Menge: 6 Zutaten:1 El. Pimentkoerner1 El. Korianderkoerner900 g Lammfleisch (a. d. Schulter)Salzschwarzer Pfeffer4 El. Oel200 g Zwiebeln; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen; durchgepr.3 El. Brauner Rohrzucker50 g Tomatenmark1 Zimtstange3 klein. Getrocknete Chilischoten200 g Kichererbsen a. d. Dose1 El. Speisestaerke40 g Frische Ingwerwurzel; geschaelt und gerieben250 g Kleine Tomaten; halbiert1 Bd. Koriandergruen; grob...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Holunderbeeren500 g Aepfel1 Stueck Ingwer, pflaumengross frisch1 Zimtstange1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale davon200 g Zucker5 El. Weissweinessig Holunderbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Beeren im Topf leicht zerdruecken. Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb streichen und das Fruchtmark dabei auffangen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Honig125 g Zucker1 unbeh. Zitrone2 Gewuerznelken1 Zimtstange2 gross. reife Quitten1 Tl. Rosenwasser1 El. Sauerkirschkonfituere (evtl. mehr)1 B. (100 g) Sahne Honig, Zucker, duenn abgeschälte Zitronenschale, Zitronensaft, Nelken, Zimt und 1/2 l Wasser zusammen aufkochen, evtl. abschäumen. Quitten gut waschen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden. Die...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1600 g Rinderbrust ohne Knochen1 El. Mehl4 El. Huehnerfett oder Pflanzenoel evtl. die Haelfte mehr2 Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnitten2 Knoblauchzehen; geschaelt, evtl. das Dopplete2 Dos. Tomaten, von je 425 g1 gross. Mango; geschaelt u. das Fleisch pueriert1 Tl. Salz1 Tl. getrocknete rote Chilis; zerbroeselt (Menge nach...
Menge: 1 Portion Zutaten:500 g Kumquats (Zwergorangen)500 g Kandis, brauner2 Nelken1 Zimtstange1 Flasche Cognac oder Weinbrand (0,7 l) Kumquats waschen, trockenreiben und mehrmals einstechen. Mit Kandis, Nelken und Zimtstange in ein verschließbares Glasgefäß (ca. 1,5 1 Inhalt) mit weiter Oeffnung fuellen. Cognac oder Weinbrand zugießen. Verschließen. Likör bei Zimmertemperatur ca....
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:500 g Pflaumen2 El. Rotwein1 El. Zitronensaft1 Zimtstangedas innerer einer Zimtstange3 Nelken500 g Gelierzucker4 Eier125 ml Milch4 El. MehlSalz1 Glas Vanilinzucker2 El. ButterschmalzZitronenmelisse zum Garnieren Die Pflaumen waschen, entkernen und zusammen mit dem Rotwein und dem Zitronensaft im Mixer puerieren Das Mus mit der Zimtstange, dem Inneren...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Rinderfilet oder Kluft1 l Rotwein(Beaujolais, Pfaelzer oder Kalterer)5 Pimentkoerner10 Schwarze Pfefferkoerner1 Nelke10 Korianderkoerner1 Zimtstange1 Lorbeerblatt1 gestr. El. Zucker2 gestr. Tl. grob gemahlener Pfeffer1 gestr. Tl. Knoblauchsalz Das Fleisch in duenne, kleine Scheiben schneiden. Den Wein in den Fonduetopf geben. Die Pimentkörner, die Pfefferkörner,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rhabarber100 g Zucker2 Nelken1 Zimtstange1 l Wasser50 g Sago250 g Erdbeeren Rhabarber, Zucker, Nelken, Zimtstange Wasser zum Kochen bringen, Sago unterruehren, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Erdbeeren halbieren, unterruehren, Nelken und Zimt entfernen, Gruetze evtl. nachsuessen und in einer Schuessel erkalten lassen. Dazu:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. saeuerliche Aepfel8 El. schwarzes RibiselgeleeZucker1 Zimtstange1 Gewuerznelke1 l Weißwein Die Aepfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Nun noch die Aepfel quer halbieren und in eine feuerfeste, nicht zu große Auflaufform setzen. Die Aepfel mit dem Ribiselgelee fuellen. Wein, 1 EL Zucker, Zimtstange...
Menge: 4 Zutaten:2 dl Roter Wein, moeglichst kraeftig1 dl Wasser1 dl Saft von Orangen50 g Zucker40 g Bienenhonig2 El. Zitronensaft1 Zimtstange400 g Pflaumen, am liebsten Zwetschgen, entsteint und geviertelt1 Duenn abgezogene Schale einer unbehandelten Orange, in feinenStreifen und blanchiert Alle Zutaten – ausser Pflaumen und Orangenschale – in einem Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Erdbeeren ; (1)1 l Apfelsaft , naturtrueb50 g Sago3 Zucker5 Zitronensaft1 Zimtstange250 g Erdbeeren ; (2)250 g Creme double4 Eierlikoer Erdbeeren waschen putzen und vierteln. Apfelsaft und Erdbeeren (1) aufkochen. Sago, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zufuegen. Ca. 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Erdbeeren...
