Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz, Pfeffer a. d. MuehleIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent...
Menge: 1 Zutaten:750 g Hammelschulter5 El. Olivenoel2 Zwiebeln20 g Mehl125 g Tomaten30 g Tomatenmark2 Lorbeerblaetter2 Nelken5 Pfefferkoerner1 l Fleischbruehe Pfeffer, Salz2 Dillstengel1 l Rotwein1 l Sahne Gewuerfeltes Fleisch in Oel anbraten, Zwiebeln zugeben, nach 5 Min. mit Mehl bestäuben. Tomaten, Mark, Lorbeer, Nelken und Pfeffer beigeben. Mit Bruehe und Wein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Rinderhack1 El. Oel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark200 g Tomaten1 Fleisch- oderGemuesebruehe1 Zweig Thymian1 LorbeerblattSalzPfeffer12 Lasagneblaetter500 g gruene Brechbohnen20 g Butter oder Margarine25 g Mehl400 ml Milch1 Sp./Schuss Muskat160 g geriebener Kaese (Sbrinz, Parmesan o.ae.). Hackfleisch in Oel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 anbraten, gewuerfelte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchenruecken mit Bauchlappen2 El. Oel40 g Moehre40 g Sellerie30 g Lauch100 g Zwiebel1 Zweig Rosmarin40 g Tomatenmark300 ml SpaetburgunderSalz, Pfeffer aus der Muehle30 g Kalte Butter in Floeckchen150 g Keulenfleisch, entbeint1 El. Kirschwasser2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde100 ml Milch1 klein. Ei6 El. Schlagsahne25 Entsteinte Kirschen; ca.1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Krabbenfleisch1 Bd. Suppengruen1 kl. Zwiebel1 l Wasser1 El. Butter oder Margarine20 g Mehl1 l Sahne1 l trockener Weißwein1 Tl. Fleischextrakt oder gekoernte Bruehe2 El. Tomatenmark2 Tl. Krebsbutter1 kl. Ds. SpargelSalzPfeffer1 Tl. Worcestersoße Krabbenfleisch in einem Sieb kalt abspuelen. Zwiebel und Suppengruen putzen, in kleine Wuerfel...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 kg Kutteln1 Zitrone; den SaftSalz4 Lorbeerblaetter1 Rosmarinzweig1 Gewuerznelke1 Chilischote1 Karotte1 Zwiebel1 Petersilie4 Knoblauchzehen3 Olivenoel350 ml Trockener Weißwein1 Tomatenmark1 l Fleisch- oder Gemuesebruehe250 g Weiße Bohnenkerne eingeweichtPfeffer6 Geriebener ParmesanUlli Fetzer La cucina casalinga Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden Kutteln gehören zum festen Bestandteil der Genueser Kueche. Frueher gab...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lammkeule; ausgeloest undMit einer Tasche fuer dieFuellung versehen200 g Bratwurst, frisch und grob100 g Leber2 Eier1 Broetchen1 Zwiebel2 El. OelSchnittlauchPetersilieSalzPfefferKnoblauch50 g Schmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark1 l ButtermilchMehlSalzPfefferMajoran400 g TK Prinzessbohnen200 g Speck, gestreift Die ausgelöste Lammkeule innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kleine...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Schweine- oder Lammfleisch; fein gehackt1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; geschaelt; zerdrueckt2 Eier2 Altbackene Broetchen; ohne Rinde! zerpflueckt1 Tl. ChilisauceSalzSchwarzer PfefferOlivenoel zum Duensten; (Zwiebeln/Knoblauch)Olivenoel zum Ausbacken der Kugeln1 El. Olivenoel1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt3 dl Rotwein; (Rioja oder aehnl.)1 dl Sherry trocken450 g Tomaten;...
Menge: 4 Zutaten:200 g weisse Bohnen1 Tl. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer1 Knoblauchzehe2 Zwiebeln3 El. Schweineschmalz400 g Rindfleisch; gekocht undgewuerfelt140 g Tomatenmark280 g Maiskoerner; aus der Dose150 g Erbsen; frisch, ausgehuelst1 El. Petersilie; gehackt1 Tl. Thymian; getrocknet1 Prise Rosmarin; getrocknet Die Bohnen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Das Wasser...
Menge: 4 Zutaten:4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser2 Schalotten6 mittl. Moehren2 Halbe Stangen Lauch1 mittl. Sellerieknolle2 Lorbeerblaetter24 Gewuerznelken10 Pimentkoerner6 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Knoblauchzehen3 KartoffelnSalz100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln4 Petersilienstengel4 Tl. Waldhonig2 Tl. Brauner ZuckerPfeffer aus der Muehle1 El. Gaenseschmalz200 g Kleine gruene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Glas BlaetterteigMehl zum Ausrollen500 g Rinderhack1 Zwiebel1 Peperoni2 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 El. Paprikapulver edelsuess2 El. Tomatenmark1 Bd. PetersilieSalzPfeffer (aus der Muehle) 2 EiweissOlivenoel zum Ausbacken Die Blätterteigscheiben auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack darin rundherum kräftig...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Putengulasch1 Dos. (425 ml) Pfifferlinge1 mittelgrosse Zwiebel250 g Champignons2 El. OelSalzweisser Pfeffer2 El. Mehl 2 El Edelsuess-Paprika1 Tl. Tomatenmark1 l Milch150 g Schlagsahne2 Tl. Gemuesebruehe (Instant)250 g Bandnudelngehackte Petersilie zum Bestreuen 1. Putengulasch waschen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebel schälen und wuerfeln. Champignons putzen, waschen und...
