Menge: 4 Zutaten:500 g PflaumenFett; zum Einfetten150 g Butter100 g Zucker1 Spur Salz150 g Mehl1 Tl. Backpulver5 Eier4 El. RumPuderzucker; zum Bestaeuben Pflaumen entsteinen, Auflaufform einfetten. Butter mit Zucker und Salz schaumig ruehren, Mehl, Backpulver, Eier, Rum unterruehren. Teig in die Form fuellen, die Pflaumen darauf verteilen, im vorgeheizten Ofen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Mehl1 Spur ;Salz1 Tl. Backpulver75 g Zucker1 Pk. Vanillezucker150 g Butter1 Ei4 El. Milch100 g Rosinen2 El. Rum3 El. Butter; fluessig4 El. Zucker3 El. Paniermehl500 g Aepfel1 Tl. ZimtPuderzucker; zum Besieben (*) grosse Gipfel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in eine Schuessel geben, vermischen. Die...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Gekochter suesser Kuerbis zerdrueckt1 El. Butter1 El. Honig1 Tl. Orangenschale; gerieben1 Ei1 Tas. Milch250 g Mehl1 Spur ;Salz Die Butter mit Honig und Orangenschale cremig schlagen. Kuerbisbrei unterruehren, sowie geschlagene Ei, Milch zugiessen (Vorsicht mit der Menge!). Mehl und Salz hineinsieben, zu einem Teig kneten. Auf...
Menge: 1 Zutaten:500 g Roggenmehl3 El. Zucker1 Spur ;Salz30 g HefeMilch250 g Doerrbirnen80 g Saure getr. Apfelschnitze80 g Suesse getr. Apfelschnitze80 g Getrocknete Zwetschgen80 g Feigen80 g Weinbeeren50 g Zitronat80 g Nuesse50 g Zucker1 Tl. Anis; gemahlen1 Tl. Zimt; gemahlen1 Tl. Nelken; gemahlen4 cl Kirschwasser2 El. Rahm1 Ei Aus den...
Menge: 1 Zutaten:250 g Butter300 g Zucker1 Spur Salz4 Eier150 g Haselnuesse; geroestet, enthaeutet, gemahlen (*)2 Tl. Zimt300 g Zucchetti; Zucchini (**) geschaelt,klein gewuerfelt300 g Mehl1 Tl. Backpulver (*) Die ganzen Haselnuesse auf einem Blech im heissen Ofen so lange rösten, bis die braunen Häute springen. (**) bei grossen Zucchetti...
Menge: 4 Zutaten:5 Artischocken2 El. Butter1 El. Mehl5 Tas. Bruehe1 Tas. Milch3 Eigelb2 El. Sahne1 Spur ;Salz1 Spur ;Schwarzer Pfeffer Die Artischocken säubern, in 4 bis 6 Stuecke teilen und 10 Minuten in Salzwasser liegen lassen, damit sie nicht dunkeln. Dann die Artischocken eine halbe Stunde kochen. Inzwischen aus dem...
Menge: 4 Zutaten:5 El. Zerlassene Butter250 g Speisequark1 Spur ;Salz2 Eier125 g Mehl; evtl. bis 1/5 mehr600 g Aprikosen; MarillenWuerfelzucker3 l Wasser1 Tl. Salz100 g Weisses Paniermehl2 El. Zucker80 g Butter; evtl. etwas mehr Die Butter mit dem Quark, dem Salz, den Eiern und so viel Mehl verkneten, dass ein...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mascarpone4 El. Wasser4 El. Oel4 El. Honig200 g Dinkelmehl2 Tl. Backpulver1 Tl. Vanille400 g Heidelbeeren1 Spur Salz Heidelbeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. 100g vom Mascarpone mit Wasser, Oel, Honig, Salz verruehren. Das Mehl mit dem Backpulver unterruehren. Den Teig in eine Tartenform druecken...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken3 l Rotwein3 Lorbeerblaetter2 Zimtstangen4 Gewuerznelken800 g Schalotten4 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Spur Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrank ueber...
Menge: 4 Zutaten:400 g Aprikosen; klein90 g Weissmehl1 dl Weisswein1 El. Apricot Brandy1 Eigelb1 Eiweiss1 Tl. Zitronenschale; abgerieben1 Spur Salz1 El. Zucker2 Eigelb60 g Zucker6 El. Weisswein3 El. Apricot Brandy1 El. ZitronensaftOel3 El. ZimtzuckerZitronenmelisse Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Ausbackteig: Mehl in eine Schuessel sieben. Wein, Apricot...
