Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Lachs oder LachsforelleSalz100 g ButterSaft von 1 Zitrone1 Zitrone2 klein. Gurken Den Fisch in 4 Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und ca. 10 Minuten liegen lassen; dann abwaschen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und abtrocknen.. Den WOK heiss werden lassen und die Butter darin...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Riesengarnelen (roh, ohne Kopf)1 Knoblauchzehen, evtl. mehr2 Schalotten300 g Zucchini4 El. Oel1 Tl. Zucker1 Tl. Sambal oelek, evtl. mehr1 El. Sojasoße, evtl. mehrSalzPfeffer Garnelen bis zur Schwanzflosse aus der Schale brechen, Darm mit einem Messer herausziehen. Garnelen bis zur Schwanzflosse längs aufschneiden. Knoblauch und Schalotten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Heringe (kuechenfertige junge, gruene)Essig1 Tl. Salzweißer Pfeffer2 El. Mehl4 El. Oel Die Heringe, wenn nötig, schuppen, innen und außen kalt abspuelen, mit Essig beträufeln und 5 min., einwirken lassen, danach gut trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mehl auf einen flachen Teller...
Menge: 4 servings Zutaten:1200 g HechtSalzPfefferMilchMehlButter; zum Braten4 El. Zwiebeln; feingehackt1 El. Mehl1 Zitrone2 dl Weisswein50 g ButterZitronensaftSchnittlauchPetersilie Vom Hecht fingerdicke Tranchen schneiden, mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen, in Milch und Mehl wenden und in Butter langsam schön braun braten. Diese Hechtstuecke werden in einer Platte vorsichtig nebeneinandergeschichtet und...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fruehlingszwiebel1 Karotte100 g Sellerie100 g Lauch10 g ButterSalzPfeffer4 Saiblinge; ausgenommenMeersalzKraeuterzweige; Dill, Kerbel Estragon, Basilikum4 Scheib. Zitrone75 ml Weisswein4 Scheib. PergamentpapierBast; oder KuechenschnurRene Gagnaux Das gruene Kraut der Fruehlingszwiebel sorgfältig weglösen und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Kalt ueberbrausen und abtropfen. Geruestete Karotte, Sellerie und Lauch in...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Haifischsteak2 Kartoffeln1 Schale Mungobohnensprossen2 Tomaten1 ButterflockeSalzMehlOlivenoelZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23.06.1999 Zubereitung: Das Haifischsteak säubern, säuern, salzen, mehlieren und in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die geputzten Mungobohnensprossen dazugeben und leicht anschwitzen. Aus den geschälten Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen, diese im Salzwasserbad...
Menge: 1 pro Person Zutaten:100 g Steinbuttfilet60 g Zander50 g Strudelteig20 g Fischfarce3 Stueck Spargel, gruene3 Stueck Spargel, weiße30 g Butter100 ml Fischsauce1 El. Estragon, gehackter frischer Den Zander in das Steinbuttfilet einrollen und mit der Fischfarce bestreichen. Den Strudelteig duenn ausziehen und die Fischroulade einstrudeln. Die Spargel werden geschält...
Menge: 4 Portionen Zutaten:16 Riesengarnelen (TK)2 Limetten1 Bd. Basilikum2 KnoblauchzehenSalzPfeffer6 Olivenoel1 Rolle Meggle Knoblauchbutt Garnelen auftauen lassen und anschließend trockentupfen. Eine Limette auspressen. Die andere Limette heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Knoblauchzehen abziehen und zerdruecken. Limettensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum und Knoblauch zu einer...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Drachenkopf (Rascasse)2 kg Seefische bzw. Graeten und Koepfe von Seefischen1 große Fenchelknolle2 Zwiebeln1 große Moehre2 Stangen Staudensellerie1 große Stange Lauch6 Knoblauchzehen (auch mehr)4 Fleischtomaten4 cl Pastis1 l trockenen WeißweinWasserTomatenmark2 getrocknete ChilischotenSafran, Thymian, Salz, PfefferZitronensaftOlivenoelgeriebenen ParmesanAioliBaguette Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stuecke schneiden. Gemuese putzen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Kabeljaufilet1 Zitrone (Saft)2 Dos. Helle Sauce (Instant, fuer je 1/4 l1 Wasser)1 Bd. DillSalz,50 g Forellenkaviar Fisch waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen und säuern. Helle Sauce nach Packungsanweisung zubereiten, mit Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trockentupfen und feinschneiden. Hälfte vom Dill unter die Sauce ruehren....
