Menge: 4 Zutaten:300 g Weizenmehl45 o g Roggenmehl150 g ButterSalz3 l Wasser1000 g Dorsch; 750 – 1000g1 Zitrone; Saft davonSalz250 g Schweinefleisch150 g Speck1 Bd. Dill1 Bd. PetersiliePfeffer150 g Butter Fuer den Teig: Mehl sieben und mit Butter, Salz und Wasser zu einem gut knetbaren Teig verarbeiten. Eine Stunde ruhen...
Menge: 4 Zutaten:60 g Ladies fingers; Okra ganz belassen60 g Buschbohnen; in 5cm Stuecke2 Moehren; gescheibelt60 g Weisskohl; in Streifen60 g Gruene Erbsen1 Tl. Chili; gemahlen1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz4 El. Wasser4 El. Cocosnusspulver1 El. Wasser; evtl. mehrSalz; nach Geschmack4 El. Oel2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 Tl. Cummin Samen1 Tl. Senf Koerner1 Tl....
Menge: 1 Zutaten:1 kg Spargel4 l Wasser4 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 El. Zitronensaft1 El. Oel1 Zwiebel1 El. Mehl1 l Bruehe2 El. Creme fraiche1 Bd. KerbelSalzPfeffer750 g Kartoffeln Spargel schälen, Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 kg MastgansSalzweißer Pfeffer4 Zwiebeln4 Aepfel; saeuerlich2 Salbeizweige1 l Madeira-Wein1 El. Mehlscharfer Senfkoernige Huehnerbruehe3 l WasserMeine Familie und ich leicht und lecker Gefluegel 22.11.98 Die Gans innen und außen sorgsam waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und Aepfel schälen, vierteln, mit den grob gehackten Blättern von...
Menge: 4 Zutaten:20 Holunderbluetendolden;frisch gepflueckt1 l Wasser500 g Zucker200 ml Trockener Weisswein2 Zitronen; Saft200 g Stachelbeeren;gruene feste4 El. Zucker1 Eiweiss500 g Gemischte Beeren; Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,Johannisbeeren, Heidel- beeren 1. Holunderblueten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im Kuehlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb giessen und mit Wein und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Lauch2 El. Sonnenblumenoel1 El. Wasser4 El. Hefeflocken2 Gemuesebruehwuerfel3 Vollkornbrotscheiben10 g Butter200 g Wildkraeuter Brennesselspitzen Sauerampfer LoewenzahnScharbockskraut eventl. mit Spinat oder Kuechenkraeutern gemischt1 l Sahne, sauereErfasst: Thomas Budewig Den Lauch putzen und in kleine Streifen schneiden (auch das Lauchgruen verwenden!), in dem Oel und 2 Esslöffel Wasser...
Menge: 4 Zutaten:4 Salatkoepfe ( 800 g )2 l Wasser1 l Milch250 g Kalbfleisch200 g Kalbshirn250 ml Wasser1 Tl. Essig40 g Butter2 Eier15 g Parmesankaese1 Spur Majoran1 l Fleischbruehe aus Wuerfeln2 Alte Broetchen80 g Semmelbroesel80 g Geriebener Emmentaler40 g ButterSalzPfeffer Schlechte Blätter am Salat entfernen. Ganze Salatköpfe waschen. Gesalzenes Wasser...
Menge: 1 Zutaten:1 kg saure Aepfel2 Knoblauchknollen; etwa 25 bis 30 Zehen10 klein. Chilischoten1 l WasserGelierzucker Aepfel in 2,5 Zentimeter grosse Stuecke schneiden; nicht schälen und entkernen. Knoblauchzehen trennen und abziehen; der Länge nach halbieren. Chilischoten halbieren. Aepfel, Knoblauch und Chilischoten mit dem Wasser in einem Topf geben und etwa...
Menge: 1 Zutaten:1 klein. Knolle Fenchel (ca. 350 g)1 klein. Knolle Rote Bete (ca. 150 g)350 g Kartoffeln100 g Putenbrust1 Prise Kuemmel1 l Wasser5 El. Butter oder Keimoel Fuer Babys und Kleinkinder: Mittagsbrei zum Einfrieren Im Herbst gibt es eine Menge Gemuesesorten, die Ihr Kind besonders gut verträgt. Bereiten Sie...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter30 g Mehl3 dl Salzwasser1 Eigelb2 Tl. -Wasser100 g ButterSalz, Pfeffer1 Spur ;ZuckerMuskatnuss; geriebenZitronensaft Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen durchruehren. Die Hitze stark vermindern...
