Menge: 4 Portionen Zutaten:8 MatjesfiletsButtermilch zum Einlegen1 Bananeetwas Zitronensaft1 Crème fraîche1 MayonnaiseSalzPfefferCurry100 g Goudakaese, jungSalatblaetter, einige Die Matjesfilets abspuelen und 30 Minuten in Buttermilch legen. Die Banane schälen, in Stuecke schneiden und mit etwas Zitronensaft auf einem Teller fein zerdruecken. Danach mit Crème fraîche und Mayonnaise verruehren. Kräftig wuerzen. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 grosse, feste Tomaten, ca. 1,2KGSalz1 Zweig Thymian1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter100 g USA Parboiled Reis1 Tl. Kraeuter der Provence1 dl trockenen Weisswein1 dl kraeftige Gemuesebouillon250 g Rotzungenfilets (oder Seezungenfilets)1 Tl. ZitronensaftSalzPfefferWorcestersosse Sauce2 El. Paniermehl Fischfilets in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Butter1 Schale Cherrytomaten150 g ElefantenfischKoriander200 ml Oliven, schwarzPfeffer1 Stange PorreeSalzSchnittlauchZitronensaftZucker1 Tafel BlockschokoladeButterKakaopulverRotweinSahneHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 20. 10. 2000 Zubereitung: Zunächst den Elefantenfisch in Streifen schneiden und diese schlangenlinienförmig auf Spiesse stecken. Die Spiesse in Butter mit Salz, Pfeffer und Koriander anbraten. Fuer die Schokoladensauce Rotwein stark...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Filets vom Salzhering gewaessert2 Eiklar200 g Gesiebtes SemmelmehlBackfett80 g Butter500 g Gruene Erbsen2 mittl. Gepellte ZwiebelnSalz, weisser PfefferZuckerSenf Die sauber filetierten Heringe werden in etwa 5-6 cm lange gleichgrosse Stuecke geschnitten. Die in sehr feine Wuerfel geschnittenen Zwiebeln werden in zwei Teile getrennt. In einem...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Spargelspitzen aus der Dose20 g Butter20 g Mehl1 El. ZitronensaftSalz2 El. Weisswein8 Scheib. Geraeucherter Lachs (240 g)1 Bd. DillManfred Spargelspitzen mit dem Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze in 5 bis 10 Minuten heiss werden lassen. Spargelspitzen rausnehmen. Abtropfen lassen und warm stellen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Lammfilets5 Kartoffeln, jung1 Mangold1 Schale Shii-Take PilzeButterKnoblauchOlivenoelSalz, Pfeffer5 WalnuesseBasilikumOlivenoelSalz, PfefferZitronenmelisseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13.08.1999 Zubereitung: Die Lammfilets wuerzen, in Olivenöl und Knoblauch anbraten und in einer Butterflocke nachgaren. Die neuen Kartoffeln waschen, halbieren, mit Schale scharf in Olivenöl, Salz und Knoblauch ansautieren und im...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Jakobsmuscheln; moeglichst frische in der SchaleSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Schalotte40 ml Trockener Weisswein100 ml Fischfond30 g Butter; eiskalteSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M1 El. Schnittlauchroellchen Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Kuechekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nuesschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg mittelgrossen Tintenfisch1 Glas Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Glas trockener WeissweinSaft von 1/2 ZitroneSalzPfeffer Tintenfische säubern, (Tintenbeutel aufheben) längs teilen und quer in schmale Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin goldgelb werden lassen und dann herausnehmen. Die Tintenfische ins Oel geben und einige Minuten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Spargel (geputzt und geschaelt,wahlweise Gruen oder Weis)5 El. Oel (Erdnuss- oder Maiskeimoel)4 Scheiben frischen (!) Ingwer1 El. Reiswein oder halbtrockenen Sherryeine Prise Salz1 dl Huehnerbruehewahlweise 1-2 Knoblauchzehen (feingehackt)1 Stueckchen frischen Ingwer (kleingeschnitten) 3 Fruehlingszwiebeln (nurdie weissen Teile,in schmale Ringe geschnitten)250 g gekochtes Krabbenfleisch5...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Merlanfilet; alternativ Rotzungen- oder Seezungenfilet250 g Stockfisch300 ml Olivenoel250 ml Sahne250 ml Milch8 Kirschtomaten8 Schwarze Oliven3 Fenchel8 klein. Kartoffeln1 Bd. Suppengruen100 g Kohlrabi2 Knoblauchzehen150 g Kartoffelpueree1 Zitrone50 ml PastisPetersilieSchnittlauch3 LorbeerblaetterThymianIlka Spiess WDR-Text Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser wässern. Anschliessend in 250ml Wasser und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Rotbarben1 Schale Shii-Take Pilze1 Tomate1 Spinat200 ml SahneButterMuskatOlivenoelSalz, PfefferZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19.07.1999 Zubereitung: Die Rotbarben filetieren und in Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl anbraten. Den uebrigen gewaschenen Spinat, die restlichen geschnittenen Shii-Take-Pilze und die uebrigen entkernten Tomatenwuerfel in Butter anschwitzen, mit Sahne auffuellen, einkochen...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Karpfenfilets a ca. 250 g (filetiert)JodsalzPfeffer aus der Muehle1 rote Zwiebel1 weise Zwiebel1 Kopf Chinakohl300 g Kartoffeln200 g Tomaten (geschaelt)DillPetersilieBasilikum1 l Gemuesebruehe (oder Fischfond)1 l WeissweinSaft einer Zitrone1 Tl. Butter1 El. frische Kraeuter1 Fruehlingszwiebel Karpfenfilets mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Chinakohl waschen und in Streifen schneiden....
