Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kartoffeln8 Bd. glatte Petersilie50 g Zwiebel1 Knoblauchzehe130 g Butter1 Ei75 g Mehl75 g WeizengriessPfefferMuskatnuss60 g Parmesan Kartoffeln in Salzwasser garen, schälen, durch eine Presse (evtl. auch noch durch ein Sieb) druecken und abkuehlen lassen. 1/3 der Petersilie fein hacken. Zwiebeln fein wuerfeln, Knoblauch...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zwiebel1 Moehre250 g Champignons2 El. Olivenoel400 g SpaghettiSalz350 g Kalbfleisch (vom Metzger durchdrehen lassen)schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone6 El. Marsala, anderer Sueßwein oder Fleischbruehe200 ml Fleischbruehe200 g Sahne1 Bd. Rucola (Rauke; ersatzweise2 Bd. Petersilie) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Spaetzle500 g Kalbfleisch (z.B. Nuss oder Filet)30 g Spitzmorcheln150 g Wirsing1 klein. Zwiebel1 l Sahne1 Becher Creme fraiche1 l Weisswein1 Bd. frischer ThymianSalzPfefferZitronensaftOel Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden. Das Fleisch in Wuerfel schneiden und in einem Topf in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg feste, reife Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1 Tl. Origano1 Bd. glatte PetersilieSalzPfeffer500 g frische Sardellen500 g schwarze, schmale BandnudelnArthur Heinzmann am 08.11.96 Quelle Unbekannt Die Tomaten häuten, entkernen, die Hälfte davon in kleine Wuerfel schneiden, die andere Hälfte in einen Topf fuellen, in dem bereits die...
Menge: 4 portionen Zutaten:500 g Loewenzahn2 Eier; hartgekocht1 Zwiebel6 El. Essig4 El. Oel2 El. WasserSalzPfeffer1 Prise Zucker1 Prise Fondor; Streuwuerze Lisdorf: Stadtteil von Saarlouis, der heimlichen Hauptstadt des Saarlandes! ;-) Eines der lokalen Hauptanbaugebiete fuer Gemuese, so auch Löwenzahn. Löwenzahn waschen, putzen und in mundgerechte Stuecke pfluecken. Eier halbieren. Dotter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Entenbrust mit Haut1 gross. ZwiebelSalz2 Tl. Koriander; gemahlen2 Tl. Knoblauchpulver1 El. Austernsauce3 El. Helle Sojasauce3 El. Cognac3 Zitronengrasstaengel4 Zitronenblaetter2 Pfefferminzzweige, frisch8 El. Pflanzenoel; evt. 1/4 mehr4 El. Tamarindenmus2 El. Palmzucker2 El. Fischsauce1 El. Nam Prik Phau (s. Rezept)Petra Holzapfel Nitayas Thaikueche *Plah Ped Yang Das...
Menge: 1 Zutaten:5 El. Gerste; geschrotet1 Tas. Gemuesebruehe1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Tomatenmark80 g Loewenzahn1 Zitrone; Saft davon1 El. WeizenkeimoelSenfJodsalzPfefferPaprikapulver Die Gerste in der Bruehe aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und dazugeben. Das Tomatenmark unterruehren. Von dieser Masse kleine Klösschen abstechen und auf einem gefetteten...
Menge: 4 Zutaten:4 Tomaten1 Bd. Korinandergruen1 Apfel1 Knoblauchzehe1 Zwiebel2 El. Butter1 Tl. Kurkuma350 ml Fischfond; (1)200 g Creme double1 Tl. MeersalzWeisser Pfeffer; a.d.M.200 g Lachsfilet150 g Suesse Sahne2 cl Cognac8 Seezungenfilets a ca. 80 g50 ml Weisswein50 ml Fischfond; (2)400 g Lauch Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, enthäuten, halbieren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe1 Zwiebel3 Moehren (ca. 375 g)1 Sesam1 Tl. Oel1 Tl. Gemuesebruehe2 (40 g) Crème fraîcheSalzPfeffer, weißer1 Toepfchen Kerbel Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken. Möhren schälen, waschen, wuerfeln. Sesam rösten, herausnehmen. Oel erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Möhren darin ca. 5 Minuten duensten. 1/8 l Wasser und Bruehe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel1 Stueck Ingwerwurzel (etwa 2 cm)1 gruene Peperoni2 El. OelSalzfrisch gemahlener Pfefferetwas Muskat20 g Cashewkerne20 g Chana Dal (oder rote Linsen)225 g Griess1 Zweig Koriander (ersatzweise glatte Petersilie) Abgezogene Zwiebel und geschälten Ingwer fein wuerfeln. Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und in feine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kl. Frisée1 Bd. Petersilie3 Chicorée50 g Feigen, getrocknete2 El. Senf, kerniger150 ml Wasser5 El. Oel1 ZwiebelSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Chilischote, rote (sehr fein gewuerfelt)Zucker Frisée putzen, waschen und trockenschleudern. Petersilienblätter von den Stengeln zupfen. Chicorée putzen, der Länge nach vierteln, dann in Streifen schneiden. Feigen wuerfeln,...
