Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier100 g QuarkMeersalzMuskatKorianderPfeffer75 g Weizen; gemahlen30 g Sonnenblumenkerne100 g Zwiebeln1 Tl. Butter350 g Kuerbisfleisch250 g Kartoffeln150 g KnollensellerieFett; zum Braten200 g Joghurt150 g SchmandMeersalzPfeffer1 Tl. Senf1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Paprika, edelsuess8 El. KressePetra Holzapfel kraut & rueben 10/99 Eier mit Quark, Meersalz, Muskat, Koriander, Pfeffer und...
Menge: 6 bis Zutaten:1200 g Schweinebraten (Kamm oder Schulter)1 Ingwerwurzel, frisch1 Schalotte1 Orange, unbehandelt100 g Backpflaumen, entsteint1 l Orangensaft2 Moehren, mittelgross2 Stg. Sellerie1 Paprikaschote, gruen5 SalbeiblaettchenSalzPfeffer, schwarz1 El. Senf, scharfer1 l Fleischbruehe2 El. Butterschmalz Oder Oel1 l Sahne, suess1 El. Zitronensaft Das Fleisch vom Metzger zu einer grossen Tasche schneiden...
Menge: 4 Zutaten:700 g Gruene Bohnen250 g Tomaten1 Getrockneter roter Chili von der scharfen Sorte25 Mm-Stueck Ingwerwurzel10 Knoblauchzehen125 ml Wasser; (1)5 El. Pflanzenoel2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen2 Tl. Koriandersamen; gemahlen2 El. Zitronensaft1 Tl. Kreuzkuemmel; geroestet und gemahlenSchwarzer PfefferSalz Die Tomaten enthäuten und zerkleinern. Chili im Mörser leicht zerstossen. Die Bohnen waschen,...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus Rinderbruehe, Rotwein, Gewuerzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Erdbeeren2 El. Zucker2 El. Zitronensaft2 El. Pfirsichlikoer4 Eclairs (Liebesknochen)oder4 Schillerlockenoder4 Windbeutel8 Kugeln HimbeereisVanille-Dessertsauce (Glas) Ein halbes Pfund Erdbeeren waschen, tockentupfen, putzen und halbieren oder vierteln. Je zwei Esslöffel Zucker, Zitronensaft und Pfirsichlikör darueber verteilen. Zwanzig Minuten ziehen lassen. Vier sahnegefuellte Eclairs, Schillerlocken oder Windbeutel (fertig gekauft)...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Rehruecken a 1,8 kg1 El. Butter1 Zwiebel1 klein. Lauchstange1 Tomate5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken5 Wacholderbeeren150 g Rote Johannisbeeren100 g Schwarze Johannisbeeren200 ml Wasser40 g Zucker3 Tl. Senfpulver20 ml Cassis; nach Belieben mehr1 El. Schwarzes Johannisbeergelee3 Wacholderberen; zerdrueckt1 Sp./Schuss ZitronensaftSalzPfefferButterschmalz; zum BratenPetra Holzapfel eigenes Rezept Den Rehruecken parieren...
Menge: 4 Zutaten:1 Eigelb1 El. Essig1 Spur ; Salz100 ml Oel250 g Erdbeeren; geputzt100 ml Sekt125 g Schlagsahne300 g ButtermilchZitronensaftZitronenmelisse Zuerst das Eigelb mit dem Essig und dem Salz cremig schlagen, dabei nach und nach das Oel ganz langsam einlaufen lassen und unterschlagen, so dass eine Mayonnaise entsteht. Die Hälfte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Wacholderbeeren1 l Wasser2 kg LammkeuleSalzPfeffer1 l Rotwein1 Bd. Suppengruen6 Schalotten500 g sueße SahneMehlZitronensaft3 bis 4 TL Wacholderschnaps Wacholderbeeren zerstoßen, ein Drittel beiseite stellen, den Rest mit Wasser ankochen und 10 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb geben und Wacholderwasser auffangen. Lammkeule mit restlichem Wacholder, Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. Sellerie (je etwa 1 cm dick)1 l Wasser2 El. Zitronensaft1 Tl. ZuckerSalz2 EierSalzPfeffer100 g Sesam50 g Paniermehl50 g Butterschmalz50 g Senfgurken1 Bd. Schnittlauch5 El. Salatmayonnaise75 g Joghurt1 Tl. Senf4 Kopfsalatblaetter4 Zitronenscheiben Selleriescheiben im Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz ankochen und 5 Minuten fortkochen....
Menge: 4 Zutaten:600 g Salatgurke1 Peperoni, rot1 Knoblauchzehe6 El. Orangensaft3 El. Zitronensaft2 El. Salz2 El. Zucker400 g Rinderhackfleisch1 Tl. Koriander1 Tl. IngwerCayennepfeffer4 El. Kokosmilch, ungesuesst100 g Kokosraspel2 El. Oel Gurke waschen, zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit durchgepresstem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Fuer 4 Personen4 gross. Fenchelknollen mit Gruen(etwa 1 kg)Salz2 El. Zitronensaft2 El. Butter undButter fuer die Form und fuer die Floeckchen2 gestr. El. Mehl1 l Milch150 g frisch geriebener Gruyère1 EigelbPfeffer fadM.Muskatnuß, frisch gerieben150 g gekochter SchinkenSemmelbroesel zum Bestreuen 1. Fenchel putzen, das Gruen beiseite legen,...
