Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:16 Garnelen (je 80 g, ungekocht, mit Schale)Saft und Schale einer unbehandelten ZitroneZitronenpfeffer2 Fleischtomaten (ca. 400 g)1 klein. Knoblauchzehe1 Bd. Lauchzwiebeln1 Bd. Basilikum1 Bd. glatte Petersilie30 g Butter100 ml Rosewein oder Fischfond100 ml SahneSalz Garnelen aus der Schale lösen, waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Bachsaibling1 Schale Himbeeren1 Staudensellerie,1 Salatherzen1 Knoblauchzehe1 SenfSalz, PfefferMehlButterBalsamicoPuderzucker Zubereitung: Den Bachsaibling säubern, vom Kopf trennen, entgräten, filetieren, säuern, mehlieren und in Olivenöl und einer Butterflocke anbraten. Die Salatherzen halbieren, wuerzen und in Olivenöl und einer Knoblauchzehe ansautieren. Die uebrigen, in Scheiben geschnittenen Möhren und den geschälten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Thunfischfilets, handgroßUnd ca. 2.5cm dick1 dl Olio vergine5 dl Zitronensaft4 OreganozweigleinPfeffer, frisch gemahlen50 g Prezzomolo20 g Oreganoblaettchen4 Schalotten2 El. Kapern2 Peperoncini3 dl Olio vergine1 dl Zitronensaft Vorbereiten Die Kapern in lauwarmem Wasser einweichen. Dieses nach 2 bis 3 Minuten abgießen. Die Kapern gut abtropfen lassen. Zubereiten...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Steinbutt im Ganzen1 groß. Moehre1 Sellerieknolle1 Lauchstange Oder1 Fruehlingszwiebel1 Zwiebel1 Schwarzer Pfeffer a. d. Muehle1 Dillzweig5 KartoffelnEtwas Fenchel1 Lorbeerblatt1 Prise Pernod oder Aquavit125 ml Meerwasser;(oder Wasser mit Meersalz)30 g ButterHerbert Schmitt Das! Gemuese und Kartoffeln putzen und in 3 cm große Wuerfel schneiden. Alle Zutaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Catfish-Filet400 g gekochte Pellkartoffeln (festkochend)1 l Fleischbruehe150 g Staudensellerie4 Tomaten75 g schwarze entsteinte Oliven5 El. Essig3 El. OelSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer100 g Schinkenspeckscheiben,sehr knusprig ausgebraten1 Bd. sehr fein gehackte Petersilie Gepellte, abgekuehlte Kartoffeln in Scheiben schneiden, Fischfilet waschen trockentupfen und in 2×2 cm große...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 gross. Kartoffeln800 g Meersalz400 g Lachsfilet; ohne Haut, ohne GraeteFleur de SelPfefferkoernerKorianderkoerner5 El. Olivenoel125 ml Sauerrahm1 El. Frischer Dill; fein gehacktSalzPfefferRene Gagnaux Die Kartoffeln gut waschen. Das Meersalz 1 cm hoch auf ein Backblech, die Kartoffeln nebeneinander darauf legen. Im Ofen bei 200 oC ca. 60...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. frischer Thunfisch, ca.3 cm dick, 200-250 g pro Scheibe3 El. ZitronensaftSalzPfeffer6 El. Olivenoel20 Lorbeerblaetter20 g Butter 1. Thunfischscheiben kurz waschen, mit Kuechenkrepp trocknen. 3 El. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 4 El. Olivenöl verruehren. Den Thunfisch zusammen mit den halbierten Lorbeerblättern und dem Zitronenöl...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kabeljaufilet6 El. Zitronensaft, frischgepresst1 Kopf Wirsingkohl1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Bd. Thymian4 El. Olivenoel4 El. Mehl30 g ButterschmalzSchwarzer Pfeffer Das Kabeljaufilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Wirsing in kochendem Salzwasser kurz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Catfish-Filets1 Tas. gemahlene Pekannuesse2 El. Milch3 El. Dijon-Senf Milch und Senf verruehren, gesäuberte, trockene Filets in der Mischung wenden, anschließend in den Nuessen wälzen (ueberschuessige Nuesse abstreifen) und auf qefettetem Blech im Backofen bei 260 Grad ca. 10-1 2 Min. garen.