Menge: 2 Zutaten:250 g Quark3 El. Suesse oder saure Sahne2 El. Zitronensaft1 Tl. Senf1 Tl. Hefeextrakt1 mittl. Gewuerzgurke30 g Zwiebel60 g Knollensellerie2 Handvoll Kraeuter wie Wie- sen- und Gartenkerbel, junge Brennesselspitzen,Blaettchen von Loewenzahn Giersch und Scharfgabe KnoblauchgruenSalzRadieschenscheiben Den Quark mit der Sahne, dem Zitronensaft, dem Senf und dem Hefeextrakt cremig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g gruener Spargel1 klein. Zwiebel1 Butter (10 g)200 g Bratwurst, feine ungebruehte5 Weißwein100 ml Schlagsahne400 ml Gemuesebruehe2 Soßenbinder, hellerSalzPfeffer, weißer2 Parmesan, geriebener Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, wuerfeln. Butter erhitzen. Wurstbrät als Klößchen hineindruecken und anbraten. Spargel und Zwiebel kurz mitbraten....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Poularde (ca. 1500 g)350 g milder, roher Schinken200 g Kalbsschnitzel1 Bd. PetersilieKnoblauchSalzPfeffer1 Ei500 g Rinderrippchen1 Markknochen200 g Moehren150 g weisse Rueben100 g Lauch1 ZwiebelSalzPfefferWasser / Huehnerbruehe Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen. Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Wasser1 l Essig, mildSalz1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenPfefferkoerner2 Gewuerznelken7 Scheib. Gelatine2 Eiweiß Man stellt einen Topf mit 1 Liter [Wasser, vermute ich mal – das Wort fehlt offensichtlich, SB] und 1/2 Liter mildem Essig auf den Herd, gibt Salz, 1/2 Zwiebel, je 1 Stueck kleingeschnittene Sellerie,...
Menge: 1 Zutaten:1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kgSuppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)200 g Mehl1 Glas Oel1 Karotte1 Zwiebel2 Schalotten1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwasLauchgruen stecken und Petersilie3 l Riesling1 l Gefluegelfond; oder1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in1 l Wasser aufgeloest100 g Butter100 g Mehl250 g Sahne250 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Butter1 l Fleischbruehe2 Crème fraîcheMuskatSalzPfeffer2 Forellenfilets, geraeucherte2 Haferflocken, geroestete Gruenkohl von den dicken Rispen abstreifen und waschen. In reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach im eiskalten Wasser abschrecken. Zwiebel pellen, wuerfeln und mit zerdrueckter Knoblauchzehe in Butter anduensten. Gruenkohl gut abgetropft...
Menge: 4 Zutaten:800 g Stockfisch; kuechenfertig vorbereitet (*)500 g Tomatenpueree50 g Rosinen20 Backpflaumen2 El. Mehl1 Bd. Petersilie1 Zwiebel1 Knoblauchzehe5 El. Olivenoel extravergineSalzPfeffer Stockfischrezepte sind in Umbrien stark verbreitet. Umbrien gehört zu den wenigen Regionen Italiens, die keinen Zugang zum Meer haben. Deswegen ass man dort, solange es noch keine modernen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:900 g Kartoffeln3 gross. Zwiebeln2 Eier2 El. Majoran85 g Haferflocken90 g Mehl1 Prise SahneSalzPfefferMuskatnuss***fuer den Belag***2 Zwiebel3 gross. Tomaten1 Dos. Pilze100 g Salami100 g Schinkenspeck100 g Geraspelter KaesePizzagewuerzSalzPfeffer erfasst von Alfons Grundl@2:244/6301.9 am 04.10.1996 ***************Zubereitung*************** Kartoffeln und Zwiebeln mit der Kuechenmaschine grob hacken. Zusammen mit den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Eiernudeln200 g mageres Schweinefleisch1 Scampi1 Stange Lauch1 Karotte50 g Morcheln50 g Bambussproßen2 Stangen Schalottenlauch1 Bd. Koriander-Zweige100 g frische Sojakeime1 Bd. Pfefferminz-Zweige1 l Oel1 Zwiebel1 Tl. Salz1 zerstampfte Knoblauchzehe1 l Bruehe1 Tl. Pfeffer1 Tl. zerriebene Peperoni2 Tl. Nuoc-mam-Sauce pur Nudeln in warmem Wasser 15 Minuten einweichen,...
