure Sahne;evtl. etwas mehr3 EigelbSalzSchnittlauchKuemmel Die Zutaten fuer den Teig zu einem glatten Muerbeteig kneten, 30 Minuten kaltstellen, dann eine gefettete Form damit auslegen. Auch die Zutaten des Belags glattruehren und die Masse auf den Teig...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Butter4 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker1 l Milch; lauwarmIns Mm-Format gebrachtvon Andreas Hofstetter(2:2480/76.10)125 g Mehl1 Spur Salz Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. In eine etwas höhere Kasserolle oder Auflaufform Butter geben, die während des Aufheizens im Ofen zergeht. Sobald die Butter geschmolzen ist, Vanillezucker, Zucker und...
Menge: 4 Zutaten:120 g Mehl40 g Puderzucker1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Spur ;Salz2 Eigelb1 Ei225 ml Milch120 ml SahneButter; zum Backen200 g Sauerkirschen125 ml Kirschsaft50 g Zucker; (1)1 El. Kartoffelmehl3 Orangen1 Zitrone10 Zuckerwuerfel20 g Butter30 g Zucker; (2)6 cl Chartreuse; gelb oder gruen Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in...
Menge: 4 Zutaten:28 Litschis150 ml Orangensaft1 Zitrone; Saft2 El. Zucker2 Orangen300 ml Milch1 Vanillestange3 Eier60 g Zucker15 g Puddingpulver1 Spur SalzPuderzucker Die Litschis schälen, halbieren und entkernen. Den Orangensaft mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen. Die Litschis zufuegen und 1 bis 2 Minuten kochen, dann abkuehlen lassen. Gut abtropfen...
Menge: 40 Zutaten:100 g Margarine100 g Brauner Zucker1 EiZitronenschale; gerieben1 Spur Salz150 g Weizenvollkornmehl50 g Rosinen, ungeschwefelt100 g Sonnenblumenkerne Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Das Ei, Zucker und Margarine mit dem Handruehrgerät schaumig ruehren, Salz und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Mehl und Rosinen unterkneten und den Teig 30 Minuten ruhen...
Menge: 24 Zutaten:250 g Topfen; (Quark)150 g Mehl55 g Butter1 Ei1 Spur Salz,1 Spur VanillezuckerStaubzucker; (Puderzucker)Zitronensaft250 g Doerrzwetschgen; (oder Fruechte der Saison)125 g Rohmarzipan2 El. Vollzucker100 g Semmelbroesel100 g Butter50 g Vollzucker50 g Haselnuesse; gerieben1 l Joghurt natur25 g FeinkristallzuckerZitronensaft Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und...
Menge: 4 Zutaten:1 p. Port. Fischtopf mit Einsatz1 Zitrone1 Bd. Dill1 Tl. Zucker1 Spur SalzRaeuchermehl; Angelgeschaeft2 Lachskotelett2 SchellfischkotelettRuccolasalatblaetter; einige zum GarnierenEssigOelSenf Die Fischkoteletts in einer Marinade aus Zitronensaft, feingehacktem Dill, Zucker und Salz mindesten eine Stunde marinieren. In einem langen ovalen Topf ungefähr zwei Handvoll Räuchermehl verteilen, den Einsatz hineinstellen...
Menge: 1 Zutaten:500 g Weizenmehl40 g Hefe150 g Butter3 Eier120 g Zucker1 Spur Salz60 g Rosinen60 g Zitronat60 g OrangeatFett; fuers BlechMandeln; zum DekorierenHagelzucker; zum DekorierenEigelb; zum Bepilzseln Um die Entstehung dieses traditionellen Osterkuchens ranken sich zahlreiche Legenden, von denen eine bereits auf die Langobardenzeit zurueckgeht. Der gefuerchtete Alboin hatte...
Menge: 4 Zutaten:1 kg geraeuchertes Haehnchen600 g Honigmelone1 Stange Staudensellerie1 rote Paprikaschote6 blaue frische Feigen o.200 g gruene Feigen aus der Dose1 Zitrone200 g Sahne1 Spur Salz1 Spur Ingwerpulver1 Zweig frischer Rosmarin Zubereitungszeit: 25 Minuten Den Backofen auf 220 Grad Celsius oder den Elektrogrill vorheizen. Das Hähnchen in 8 Stuecke...
Menge: 12 Zutaten:300 g Kuerbisfruchtfleisch4 cl Orangenlikoer150 g Butter; weich4 Eier1 Spur Salz2 Vanilleschoten250 g Mehl1 El. Mandeln; gemahlen250 ml MilchOel; zum AusbackenPuderzucker; zum Bestreuen Den Kuerbis fein raspeln und in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut ausdruecken und mit dem Orangenlikör mischen. Die Butter mit den Eiern und dem Salz...
Menge: 1 Zutaten:100 g Haselnussmus1 El. Ahornsirup2 El. Margarine1 Spur ;Salz1 Tl. Carobpulver1 Prise Vanille1 Prise Zimt Vom Nussmus das eventuell obenauf schwimmende Oel abgiessen – und nach Entnahme des fuer den Austrich benötigten Nussmuses wieder zurueck ins Glas geben, damit sich das Mus länger hält – und die benötigte...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehl3 dl Milch1 dl Rahm1 Spur Salz1 El. ZuckerBratbutter100 g Rosinen2 El. Rum120 g Butter; zimmerwarm100 g Zucker1 Vanilleschote1 Zitrone; abgeriebene Schale4 Eier500 g Quark; halbfett2 dl Milch1 El. Maizena250 g Sauerrahm4 Eigelb4 El. Zucker1 VanilleschoteKakao zum Bestaeuben Rosinen im Rum marinieren lassen. OMelettes Die Zutaten...
Menge: 1 Zutaten:3 Eiweiss1 Spur Salz125 g Zucker1 Tropfen Zitronenaroma1 Tl. Rosenwasser110 g Mehl Eiweiss und Salz in eine Schuessel geben und sehr steif schlagen. Die Hälfte vom Zucker beigeben, gut daruntermischen, dann den restlichen Zucker mit dem Gummischaber darunterziehen. Zitronenaroma und Rosenwasser beigeben, Mehl gesiebt beigeben, mischen. Teig in...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Fruehlingszwiebeln3 Knoblauchzehen450 g Tempeh1 l Oel; zum Ausbacken1 Tl. Sambal Oelek2 Tl. Palmzucker2 Spur Salz6 El. Kecap manis; suesse Sojasauce Variante1 El. Tamarindenmark200 ml heisses Wasser5 El. Palmzucker3 El. Kecap manis Variante200 g frische Sojabohnenkeimlinge1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Salatgurke2 Spur Salz3 Knoblauchzehen2 El. Sojasauce4 El. kejap manis1...
Menge: 4 Zutaten:350 g altbackene Broetchen1 l warme Milch500 g Kuerbis1 Spur Salz125 ml Wasser2 Eier250 g Zucker1 Orange, den Saftabger. Schale v. 2 Orangen150 g Sultaninen70 g gehackte Pistazien2 cl RumButter zum Einfetten2 El. Semmelbroesel40 g Butter Brötchen mit Milch in einer Schuessel einweichen. Kuerbis schälen, entkernen und grob...