Menge: 1 Zutaten:250 g ForelleZitroneThymian2 Blaetter Salbei1 Blatt LiebstoeckelDillPetersilie2 klein. Moehren1 Stange PorreeSellerie1 Zwiebel Forelle abspuelen, trockentupfen, mit Zitrone beträufeln und von innen und aussen salzen. In Scheiben geschnittenes Gemuese und Gewuerze hineinfuellen. Butterflöckchen auf die Forelle setzen. In einer gusseisernen Kasserolle bei starker Hitze 7 min. braten. Haut abziehen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 BrokkoliKnoblauch150 g Lachsfilet1 LimettenscheibeMilchMinze3 l Olivenoel (selbst gemacht)1 Glas Peperoni-SpaghettiSalz200 ml Tomaten, getrocknet1 Glas ZiegenkaeseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 27. 11. 2000 Zubereitung: Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Brokkoliröschen im selbst gemachten Olivenöl anbraten. Eine Sosse aus den Brokkoliröschen, Knoblauch, Ziegenkäse, Milch, etwas...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Forellen, frisch geraeuchert oder Forellenfilets, geraeuchert2 mittl. Schalotten1 El. Creme fraiche100 g SahneSalzWeisser Pfeffer1 Glas Pumpernickeltaler; oder Cracker oder Toast1 Bd. Dill Die Forellen häuten und das Fischfleisch mit einem kleinen Messer von den Gräten zupfen. Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Forellen und Schalotten im Mixer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Staude Mangold (etwa 1 kg)1 unbehandelte Zitrone600 g RotbarschfiletSalzZitronenpfeffer40 g Butter1 Bd. Fruehlingzwiebeln2 Knoblauchzehen1 mittelgroße Tomate20 g Butter1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale vonSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Honig100 g Crème double 1. 12 große, einwandfreie Mangoldblätter abtrennen und waschen. Das Wasser abschuetteln, die weißen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 300 g Fischfilet(Kabeljau, Seelachs …)1 l Weisswein2 El. Sauerbratengewuerz(Lorbeer, Wacholder, Senf ….)1 El. Zitronensaft1 Glas Bechamelsosse(Migros, Maggi …)100 g geriebenen Kaese1 Bd. Basilikum1 Buechse Tomaten(oder natuerlich frische Tomaten) Sauerbratengewuerz in eine Teefiltertuete schuetten und zubinden. Weisswein und Sauerbratengewuerz + Salz sanft aufkochen lassen, dann...
Menge: 4 Zutaten:2 Zanderfilets; a 150 g500 g Kuerbis; gerieben150 g Rote Paprika; fein geschn.150 g Gelbe Paprika; fein geschn.100 g Schalotten; fein geschnitten30 ml Olivenoel200 ml Gefluegelfond4 El. Creme fraiche50 ml KuerbiskernoelSalz, PfefferKuemmelPaprikapulverCayenneApfel-Balsamico-EssigSahne; geschlagen Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kuerbis...
Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g ForelleZitroneSalzPfefferThymian2 Blaetter Salbei1 Blaettchen Liebstoeckeletwas DillPetersilie2 klein. Moehren1 Stange Porreeetwas Sellerie1 ZwiebelButterHessen a la carte von: Werner Klopfeisch erfasst von:Michael Bromberg Forelle gut abspuelen, trockentupfen und mit Zitrone beträufeln. Das Gemuese in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Makrelen (a 300 g)1 Zitrone ; Saft davonMeersalz3 Schalotten1 El. ButterPfeffer, schwarz125 ml Fleischbruehe50 ml Weißwein, trocken150 g Creme fraîche2 El. Rote Pfefferkoerner2 Eigelb3 El. kaltes WasserLisa kochen & backen Rezept v. Heinz Winkler Erfasst: Sabine Geissler Die Fische ausnehmen, gruendlich abbrausen und mit Kuechenkrepp trockentupfen....
Menge: 4 Zutaten:500 g Lange Spaghetti200 g Lachs200 g Krabben300 g Blattspinat1 gross. ZitroneButterMehlViel Dill, frisch od. gefroren1 Pk. Creme Fraiche Lachs in kleine Fetzen schneiden, mit den Krabben in eine Schuessel geben, die Zitrone darueber ausdruecken, abgedeckt eine halbe Stunde in den Kuehlschrank stellen. Spinat duensten o. auftauen, nicht...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kopf frischer Wirsing (ca. 750g)80 g ButterSalz1 Tl. Kuemmel1 l Schlagsahneweisser Pfeffer aus der Muehle2 El. weisser Saucenbinder2 Eigelb750 g Dorschfilet2 El. Zitronensaft1 El. Semmelbroeselgeriebene Zitronenschale Den Wirsing waschen, putzen und in gleichmässige schmale Streifen vom Strunk schneiden. In 30 g Butter anduensten mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke2 Tl. Salz1 rote ChilischoteReis- oder Sherryessig4 El. Apfelsaft1 El. brauner Zucker1 Knoblauchzehe2 El. suesse indonesische Sojasauc (Ketjab manis; ersatzweisedunkle Sojasauce mit 1/2 TL Honig)1 El. Aceto balsamico2 El. Olivenoel200 g ganz frischer Thunfischfrischer Parmesan 1. Fuer die Pickles die Gurke waschen, schälen und in duenne...
