Menge: 4 Zutaten:1 Rotbarsch kuechenfertig 1,3kg1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gruen125 g Walnusskerne200 g Schalotten5 El. Oel2 Bd. Petersilie (gehackt)1 l WeissweinSalzPfeffer Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Fisch waschen, schuppen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen, kleinschneiden. Nuesse hacken. Schalotten abziehen, vierteln und in einem Bräter in 4 Esslöffel heissem Oel glasig duensten. Paprika,...
Menge: 1 Zutaten:3 El. Weinessig3 El. Zucker4 El. Senf mittelscharf1 l Oel1 Bd. Dill, fein gehackt Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das Oel gaaanz langsam (am besten tropfen) dazugeben, den Dill unterruehren und die Sauce in den Kuehlschrank stellen. ** Gepostet von Jörg Weinkauf Stichworte: Fisch,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Rotbarschfilet2 Zitronensaft3 Speiseoel1 Tl. Worcestersauce1 HonigSalz1 Ananas, kleine1 Rolle Meggle Knoblauchbutt1 Meggle Knoblauchbutter- Baguette aus dem Kuehlregal (= 175 g). Rotbarschfilets kalt abspuelen, trockentupfen und in acht Stuecke schneiden. Fuer die Marinade Zitronensaft, Oel, Worcestersauce, Honig und Salz verruehren und Filetstuecke darin zugedeckt im Kuehlschrank...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zander ca. 1,2-1,5 kg1 kg Weissfische; Ploetze, Blei u.a.200 ml Suesse Sahne2 Saftige Zitronen400 g Zwiebeln400 g Moehren2 El. Weizenmehl200 g ButterLorbeerblattPimentSalz1 Bd. PetersilieUlli Fetzer NORDTEXT Zander schuppen, ausnehmen, waschen und die Innen- und Aussenseiten mit Kuechenkrepp trockentupfen. Mit einem sehr scharfen Messer das zarte Filet...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:320 g Spaghetti8 Scampis2 Hummer, gekocht400 g Lachsforellenfilet3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewuerfelt1 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten60 g Parmesan, frisch gerieben1 El. Knoblauchoel12 Fingermoehren, blanchiert60 g Zuckerschoten50 g Schalotten1 g Knoblauch1 Lorbeerblatt100 ml Noilly Prat100 ml Weißwein100 ml Bruehe5 g Salz1 Prise Pfeffer5 g Zucker100 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g)750 g Kartoffeln50 g Butter , (1)25 g Butter , (2)1 Ei2 EigelbSalzPfeffer, schwarz1 klein. Zwiebel1 l Milch1 Lorbeerblatt20 g Mehl100 g Sahne1 Zitrone ; unbehandelt abgeriebene Schale davo1 SenfpulverMuskatnussFett ; fuer die Form40 g Gouda ; geriebenKerbel ; zum Garnieren Festlichkeiten waren...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Muscheln1 ZwiebelnPfefferSalz250 g Butter1 l Weisswein1 Bd. Petersilie1 Sellerie Wer Knoblauchfreund ist, kann auch noch eine Knoblauchzehe hinzugeben. Die Butter mit den gehackten Zwiebeln zusammen in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun den Wein hinzugeben. Wenn der Sud kocht, die Petersilie...
Menge: 2 Zutaten:2 frische Forellen;ausgenommen1 Fruehlingszwiebel2 El. Butter1 El. gehackte KraeuterPfeffer aus der MuehleJodsalz1 Tl. Oel Forellen innen gut auswaschen, mit Kuechenkrepp abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Fruehlingszwiebel fein schneiden und mit der Butter und den gehackten Kräutern gut vermischen. Diese Mischung in den Bauch der Forellen einfuellen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Getrocknete Bohnenkerne grosse weisse Sorte6 Salbeiblaetter300 g Dose Thon; abgetropft250 g Stangensellerie250 g Weisse Zwiebeln1 Zitrone; Saft3 El. BalsamicoessigSalzSchwarzer Pfeffer125 ml OlivenoelAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 03/99 Erfasst von Rene Gagnaux Die Bohnen mindestens 8 Stunden, besser aber ueber Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Bohnen...
Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Nordseefische; frisch sowie Muscheln und Krustentiere125 g Schalotten500 ml Fischfond500 ml trockener Weisswein400 g Lauch1 Selleriestange400 g Moehren150 g Butter500 ml Sahne3 El. Petersilie; feingehacktSalzPfeffer, schwarzArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Die Fische ausnehmen und filetieren, Muscheln und Krustentiere gruendlich putzen. Die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 klein. Hummer Salzwasser2 El. Butter1 Scheib. Schinken2 Karotten1 klein. Zwiebel1 Scheib. Sellerie Salz Pfeffer CayennepfefferThymian1 Lorbeerblatt1 Nelke2 Tomaten3 El. Tomatenmark2 Tas. Weißwein1 Tas. Madeira1 Likoerglas Cognac1 Schalotte1 Tl. Petersilie; gehacktwenig Estragonwenig Kerbelfrische Butter Die Hummer zurichten wie im Hummer-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Maraenen à 500 – 600 g (Renken, Felchen)1 l Wasser2 Tl. Salz1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren1 Zwiebel125 g Schinkenspeck30 g Butter30 g Mehl1 l Fischsud1 l WeißweinThymian2 Tl. Tomatenmark1 Roehrchen KapernSalzPfefferZuckerZitronensaft Maränen vorbereiten und unter fließendem Wasser abspuelen. Wasser mit den uebrigen Sud-Zutaten aufkochen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Pkt. TK-Rahmspinat, (300 g)oder frischer Spinat300 g SeelachsfiletZitronensaftSalz50 g Emmentaler Gefrorenen Spinat in eine Auflaufform legen, mit Deckel im Mikrowellengerät mit 360 Watt in 8-10 Minuten auftauen. Dabei 1-2mal umruehren. Fischfilet säubern, säuern und salzen, auf den Spinat legen. Käse im Universalzerkleinerer reiben, auf den Fisch...
Menge: 6 Zutaten:250 g Kabeljaufilet4 El. Butter4 El. Mehl1 l MilchZitronensaft1 Tl. Pfefferpaste2 EierPaniermehl1 Bd. Petersilie1 Tas. Erdnussoel Den Fisch in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen. Butter erhitzen. Mehl einruehren und hellgelb werden lassen. Milch zugiessen und unter ständigem Ruehren aufkochen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Knoblauchzehen1 Chilischote, gruene1 Chilischote, rote2 Butter500 g Riesengarnelen (TK)Zitrone, Saft einerSalzPfeffer1 kg Gemuesemischung Eskorial (Bonduelle)2 Pinienkerne6 Salatcreme Knoblauchzehen abziehen und zerdruecken. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Riesengarnelen darin anbraten. Chilischoten und die Hälfte der Knoblauchzehen dazugeben. Nach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Miesmuscheln2 Zwiebeln1 Moehre1 Stange Sellerie2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel150 g TK-Shrimps oder Krabben1 Zitrone4 Langostinos (Scampi)SalzPfeffer4 El. Olivenoel20 g Butter1 Schnapsglas Weinbrand1 l trockener Weißwein1 El. Tomatenmark10 El. Sahne1 Pr. Chilipfeffer1 Zweig Estragon1 Bd. Petersilie250 g Nudeln Muscheln sehr gut waschen, Bärte entfernen, geöffnete Muscheln...
Menge: 4 Zutaten:fuer das Gelee1 l Fischfond; od. Hummerfond2 Gelantine-Blaetter fuer die Fuellung250 g Kaltwasser Garnelen; gekochte30 g Moehren; sehr fein gewuerfelt30 g rote Paprika; sehr fein gewuerfelt50 g Zucchini; sehr fein gewuerfelt30 g Stangensellerie; sehr fein gewuerfelt1 l Fischfond50 g Kaviar; Osietra od. Sevruga4 El. Creme fraiche1 Bd. Dill;...
Menge: 4 Zutaten:4 SeezungenfiletsSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Zitronenschale1 El. Orangenschale; je von einer unbehandelten Frucht2 El. Zitronensaft; Menge anpassen3 El. Orangensaft2 El. Rosinen; nach Geschmack3 Fruehlingszwiebeln10 El. Olivenoel; Menge anpassen Seezungenfilets abspuelen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals quer einritzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit der Hautseite nach innen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke20 g Butter oder Margarine375 g KrabbenfleischSalzweißer Pfeffer1 Bd. Dill4 kuechenfertige Schollen1 Zitrone4 El. MehlButter oder Margarine Fuer die Fuellung Salatgurke waschen, schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausnehmen. Gurke in kleine Wuerfel schneiden. Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlassen, Gurken darin 5 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:750 g KartoffelnSalz800 g Lengfischfilet1 unbehandelte Zitrone; Saft und abgeriebene Schale500 g Tomaten1 Bd. PetersilieEstragon; einige StieleThymian; einige Stiele1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Butter50 g Paniermehl75 g Parmesankaese; geriebenPfeffer; f.a.d.M.250 g Sahne Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Das Lengfischfilet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und...