Menge: 1 Zutaten:5 kg Pflaumen500 g Gelierzucker500 g Brauner Zucker;(Kandisfarin)1 Tl. Aniskoerner1 Zimtstange4 El. Weinessig Die Pflaumen waschen, entkernen und mixen. Alle Zutaten verruehren, in die Fettpfanne des Backofens oder einen grossen Bräter fuellen. Im Backofen bei 175 Grad 75 Minuten dick einkochen lassen. Dann die Masse gut durchruehren, Zimtstange...
Menge: 6 Zutaten:Tofu-Eis; siehe Basisrezept* VARIANTE SCHOKOLADE100 g Schokolade; (1)50 g Schokolade; (2)* VARIANTE KARAMEL3 Tl. Zucker; fein, dunkelbraun25 g Butter* VARIANTE GEWUERZTE VANILLE1 Zimtstange2 Kardamom-Schoten; zerdrueckt* VARIANTE BANANEN-ERDNUSS3 Tl. Erdnusscreme2 Bananen3 Tl. Zitronensaft* VARIANTE BRAUNES BROT75 g Feine braune Semmelbroesel25 g Feiner brauner Zucker Variante Schokolade: Wie im Grundrezept...
Menge: 6 Portionen Zutaten:125 g Risone (Rissoni)375 ml Milch150 g Sahne4 El. ZuckerOrangenschale: 10 cm Streifen1 Zimtstange1 Tl. Kardamomsamen20 g Butter3 Eier; getrennt125 g Zucker2 Tl. OrangenbluetenwasserEis; oderSahne; zum Servieren Risone mit Milch, Sahne, Zucker, Schale, Zimt und Kardamom in einen Topf geben. Aufkochen lassen, 25 Minuten köcheln lassen, bis...
Menge: 4 Zutaten:800 g Erdbeeren100 g Schwarze Johannisbeere700 ml Rotwein200 g Schwarze Johannisbeerensaft1 Zimtstange200 g Zucker10 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Orange1 Zitrone Wein mit Zucker, Orangensaft und -schale, Zitronensaft und -schale, schwarzem Johannisbeerensaft, Pfeffer und Zimt aufkochen. Die geputzen Erdbeere in zwei teilen. In einer flachen Schuessel huebsch anordnen, die schwarzen Johannisbeeren...
Menge: 4 Zutaten:1 Flugente; 1,5 bis 2 kg, mager400 g Haehnchen- oder Putenbrust- fleisch500 ml Sahne125 g Creme fraiche2 Eier50 g Butter250 g Kastenweissbrot;in Wuerfeln, in Butter gebraten1 Zwiebel; gewuerfelt, in Butter gebraten7 Saure, feste Aepfel; geschaelt100 g Holunderbeeren25 g Pistazien50 g Gehobelte Mandeln; geroestetSalzPfefferEingelegter gruener PfefferCalvadosWeissweinOrangensaft; oder Zitronen- saftZuckerGustinNelkeSternanisZimtstangeIngwerSalbeiMajoranMuskatRohe...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Kirschen; entstielt und entkernt4 Brickblaetter (Filloteig); ersatzweise Reispapier100 g Butter100 g Zucker1 Ei20 g Mehl1 Zitrone: Schale1 Orange: SChale4 El. Konditorcreme (s. Rezept)1 Flasche Bordeaux100 g Zucker1 Zitrone: Schale1 Orange: Schale1 Zimtstange1 Sternanis1 Eigelb4 Zimteiskugeln (s. Rezept) Die Kirschen kochen: Dafuer den Wein in einen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Aepfel125 ml Trockener Weisswein5 Gewuerznelken1 Zimtstange3 El. Zucker125 ml Holundersaft4 El. Bluetenhonig1 Zitrone; Saft und Schale2 cl Apfelschnaps1 Piccolo Sekt8 cl Wodka;(2 cl=ein Schnapsglas) Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Weisswein mit Gewuerznelken, Zimtstange und Zucker in einem Topf aufkochen. Apfelspalten dazugeben und...
Menge: 8 Zutaten:700 g Holunderbeeren; abgezupft80 g Gelierzucker4 Zwetschgen; gut reif1 Orange; nur Schale1 Zitrone; nur Schale1 Zimtstange1 l Birnensaft; Dose100 ml Champagner1 Zitrone1 Vanillestange1 El. Staerkemehl1 Spur Williamsbirnenschnaps4 Williamsbirnen700 g Magerquark50 g Butter; warm3 EierSalz1 Zitrone; Saft + Schale3 El. Zucker150 g Weissbrot; ohne Rinde2 Tage alt, gerieben120 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g brauner Zucker1 Zimtstange12 gross. saure Weißdornfruechte4 Stuecke Zuckerrohr à 7 cm,geschaelt und in Streifen geschnittenOrangen, geschaelt und in Scheiben geschnitten6 Guaven, halbiert und entkernt 1. Ein Liter Wasser mit dem Zucker und dem Zimt etwa 15 Minuten kochen, bis der Sirup etwas eindickt. Die...