Menge: 4 Zutaten:500 g. Bonifaz-Knoblauch2 Paprika, rot2 Paprika, gelb2 Zwiebeln, weiss2 Zucchini2 El. Zucker100 ml Balsamico-Essig250 ml SalatoelSalzPfefferWasser1 ThymianzweigOel2 Eier150 g. SemmelbroeselMehl fuer die Panade Das Paprikagemuese am Vortag zubereiten: Paprikaschoten, Zwiebeln und Zucchini putzen und in Rauten schneiden. In einem Topf etwas Zucker schmelzen lassen, mit Wasser und Balsamico-Essig...
Menge: 6 Zutaten:1 Hecht (ca. 1000 g)1 l Wasser1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 Bd. SuppengruenSalzPfefferkoerner2 El. Butter (evtl. mehr)2 El. Mehl1 l herber Weisswein100 ml Sahne1 EigelbPetersilie Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen. Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke250 g Moehren20 g Cashewkerne1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Sambal Oelek1 Tl. Kurkuma2 El. Oel100 ml WasserSalzZucker1 El. Essig Gurke waschen, halbieren, von den Kernen befreien. Möhren putzen und waschen. Gurke und Möhren in ungefähr 4 cm lange Stifte schneiden. Cashewkerne grob hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen...
Menge: 1 Portionen Zutaten:250 ml Milch3 Dotter120 g Mehl3 EiklarSalz20 g Fett, zum Backen der Fritatten40 g Reis20 g ButterSalz65 ml Wasser60 g Champignons20 g Butter70 g Erbsen, gruenSalzwasser50 g Butter300 g Kalbfleisch50 g Butter300 g KarfiolSalzwasser40 g Butter65 ml Sauerrahm2 DotterButter undBroesel, fuer die Form Fritatten: :Milch und Mehl...
Menge: 1 Zutaten:1 l Wasser1 Tl. Salz1 Tl. Oel250 g Nudeln150 g Roher SchinkenPetersilieSchnittlauch50 g Butter oder Margarine65 g Geriebener Kaese2 Eier3 El. Milch oder SahneSalzPaprikaPaniermehl Wasser mit Salz und Oel ankochen, Nudeln einlegen, einmal umruehren und etwa 8 Minuten in der Nachwärme quellen lassen. Abgiessen, abtropfen und erkalten lassen....
Menge: 4 Zutaten:600 g Spargel1 l Salzwasser1 Spur Zucker10 g Butter100 g BandnudelnZucchini1 Gruener Salat1 Bd. Petersilie1 Zitrone; Saft1 El. Senf Salz Pfeffer2 El. Wasser7 El. Olivenoel Spargel schälen, in Stuecke schneiden, in Salzwasser mit Zucker, Butter 20 Minuten kochen. Die Bandnudeln im Spargelwasser 8 Minuten kochen. Zucchini in Streifen...
Menge: 6 servings Zutaten:3 Beutel Zitronenmelissetee1 l Wasser5 Gruene Birnen1 Saatgurke5 El. Zucker1 Zitrone; unbehandelt3 l Birnensaft1 Bd. Zitronenmelisse1 l Mineralwasser Den Zitronenmelissetee mit einem halben Liter kochenden Wasser ueberbruehen und 10 Minuten ziehen lassen. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse, Stiele und Bluetenansätze entfernen. Gurke schälen und mit dem Kugelausstecher aus...
Menge: 4 Zutaten:250 g Couscousgriess1 Tl. Salz1 Duenn abgeschaelteZitronen- und Orangenzeste3 dl Kaltes Wasser3 El. Olivenoel extra vergine2 Rote Peperoni (Paprika)3 Gelbe Peperoni (Paprika)3 Zwiebeln2 Knoblauchzehe4 El. Olivenoel1 Frischer Thymianzweig10 g Rohrzucker1 Kleine Chilischote1 Tl. Currypulver3 dl WasserWenig TomatenpuerreeSalz und Pfefferruhendazu,AllesbisAb Vorbereiten: Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300...
Menge: 4 Zutaten:400 g duenne SpargelstangenWasserSalz100 g Champignons1 El. Zitronensaft4 Blaetterteigpastetchen(Fertigprodukt)100 g gekocheter Schinken ohneFettrand1 El. Butter1 El. Mehl2 El. Sahne1 Spur weisser PfefferSpur Salz2 hartgekochte Eier Zubereitungszeit: 1 Stunde Den Spargel waschen, abtrocknen, duenn schälen und in 4 cm lange Stuecke schneiden. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen...
Menge: 1 Zutaten:400 g Rote Rueben; Randen300 g Weisskraut; Kabis400 g Kartoffeln200 g Backpflaumen100 g Tomatenmark100 g Getrocknete Pilze2 l Wasser1 Zwiebel1 Moehre1 Petersiliewurzel2 El. Butter; oder Fett1 Tl. WeizenmehlSalzPfefferPetersilie; oder Dill Die Pilze in Wasser kochen. Die geschälten roten Rueben in duenne Streifen schneiden, in Fett und mit Tomatenmark...
