Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Lachsfilet200 g Schollenfilet1 Zitrone500 g MohrruebenSalzPfeffer aus der Muehle2 Knoblauchzehen50 g Butter125 ml Weißwein125 ml Huehnerbruehe oder Fischfond200 ml Sahne100 g kleine Tiefseegarnelen1 Topf Estragon Fischfilets abspuelen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mohrrueben schälen, in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln, neue500 g Spargel, weiss500 g Spargel, gruenSalz, etwas30 g Walnuss-Kerne1 Bd. Schnittlauch3 El. Weisswein-Essig1 El. Balsamico-EssigPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker2 El. Walnuss-Oel75 g Speck, durchwachsener geraeucherter4 Schollen, kuechenfertig (= je ca. 300 g)50 g Mehl30 g Butter oder Margarine2 El. SonnenblumenoelKerbel nach Belieben zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Thunfisch; a je ca. 80 g3 Tomaten; ungeschaelt gewuerfelt1 Limette; filetiert in Stuecke geschnittenLimette; SaftMeersalzPfefferOlivenoelPeperoncini-OelZitronenmelisse80 g Kefen; feingeschnitten1 El. Pinienkerne; geroestet50 ml Holunderbluetensirup50 ml ZitronensaftMartin Surbeck, in Annabelle 15/96 Erfasst von Rene Gagnaux Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht. Die Tomaten...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:5 Riesengarnelen400 g. Tomaten, geschaelt = 1/2 Dose mit 400 g Ew2 Knoblauchzehen30 g. Tomaten, getrocknete, in Oel1 El. Thymian3 El. OelSalz1 Tl. Sambal OelekZucker2 Tl. Zitronensaft Garnelen schälen und auf einen Spieß stecken. Dosentomaten abspuelen und halbieren. Knoblauch pellen und hacken, getrocknete Tomaten in Streifen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kart. Groenlandkrabben (TK, 160 g)2 Grapefruit200 g Salatgurke2 Tl. mittelscharfer Senf1 Eigelb1 l Oelabgeriebene Schale einer halben LimetteSalzPfeffer aus der Muehle1 Eisbergsalat (ca. 200 g)1 Bd. Schnittlauch 1. Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, daß keine weiße Haut uebrigbleibt....
Menge: 2 Zutaten:2 klein. ForellenSalzFrisch gemahlener Pfeffer1 Tl. Mehl1 El. Butterschmalz10 Frische Salbeiblaetter100 ml Weisswein2 El. Kapern1 El. Butter Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Hauchduenn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Forellen von jeder Seite etwa 4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 gross. Zwiebeln; gehackt1 Tas. Olivenoel800 g Reife Tomaten1 Bd. Petersilie1 LorbeerblattEssig1 kg Kleine Sardinen1 Maisbrot Die Zwiebeln in Oel anbraten. Geschälte und kleingeschnittene Tomaten, gehackte Petersilie und Lorbeerblatt zugeben, pfeffern und salzen. Etwas Wasser zugiessen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Essig sowie...
Menge: 4 Zutaten:1 Zander; ca. 1,2 – 1,5 Kg1 kg Weissfische; ( Ploetze, Blei und andere200 ml Suesse Sahne2 Zitronen400 g Zwiebeln400 g Moehren2 El. Weizenmehl200 g ButterLorbeerblattPimentSalz1 Bd. Petersilie Den Zander schuppen, ausnehmen und unter fliessendem, kalten Wasser waschen, mit Kuechenkrepp innen und aussen sorgfältig trockentupfen. Fingerspitzengefuehl und ein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g Porree1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter1 El. Oel100 ml Kalbsfond1 l Schlagsahne1 Tuetchen SafranSalzweisser PfefferZuckerSaft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone20 g Pistazienkerne1 Bd. Schnittlauch2 Dos. Muschelfleisch (natur, a 80 g Einwaage)1 Tl. helles Saucenbindemittel Den Porree putzen, waschen und nur die ,weissen...
Menge: 1 Zutaten:150 g Reis500 g Fleischtomaten500 g Seelachsfilet1 Zwiebel2 El. Semmelbroesel1 Knoblauchzehe2 El. Zitronensaft1 Bd. Petersilie2 El. Margarine Den Reis 12 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fischfilets salzen und nebeneinander...
