Menge: 4 Personen Zutaten:3 klein. Fenchelknollen (insgesamt 500 g)1 Tas. WeinessigSalzPfeffer, weißer1 Prise Knoblauchsalz6 El. Olivenoel2 gross. Orangen1 Dos. JoghurtPaprika, edelsueß3 El. Tomatenketchup1 Prise Zucker50 g Walnußkerne1 Bd. Petersilie Die Fenchelknollen putzen. Welke Blattschichten entfernen. Waschen. Vom Stiel bis zur Wurzel hin in feine Scheiben schneiden. In eine große Schuessel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g moeglichst kleine Auberginen;2 weisse Zwiebeln;1 Staude Stangensellerie;4 mittelgrosse Tomaten;100 g gruene entsteinte Oliven;6 El. Olivenoel;2 El. Kapern;1 Bd. Basilikum;1 Tl. Zucker;Salz;4 El. Weinessig;30 g Pinienkerne Die Gemuesespezialität Caponata aus Sizilien wird lauwarm oder kalt als kleine Mahlzeit, aber auch als Vorspeise zu einem Nudel- oder...
Menge: 4 Gläser Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Weisswein, trocken1 l Weinessig2 Peperoni (Glas), in Streifen1 Thymianzweig1 Rosmarinzweig2 Lorbeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner, weiss75 g Zucker2 Tl. Salz Knoblauch schälen. Alle Zutaten 3 Minuten kochen. Dann 24 Stunden zugedeckt stehen lassen, nochmals 5 Minuten aufkochen, erkalten lassen und in Gläser fuellen, 1 cm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Kopf Eisbergsalat1 Salatgurke125 g Champignons4 Tomaten2 hartgekochte Eier6 El. Oel3 Tl. Weinessig1 l PortweinSalzweißer Pfeffer1 Bd. Estragon, gehackt1 Kaestchen Kresse Salat in große Stuecke zerpfluecken, Gurke und Champignons in Scheiben, Tomaten und Eier in Achtel schneiden. Alle Salatzutaten in eine große Schuessel geben. Aus...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Fruehkartoffeln300 g Gruenspargel2 Tomaten2 Eier, hartgekocht5 El. Oel8 Scampi1 Schalotte3 El. WeinessigSalzPfeffer Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. dämpfen. Spargel schräg in Stuecke schneiden. In Salzwasser ca. 7 Min. bissfest kochen. Tomaten enthäuten und vierteln. Tomatenfleisch wuerfeln. Kartoffeln pellen und vierteln. Alle Zutaten mit gehackten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Weinessig1 Glas herber Weisswein 2 feingehackte Schalottenetwas EstragonPetersilieKerbel250 g Butter3 Eier3 El. Wasser Weinessig, Weisswein, Schalotten, Estragon, Petersilie und Kerbel so lange kochen, bis die Fluessigkeit auf 3 El. eingekocht ist. Dann durch ein Sieb geben. Butter erhitzen bis sie schäumt. In ein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kartoffeln100 ccm Gemuesebruehe (Instant)5 El. Weinessig2 Orangen3 Zwiebeln1 Stueck Ingwerwurzel (etwa 2 cm;ersatzweise 12/4 Tl. Ingwerpulver)3 El. Oel1 El. milder Curry1 Becher Schmand (saure Sahne, 250 g)1 Glas Kuerbis (Einwaage 420 g)4 El. Kuerbiskerne (Reformhaus)2 Stengel Minze) Kartoffeln waschen und 20 Minuten in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenzungeSalz60 g ButterWeinessig1 Broetchen2 Sardellen; entgraetet60 g Butter; frisch1 Zitrone; Saft und ein Stueck Schale davon1 ZwiebelKnochenbruehe Die sauber gewaschene Zunge wird in Salzwasser halb weich gekocht, in kaltes Wasser getaucht und abgeschält. Sodann wird die Zunge in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Nun läßt man in einer...
Menge: 4 Zutaten:300 g Eierschwaemme1 SchalotteButterSalzPfeffer1 Salatgurke100 g Schnittsalat2 El. Olivenoel1 El. WeinessigSalzPfefferGehackter Petersilie Die Eierschwämme putzen. Die gehackte Schalotte in der warmen Butter glasig duensten, die Pilze zugeben und gut durchduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Zwischenzeit die Gurke längs halbieren, das Kernhaus vorsichtig herauskratzen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 Frische Knoblauchzehen1 l Wasser1 l Weinessig1 Tl. Salz1 El. Zucker4 Getrocknete Peperonischoten (2 rote, 2 gruene)1 Zweig Rosmarin3 Lorbeerblaetter1 l Olivenoel Das Wasser mit Essig, Salz , Zucker und den ganzen Peperonischoten aufkochen, die geschälten Knoblauchzehen hinzufuegen und 5 min. mitköcheln lassen. Danach den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg feste gruene Tomaten3 l Wasser3 El. Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 El. weiße Pfefferkoerner2 Zimtstangen1 Tl. Nelken2 klein. Stuecke Ingwer in Sirup2 El. Ingwersirup Tomaten abreiben und mehrmals mit einer Nadel einstechen. Wasser mit Salz ankochen, Tomaten hineingeben und kurz aufkochen. Abgetropfte Tomaten in...
