Menge: 2 Zutaten:2 Schnitzel2 Kohlrabi3 Zwiebeln3 El. Oel100 g Quark1 El. Milch1 El. SpeisestaerkeSalzPfeffer Schnitzel und Kohlrabi in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit dem Fleisch in Oel 5 min. braten. Kohlrabi kurz anduensten. Quark, Milch, Speisestärke verruehren, alles zusammen aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Pro Portion ca....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Schweinefilets (à 250g)1 El. getrocknete Steinpilze (5g)4 El. SherrySalzPfeffer1 El. Butterschmalz1 Zwiebel (40g)1 l Fleischbruehe (Instant)2 El. Soßenbinderje 1 Bund Petersilie und OreganoZucker Fleisch waschen, trockentupfen. Pilze hacken und in Sherry einweichen. Fleisch wuerzen und in heißem Fett anbraten. Zwiebelwuerfel kurz mitbraten. Bruehe und Steinpilze...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Schweineleber2 El. Fenchelsamen2 El. Abgeriebene Weissbrotkruste2 El. Parmesankaese15 Lorbeerblaetter200 g Schweinemet500 g Weizenbrot mit Krusteerfasst durch Peter Mess Dieses Rezept stammt aus der versteckt liegenden Garfagnana im Nordwesten der Toscana, dort, wo die apuanischen Alpen durch den Fluss Serchio vom Apennin getrennt sind. Im Dialekt...
Menge: 8 Portionen Zutaten:Lammknochen1 l Wasser (I)1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe250 g Kichererbsen (chana dal)250 g Rote Linsen (toor dal)50 g Tamarinde250 g Wasser (II)2 l Wasser (III)1 Tl. Salz3 Tl. Gelbwurz, gemahlen6 Gruene Chilischoten; gehackt3 El. Koriandergruen; gehackt25 Curryblaetter8 El. Oel250 g Zwiebel; in Scheiben geschnitten6 Nelken6 Gruene Kardamomkapseln10 Cm Zimtstange2...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln12 Scheib. rohen Schinken; a je 8 g30 g Pistazienkerne1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Tl. Butter1 Ei100 g FrischkaesePfefferPaprikaSalz1 gross. Schweinsfilet; a ca. 450 g2 Tl. Dijonsenf300 g BlaetterteigRene Gagnaux Fuer die Fuellung die Morcheln in warmem Wasser einweichen, das Wasser mehrmals...
Menge: 4 Zutaten:2 Lammcarres, a je 600 gPfeffer1 El. Olivenoel100 g Ganze Mandeln; geschaelt4 Scheibe Toastbrot1 Thymianzweig100 g ButterSalz Die Lammcarres parieren (d.h., einen Teil des Fettes wegschneiden). Mit viel Pfeffer wuerzen und im Olivenöl anbraten. Das Fleisch auf einen Gitterrost legen und im Ofen bei 80 Grad etwa 2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Schweinebug3 Zwiebeln2 Aepfel1 Knoblauchzehe2 El. Butter1 Tl. Curry2 Becher saure SahneSalzPfeffer Das Fleisch in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden und in der Butter anbraten, Zwiebel, Aepfel hacken. Die Knoblauchzehe zerdruecken und dazugeben. Das ganze 45 Min. leise schmoren lassen und gelegentlich umruehren. Zum...
Menge: 200 Ml Zutaten:30 ml Pflanzenoel1 kg Wildknochen1 kg Kalbsknochen2 Kalbsfuesse (a 600 g)450 g Zwiebeln300 g Moehren150 g Knollensellerie15 Weisse Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe in der Schale2 Nelken1 Lorbeerblatt Das Oel in einen Bräter geben, die zerkleinerten Knochen sowie die in Stuecke gesägten Kalbsfuesse zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC gleichmässig...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin, Salz und Pfeffer in eine Schuessel geben. Das Fleisch darin...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildschweinnacken; vom Schlachter flach als Roulade zuschneidenlassen200 g RinderhackfleischPfefferSalz50 g Tk-Erbsen1 El. Senf1 Pk. Tk-Petersilie25 g Pistazienkerne; gehackt40 g Emmentaler Kaese; gerieben125 g Karotten, gewaschen und geschaelt150 g Zwiebeln3 El. Oel400 ml Glas Wildfond oder Bruehe200 g Schlagsahne2 El. Saucenbinder; evtl. bis zur Haelfte mehr Fleisch...