Menge: 4 Zutaten:500 g Gegartes Gefluegelfleisch1 El. Petersilie fein gehackt50 g Butter50 g Mehl65 g Magerquark1 EiSalzPfefferGetrockneter Thymian3 Eier1 Tl. Speisestaerke1 Tas. Heisse Huehnerbruehe4 Tl. Zitronensaft2 Tl. Sahne Fuer die Köftesi: das Gefluegelfleisch sehr fein durchdrehen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, den Thymian und die Petersilie dazugeben. Die Butter erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Butter600 g Riesencrevetten2 El. Olivenoel100 g Zwiebeln; fein gehackt2 Knoblauchzehen; dito600 g Tomaten; geschaelt, gehackt1 Lorbeerblatt1 Tl. Getrockneter Thymian2 El. Petersilie; fein gehackt2 El. Chilioel; Menge je nach Schaerfe anpassen !!SalzPfeffer1 El. Frische Korianderblaetter fein gehackt Sauce: das Oel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anziehen. Die Tomaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Renken oder Felchen(ersatzweise Forellen, je 250 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.Butter fuer die Form1 Zwiebel1 gross. Moehre1 Stengel Bleichsellerie1 Bd. glatte Petersilie50 g Butter2 El. Paniermehl1 Eigelb50 ml Weißwein1 Bd. oder 1 Toepfchen Basilikum 1. Die Renken außen und innen abspuelen, trockentupfen, leicht mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:6 El. Olivenoel4 Steinbuttfilets a 200gersatzweise Zander20 Kirschtomaten, gehaeutet1 Knoblauchzehe1 Zitrone ; Saft davon250 ml FischfondSalzPfeffer frisch gemahlen1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikumdurch Peter Mess 1. Oel erhitzen, Fischfilets darin rundum kurz anbraten. Fisch herausnehmen. 2. Gehäutete Kirschtomaten mit dem Knoblauch in die Fischpfanne geben, mit dem Zitronensaft ablöschen,...
Menge: 1 Zutaten:1 kg KartoffelnOlivenoel oder Kokosfett zum Fritieren600 g Stockfisch2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt100 ml Olivenoel8 EierSalzWeisser Pfeffer1 Bd. PetersilieSchwarze Oliven Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Gräten. Schneiden Sie ihn in Stuecke. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese sorgfältig und weichen sie solange in kaltem Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprikaschote; a 150 g1 Gelbe Paprikaschote; a 150 g75 g Zucchini75 g Aubergine1 Tomate50 g Schalotten2 klein. Knoblauchzehen3 El. Olivenoel, kaltgepresstSalzWeisser Pfeffer3 Tl. Zitronensaft4 Zanderfiletstuecke mit Haut a 80 g1 Bd. Petersilie1 Bd. Thymian1 Bd. Basilikum30 g Butterschmalz Gemuese waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschäler...
Menge: 4 Zutaten:400 g Herzmuscheln (kleine)1 Zwiebel (braun)2 Schalotten20 Ingwerwurzel (frisch, mm)2 Chilischoten (gruene)2 KnoblauchzehenOel50 ml Tomatensauce1 Tl. Zucker500 ml FischbrueheSalz (zum Abschmecken)Pfeffer (schwarz, frisch gem.2 Tl. Maismehl Die Muscheln mit einer harten Buerste unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten und abspuelen. Die Zwiebel (braun) fein schneiden, ebenso Schalotten, Ingwer, Chilies,...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Seeteufelfilet,80 g Trueffelbutter,3 Lauchzwiebeln,250 g Cocktailtomaten,150 g kleine weiße Champignons,Salzschwarzer Pfeffer,8 Blatt Pergamentpapier Seeteufel in 8 Stuecke schneiden und trockentupfen. Trueffelbutter in einem Topf schmelzen und abkuehlen lassen. Lauchzwiebeln, Tomaten und Pilze mischen und leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jeweils 2 Blatt Pergamentpapier aufeinander...