Menge: 4 Zutaten:750 g Heilbuttfilet Mehl1 Ei75 g Mandeln; gehackt75 g Butter750 g Moehren50 g Butter1 Zwiebel; gewuerfelt Zucker Salz1 l Gemuesebruehe; (1)750 g Brokkoli1 l Gemuesebruehe; (2)KerbelLimonenspalten Heilbuttfilet säuern, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann in etwas Mehl und verquirltem Ei wenden und mit gehackten Mandeln panieren. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Saiblingfilet2 El. Butter100 g Schalotten, gehackt1 ml Bergthymian, gezupft100 ml trockener Weisswein150 Gefluegelfond50 Sahne1 Reis, gekochtetwas ZitronensaftPfefferKraeutersalz200 Mangoldstiele, gewuerfelt2 g Mangoldblaettererfasst von: Michael Bromberg Schalotten fein hacken und mit der Hälfte des Thymians und des Weins zu einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Gefluegelfond geben und...
Menge: 4 Zutaten:12 Seezungenfilets: a 50-60 g100 g Butter100 ml Weisswein100 g WeissbrotkrumenSalz, Pfeffer50 g Getrocknete Spitzmorcheln1 l Einweichwasser zurueckbehalten1 Schalotte40 g Butter2 El. Geschlagene Sahne20 ml Cognac300 ml Fischfond1 Prise Trockener Sekt Aus dem Buch: Fisch a la cartoon von C. Begyn, G. Glueck, A. Käflein, J. Mueller –...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg frische Miesmuscheln1 Pkt. TK-Suppengruen1 Zwiebeln (evtl. mehr)4 El. Olivenoel (evtl. mehr)1 kl. getrocknete Chilischote1 Tl. getrockneter Rosmarin1 Tl. getrockneter Thymian2 Lorbeerblaetter1 kl. Ds. geschaelte Tomaten (400 g Einwaage)Salz1 l trockener Weißwein Muscheln in kaltem Wasser waschen, evtl. abbuersten, in einem Durchschlag abtropfen lassen. (Geöffnete...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Frische Miesmuscheln600 g Hechtfilet1 Zitrone; den Saft davon60 g Altbackenes Weißbrot100 g Pflanzencreme100 ml Milch2 Eier2 Frische Kraeuter; gehackt Kerbel, Dill, Petersilie,Estragon100 g Frische Morcheln200 ml Trockenen WeißweinSalz, weißer PfefferUlli Fetzer MDR – Goethe Kulinarisch Göthe liess sich von Fischen sehr begeistern. Da es Meeresfische...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Hummerfleisch200 g kleine Garnelen2 braune Zwiebeln4 rote Chilischoten2 gruene Chilischoten2 Knoblauchzehen100 g Butterschmalz (Butaris)400 ml Currysauce (Rezept siehe unten)75 g Kokosraspeln75 g knusprig gebratene ZwiebelstueckeSalz zum Abschmeckenfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50 g kleine Pfirsichstuecke4 Schalotten15 mm frische Ingwerknolle1 Stengel Zitronengras1 Knoblauchzehe2 Tl. Erdnussoel2 Tl....
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Bachsaiblingsfilet, filetiertes1 kg Spargel, frischen1 l Sahne200 g Nudeln, feine weiße35 g Mehl35 g Butter2 El. Sahne, geschlagene Den Spargel schälen und mit einer Prise Salz und Zucker aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und im Sud (ca. 15 min) gar ziehen lassen. Fuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Broetchen (vom Vortag)280 g Schollenfilet200 g Kabeljaufilet1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel1 Tl. Petersilie (gehackt)1 Tl. Kerbel (gehackt)1 Moehre2 Fruehlingszwiebeln1 El. Weißwein1 Ei1 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 El. Zitronensaft3 gross. Kartoffeln (festkochend, ca. 250 g)1 EigelbKeimoel zum Ausbacken Brötchen in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken, zusammen mit den Fischfilets durch...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Trockener Weisswein3 l Wasser1 Tas. Grobgehackte Zwiebel1 Tas. Petersilie1 klein. Lorbeerblatt6 Schwarze Pfefferkoerner8 Scheibe Magerer Speck von ca. 20 cm2 El. Kleingehackte Zwiebel60 g Weiche Butter1 kg Heilbuttfilets, in Portions- stuecke geschnitten1 Tl. Salz10 g Mehl1 El. Frischer Zitronensaft1 Tl. Rosenpaprika1 l Suesse Sahne1 Tas. Frisch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g mittelgrosseKartoffeln mit Schale200 g Sauerrahm10 g Schnittlauch60 g Butter240 g RauchlachsSalzweisser Pfeffer4 kleinere gruene Salatblaetter Die Kartoffeln mit der Schale kochen und auskuehlen lassen. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Rösti-Raffel reiben. Den Sauerrahm mit dem Schnittlauch vermischen und mit Salz und...