Menge: 4 Zutaten:600 g FischfiletSalzPfefferMehl4 El. Oel2 El. Oel2 El. Zwiebeln; fein gehackt3 dl Joghurt natur1 El. Knoblauch; fein gehackt1 Tl. Frischer Ingwer;fein gehackt1 Tl. Chilipulver1 Tl. Kurkuma; gemahlen1 Tl. Koriander; gemahlenSalzPfeffer Sauce: Das Oel erhitzen, die Zwiebeln beifuegen und glasig anziehen. Alle restliche Sauce-Zutaten in eine Schuessel geben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Zwiebeln4 Kartoffeln, junge (ca. 700 g)80 g Butterschmalz125 g Butter5 Senf, mittelscharfer250 g Steinbuttfilet250 g Crème double600 g Wirsingkohl1 Bd. SchnittlauchPfeffer, weißerSalz Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Kartoffeln sorgfältig abschrubben, in Salzwasser ca. 12 Minuten vorgaren, dann abgießen. Von jeder Kartoffel an einer Längsseite die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:24 ganze Garnelen (Handelsgroeße 22 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, frisch gemahlener weißer1 Tl. Essig10 Knoblauchzehen2 El. feines Pflanzenoel50 g Butter2 El. Limettensaft1 El. gehackte Petersilie Fuer die Marinade den Knoblauch schälen und mit Salz, Pfeffer und Essig zerstoßen. Von den Garnelen den Schwanz entfernen, anschließend...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 P. TK-Feine Filets Kabeljau (300 g)2 QuittenSalz1 Zitrone, Saft von1 Bd. Lauchzwiebeln4 El. Weißweinessig50 g Zucker2 Lorbeerblaetter4 WacholderbeerenPfeffer1 El. Oel1 Tl. grober bunter PfefferZitronenraedchenDill Fisch auftauen. Quitten waschen, schälen, in Spalten schneiden, in etwas kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 vorgaren; dann...
Menge: 4 Zutaten:2 Grosse Makrelen1 Zwiebel1 El. Mehl1 El. Curry2 El. Zerlassene Butter1 l Fleischbruehe2 AepfelPfefferkoernerSalzZitronensaftZitronenschale Die ausgenommenen und in Stuecke geteilten Makrelen gut waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Die geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Salz und Zitronensaft zufuegen und 15 min. kochen lassen. In der Zwischenzeit wird...
Menge: 2 Zutaten:400 g Garnelen3 p. Port. Schalotten70 g Butter1 Tl. Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen1 Tl. Rosa Pfeffer, grob gemahlenOel, Salz Die Garnelen schälen, die Schalotten hacken. 40 g Butter warm werden lassen, schwarzer und rosa (*) Pfeffer sowie Schalotten zugeben und diese auf kleinem Feuer weich duensten. Beiseite tun....
Menge: 4 Zutaten:4 Spiesschen; bis doppelt so viel, Holz, fingerdick4 Schaschlikspiesschen; Metall500 g Hechtfilet; auch Lachs- oder sogar Haehnchenbrust sindmoeglich75 g Mehl1 Scheibe Roggenbrot; ohne Rinde1 Ingwer; Stueck1 Ei1 l Huehnerbruehe20 g ButterPfefferSalz Das Hecht-(oder Lachs- oder Hähnchenbrust-)-Filet im Mixer puerieren. Acht Zehntel der Menge abnehmen, mit dem Mehl, der...
Menge: 4 Zutaten:260 g. LangkornreisSalz4 Dorschfilets (a ca. 200 g)4 ZwiebelnSaft von 2 Zitronen1 l Weisswein, trockenPfeffer2 Lorbeerblaetter4 El. Oel750 g. Pfannengemuese, italienischEdelsuess-PaprikaZitronenscheibenDill Reis in kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fisch waschen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Zitronensaft, Weisswein, 1/4 l Wasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter zum Kochen bringen....
Menge: 2 Personen Zutaten:250 g Spiralnudeln3 Dos. Thunfisch in Oelbraune Bratensosse (fuer 1/2 l)100 g durchwachsenen Speck1 gross. Zwiebel So macht mans : 1. Nudeln kochen 2. Speck und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden 3. Speckwuerfel in der Pfanne braten bis sie kross sind, Zwiebelwuerfel hinzugeben und glasig werden lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g durchwachsener, geraeucherter Spe2 mittelgroße ZwiebelnSalzschwarzer Pfeffer adM.200 ml trockener Weißwein oder200 ml Wasser mit 2 El. Zitronensaft350 g Champignons1 Bd. glattblaettrige Petersilie3 klein. Zweige frischer Majoran3 klein. Zweige frischer Thymian1 kg frische Makrelen(moeglichst kleine Fische)40 g Butter 1. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden....