Menge: 5 Zutaten:750 g Rinderfilet, Rumpsteak oderSchweinefilet1 El. Palmzucker oder Ersatz1 Knoblauchzehe, zerdrueckt1 Tl. Salz2 El. Dunkle Sojasauce1 El. Oel1 El. Gemahlener Kreuzkuemmel125 ml Erdnusssosse125 ml Tamarinden- oderZitronensaft2 El. Sambal Bajak4 El. Wasser3 El. Erdnussbutter glatt oder grob125 ml Wasser1 Tl. Knoblauchsalz1 Tl. Palmzucker oder Ersatz1 Tl. Dunkle SojasauceZitronensaft nach...
Menge: 2 Zutaten:2 Kalbsschnitzel150 g Champignons1 klein. ZwiebelButterSalzPfeffer, schwarz, frisch g.200 ml Suesse Sahne Die ungewuerzten Schnitzel bei mittlerer Hitze in der Butter beidseitig leicht bräunen, herausnehmen und warmstellen. Die fein gewuerfelte Zwiebel anbraten, und die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit der Sahne und...
Menge: 4 Zutaten:20 g Butter20 g Mehl1 l Sahne3 Brokkolikoepfe1 Zwiebel1 MozarellakugelSalzPfefferMuskat360 g Rinderfiletspitzen250 g Champignons1 Zwiebel1 Lauchstange1 l Rotwein1 Prise Sojasauce1 l SahneEstragonSalzPfeffer Brokkoligratin: Zwiebel wuerfeln, in Butter glasig schwitzen, mit Mehl bestreuen; nachdem dieses bindet, mit Sahne begiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Rohen Broccoli putzen, in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Ossobuco-Scheiben vom Kalb (*)MehlZwiebel1 KarotteSelleriestange1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Bd. Petersilie3 Vollreife Tomaten oder TomatenpuereeButterOlivenoel extravergineRotweinSalzPfefferBruehe Ossobuco ist ein klassisches Florentiner Sonntagsessen und gar nicht so schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis steckt im Anbraten zu Beginn, damit die Fleischscheiben schön saftig bleiben. Marcello Fantoni, der Koch der Trattoria...
Menge: 6 Zutaten:200 g KalbsbriesSalzeinige Tropfen Essig200 g Kalbsnieren200 g Kalbslende200 g Ochsenlende200 g Schweinelende200 g Kalbsleber1 l H?hnerbouillon1 Tl. Glutamat;Aromat oder Fondor4 Glaesschen Sherry Das Bries in einem Topf in Wasser mit etwas Salz und einigen Tropfen Essig 10 Minuten ohne zu sprudeln kochen lassen. Die Nieren mit grobem...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet100 g Schalotten1 Bd. Staudensellerie250 g Champignons750 g Kartoffeln2 EigelbSalzWeisser PfefferMuskat2 El. Butterschmalz2 El. Cognac oder Weinbrand200 g Schlagsahne1 l Rinderbruehe; instant2 El. Dunkler Sossenbinder 1. Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, vierteln. Sellerie und Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g reines Rindfleisch250 g Schweinefleisch1 altbackene Schrippe1 Ei1 gross. gehackte ZwiebelButter oder Schmalz zum BratenSalzPfeffer Die gehackte Zwiebel mit etwas Butter anschwitzen, die Schrippe in mit Milch gemischtem Wasser einweichen und gut ausdruecken. Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben; man kann...
Menge: 4 Zutaten:4 KaninchenkeulenWeizenmehl1 El. Speiseoel1 El. Butter2 Moehren5 klein. Zwiebeln3 Knoblauchzehen4 El. Weisswein-Essig1 l Instant-Huehnerbruehe2 El. Senf1 El. Tomatenmark150 g Creme fraicheSalzPfefferCurrypulver Das Fleisch enthäuten, unter kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Mehl bestäuben. Speiseöl in einen Topf geben, darin die Butter zerlassen, die Kaninchenteile von allen Seiten darin anbraten....
Menge: 4 Zutaten:750 g RoastbeefBratfettSalzPfefferRosenpaprika2 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 El. Mehl1 l Fleischbruehe1 El. ZitronensaftMadeira1 l Saure Sahne Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und bräunen. Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Suppengruen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:700 g gepoekeltes Rindfleisch(beim Metzger bestellen)2 l Wasser4 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter1 El. Pfefferkoerner2 Gewuerznelken1 El. Oel750 g KartoffelnSalz1 Tas. Wasser70 g Butter oder Margarine1 Glas Rote Beete (700 ml)Pfeffer6 Eier12 Rollmoepse Fleisch mit einer gepellten Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer, Nelken und Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 6-7 aufkochen. 1...