Menge: 4 Zutaten:250 g Ziegerkaese oder Quark 20%1 Ei4 El. Mehl1 Spur SalzButterschmalz zum Herausbacken400 g Gemischte Beeren; (z.B. Heidelbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren)1 Zimtstange5 Gewuerznelken1 Stueck unbeh. Zitronenschale3 El. Gelierzucker; nach Belieben etwas mehretwas Wasser Das Rezept stammt von Marlies Nägele, Wirtin in Egg-Grossdorf. Den Ziegerkäse (oder Topfen) mit den Eiern...
Menge: 4 Zutaten:150 g Baguette1 Knoblauchzehe1 Spur Salz60 g Butter4 mittl. Tomaten1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie40 g Sardellen300 g Mozzarella Brot schräg in 8 Scheiben schneiden, im Ofen goldbraun rösten, wieder abkuehlen lassen. Knoblauch pellen, ohne gruenes Mark mit Salz bestreuen, zerdruecken, mit Butter mischen. Brot damit bestreichen. Tomaten ohne...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch50 g Butter200 g Zucker150 g Mehl10 Eigelb1 Spur ;Salz1 Pk. Vanillezucker Milch, Butter, halbe Zuckermenge und Vanillezucker zum Kochen bringen, mit dem Schneebesen das Mehl einruehren, die Masse solange auf dem Feuer bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst. Dann vom Feuer nehmen; das Eigelb...
Menge: 1 Zutaten:125 g Rundkornreis30 g Zucker1 Spur Salz1 Vanilleschote1 Zitrone; unbehandelt1 l Milch125 ml Schlagsahne500 g Rhabarber2 Mangos100 g Zucker1 Tl. Zimt Reis, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, ausgekratztes Vanillemark und Milch aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 40 min. garen. Reis etwas abkuehlen lassen und steifgeschlagene Sahne darunterziehen....
Menge: 4 Zutaten:250 g Reis; Arborio o. Vialone2 dl Wasser, zum Reis7 dl Milch1 Bd. Waldmeister; gefroren1 Spur Salz1 kg Rhabarber; geschaelt, in 1 cm lange Stuecke6 El. Zucker1 Zitrone; Saft1 dl Wasser, zum Rhabarber3 El. MandelblaettchenPuderzucker60 g Butter2 dl Sahne Die Milch in eine Schuessel geben und mit dem...
Menge: 16 Zutaten:2 El. Honig375 ml Milch30 g Hefe500 g Weizenvollkornmehl100 g Haferflocken1 Ei100 g Butter; weich1 Spur ;Salz1 Pk. Safran, gemahlen1 kg Quitten2 El. Honig1 dl WasserPuderzucker Honig und lauwarme Milch verruehren, Hefe hineinbröckeln. Die restliche Zutaten in eine Schuessel geben, in die Mitte eine Vertiefung druecken. Die lauwarme...
Menge: 1 Zutaten:2 Eier, Gew. Kl. 32 El. Amaretto; ital. Mandellikoer60 g Puderzucker; gesiebt1 Spur ;Salz40 g Mehl20 g Kakaopulver2 Scheibe Weisse Gelatine1 Vanilleschote1 l Milch2 Eigelb; von Eiern Gew. Kl. 360 g Zucker100 ml Schlagsahne500 g Aprikosen; reif, aber nicht zu weich4 El. Amaretto4 El. Zitronensaft40 g Zucker20 g...
Menge: 4 Zutaten:400 g Speisequark (ausgedrueckt)60 g Sultaminen (eingeweicht)2 Eier4 El. Mehl4 El. Puderzucker1 Zitrone (Saft)Mehl zum Wenden6 El. Geklaerte Butter1 Spur Salz200 g Himbeeren100 g Zucker2 cl HimbeergeistPuderzucker 1. Quark, abgetropfte Sultaminen, Eier, Mehl, Puderzucker, Zitronensaft und eine Prise Salz zu einem gleichmässigen Teig verruehren. 2. Mit zwei Löffeln...
Menge: 4 Zutaten:500 g Topfen o. trockener Magerquark1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Prise Vanille; gemahlen1 Spur ;Salz150 g Mehl50 g Semmelbroesel1 Ei12 Zwetschge; reif100 g Butter75 g Zucker1 Tl. Zimt; gemahlen Topfen mit Zitronenschale, Vanille, Salz, Mehl, Semmelbrösel und Ei zu einem glatten Teig verruehren. Der Teig soll mit den Händen...
Menge: 1 Zutaten:2 Schalotten1 Knoblauchzehe, ungeschaelt1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner, schwarz3 Petersilienzweige1 Tl. getr. Estragon1 Tas. ;Wasser1 Tas. Weisswein, trocken3 Eigelb200 g Butter3 El. Reduktion; siehe obenEtwas Zitronensaft1 Spur ;SalzFrischen EstragonPetersilie Reduktion: Alle Zutaten in einem Topf geben und auf 3 El. Fluessigkeit (bei einer Saucenzubereitung mit 3 Eigelb) einkochen lassen. Dann...