Menge: 10 Personen Zutaten:150 g Erdbeeren70 g sehr feinen Zucker125 ml Vollmilch50 ml suesse Sahne2 El. Zitronensaft Die Erdbeeren waschen mit Zucker Zitronensaft und Milch puerieren. Die Sahne fast steif schlagen und unter die Erdbeermischung heben. 20-35 Min. in der Eismaschine ruehren. Alternativ kann man auch 150 g Heidelbeeren, Himbeeren...
Menge: 4 Zutaten:1000 g KalbsschulterSalzfrisch gemahlener weisser Pfeffer1 Knoblauchzehe2 El. Oel (20 g)1 l Fleischbruehe1000 g junger frischer Spinat20 g Butter10 g Mehl2 El. Zitronensaft2 Eigelb1 El. gehackte glatte Petersilie Das Kalbfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Salz und Pfeffer darueberstreuen. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Oel in einem Topf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 cl Maracujasirup4 cl Ananassirup2 cl Zitronensaft4 cl Orangensaft4 cl Grapefruitsaft Beide Sirupsorten mit dem Zitronensaft und ein paar Eiswuerfeln im Shaker kräftig schuetteln. Auf frische Eiswuerfel ins Glas gießen und mit Orangen- und Grapefruitsaft auffuellen.
Menge: 4 Zutaten:200 g Zucchini500 g Austernpilze3 El. Olivenoel; (1)SalzPfeffer3 El. ZitronensaftSalzPfeffer1 Tl. Zucker4 El. Olivenoel; (2)1 KnoblauchzeheSchnittlauch Zucchini und Austernpilze in Stuecke schneiden, beides in Olivenöl (1) 10 Min. braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verruehren, Olivenöl (2) unter- schlagen. Knoblauchzehe kleinschneiden, zur Sosse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Chicorée200 g TiefseekrabbenSalzPfeffer aus der Muehle4 El. Zitronensaft1 Glas Mayonnaise (250 g, 80 %)3 El. saure Sahne1 Bd. Dillabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1. Chicorée putzen, halbieren, den bitteren Strunk aus der Mitte herausschneiden. Chicorée in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Chicorée in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Stueck frische Ingwerwurzel Groesse nach Geschmack…1 Unbehandelte OrangeUnbehandelte Zitrone2 El. Zitronensaft250 ml Orangensaft2 Prise Muskatnuss; abgerieben2 Prise Zimt1 El. Currypulver3 El. Birnendicksaft5 Aepfel100 g Korinthen Ingwerwurzel schälen, in feine Scheibchen, dann in feine Streifchen schneiden. Die Hälfte der Orangenschale fein reiben, die andere Hälfte duenn abschneiden...
Menge: 4 Zutaten:12 Rehschnitzel2 El. Bratbutter1 Schalotte; sehr fein gehackt20 g Butter25 ml Roter Portwein2 dl Wildfond3 El. Preiselbeerkompott150 ml DoppelrahmSalzSchwarzer PfefferZitronensaft250 g Mehl1 Tl. Salz50 g Haselnuesse; gemahlen3 Eier150 ml Milchwasser2 El. Petersilie; gehacktButterflocken Fuer die Spätzli: Mehl mit dem Salz und den Nuessen mischen. Eine Vertiefung eindruecken. Eier,...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kotelettbraten, ohne Knochen2 KnoblauchzehenSalzPfeffer, schwarz aus der Muehle1 Tl. Thymian, getrockneter1 Tl. Majoran, getrockneter500 g Zucchini, kleinOlivenoel UNd Sojaoel zum Braten2 El. Zitronensaft3 El. Weissweinessig125 g Mozzarella Saftiges Schweinekotelett, am Stueck gebraten, wird mit wuerzig marinierten Zucchini serviert. Der Braten schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Ihr könnt...
Menge: 1 Zutaten:180 g Lammhackfleisch180 g Schweinehackfleisch40 g Butter1 Zwiebel; gewuerfelt3 Knoblauchzehen; kleinge- schnitten1 Tl. Pfefferminze; geschnitten1 El. Petersilie; gehackt1 Rote Paprika; gewuerfelt1 Gruene Paprika; gewuerfelt4 El. Reis; gekochtPfefferSalz5 El. Olivenoel; (1)2 Pk. Weinblaetter; eingelegte4 El. Olivenoel; (2)1 l Zitronensaft200 ml Rinderbruehe50 g Butter1 El. Mehl200 ml Rinderbruehe4 El. Zitronensaft1...