Menge: 4 Zutaten:250 g Krabben250 g Mascarpone1 Tl. Tomatenmark125 ml Weisswein; trocken3 Tropfen Zitronensaft1 Spur Salz1 Spur Pfeffer1 Stange franz. Weissbrot2 Zitronenscheiben4 Kopfsalatblaetter Mascarpone, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Tomatenmark und Weisswein zu einer Sauce glattruehren. Cocktailgläser mit einem Kopfsalatblatt auskleiden. Die Krabben in die Gläser verteilen und die Sauce druebergiessen. Mit...
Menge: 5 Portionen Zutaten:1 Dos. weiße Bohnen(Abtropfgewicht 800 g)500 g Beefsteakhack4 Olivenoel2 TomatenmarkSalzPfeffer2 Zwiebeln1 Mohrruebe1 Staudensellerie1 Dos. geschaelte Tomaten(Abtropfgewicht 400 g)1 l Fleischbruehe1 Bd. Thymian, frisch oder getrocknet600 g Champignons300 g Shiitake-Pilze oder Austernpilze2 KnoblauchzehenPaprikapulver Bohnen abgießen. Hackfleisch in 1 EL Oel anbraten, Tomatenmark zugeben, salzen, pfeffern und zur Seite...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:2 Bd. Lauchzwiebeln1 Chilischote; evt. x 2 oder etwas Chilipulver3 El. Oel1 kg HackfleischSalzSchwarzer Pfeffer3 El. Tomatenmark1 Dos. Sauerkraut (850 ml)1 Tl. Paprika, edelsuess; evt. x 23 El. Gemuesebruehe (Instant)1 Bd. Petersilie150 g Creme fraiche75 g Geriebener GoudaPetra Holzapfel Roswitha in angerichtet@egroups.com Lauchzwiebeln und Chili putzen...
Menge: 1 Zutaten:2 Auberginen2 Zucchini2 Rote Paprikaschoten; (*)2 Gelbe Paprikaschoten; (*)2 Gruene Paprikaschoten; (*)2 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Frische Tomaten; das Fleisch davon20 Okraschoten2 Chilischoten, scharf; je nach Geschmack auch mehr1 Bd. Glatte Petersilie1 Tl. Koriander; gemoersert1 Tl. Fenchelsamen; gemoersert1 Tl. Piment; gemoersert1 Tl. Madagaskar-Curry1 El. Chilipulver; je nach Bedarf3 Kapseln Safran1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Schollenfilets (ohne Haut, à ca. 230g)2 El. Zitronensaftje 1 kleine rote und gruene Paprikaschote (300g)1 l Huehnerbruehe (Instant)2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Topf Thymian100 g Butter 1. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 El Zitronensaft säuern. 2. Paprikaschoten halbieren. Mit einem scharfen Kuechenmesser die Stengelansätze...
Menge: 15 Zutaten:1125 g Gehacktes; halb-halb6 Zwiebeln3 Paprika2 Dos. Pilze a 170g1 Dos. Ananas mit Saft6 El. Tomatenmark1 Dos. Tomatenpaprika500 ml Tomatenketchup2 Dos. Ochsenschwanzsuppe1 Dos. Kidneybohnen a ca. 400 gSalz, Pfeffer1 Pk. Creme fraiche200 g Schmelzkaese Zwiebeln häuten und wuerfeln. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln, Paprika und Gehacktes gut anbraten....
Menge: 4 Zutaten:800 g Hirschfleisch100 g Stangensellerie100 g Moehre200 g Zwiebel1 Knoblauchzehe3 El. Pflanzenoel1 l Rotwein1 Tl. SalzPfeffer, schwarzPaprika, scharfThymianRosmarinSalbei1 El. Petersilie2 El. Tomatenmark50 g Zwiebel20 g Butter4 Scheibe Toastbrot1 l Sahne1 EiSalzPfeffer, schwarz600 g Maiskoerner, (Dose) Fleisch, Möhren, und Zwiebeln wuerfeln, Sellerie in Stifte schneiden. Oel in einer Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:750 g Fleischtomaten12 Schalotten1 Knoblauchzehe3 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 El. TomatenmarkSalz1 Tl. ZuckerCayennepfeffer4 Stuecke Steinbeisserfilet a ca. 200 g1 El. Zitronensaft40 g Butter2 Stengel Basilikum1 El. Aquavitschwarzer Pfeffer grob geschrotet Die Tomaten an der Oberseite ueber Kreuz einritzen, den Stielansatz kelchförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten...