Menge: 8 Zutaten:1 Truthahn; (ca. 5kg) Butter zum Bestreichen Brunnenkresse (Garnitur)50 g Butter1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt230 g Wildpilze (*)75 g Weissbrotkrumen120 g Schweinsbratwurst; gehaeutet1 klein. Trueffel; in Scheiben optional o. 5 Tropfen TrueffeloelSalzPfeffer5 El. Sherry; medium400 ml Huehnerbruehe15 g Steinpilze; getrocknet eingeweicht4 Tl. Speisestaerke1 Tl. Dijon-Senf1 Tl. WeinessigSalzPfeffer, schwarzTopfwerdennehmenHautlappen 50...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 El. Sojasauce3 El. Weinessig1 El. Ernussoel; oder1 Tl. Sesamoel3 El. Reiswein2 Tl. Zucker1 Tl. Sesamsamen1 Pr. Salz1 Pr. Glutamat; bei Bedarf Alle Zutaten gut verruehren. Diese Sauce sollte möglichst kurz vor Geberauch in kleiner Menge hergestellt werden. Man kann den Weinessig auch durch Zitronensaft...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Schellfischkoteletts a 250 g1 Unbehandelte Zitrone1 Tl. Getrockneter Estragon1 El. Oel2 El. Weinessig1 l Trockener WeissweinSalz500 g Moehren500 g Porree1 Pk. Helle Sosse4 Scheibe Gouda-Kaese Fisch waschen, trockentupfen und in eine Schuessel legen. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben und Estragon ueber den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Zwiebeln1 l Tomatensaft6 El. Sherry-Essig4 El. Weinessig150 g ZuckerKnoblauchpulver12 Matjesfilets2 Bd. Dill Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Tomatensaft, Essig, Zucker und Knoblauchpulver aufkochen und abkuehlen lassen. Matjesfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, Dill hacken. Zwiebeln, Matjes und Dill abwechselnd in ein Glas schichten und den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g zarter, gruener Spargel(erste Qualitaet; siehe auch Tip)200 g Champignons1 Zitrone, Saft von1 Fleischtomate2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel2 El. Weinessigschwarzer Pfeffer aus der MuehleSalz1 Sp./Schuss Zucker3 El. Pflanzenoel (evtl. mehr)1 Bd. Basilikum, frisch 1. Den Spargel waschen, die harten Endstuecke abschneiden und das untere Drittel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g SeeteufelfiletSalz, weißer Pfeffer20 g ButterChicorée (150 g)1 Kopf Friséesalat1 Kaki1 blaue Feige1 Kiwi1 Fleischtomate (160 g)4 Stangen gekochter Spargel (Glas)1 Tl. Dillspitzen1 El. Weinessig2 El. ZitronensaftSalz, weißer Pfeffer3 El. Sojaoel1 El. Walnußoel Gemuese und Obst putzen und waschen, Chicorée in Blätter teilen, Frisée in...
Menge: 1 Zutaten:1 Staude Stangensellerie1 Bd. Radieschen150 g Gekochter Schinken1 Bd. Petersilie1 El. Oel2 El. Weinessig1 Tl. SenfPfefferSalz Die äusseren gruenen Stangen der Staude schälen. Sellerie und Schinken in Streifen, Radieschen in duenne Scheiben schneiden. Petersilie klein hacken. Alles vermischen. Oel, Essig, Senf, Pfeffer und Salz verruehren und unter den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Stangenspargel100 g Oel2 Weinessig3 Feingehackte Gartenkresse3 Feingehackter Baerlauch4 Ganze Blaetter vom Baerlauch1 Feingehackte Zitronenmelisse3 Trockener WeißweinSalz, Pfeffer, MuskatZucker12 StangenweißbrotUlli Fetzer MDR – Goethe Kulinarisch Ganz besonders stolz war Göthe auf seinen eigenen Garten – zuerst auf den am Gartenhaus im Park an der Ilm. Später...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 weißer RettichSalz1 Bd. Radieschen1 Handvoll Radieschensprossen (im Reformhaus erhaeltlich)2 El. Weinessigschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Sp./Schuss Zucker4 El. kaltgepreßtes Oel(beispielsweise Traubenkern- oder Olivenoel)10 Haselnußkerne 1. Rettich putzen, duenn schälen und in hauchfeine Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Radieschen putzen, einige zarte Blätter...
